أفضل 10 وصفات لصلصة الكشمش الأحمر والأسود والأبيض والكاتشب لفصل الشتاء، وكيفية تخزين تحضيراتك

لا تدرك الكثيرات من ربات البيوت أن الصلصات اللذيذة يمكن تحضيرها ليس فقط من الخضراوات، بل أيضاً من الفواكه والتوت. هذه التوابل مناسبة بشكل خاص لأطباق اللحوم، حيث تُكمّل نكهتها الحلوة والحامضة الطبق الرئيسي بتناغم.

تتناول هذه المقالة تفاصيل تحضير صلصة الكشمش الأحمر للحفظ في الشتاء، باستخدام خيارات مختلفة لإعداد هذه المستحضرات.

مميزات صنع صلصة الكشمش

لتحضير صلصة الكشمش الأحمر، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الفروق الدقيقة:

• نظراً للتركيز العالي للبكتيريا المسببة للتخمير على قشور التوت، لا يُمكن تخزينها لفترات طويلة. يجب أن تبدأ عملية المعالجة فور الحصاد.
• تُطيل مدة صلاحية الصلصة بشكل ملحوظ بإضافة مواد حافظة طبيعية كالخل والسكر والملح وعصير الليمون. إذا كان من المقرر استهلاك المنتج خلال أسبوع من التحضير، يُنصح بالحد من استخدام هذه المواد الحافظة للحصول على نكهة أكثر نعومة.
• للتحضير، لا تستخدم حاويات الألمنيوم، التي تتأكسد عند ملامستها للتوت؛

• من المستحسن استخدام منخل لتقطيع التوت، ولكن بالنسبة لحجم المعالجة الأكبر، يجوز استخدام الخلاط لتسريع العملية؛
• إن المعالجة الحرارية طويلة الأمد تسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للمنتج، ولكنها تقلل أيضًا من محتوى العناصر الغذائية، لذلك لا يجب عليك غلي التوابل إذا كنت تخطط لاستخدامها بعد وقت قصير من تحضيرها؛
• للحفظ، استخدمي عبوات زجاجية معقمة ومغلقة بإحكام؛ بعد الفتح، يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

يرجى ملاحظة: فقط التوت الذي تم فرزه وغسله بعناية هو المناسب للاستخدام كمواد خام.

اختيار وتحضير التوت

قبل المعالجة، تُفرز الثمار، وتُزال السيقان، وتُغسل المواد الخام جيدًا تحت الماء الجاري، وتُجفف. في حال تلف الثمار أو سحقها، لا يُرمى الثمار المتعفنة أو غير الناضجة فقط.

من الضروري إزالة الحطام والحشرات.

تخضع المواد الخام المحضرة لمزيد من المعالجة.

كيفية صنع صلصة الكشمش في المنزل؟

هناك عدد لا يُحصى من وصفات صلصات الكشمش المناسبة للطهي المنزلي. إليك أشهرها.

وصفة صلصة الكشمش الأحمر الكلاسيكية

لتحضير وصفة صلصة الكشمش الكلاسيكية، ستحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• الكشمش الأحمر - كيلوغرامين؛
• سكر - كوب واحد؛
• الملح - ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون – ملعقتان كبيرتان؛
• القرنفل - خمس قطع؛
• خليط الفلفل – نصف ملعقة صغيرة؛
• القرفة المطحونة - ملعقة صغيرة.

تحضير:

• يتم طحن التوت المحضر من خلال منخل، ويتم تسخين اللب المتبقي وضغطه حتى يصبح جافًا ويوضع في العصير المطحون؛
• يتم سحق براعم القرنفل وخلطها مع بقية المكونات؛
• يسكب العصير في قدر ويوضع على النار ويترك حتى يغلي ثم تخفض الحرارة إلى الحد الأدنى؛

• مع التحريك المستمر، أضف السكر والملح بكميات صغيرة، مع التحريك حتى يذوبا تمامًا، ثم أضف التوابل. تجنب التكتلات بالتحريك بقوة. إذا تشكلت، صفّ الخليط باستخدام قطعة قماش شاش، ثم تابع الطهي.
• مدة الطهي عشرين دقيقة مع التحريك المستمر؛
• يُعصر الليمون وتُزال بذوره. يُضاف العصير إلى الصلصة في نهاية الطهي، ثم يُترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
• تُسكب الصلصة الجاهزة في مرطبانات معقمة وتُغلق بإحكام. بعد أن تبرد، تُحفظ في القبو.

مع الحمضيات

إضافة قشر الحمضيات يُضفي نكهة مميزة على الصلصة. لتسهيل بشرها، يُنصح بتجميدها أولًا. لكل كيلوغرام من الكشمش، ستحتاج إلى قشر أربع برتقالات. أضفه في بداية الطهي. إذا كنت تستخدم قشرًا طازجًا، أضف القليل من الماء للحصول على القوام المطلوب.

مع النعناع

تُضفي صلصة الكشمش الأحمر والنعناع نكهةً مميزةً ونكهةً مميزةً على طبق اللحم. نحتاج إلى اثنتي عشرة إلى خمس عشرة ورقةً لكل كيلوغرام من النعناع. تُضاف هذه الأوراق مع التوابل الأخرى بعد فرمها ناعمًا.

مع معجون الطماطم

يُحضّر هذا التتبيل، المصنوع من معجون الطماطم، دون معالجة حرارية. ولأن معجون الطماطم مادة حافظة ممتازة، يُتيح تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة جدًا، تصل إلى ثلاثة أسابيع.

ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى تحضير التوابل في فصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى تجميد التوت المعالج مسبقًا.

لتحضير كوب واحد من الكشمش المهروس، ستحتاج إلى ١٤٠ غرامًا من معجون الطماطم. امزج الكشمش مع الفلفل الحار والثوم والأعشاب والتوابل والملح، ثم اخلط المكونات جيدًا. أضف معجون الطماطم إلى الخليط، ثم ضع المنتج النهائي في الثلاجة. يصبح الطبق جاهزًا للأكل خلال ساعتين.

كاتشب الكشمش الأحمر

هذا الكاتشب مُنكّهٌ غير مألوف ولذيذ، يُضفي لمسةً من الأصالة والرقي على أي مائدة في أي وقت من السنة. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• كيلوغرامين من التوت؛
• كيلوغرام واحد من السكر؛
• مائتي غرام من الخل بنسبة تسعة في المائة؛
• خمسة وعشرون غراماً من القرفة المطحونة؛
• أربعين غراماً من القرنفل المطحون؛
• عشرة غرامات من الفلفل الأسود المطحون.

ضع التوت في وعاء، وغطِّه بالسكر المحبب، ثم ضعه فوق الموقد. اترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة خمس عشرة دقيقة. أضف التوابل واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. أضف الخل. اترك الخليط يغلي، ثم اسكبه في مرطبانات معقمة مُجهزة، وأغلقها بإحكام.

من الكشمش الأبيض

يُقدّم هذا النوع من التوت بشكل أساسي مع الدواجن. يُضفي الجوز المفروم والنبيذ الأبيض شبه الحلو نكهةً لاذعة. يُحضّر هذا الطبق بنفس طريقة تحضير الكشمش الأحمر، ولكن بدون إضافة الخل، ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع. لتحضير 250 غرامًا من التوت، ستحتاج إلى 70 حبة جوز، و50 حبة نبيذ، و100 غرام ماء، و50 غرام سكر حبيبي.

صلصة الكشمش الأسود الحارة

يُحضّر هذا التتبيل لفصل الشتاء أو للاستخدام اليومي. ومثل سابقته، فهو الأنسب للدواجن أو الطرائد. طريقة التحضير مطابقة أيضًا للوصفة السابقة.

بالنسبة للكيلوغرام ونصف من المواد الخام، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وكوب ونصف من السكر، وحزمة من البقدونس والشبت، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الشبت الطازج أو بضعة مظلات، وملعقة صغيرة من الملح، وفلفل حار، ورأسين من الثوم.

أدجيكا الكشمش الأحمر

من المكونات الرئيسية لصلصة أدجيكا الكشمش الأحمر الفلفل الحلو والفلفل الحار. إضافة الريحان إلى الطبق تُضفي عليه نكهة رائعة ورائحة مميزة. اخلط المكونات، وأضف الملح والسكر، ثم ضعها في الثلاجة. ستحتفظ التوابل بنكهتها لمدة أسبوعين. إذا كنت ترغب في حفظ الصلصة لفصل الشتاء، يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.

يتضمن التكوين:

• مائتان وخمسون غرامًا من الكشمش؛
• قطعتين من الفلفل الحلو وقطعتين من الفلفل الحار؛
• رأس ونصف من الثوم؛
• بعض أغصان الشبت والريحان؛
• نصف كوب من السكر؛
• ملعقة صغيرة من الملح.

صلصة التكاميل بالكشمش الأسود

يُضفي الكشمش الأسود لمسةً رائعةً على صلصة تكيمالي، وهي تُضاهي صلصة البرقوق الجورجية التقليدية.

للقيام بذلك، تحتاج إلى:

• كيلوغرام من التوت؛
• الكزبرة، الشبت، البقدونس، الثوم - خمسون غراما من كل منها؛
• ثلث قرن من الفلفل الأحمر الحار؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

اغلي التوت، ثم صفِّه في مصفاة، ثم صفِّه. أضف الملح والسكر إلى الهريس الناتج، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى يتبخر العصير تمامًا. يُفترض أن يقل حجم الخليط بمقدار الثلث.

ملاحظة: حركي الخليط باستمرار لمنع الاحتراق.

أضف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل الحار إلى الخليط المغلي. اتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى، ثم اسكبه في وعاء زجاجي. يمكن أيضًا استخدام التوت المجمد كحشوة.

كاتشب الكشمش الأسود

يتميز الكشمش الأسود بلبّ طري وبذرة صغيرة، مما يجعله مثاليًا للكاتشب. على عكس الصلصة، يتطلب هذا الطبق طهيًا جيدًا على نار هادئة. للحصول على نكهة لاذعة، لا يُفرم الفلفل، بل يُقطع إلى قطع صغيرة. يُطهى الصلصة على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك المستمر لمنع احتراقها.

في بداية الطهي، يُضاف ثلث الماء إلى الخليط. يُضاف الثوم، أو البابريكا، أو الطماطم، حسب النكهة المطلوبة.

ما هي المدة التي يمكن تخزين الصلصة فيها؟

الصلصات الطبيعية، الخالية من المواد الحافظة، تُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. أما الصلصات المعلبة، فتُحفظ لمدة تصل إلى ثمانية عشر شهرًا.

كما توضح المادة المعروضة، يُعدّ الكشمش الأحمر والأسود من المكونات الممتازة لإعداد صلصات رائعة، وكاتشب، وتوابل أخرى تُضفي تنوعًا على أي مائدة. يتيح لك التعليب حفظ هذه المنتجات طوال فصل الشتاء، حتى الموسم المقبل.