أفضل 18 وصفة لتحضير أدجيكا لذيذة في المنزل لفصل الشتاء

لطالما كان هذا الطبق الأبخازي مقبلات شتوية أساسية على موائد العديد من الطهاة المنزليين. تُحضّر أفضل وصفات الأدجيكا الشتوية ليس فقط بالخضراوات والفواكه الطازجة والعصيرية ذات النكهة الغنية، بل أيضًا بمجموعة متنوعة من التوابل التي تتكشف نكهاتها أثناء الطهي. يمكن جعل الأدجيكا طرية وناعمة، أو مُتبلة، أو حلوة وحامضة، حسب المكونات.

تفاصيل تحضير الأدجيكا لفصل الشتاء

أولاً، يجب تحضير المكونات، واختيارها بعناية، مع استخدام المكونات السليمة فقط. بعد ذلك، تُغسل جميع الفواكه والخضراوات وتُترك لتجف على منشفة لإزالة أي ماء زائد من القشور.

يجب تعقيم البرطمانات والأغطية قبل الطهي. يمكن القيام بذلك عن طريق طهيها بالبخار في قدر أو باستخدام ملحق خاص في قدر. كما يمكن تسخينها في الفرن. اغلي الأغطية في الماء لمدة عشر دقائق تقريبًا.

ما هي الخضروات والفواكه المستخدمة في الطبخ؟

كلما تنوعت التوابل التي يضيفها الطاهي إلى الأدجيكا، زادت نكهتها ثراءً وتنوعًا. لكن من المهم عدم المبالغة، وإلا ستحصل على مزيج من المكونات عديمة النكهة.

مستخدم بواسطة:

• الطماطم؛
• البصل؛
• ثوم؛
• الفلفل الحلو من أي لون؛
• الفلفل الحار (حار)؛
• الفجل؛
• الباذنجان؛
• التفاح؛
• البرقوق؛
• البرقوق الكرزي؛
• جزرة؛
• المكسرات؛
• كوسة.

يمكنك تجربة وإضافة مكونات مختلفة إذا كنت ترغب في ذلك.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء

الشيء الرئيسي في جميع الوصفات هو العثور على المزيج الصحيح والمتناغم من المكونات التي تنتج نكهة غنية. يمكنك موازنة وصفتك المفضلة بالتوابل.

النسخة الكلاسيكية

الخيار الأكثر شيوعًا هو مقبلات بسيطة ذات نكهة حارة قليلاً، وليست حارة. ستحتاج إلى:

• الجزر والتفاح - حوالي 1 كجم لكل منهما؛
• الطماطم - أكثر بقليل من 2 كجم؛
• الفلفل الحلو - أقل بقليل من 1 كجم؛
• الثوم - 250 غرام؛
• سكر - 1 كوب؛
• خل 9% – نصف كوب (قابل للتعديل)؛
• ملح - ¼ كوب؛
• فلفل حار - حسب الرغبة؛
• كوب من الزيت النباتي.

قبل الطهي، اغسلي الخضراوات وقطّعيها. أزيلي بذور الفلفل، ولب التفاح والأجزاء الصلبة. اطحني جميع المكونات حتى تصبح عجينة. يمكنكِ استخدام مبشرة متوسطة أو ناعمة، أو مفرمة لحم. سيُحضّر الخلاط هريسًا.

انقل الخليط كاملاً إلى قدر واتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا. أضف جميع التوابل. أضف الثوم قبل دقائق من نضجه. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقل الطبق الجاهز إلى وعاء. يُحفظ في مرطبانات معقمة فقط. أغلقه واتركه يبرد، ثم انقله إلى قبو.

وصفة مع التفاح

يُضفي التفاح الحلو نكهةً فريدة، مُخففًا من حدة التوابل ومُضيفًا ثراءً للطبق. يُمكنك استخدام عدة أنواع في آنٍ واحد، أو الاختيار بين التفاح الحامض أو الحلو. يعتمد الطعم النهائي على ذلك. ستحتاج إلى:

• الطماطم - 1 كجم؛
• التفاح - 250 غرام؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• فلفل حار - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - حوالي 145 مل؛
• الثوم - 85 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة

اطحن جميع المكونات باستخدام مفرمة لحم أو خلاط أو مبشرة. اطبخها في قدر مع زيت نباتي لمدة ساعة تقريبًا. أضف الثوم المفروم قبل رفع القدر عن النار. أضف جميع التوابل في هذه الأثناء.

بعد إضافة جميع المكونات، اتركي الأدجيكا على نار هادئة لمدة ساعة، مغطاة، ليصبح قوامها أكثر لذة ونكهة. بعد أن ينضج، اسكبي الطبق في مرطبانات وأغلقيها بإحكام.

مع الجزر

لتحضير الأدجيكا بالجزر، يمكنك استخدام الوصفة القياسية وإضافة كمية أكبر من هذه الخضار للحصول على نكهة أكثر ثراءً.

لا ينبغي أن تكون نكهة الجزر بحد ذاتها قوية، لذا من الأفضل طهيها مع التفاح الحلو.

أديغي أدجيكا مصنوعة من الفلفل – بدون طهي

هذا الطبق سهل التحضير. ستحتاج إلى:

• الطماطم؛
• مزيج الفلفل؛
• الفجل؛
• الثوم - بضعة فصوص؛
• الملح والسكر والخل؛
• زيت نباتي؛
• فلفل حار - بضعة قرون.

يجب خلط جميع المكونات أو هرسها. ستحصل على هريس؛ يمكنك ترك بذور الفلفل إذا كنت ترغب في نسخة أكثر توابلًا. اسكب المزيج في وعاء واحد، وأضف جميع التوابل حسب الرغبة. اترك الأدجيكا منقوعة لمدة ساعتين تقريبًا، ثم اسكبها في مرطبانات.

باللغة الأرمنية

الوصفة التقليدية تتضمن الطماطم والفلفل والثوم فقط. يُضاف الملح والسكر والخل حسب الرغبة. يُحضّر هذا الطبق بغلي هريس الخضار في قدر لمدة ساعة تقريبًا.

أدجيكا الطماطم الخضراء مع السفرجل

نكهة هذا الطبق الفريدة ستُعجب مُحبي التوليفات المُعقدة. ستحتاج إلى:

• الطماطم الخضراء؛
• سفرجل؛
• الفلفل الحلو؛
• التوابل؛
• سكر؛
• كوسة؛
• البصل؛
• زيت نباتي.

قطّع الطماطم وملحها لإزالة العصير المر. ضعها في الثلاجة طوال الليل. صفّ العصير. اهرس الخضراوات واتركها على نار هادئة لمدة ساعة. أضف الثوم والفلفل الحار والتوابل واتركها على نار هادئة لنفس المدة. أضف السكر والزبدة والملح. اترك المزيج يغلي على نار هادئة. يبدأ تعليب الأدجيكا فور إخراجها من الموقد.

جورجي مع خميلي-سونيلي

يمكنكِ تحضير الأدجيكا الجورجية في المنزل بإضافة توابل "خميلي-سونيلي". أضيفي جميع التوابل إلى الطماطم والفلفل والثوم (بعد ساعة) واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا.

Adjika "Posadskaya" - مع الطماطم والثوم والفجل

اطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم. أضف التوابل حسب الرغبة. هذه الوصفة لا تتطلب طهيًا. يُمكن حفظ الأدجيكا المعلبة في الثلاجة بفضل احتوائها على الفجل الحار.

وصفة أدجيكا مع الباذنجان الأزرق

هذه الوصفة من الباذنجان طرية وسهلة التحضير باستخدام المكونات التالية:

• الباذنجان؛
• التفاح؛
• الطماطم؛
• الفلفل؛
• ثوم؛
• جزرة؛
• زيت نباتي؛
• التوابل؛
• أخضر.

أثناء طهي الخليط، جهّز الباذنجان، قطّعه إلى شرائح، ورشّه بالملح. اتركه لمدة ٢٠ دقيقة. بعد أن ينضج الخليط (ساعة أو أقل)، أضف الباذنجان واتركه ينضج لمدة ٢٥ دقيقة أخرى، ثم أضف التوابل. اسكبه في أوعية وأغلقها بإحكام.

أسلوب كييف

كل ما تحتاجه هو الطماطم والتفاح والفلفل، بالإضافة إلى التوابل حسب الرغبة. يُطهى المهروس حتى يصبح عجينة سميكة. سيستغرق ذلك حوالي ثلاث ساعات. بعد ذلك، يُحفظ الأدجيكا في برطمان.

نحن نصنع وجبة خفيفة لذيذة تلعق الأصابع.

يمكنكِ تحسين أي وصفة تُفضّلينها. أضيفي الكوسا، أو الباذنجان، أو الجزر، أو البصل، أو البقدونس. اطبخي هريس الخضار الناتج، ثمّ اسكبيه في مرطبانات وأغلقيها بإحكام.

أدجيكا رقيقة مع البرقوق

هذا الطبق مثالي لإضافته إلى الصلصة. المكونات:

• صلصة الطماطم؛
• ثوم؛
• البرقوق؛
• تشيلي؛
• الملح والسكر.

اهرسيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. أضيفي التوابل والثوم قبل دقائق من نضجها. رصّي الأدجيكا في مرطبانات.

طريقة تحضير الكوسة اللذيذة على الطريقة البيلاروسية

الوصفة التقليدية تتطلب الكوسا فقط. اهرس جميع المكونات واطبخها لمدة ساعة. يُفضل طهيها في قدر عميق. أضف السكر والتوابل قبل دقائق من رفع القدر عن النار.

أدجيكا حارة مع الفلفل الحار

لمن يفضلون الأطباق الحارة، تُعدّ وصفة الفلفل الحار خيارًا جيدًا. في أيٍّ من الوصفات، أضف بضع حبات من الفلفل منزوع البذور (يمكنك تعديل درجة حرارة الطبق). تُطهى جميع المكونات على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا؛ وإذا كنت تستخدم الفلفل المطحون، فأضفه في نهاية الطهي. يُسكب الأدجيكا المطبوخ في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

أدجيكا جورجية مع الجوز

المكسرات تُضفي نكهة غنية وحلاوة. ستحتاج إلى:

• الفلفل الحلو والحار؛
• المكسرات؛
• ثوم؛
• التوابل؛
• زيت نباتي.

امزج المكونات. يمكنك طهي الأدجيكا لمدة ساعة تقريبًا، أو تخطي هذه الخطوة.

وصفة عنب الثعلب الأصلية

طريقة سهلة لتحضير أدجيكا عنب الثعلب. ما عليك سوى:

• التوت - 3 أكواب؛
• فص ثوم؛
• فلفل رومي - 1 حبة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

اطحني جميع المكونات، ثم امزجيها، وضعيها في مرطبانات، ثم ضعيها في الثلاجة.

صلصة الطماطم والتفاح الحارة، بدون خل

لتحضير صلصة أدجيكا حارة، أضف الفلفل الحار. بدلًا من الخل، أضف الفجل. اطحن الطماطم والتفاح والفجل والثوم في مفرمة اللحم، ثم أضف التوابل. صبّ كل شيء في أوعية وأغلق البرطمانات بإحكام.

أدجيكا حارة مع الريحان

يمكنكِ تحضير صلصة أدجيكا حارة بإضافة الفلفل الحار. امزجي الفلفل الحلو والحار مع الطماطم والجزر. لمزيد من النكهة الحارة، أضيفي القليل من الخل (حسب الرغبة).

يُحضّر الأدجيكا متوسطة الحرارة بإضافة التفاح الحلو، مما يُخفف من نكهته. يُمكن استخدام الريحان طازجًا أو مجففًا. يُضاف قبل عشر دقائق من رفعه عن الموقد. يُسكب في مرطبانات. للتأكد من إحكام إغلاق المرطبان، ضع الغطاء عليه.

إذا لم يتسرب أي سائل، فسيتم إغلاق الجرة بإحكام.

شروط وأحكام التخزين

يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا، وكذلك في قبو بارد، ما لم يُطهى. يُحفظ في التجميد حتى الشتاء. بعد فتحه، يبقى صالحًا للاستخدام لبضعة أيام.