أفضل 20 وصفة لمربى الكشمش الأسود الشتوي

يُعد الكشمش الأسود من أطيب وألذ أنواع التوت. فهو غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة وأحماض الفاكهة، ويقوي جهاز المناعة، وينظم عملية الأيض، ويحسن وظائف الجهاز الهضمي. هناك العديد من الوصفات لحفظ الكشمش الأسود لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة فاحصة على أفضل الخيارات.

ما هي فوائد مربى التوت في الشتاء؟

يُلاحظ نقص الفيتامينات بشكل خاص في فصل الشتاء، حيث لا تتوفر التوت والفواكه الطازجة. لذلك، من الضروري تخزين الفيتامينات حتى في الصيف، خلال موسم التوت. هناك العديد من وصفات تحضير الكشمش الأسود التي تحافظ على جميع العناصر الغذائية القيّمة. عند تحضيرها بشكل صحيح، تُحفظ هذه المنتجات جيدًا وتُصبح وجبة لا غنى عنها في الوجبات اليومية والاحتفالية.

إعداد المواد الخام

بالنسبة للتحضيرات الشتوية، من الضروري اختيار حبات الكشمش الأسود الناضجة ذات الحجم المتماثل تقريبًا، والملمس الكثيف المعتدل، دون أدنى علامات الضرر.

يجب غسل الثمار المختارة جيدًا تحت الماء الجاري، وإزالة السيقان، وشطفها مرة أخرى وتجفيفها، ووضعها في طبق كبير.

اختيار حاويات الطبخ

لحفظ الكشمش الأسود، ستحتاج إلى أوعية زجاجية ذات سعة مناسبة. يجب أن تكون خالية من الشقوق أو الكسر أو الصدأ أو أي عيوب أخرى.

يجب غسل كل جرة وتعقيمها قبل الاستخدام.

افركي الوعاء بصودا الخبز ثم اشطفيه بالماء الدافئ.

يمكن إجراء التعقيم بأي طريقة ملائمة:

1. ضع البرطمانات على رف أو صينية خبز في فرن غير مسخن. أغلق الفرن واضبط درجة الحرارة على ١٠٠-١١٠ درجة مئوية (٢١٢-٢٢٢ درجة فهرنهايت). اتركها لمدة عشرين دقيقة، ثم أطفئ الفرن واترك البرطمانات بداخله لتبرد قليلًا. أخرج البرطمانات ملفوفة بشكل غير محكم بمنشفة جافة.
2. خذ قدرًا كبيرًا واملأه حتى منتصفه بالماء. عندما يغلي، ضع الأغطية. ضع مصفاة أو مصفاة سلكية فوقه، ثم ضع البرطمانات الجافة المغسولة رأسًا على عقب. اتركها لمدة 15-20 دقيقة.
3. املأ الغلاية بالماء حتى منتصفها واتركها حتى تغلي. ضع الأغطية داخلها، ثم ضع برطمانًا صغيرًا فوق الفوهة.
4. املأ البرطمانات بحوالي سنتيمترين من الماء، ثم سخّنها في الميكروويف. اضبط الميكروويف على أعلى درجة حرارة، ثم اضبط المؤقت لمدة خمس دقائق. بعد أن تُغطى البرطمانات بقطرات كبيرة من الماء، صفّها، ثم ضعها مقلوبة على منشفة مطبخ، واتركها تجف في الهواء.
5. ضع البرطمانات الزجاجية مقلوبة في قدر. ضع الأغطية بالقرب منها. صبّ الماء البارد حتى تُغطى البرطمانات بالكامل. بعد الغلي، عقّمها لمدة 15-20 دقيقة. ثم جفف البرطمانات بوضعها على منشفة قماشية نظيفة وطبيعية.

ماذا يتم تحضيره من هذه التوتة العطرية؟

يمكن استخدام الكشمش الأسود اللذيذ والعطري في صنع تشكيلة واسعة من المربى، مثل المربى، والهلام، والفواكه المسكرة، والنبيذ، وعصائر الفاكهة، وغيرها الكثير. لنلقِ نظرة على أفضل الوصفات.

تجميد وتجفيف الكشمش الأسود

لتجميد الكشمش، اختر حبات جميلة وناضجة وكبيرة الحجم دون أي ضرر. لا تغسلها، لأن الثمار المملوءة بالماء قد تتشوه بسهولة أثناء التجميد.

انشر الكشمش الأسود على سطح مستوٍ، ثم جمّده لمدة ٢٤ ساعة. بعد ذلك، ضعه في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي للتخزين طويل الأمد. يمكن حفظ هذا المربى في المُجمد لمدة تصل إلى عام.

هناك عدة طرق لتجفيف الكشمش الأسود في المنزل: في الميكروويف، أو الفرن، أو المجفف الكهربائي، أو في الهواء الطلق.

للحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية القيّمة في الفاكهة، يُنصح باستخدام طريقة مُركّبة. أولًا، جفّفها في الشمس لعدة أيام، ثم أكمل العملية في الفرن.

1. ضعي التوت بالتساوي على صواني خشبية، وقومي أولاً بتبطينها بورق الزبدة.
2. أخرجها إلى الشرفة أو الشرفة أو العلية.
3. قم بتغطية الصواني بشاش نظيف.
4. حركي الفواكه من وقت لآخر.
5. بمجرد أن تجف بدرجة كافية، انقليها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 55 درجة مئوية.
6. اتركها لمدة 5 ساعات.

يمكن تخزين الكشمش الأسود المجفف طوال فصل الشتاء.

تحضير المربى الخام

أولئك الذين يريدون الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة يختارون تحضير الكشمش الأسود نيئًا دون معالجة حرارية.

بالنسبة للوصفة سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من التوت الطازج؛
• 2 كجم من السكر الحبيبي.

يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بسرعة وسهولة:

1. اغسلي الفاكهة في مصفاة تحت الماء البارد الجاري، ثم اتركيها حتى تجف.
2. طحنها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. قومي بخلط خليط التوت مع السكر حتى يذوب تماما.
4. توزيعها في عبوات زجاجية معقمة وإغلاقها بأغطية معقمة.

مربى كلاسيكي

المكونات التي تحتاجها للتحضير هي:

• 1 كيلوغرام من الكشمش؛
• 1.5 كجم من السكر؛
• 1 لتر من الماء.

يجب عليك القيام بما يلي:

1. اشطفي التوت المختار في مصفاة.
2. اخلطي الفواكه مع السكر.
3. اتركها لمدة أربع ساعات لإطلاق العصير العطري.
4. ضعي الوعاء الذي يحتوي على التوت على الموقد واتركيه يطبخ على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
5. رائع.
6. اغليها مرتين أخريين لمدة 25 دقيقة.
7. ضعيها في حاويات زجاجية معقمة وأغلقيها بأغطية من البولي إيثيلين أو المعدن.

جيلي مع التوت الكامل

رقيقة و عطرية حلوة وحامضة جيلي مع حبات الكشمش الأسود الكاملة سيعطيك مزاجًا رائعًا ويشبع جسمك بالمواد المفيدة.

لتحضيره ستحتاج إلى:

• 3 أكواب من التوت الناضج؛
• 750 مل من الماء؛
• 700 غرام من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

يجب تحضير الطعام الشهي بالترتيب التالي:

1. تقسيم التوت إلى قسمين متساويين.
2. اطحني جزءًا واحدًا في الخلاط، واتركي الجزء الآخر كاملًا.
3. قومي بخلط خليط التوت المسحوق وأضيفي إليه عصير الليمون.
4. نتركها تغلي ثم نتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5. صفي اللب باستخدام قطعة قماش شاش.
6. قم بخلط العصير مع السكر والتوت الكامل.
7. أتركها حتى تغلي.
8. توزيعها في حاويات معقمة وإغلاقها بأغطية محكمة الإغلاق.

مربى لذيذ مع النبيذ الأحمر

يعتبر مزيج النبيذ الأحمر والكشمش الأسود مناسبًا لإعداد أشهى المربيات.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• كيلوغرام من الكشمش الأسود الناضج والسكر؛
• عصير ليمونة واحدة طازجة؛
• 250 مل من النبيذ الأحمر الجاف؛
• بشر قشر برتقالة ناضجة واحدة؛
• 1 عود قرفة.

عملية الطبخ:

1. ضعي الكشمش المغسول والمجفف في قدر سميك القاعدة.
2. أضف عصير الليمون والسكر.
3. يوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
4. اتركيها على نار هادئة لمدة بضع دقائق.
5. ارفعي المقلاة عن النار وغطيها بالغطاء.
6. اتركها طوال الليل في مكان بارد.
7. في صباح اليوم التالي، قومي بطحن خليط التوت في الخلاط وأعيديه إلى الوعاء.
8. أضف القرفة وقشر البرتقال.
9. أضف النبيذ الأحمر الجاف واستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى تصل إلى السمك المطلوب.
10. قم بإزالة الرغوة من السطح بشكل دوري.
11. ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية محكمة الإغلاق.

كومبوت التوت

لتحضير مشروب يروي العطش، تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الكشمش؛
• 1 لتر من الماء؛
• 700 غرام سكر.

يمكنك تحضيره على هذا النحو:

1. ضعي التوت المغسول والمجفف في قاع وعاء معقم.
2. صب الماء المغلي عليه واتركه لمدة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة.
3. صب السائل بعناية في قدر، أضف السكر واتركه حتى يغلي.
4. صب في الجرار.
5. لفها باستخدام الأغطية المحكمة الإغلاق.

شراب السكر

لتحضير شراب التوت الفيتاميني، تحتاج إلى:

1. اطحن الكشمش بأي طريقة مناسبة واتركه في مكان دافئ لمدة ١٢ ساعة. ستُطلق عملية التخمير رائحة ونكهة الكشمش المميزة.
2. صفي السائل الناتج وأضيفي إليه السكر وحركي حتى يذوب تماما.
3. اغليها لبضع دقائق وأضيفي إليها نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك الذي يعمل كمادة حافظة.
4. صفي السائل الفيتاميني واسكبيه في عبوات معقمة.
5. قم بإغلاق الأغطية المحكمة الإغلاق.

باستيلا وفواكه مسكرة

تحافظ الباستيلا على جميع المواد المفيدة الموجودة في التوت الطازج تقريبًا. لتحضيره ستحتاجين إلى الكشمش الأسود والسكر البودرة والماء والسكر.

أولاً، اطحني خليط التوت حتى يصبح ناعماً باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. امزجيه مع السكر والماء. ثم جففيه في الفرن أو مجفف. قطّعيه إلى قطع متساوية واغمسيه في السكر البودرة.

لتحضير الفواكه المسكرة نحتاج إلى تحضير:

• 1 كجم من الكشمش الأسود؛
• 1.3 كجم من السكر؛
• 2 كوب من السكر.

أضف السكر إلى الماء، واتركه حتى يغلي، ثم صفِّه. ثم صبّ الشراب الناتج فوق التوت واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. اتركه لمدة ١٢ ساعة، ثم اطبخ خليط التوت على نار هادئة مرة أخرى. صفِّه باستخدام مصفاة وضعْه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

أخرجيه إلى الهواء النقي وجففيه لمدة 5-6 أيام.

الكشمش الأسود المخلل

تتطلب هذه الوصفة تحضير المكونات التالية:

• 1 كجم من الفاكهة؛
• 1 لتر من الماء؛
• 750 غرام من السكر؛
• 150 مل من الخل؛
• 9 قرنفل؛
• 7 حبات من البازلاء
• 1 عود قرفة.

ضع الفاكهة الناضجة في وعاء زجاجي. صبّ الماء المغلي عليها، مع إضافة جميع التوابل المذكورة أعلاه. عقّمها وأغلقها بإحكام.

صلصات اللحوم

تتناسب أطباق اللحوم والأسماك بشكل مثالي مع الصلصات التي أساسها الكشمش الأسود.

لتحضير الصلصة ستحتاج إلى:

1. نطهو الكشمش في الزبدة مع الماء والسكر.
2. أضف التوابل والملح والنبيذ.
3. برد الخليط ثم صفيه.
4. يُسكب في وعاء زجاجي، ويُغلق بغطاء محكم، ويُحفظ في الثلاجة.

مشروب فواكه معطر

المكونات اللازمة لتحضير مشروب الفاكهة الصحي واللذيذ هي:

• 2 كوب من الكشمش المختار؛
• 2 لتر من المياه المعدنية المفلترة أو غير المفلترة؛
• نصف كوب من السكر الخشن.

لتحضير المشروب، تحتاج إلى:

1. طحن وعصر الفواكه.
2. أتركها حتى تغلي.
3. اتركها على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
4. صفي الكتلة الناتجة.
5. اغلي العصير واخلطه مع السكر.
6. أضف الماء إلى العصير.
7. صب مشروب الفاكهة النهائي في وعاء زجاجي مناسب.
8. لفها بأغطية محكمة الإغلاق.

خمر

يمكن استخدام الكشمش لصنع نبيذ فاخر. ستحتاج إلى:

• 3 كجم من التوت والسكر؛
• 7 لترات من المياه المفلترة عالية الجودة.

يتضمن التحضير عدة مراحل متتالية:

1. طحن التوت بأي طريقة مناسبة.
2. ضعيهم في زجاجة زجاجية.
3. أضف السكر المحبب ثم اسكبه فوق الماء.
4. ضع قفازًا مطاطيًا نظيفًا فوق عنق الحاوية واتركه منقوعًا لمدة 3-5 أشهر.
5. يُسكب في زجاجات ويُغلق بالفلين ويُوضع في قبو أو مخزن لتخزينه لاحقًا.

مربى لمرضى السكر

يمكن استخدام الكشمش الأسود لتحضير مربى صحي لمرضى السكري. فهو يُعزز المناعة ويُحسّن الصحة العامة، وهو خالٍ من السكر.

من الضروري:

1. ضعي 800 غرام من التوت في قدر واهرسيه بملعقة خشبية.
2. أضف 200 مل من الماء واتركه على نار هادئة.
3. نتركها تغلي حتى يقل حجم الماء إلى النصف.
4. أضف 400 غرام من الفاكهة واستمر في الغليان لمدة عشر دقائق أخرى.
5. ضعيها في وعاء زجاجي، تم غليها مسبقًا بالماء المغلي.
6. أغلق بإحكام باستخدام غطاء محكم الغلق.

مربى الكشمش الأحمر "5 دقائق"

لتحضير جيلي الفيتامينات في خمس دقائق ستحتاج إلى:

• 850 غرام من التوت؛
• 900 غرام من السكر الحبيبي.

اهرسي التوت لإزالة البذور. بعد عملية الطحن البسيطة، ضعي الخليط على قطعة من القماش القطني ملفوفة في عدة طبقات، واعصري العصير برفق. امزجي العصير مع السكر للحصول على عجينة سميكة وناعمة. اتركيه لمدة نصف ساعة، ثم اسكبيه في مرطبانات زجاجية معقمة.

مربى الكشمش في الميكروويف

يمكنك صنع المربى في فرن الميكروويف في دقائق معدودة.

ستحتاج إلى ٨٠٠ غرام من التوت والسكر الحبيبي. يمكنك إضافة القرفة وقشر الحمضيات حسب الرغبة.

أولاً، حضّر التوت: أضف السكر واخلط حتى يصبح ناعماً. اتركه لبضع ساعات حتى تخرج عصارته. سخّن الخليط في الميكروويف واطبخه لمدة ١٠ دقائق تقريباً. قلّبه وكرّر عملية الطهي لفترتين إضافيتين، مدة كل منهما ١٠ دقائق. وهو لا يزال ساخناً، اسكبه في أوعية زجاجية وأغلقها بإحكام.

مربى الكشمش في آلة الخبز

لتحضير هذه الوصفة البسيطة ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من التوت والسكر؛
• 1/3 ملعقة صغيرة من حمض الستريك.

ضع التوت المغسول والمجفف قليلاً في وعاء آلة الخبز، ورشّه بالسكر. ضع الوعاء في آلة الخبز وشغّل برنامج "المربى". بعد 25 دقيقة، سيكون المربى جاهزًا، وسيُصدر صوت تنبيه. صبّ المربى الساخن في مرطبانات زجاجية وأغلقها فورًا.

مربى الكشمش مع البرتقال

لتحضير مربى الفيتامينات ستحتاج إلى:

• 1 كجم من الكشمش الأسود؛
• 300 غرام من البرتقال والسكر.

اعصر الثمار بعصارة آلية. أضف السكر المحبب إلى العصير. قطّع البرتقال إلى قطع صغيرة دون تقشيره وافرمها. اخلط عصير الكشمش مع السكر واسكبه في وعاء للطهي. أضف قطع البرتقال وقلّب. اتركه يغلي على نار متوسطة. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة نصف ساعة. وهو ساخن، وزّعه في أوعية وأغلقها بإحكام.

مع إضافة اليقطين

لتحضير حلوى صحية، ستحتاج إلى:

• 300 غرام من كل من الكشمش واليقطين المفروم؛
• ملعقة صغيرة من الزبدة؛
• 80-100 جرام من السكر.

أولاً، قطّع اليقطين إلى مكعبات صغيرة وضعها في قدر. أضف التوت والسكر والزبدة. اترك المزيج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، مع إزالة أي رغوة تتشكل على السطح من حين لآخر. وزّعه في أوعية وأغلقها بإحكام.

مع الليمون بدون طهي

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الحلويات الحامضة بدلاً من الحلوة، جربوا صنع مربى الكشمش الأسود بالليمون، والذي يحتوي على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك.

بالنسبة للوصفة سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام من الكشمش والسكر؛
• 1 ليمونة متوسطة الحجم.

اغسل الكشمش وجففه. قشّر الليمون وقطّعه إلى شرائح متوسطة السُمك. ضع طبقات متبادلة من الكشمش والليمون في الخلاط. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقله إلى وعاء ورشّه بالسكر. اتركه لبضع ساعات، ثم انقله إلى أوعية زجاجية. أغلقها بأغطية وعقّمها.

مع إضافة المشمش المجفف

يتكامل المشمش المجفف بشكل مثالي مع طعم الكشمش الأسود ويُستخدم في صنع المربى الصحي.

مكونات:

• 800-900 غرام من الكشمش؛
• 200 غرام من المشمش المجفف؛
• 2 كجم من السكر.

قبل الطهي، صبّ الماء المغلي على المشمش المجفف واتركه لعدة ساعات حتى يلين. ثم صفّ الماء وجفف المشمش المجفف. اطحن الكشمش والمشمش بالتناوب في مفرمة اللحم. انقل الخليط الناتج إلى وعاء ورشّه بالسكر. قلّب واتركه لمدة نصف ساعة. قلّب مرة أخرى، ووزّعه في مرطبانات زجاجية، وأغلقها بإحكام.

الكشمش المهروس بدون سكر

هذه الوصفة تُحضّر حلوى لذيذة وصحية، مثالية لفصل الشتاء. ستحتاج إلى كيلوغرام من السكر والتوت. اطحن التوت في مفرمة اللحم أو الخلاط. انقله إلى وعاء زجاجي، وعقّمه، وأغلقه بإحكام.

أين وكيف يتم تخزين الفراغات؟

يجب تخزين مربى الكشمش الأسود المعالج بالحرارة في المخزن أو خزانة المطبخ لمدة عامين.

يمكن أيضًا تخزين التوت المجفف لمدة تصل إلى عامين دون أن تفقد خصائصها - في أوعية زجاجية أو أكياس قماشية توضع في المخزن.

يمكن تخزين الفواكه المهروسة في الثلاجة لمدة عام واحد.