وصفات عمل الليتشو من الفلفل الحلو بمعجون الطماطم واختيار النوع وتخزينه لفصل الشتاء

يُعتبر ليتشو أشهر سلطة خضار. هذه المقبلات سهلة التحضير، إذ لا تحتاج إلى الالتزام بنسب محددة. مع ذلك، قبل تحضيرها، ليشو مع معجون الطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء يجب عليك التعرف على وصفات تحضيره.

ما هو أفضل نوع من الفلفل؟

قبل أن تبدأ في تحضير السلطة، عليك اختيار أنواع الفلفل الأكثر استخدامًا في صنع الليتشو.

هدية مولدوفية

يُعتبر هذا الصنف من الفلفل من أصناف منتصف الموسم. ثماره مستطيلة الشكل، وجداره كثيف يزيد سمكه عن 5 مم. يُستخدم فلفل "هدية مولدوفا" بكثرة في الطبخ بفضل نكهته الممتازة.

المعجزة الذهبية

يُزرع هذا الصنف فقط في الأرض المفتوحة، نظرًا لكبر حجم شجيراته. يتميز صنف "زولوتوي تشود" بإنتاجية عالية، حيث يمكن حصاد أكثر من 15 ثمرة من كل شجيرة. يُضاف الفلفل الناضج إلى سلطات الخضراوات، لما يتميز به من عصارة ونكهة حلوة.

غجري

يُستخدم فلفل الغجر بكثرة في تحضير أطباق الليتشو. يتميز بثماره اللذيذة وغلائه الوفير. تستخدمه ربات البيوت في السلطات والمربى الشتوية.

بوغاتير

صنف آخر يُستخدم بكثرة لحفظ الليتشو هو بوغاتير. يُنتج هذا الفلفل ثمارًا كبيرة، يتراوح وزن كل ثمارها بين 150 و170 غرامًا على الأقل. تتميز جميع ثمار الفلفل بشكلها المستطيل وسمك جدارها الذي يتراوح بين 7 و8 ملم.

تحضير المكونات الرئيسية

يبدأ تحضير المربى بتحضير المكونات الرئيسية التي سيتم تحضيرها منها.

تحضير الفلفل

الفلفل الحلو أحد المكونات الرئيسية في الليتشو. هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الفلفل للتعليب:

• أولاً، تُفرز جميع الخضراوات وتُفحص لإزالة أي مكونات فاسدة. ثم تُغسل حبات الفلفل المختارة جيداً بالماء البارد وتُزال السيقان. بعد ذلك، تُشطف الخضراوات وتُنقع لمدة 30-45 دقيقة.
• تُغسل كل حبة فلفل، وتُقطع إلى نصفين متساويين، وتُزال البذور. ثم تُزال الجدران الداخلية، ويُغسل الفلفل مجددًا بالماء البارد.

تحضير معجون الطماطم

المكون الثاني المهم في تحضير المربى هو معجون الطماطم. تُستخدم في هذا التحضير الطماطم الأكثر صلابة ونضجًا. يفضل بعض الأشخاص اختيار الطماطم الغنية بالعصير، ولكنها غير مناسبة للمعكرونة. تُغسل جميع الخضراوات مسبقًا وتُقطع إلى قطع، ثم تُنقع في ماء ساخن. تُقشر الطماطم المنقوعة وتُفرم.

يُسكب سائل الطماطم الناتج في قدر ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين. ثم يُضاف الملح والسكر وعصير الليمون والخل إلى الخليط.

طرق تحضير الليشو لفصل الشتاء

هناك وصفات متنوعة لتحضير الليتشو الشتوي، يُمكن استخدامها في تحضير هذه السلطة. يُنصح بالتعرف عليها مُسبقًا لضمان تحضير هذا المربى الشتوي اللذيذ بشكل صحيح.

الوصفة الكلاسيكية

تستخدم معظم ربات البيوت الطريقة التقليدية لتحضير سلطة الخضار هذه. لتحضير الطبق، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 300 غرام من معجون الطماطم؛
• 20 جرام من الملح؛
• 50 جرام من السكر؛
• نصف لتر من الماء؛
• 75 مل من الخل.

يبدأ تحضير المقبلات بتعقيم البرطمانات مسبقًا. للقيام بذلك، ضع البرطمانات في الفرن وسخّنها مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين ١٢٠ و١٥٠ درجة مئوية. بعد نصف ساعة، أخرج البرطمانات واتركها تبرد على الأرض.

بعد تعقيم البرطمانات، يُحضّر الفلفل. يُغسل ويُزال عنه السيقان مسبقًا. ثم يُقطّع الفلفل، وتُزال الجدران الداخلية التي تحتوي على البذور. يُوضع الفلفل المقطوع في قدر مع صلصة الطماطم، ويُطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، يُسكب الخل والماء في البرطمانات، ويُضاف الملح لمنع زيادة حلاوة الليتشو. يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُسكب في برطمانات معقمة ويُغلق بأغطيتها.

مع الجزر

لتعزيز نكهة الليتشو، يُستخدم الجزر بكثرة في تحضيره. لتحضير هذه المقبلات وفقًا لهذه الوصفة، حضّر المكونات التالية مسبقًا:

• كيلوغرامين من الفلفل؛
• 800 جرام من الجزر؛
• رأسين من البصل؛
• ثلاثة فصوص ثوم؛
• لتر من الماء؛
• 400 غرام من معجون الطماطم؛
• 100 غرام من السكر والملح؛
• 35 مل من الخل.

أولاً، تُقطع كل حبة فلفل إلى قطع وتُنظف من الداخل. ثم يُحضّر الجزر. يُغسل لإزالة أي أوساخ، ويُقشر بسكين، ويُبشر على مبشرة خشنة. بعد أن ينضج الجزر، يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات.

بعد تحضير المكونات الرئيسية للمقبلات، يسكب الزيت في المقلاة وتضاف إليه جميع الخضروات المحضرة. يجب أن تطهى المكونات على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.

تُحضّر صلصة الليتشو في مرجل منفصل. لتحضيرها، يُخلط معجون الطماطم مع الملح ويُضاف الماء. يُغلى السائل، ثم يُسكب في قدر الخضار. يُحرّك المزيج جيدًا ويُسكب في مرطبانات التعليب.

كوسة لذيذة تلعق الأصابع

ليتشو الكوسا شائع بين ربات البيوت، فهو مقبلات شهية. المكونات الرئيسية للطبق هي:

• 2-3 كجم من الكوسة الطازجة؛
• سبعة فصوص ثوم؛
• 50 جرام من الملح؛
• 70 جرام من السكر؛
• 65 مل من الخل؛
• 400 غرام من الفلفل؛
• 350 مل من الماء.

المكون الرئيسي في هذه السلطة هو الكوسا. تُغسل الكوسا مسبقًا بالماء الجاري، وتُقشر وتُزال بذورها. ثم تُقطع الكوسا إلى قطع صغيرة وتُنقع في الماء لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك، تُسكب الكوسا في قدر وتُخلط مع معجون الطماطم والملح. تُسلق الخضراوات لمدة نصف ساعة، ثم يُضاف الفلفل والبصل والثوم المفروم. تُطهى المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تُنقل إلى مرطبانات.

وصفة في خمس دقائق

اشتُقت هذه الوصفة من مقبلاتها السريعة والسهلة. تُقطع ثلاثة كيلوغرامات من الفلفل طوليًا وتُفرم. يُسكب الخليط الناتج في مرجل ويُطهى على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. ثم يُضاف رأسان مفرومان من الثوم و500 غرام من معجون الطماطم.

يغلى الخليط لمدة نصف ساعة ويقلب كل 5-7 دقائق حتى لا يلتصق بجدران المرجل.

يُسكب خليط الخضار المسلوقة في مرطبانات ويُخلط بالخل والزيت. يُمكن إضافة القليل من السكر لتقليل ملوحة الطبق، حسب الرغبة.

خيار بسيط بدون تعقيم

لا تُحبّ العديد من ربات البيوت عناء تعقيم البرطمانات قبل التعليب، ولذلك يُفضّلن تجنّب ذلك. لتعليب السلطة دون تعقيم، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 3-4 كجم من الفلفل؛
• رأس ثوم؛
• 30 جرام من الملح؛
• 120 مل زيت؛
• 300 غرام من معجون الطماطم؛
• 60 جرام من السكر؛
• 40 مل من الخل.

أولاً، اغسل الفلفل، قطّعه، وأزل البذور. ثم صبّ 500 مل من الماء ومعجون الطماطم في مرجل. اغلي السائل لمدة 25 دقيقة، ثم أضف الفلفل المفروم والثوم والخل والسكر والزيت. اخلط جميع المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم صبّ الليتشو في مرطبانات واحفظه.

حار بدون خل

عند تحضير سلطة ليتشو الحارة، يتجنب البعض إضافة الخل. حتى بدون هذا المكون، تبقى هذه المقبلات لذيذة وشهية. لتحضير هذه السلطة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 450 جرام من الطماطم؛
• 900 جرام من الفلفل؛
• الملح والسكر حسب الرغبة؛
• ورقة غار واحدة؛
• أربعة فصوص من الثوم؛
• أخضر.

أولاً، قطّع كل فلفل إلى مكعبات وضعها في قدر. ثم أضف الطماطم واخلطها جيداً مع الخضار المقطعة. اترك السائل يغلي، ثم أضف الأعشاب المفرومة والثوم والسكر والملح. اتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، ثم احفظه في برطمان.

لذيذ مع الأرز

ما يجعل هذه الوصفة مميزة هو أنه يتم إضافة الأرز إلى الطبق أثناء التحضير، مما يجعله أكثر إشباعاً ولذيذاً.

يُغسل الجزر والبصل والفلفل جيدًا بالماء ويُقطع إلى قطع صغيرة. تُوضع جميع المكونات في قدر، وتُغطى بمعجون الطماطم والزيت النباتي، وتُترك حتى تغلي. بعد نصف ساعة، يُضاف 200-300 غرام من الأرز المغسول. يُقلب الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك، يُضاف الخل إلى المقبلات ويُسكب في مرطبانات.

معلب على الطريقة البلغارية

يُفضّل البعض تحضير الليتشو بوصفة بلغارية خاصة. تستخدم هذه الوصفة المكونات التالية:

• نصف رأس ثوم؛
• كيلوغرام ونصف من الفلفل؛
• 800 جرام من الطماطم؛
• 40 جرام من الملح مع السكر.

اسكب معجون الطماطم في قدر، وأضف 300 مل من الماء، واتركه حتى يغلي. أثناء الطهي، قطّع الفلفل والثوم وأضفهما إلى خليط الطماطم المغلي. بعد 20 دقيقة، أضف السكر والملح، واترك الليتشو على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم ضع السلطة المُجهزة في مرطبانات زجاجية.

ليتشو العسل

تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الأصلية، حيث يتم إضافة 100-150 مل من العسل السائل إلى المقبلات.

يبدأ تحضير المقبلات بتحضير المكونات الرئيسية. أولاً، تُغسل الطماطم والفلفل وتُقطع إلى شرائح. ثم تُحضّر تتبيلة من الطماطم المفرومة والعسل والخل والملح والزيت. يُضاف البصل والفلفل إلى السائل المغلي. تُسكب المقبلات المُجهزة في عبوات معلبة وتُحفظ في القبو.

مع البصل والثوم

تحضير الليشو لفصل الشتاء طاجن الثوم والبصل سهل التحضير. لتحضيره، قطّع الطماطم والفلفل في الخلاط، ثمّ اطبخه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا على موقد غاز. بعد ذلك، قشّر وقطّع رأسين أو ثلاثة من الثوم والبصل إلى قطع صغيرة. أضف الخضراوات المقطعة إلى الخليط المغلي، واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. اسكب خليط الخضراوات في مرطبانات، وأضف الملح، وحرّك، وأغلقها بإحكام.

في صلصة الطماطم

اسكب ٢٠٠-٣٠٠ مل من عصير الطماطم في قدر، ثم ضعه على الموقد. ثم قطّع ٥٠٠ غرام من حبات الفلفل الناضجة إلى ٣-٤ قطع متساوية، وأضفها إلى السائل المغلي. أضف الملح، ثم قلّب ٨٠ مل من الزيت النباتي. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٥ دقيقة.

يتم سكب الليشو المحضر بمعجون الطماطم في وعاء معقم ومغلق بأغطية دوارة.

الفلفل المخلل

لتخليل الفلفل، اغسل 1-2 كيلوغرام من الفلفل جيدًا وأزل بذوره. ثم اغلي لترًا من الماء في وعاء معدني، وأضف 150 غرامًا من السكر والملح والخل. أضف الفلفل المفروم إلى السائل المغلي، واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق على الأقل. يتم إضافة الفلفل المسلوق إلى البرطمانات وملؤها بالتتبيلة الساخنة.

قواعد تخزين الطعام في الشتاء

يُفضّل تخزين جميع الأطعمة المعلبة في قبو، فهو المكان الأنسب للتحكم بدرجة الحرارة والرطوبة بشكل مستقل. قبل نقل الأطعمة المعلبة إلى القبو، يجب عليك:

• تأكد من دوران الهواء ودرجة الحرارة المناسبين في الغرفة. يُنصح بعزل القبو مسبقًا لمنع تجمده خلال صقيع الشتاء.
• نظّف الرفوف والجدران من العفن. عالج القبو مسبقًا بمحلول الكلور أو كبريتات النحاس للقضاء على الكائنات الدقيقة الخطيرة التي قد تفسد الأطعمة المعلبة.

خاتمة

الليتشو سلطة شهيرة تحفظها ربات البيوت لفصل الشتاء. لتحضير هذه المقبلات بشكل صحيح، عليكِ التعرف على وصفات الليتشو وتفاصيل تخزينها في القبو.