تحضير ليتشو الكوسة لفصل الشتاء باستخدام وصفات بدون تعقيم، "لذيذة للغاية" ومع معجون الطماطم

خلال موسم الكوسا، يُكافح العديد من البستانيين لإيجاد أفضل طريقة لحفظها. تتوفر اليوم وصفات لا تُحصى لتعليب الفاكهة، لذا يكمن التحدي الرئيسي في اختيار الطريقة المناسبة. ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة بعدم إضاعة الوقت في التخليل والمربى التقليدي، بل تجربة وصفة ليتشو الكوسا لفصل الشتاء.

التحضير الصحيح للكوسة

لتحضير هذا الطبق، استخدم كوسة صغيرة لم تُصبح قشرتها سميكة وصلبة بعد. الثمار الناضجة أقل نكهة؛ عادةً ما يكون لحم هذه الخضراوات متماسكًا ويحتوي على بذور كثيرة. يمكن ترك الكوسة التي يصل حجمها إلى 8 سم دون تقشير.

يجب غسل الخضراوات جيدًا، وإزالة القاعدة والساق، وتقليم أي أجزاء تالفة أو بها عيوب. يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في وصفة ليتشو عالية الجودة. تتطلب الوصفة التقليدية تقطيعها إلى مكعبات صغيرة حسب الرغبة. يجب تقطيع الكوسا مباشرة قبل الطهي.

تعقيم البرطمانات

يُساعد تعقيم البرطمانات، بتعريضها لدرجات حرارة عالية، على ضمان تخزينها طويل الأمد. قبل التعقيم مباشرةً، تُغسل بالماء الساخن وصودا الخبز. تتعدد طرق وخيارات التعقيم، ويعتمد الاختيار على التفضيل الشخصي وحجم البرطمان.

تُسخّن البرطمانات الصغيرة في الميكروويف على درجة حرارة عالية لبضع دقائق. أما البرطمانات الأكبر، فتُغلى في الماء أو تُخبز في الفرن لمدة عشر دقائق. يجب اتخاذ الحذر أثناء المعالجة، حيث أن ملامسة الزجاج الساخن قد تسبب حروقًا.

وصفات ليشو لفصل الشتاء

هناك العديد من وصفات الليتشو، ومعظمها يتضمن إضافة مكونات إضافية إلى الكوسة، كما أن نكهة هذه الخضار المحايدة تتناسب جيدًا مع العديد من الأطعمة.

طبخ طبق تقليدي

هذه الوصفة البسيطة لا تحتوي على أي بهارات حارة، مما يجعلها مناسبة للأطفال ومن يعانون من مشاكل في الهضم. المكونات:

• الكوسة - 2 كجم؛
• البصل - 1 كجم؛
• الجزر - 500 غرام؛
• عصير الطماطم - 1 لتر؛
• زيت - 100 مل؛
• حمض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل - 5 حبات بازلاء؛
• السكر والملح - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما

قطّع الكوسا إلى مكعبات كبيرة، وقطّع البصل إلى أنصاف حلقات فرماً ناعماً، وابشر الجزر بمبشرة خشنة. اقلِ البصل والجزر في مقلاة واخلطهما مع الزبدة. اسكب العصير في المقلاة، ثم أضف الخضار المطهية والكوسا. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضف باقي المكونات (التوابل). بعد 15 دقيقة، ابدأ بسكبه في البرطمانات.

مع الطماطم بدون تعقيم

يُتيح عدم المعالجة الحرارية طويلة الأمد الحصول على ليتشو مقرمش. ستحتاج إلى:

• الكوسة - 3 كجم؛
• الطماطم - 2 كجم؛
• الفلفل - 3 كجم؛
• البصل - 1 كجم؛
• الزيوت - 400 مل؛
• سكر حبيبي - 7 ملاعق كبيرة؛
• ملح صخري - 4 ملاعق كبيرة؛
• خل 9% - 180 مل.

تُنقع الطماطم في الماء المغلي، وتُقشر، وتُهرس باستخدام مفرمة اللحم. يُقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة، ويُفرم الجزر فرماً خشناً. تُطهى حلقات البصل والجزر على النار حتى يصبح لونهما ذهبياً. تُحضّر صلصة حارة من الطماطم المفرومة والملح والسكر الحبيبي. تُضاف مكعبات الكوسا إلى التتبيلة، وتُترك الخضراوات المطهية على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُوضع الخليط في أوعية زجاجية، ويُضاف إليه محلول النكهة، وبعد 7 دقائق، تُغلق البرطمانات بإحكام.

مع معجون الطماطم

لذيذ تحضيرات الليتشو الشتوية يتم الحصول عليها بإضافة معجون الطماطم. نسب المكونات:

• الكوسة - 4 كجم؛
• المعكرونة - 800 مل؛
• الفلفل الأحمر - 15 قطعة؛
• الماء - 2.5 لتر؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الملح - 5 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• 9% خل - 1 كوب.

حضّر تتبيلة من الماء والزيت ومعجون الطماطم. عندما تغلي، أضف السكر والملح. أضف الكوسا المفرومة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف شرائح الفلفل والثوم واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أضف باقي التوابل والخل واسكبها في مرطبانات. ولمن يستمتع بالكاتشب، يمكن استخدام هذه المقبلات كبديل لصلصة الطماطم.

متغيرات التحضير في جهاز الطهي المتعدد

يمكن تحضير الليتشو الحلو في قدر الطهي البطيء، مما يوفر تكاليف العمالة، إذ لا حاجة لتقليب خليط الخضار باستمرار. يمكنكِ استخدام أي وصفة من الوصفات، وبدلاً من الطهي على نار هادئة، استخدمي وضع الطهي على نار هادئة. يستغرق طهي الليتشو ساعة واحدة فقط. أضيفي التوابل والبهارات والخل في نهاية عملية الطهي.

لعق الأصابع جيد

يُبرز اسم هذه الوصفة ميزتها الرئيسية. نسب المكونات هي:

• الكوسة - 2 كجم؛
• فلفل بألوان مختلفة - 1.2 كجم؛
• الجزر والبصل - 600 غرام لكل منهما؛
• الطماطم - 2 كجم؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• الملح - 60 غرام؛
• سكر - 90 غرام؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• جوهر - 30 مل.

ولمن يحب الأكل الحار يمكنه إضافة الثوم إلى الوصفة حسب رغبته. قطّع الكوسا والطماطم والبصل إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. أزل بذور الفلفل وشكّله على شكل أسافين، بينما افرم الفلفل الحار فرماً ناعماً. ابشر الجزر إلى شرائح رفيعة. حضّر تتبيلة من الماء ومعجون الطماطم، وضع فيها خليط الكوسا واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد 15 دقيقة، أضف المكونات التالية:

• جزرة؛
• الفلفل؛
• البصل.

بعد ذلك، أضيفي التوابل والبهارات. قلبي برفق لمدة 30 دقيقة، ثم أضيفي الثوم والخلاصة قبل النهاية بخمس دقائق.

مع الفلفل الحلو

لهذه الوصفة، نوصي باستخدام فلفل ذي جدران سميكة، فهذه الأنواع تُضفي نكهةً غنيةً بالعصارة. ستحتاج إلى:

• الكوسة - 4 كجم؛
• الفلفل - 10 قطع؛
• بصل اللفت - 10 قطع؛
• 9% خل - 6 ملاعق كبيرة؛
• معجون الطماطم - 800 مل؛
• زيوت عديمة الرائحة - 400 مل؛
• سكر حبيبي - 400 غرام؛
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
• الماء - 5 أكواب؛
• بازلاء حلوة - 10 قطع.

تُقطّع الخضراوات إلى مكعبات كبيرة، والفلفل إلى أسافين، والبصل إلى حلقات كبيرة. يُحضّر شراب من الماء والملح والسكر والزيت ومعجون الطماطم، تُضاف إليه شرائح الكوسا المُحضّرة بعناية. يُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة، ثم تُضاف أسافين الفلفل، ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. يُترك مزيج الخضراوات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم يُضاف الخل والتوابل ويُترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.

مع الكوسة والتوت الأزرق

يتميز ليتشو الباذنجان الحار بنكهة لاذعة فريدة، وكمية الباذنجان الوفيرة تجعله مقبلات مميزة لا مثيل لها في معظم الوصفات التقليدية. المقادير:

• الكوسة - 10 قطع؛
• باذنجان - 8 قطع؛
• الفلفل الأحمر - 10 قطع؛
• البقدونس، الشبت - حسب الرغبة.

مكونات الصلصة:

• الطماطم - 2 كجم؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• خل 6% - 200 مل؛
• سكر - 2 كوب؛
• الملح - 1/2 كوب؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الغار - 5 قطع؛
• فلفل - 10 حبات بازلاء.

تُهرس الطماطم باستخدام مفرمة اللحم، ثم تُسكب في التتبيلة مع مكونات الصلصة. تُطهى الخضراوات المقطعة في التتبيلة على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. أخيرًا، تُضاف الأعشاب المفرومة ناعمًا، وبعد دقيقتين من الخلط الجيد، تُوضع الخضراوات في مرطبانات.

بدون خل

يمكن تحضير ليتشو الكوسا بدون خل. يمكن استخدام أي وصفة تقليدية كأساس، ولضمان تخزين طويل الأمد، عقمي البرطمانات لمدة عشر دقائق.

خضار مع خيار

يمكنكِ تحضير طبق نباتي لذيذ بإضافة الخيار. إليكِ النسب:

• الكوسة والخيار - 2.8 كجم لكل منهما؛
• الجزر - 200 غرام؛
• رأس الثوم - 2 قطعة؛
• الطماطم - 400 غرام؛
• معجون الطماطم - 500 مل؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1.5 كوب؛
• 9% خل - 0.5 كوب؛
• زيت نباتي - 15 مل.

تُقطّع الطماطم والكوسا والخيار إلى مكعبات كبيرة. يُقشّر الخيار الكبير أولاً لإزالة المرارة. يُبشّر الجزر ويُفرم الثوم فرماً ناعماً. يُقلّب خليط الخضار مع معجون الطماطم ويُترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. أخيراً، يُضاف الخل والتوابل والبهارات، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى.

تخزين الليتشو في الشتاء

يُنصح بحفظ الليتشو لمدة عام واحد. إذا كان المنتج يحتوي على خل وتم تعقيمه، فيمكن الحفاظ على جودته لفترة أطول.

يعتبر المكان الأمثل هو القبو بدرجة حرارة +6 ج.