أفضل وصفات تحضير أدجيكا البرقوق لفصل الشتاء، بما في ذلك مكونات التحضير وتعليمات التخزين

يعتقد الكثيرون أن البرقوق يُستخدم فقط في الحلويات. مع ذلك، تُحضّر ربات البيوت أحيانًا صلصة الأدجيكا بالبرقوق لفصل الشتاء باستخدام وصفات خاصة. تُقدّم هذه الصلصة عادةً مع العديد من أطباق الأسماك أو اللحوم. قبل تحضير الأدجيكا، من المهم التعرّف على الخطوات الأساسية.

ما هي الأطباق التي يمكن تقديمها معها؟

بعض ربات البيوت لا يعرفن الأطباق التي تُناسب الأدجيكا. غالبًا ما تُقدم مع مقبلات اللحوم الشهية والغنية بالنكهة. تُناسب الصلصة أروع ما يكون مع كباب لحم الضأن أو الخنزير.

ومع ذلك، لا يقتصر تقديم هذه التوابل على اللحوم، بل يضيفها الكثيرون إلى أطباق الخضراوات كالبطاطس والملفوف والطماطم. وتتناسب الصلصة جيدًا مع الكوسا المقلية والمدهونة بالثوم. كما يُستخدم الأدجيكا لتعزيز نكهة أطباق السمك، حيث يقدمه الكثيرون مع سمك الشبوط الفضي المقلي الساخن.

ما تحتاجه للطبخ

المكون الرئيسي لصلصة البرقوق هو البرقوق، ولذلك يوصى باختيار الفاكهة الأكثر ملاءمة للحفظ. لتحضير الصلصة، يتم اختيار الثمار السمينة والكبيرة فقط، والتي لا تظهر على سطحها أي علامات تعفن أو ضرر ميكانيكي.

توصي ربات البيوت ذوات الخبرة باختيار أصناف مثل رينكلود والمجري للتعليب. ميزتها الرئيسية هي سهولة تقشير ثمارها.

يُضاف الفلفل الحار غالبًا إلى صلصة البرقوق. عند تحضير الصلصة، يُفضل استخدام حبات الفلفل الأكبر حجمًا، لأنها أكثر عصارةً ونكهةً. أما الأنواع الأصغر حجمًا، فهي غير مناسبة للتعليب، نظرًا لمرارتها القوية التي تُفسد نكهة صلصة البرقوق.

وصفات لذيذة لصلصة الأدجيكا بالبرقوق

ربات البيوت اللواتي يُحضّرن الأدجيكا كل شتاء يستخدمن أفضل الوصفات لتحضيرها. من المهمّ التعرّف على بعضها لحفظ الصلصة بشكل صحيح.

الوصفة الكلاسيكية

يستخدم العديد من الأشخاص الوصفة الكلاسيكية لإعداد التوابل، دون إضافة أي مكونات إضافية.

لإنشاء المربى، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• كيلوغرام من البرقوق؛
• 100 غرام من الثوم؛
• حبتين من الفلفل الحار؛
• 40 جرام من الملح؛
• سكر حسب الرغبة؛
• صلصة الطماطم.

يبدأ التحضير بتحضير الكريمة. تُغسل وتُقطع وتُنزع النوى. ثم يُقطع الفلفل الحار إلى شرائح ويُزال منه البذور. تُطحن المكونات المُحضرة في مفرمة لحم، وتُخلط مع معجون الطماطم، وتُترك على نار هادئة لأكثر من نصف ساعة. يُوضع الخليط المغلي في مرطبانات ويُغلق بإحكام بأغطيته.

مع إضافة الطماطم

يستخدم بعض الناس الطماطم الطازجة بدلاً من معجون الطماطم الجاهز. لحفظ الصلصة وفقًا لهذه الوصفة، استخدم المكونات التالية:

• 90 مل زيت دوار الشمس؛
• 3-4 فصوص ثوم؛
• كيلوغرامين من البرقوق؛
• 800 جرام من الطماطم؛
• 100 غرام من الفلفل؛
• 30 جرام من السكر؛
• 25 جرام من الملح.

تُغسل الفواكه والخضراوات بالماء، وتُنزع بذورها ونواتها، وتُقطع إلى قطع. ثم يُفرم البرقوق والطماطم والثوم للحصول على خليط ناعم ومائي. يُسكب السائل الناتج في مرجل، ويُترك حتى يغلي، ويُملح، ويُقلب من حين لآخر. بعد ساعة، يُسكب الخليط في وعاء زجاجي ويُحفظ في علبة.

مع البرقوق والفلفل الحلو

تُفضّل ربات البيوت أحيانًا تحضير صلصة فواكه وخضراوات بالفلفل الحلو. لتحضير هذه الصلصة المنزلية، اغسلي 400 غرام من البرقوق بالماء وأزيلي النوى. ثم قطّعي 3-4 حبات فلفل واخلطيها مع البرقوق في الخلاط. اسكبي الخليط السائل في قدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة، ثم أضيفي الثوم المفروم والزبدة والملح. ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى واسكبيه في مرطبانات.

مقبلات البرقوق الحارة

لجعل الأدجيكا أكثر نكهة، يُضاف المزيد من الفلفل الحار. تُحضّر هذه المقبلات من المكونات التالية:

• ثلاث حبات فلفل حار؛
• رأس ثوم؛
• 40 جرام من السكر والملح؛
• ورق الغار؛
• 2-3 كجم من البرقوق.

تُقطع جميع الفواكه إلى نصفين وتُزال النوى. ثم يُفرم الثوم والفلفل، ويُخلط مع البرقوق في محضرة الطعام. يُسكب سائل الفاكهة والخضراوات في مرجل، ويُملح، ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. ثم يُحفظ الأدجيكا الجاهزة في مرطبانات.

البرقوق مع الزنجبيل

ترغب العديد من ربات البيوت في جعل الأدجيكا أكثر عطرية ونكهة. ولتحقيق ذلك، يمكنهن استخدام وصفة صلصة البرقوق بالزنجبيل. مكونات حفظ التوابل هي كما يلي:

• 800 غرام من البرقوق؛
• رأسين من البصل؛
• رأس ثوم؛
• زنجبيل؛
• السكر والملح حسب الرغبة؛
• أربع فلفل حار.

يُقشّر البرقوق والخضراوات، ويُقطّع إلى قطع، ويُفرم عدة مرات في مفرمة اللحم. يُسكب الخليط كاملاً في قدر حديدي ويُترك حتى يغلي على الموقد. بعد 25 دقيقة، يُضاف الملح والسكر والزنجبيل. تُترك الصلصة على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى، ثم تُسكب في مرطبانات.

مع الجوز والبرقوق

تُضاف الجوز دائمًا إلى تتبيلات الوصفات الجورجية الأصيلة. لحفظ البرقوق، يُفرم 700 غرام منه ويُخلط. ثم يُفرم 200 غرام من الجوز وأربع حبات فلفل حار. يُخلط الخليط الناتج مع البرقوق المفروم ويُسكب في قدر. يُغلى المزيج، ويُضاف الملح، ويُترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، يُسكب الأدجيكا في مرطبانات، ويُغلق بإحكام، ويُحفظ في القبو.

تكيمالي

تُعتبر صلصة تكيمالي البرقوق الأصفر أشهى صلصة جورجية. لتحضير هذه الأدجيكا، يُغسل كيلوغرام من البرقوق الطازج، ويُنزع منه النوى، ويُخلط في محضرة الطعام. ثم يُفرم رأسان من الثوم، وأربع حبات من الفلفل الحار، والشبت، والبقدونس في المحضرة.

تُطهى جميع المكونات المفرومة على نار هادئة على موقد غاز لمدة أربعين دقيقة على الأقل. بعد ذلك، يُضاف الملح والزيت النباتي والحلبة المجففة إلى الصلصة. يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، ثم يُسكب في مرطبانات معقمة.

مع البرقوق

يُفضّل البعض تحضير صلصة أديكا لذيذة من البرقوق الطازج. للقيام بذلك، يُنقع كيلوغرام من الفاكهة في الماء لمدة 5-10 دقائق، ثم تُزال البذور، وتُفرم في مفرمة اللحم. ثم تُفرم 100 غرام من الفلفل الحار، ورأس ثوم، و400 غرام من الطماطم. تُطهى جميع المكونات على نار هادئة، ثم تُملح وتُرش بالزيت النباتي. تُحفظ صلصة أديكا البرقوق في وعاء معقم وتُحفظ في مكان بارد لفصل الشتاء.

كيفية حفظ الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء

من المستحسن أن تتعرف على الميزات مسبقًا. تخزين البرقوق المعلب في الشتاءيمكن تخزين برطمانات الصلصة المغلقة:

• في القبو. غالبًا ما يستخدم أصحاب المنازل الخاصة والبيوت الصيفية الأقبية أو الأقبية، فهي تُسهّل الحفاظ على درجة الحرارة والتحكم في الرطوبة.
• على الشرفة. يضطر سكان الشقق إلى استخدام شرفات زجاجية لتخزين الأطعمة المعلبة. يصعب التحكم في درجة الحرارة على الشرفة، لذا من المهم التأكد من عدم انخفاضها عن الصفر. إذا كانت قراءات درجة الحرارة منخفضة للغاية، فسوف يتعين عليك إحضار الأدجيكا إلى الشقة.

خاتمة

يُكثر مُحبو الأطباق الحارة والمُقبِّلات من تحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء. قبل تحضيرها، يُنصح بالتعرف على أفضل وصفات تحضير صلصة لذيذة.