أفضل وصفات لصنع الأدجيكا بالتفاح والطماطم لفصل الشتاء

وجبة خفيفة لذيذة وصحية لفصل الشتاء – الأدجيكا مع التفاح الناضج والطماطم الحمراء، تُشكّل صلصةً رائعةً لأطباق اللحوم. لا يقتصر هذا المربى اللذيذ على نكهته ورائحته الرائعة فحسب، بل يتميّز أيضًا بمجموعةٍ من الفوائد الأخرى.

مميزات الطبق

على الرغم من وصفة الأدجيكا التقليدية، يُفضل الطهاة وربات البيوت غالبًا تحضير هذه التوابل مع إضافة التفاح. يُكمل التفاح نكهة التوابل تمامًا، مما يجعلها لاذعة وحلوة بعض الشيء. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الطماطم في الأدجيكا لا تُضفي عليها لونًا أحمرًا جميلًا فحسب، بل تُضفي عليها أيضًا عصارة غنية.

من الجدير بالمعرفة: إن الأدجيكا الحقيقية عبارة عن عجينة سميكة لها مدة صلاحية طويلة بفضل تركيبتها القوية، والتي تتضمن كمية كبيرة من الفلفل الحار والملح (مادة حافظة).

تحضير المكونات اللازمة

تتطلب صلصة الأدجيكا مجموعة بسيطة من المكونات التي يكاد يكون من السهل على أي طاهٍ منزلي إيجادها في مطبخه. تتطلب الوصفة التقليدية دائمًا الثوم، والذي يُنصح باستخدامه بكثرة، حيث يُشكل حوالي 70% من جميع التوابل الجافة. يُضفي التفاح نكهة حلوة وحامضة مميزة. تُشكل الطماطم الناضجة والعصيرة قاعدة رائعة.

صلصة الأدجيكا الأصلية تتطلب فلفلًا حارًا طازجًا، حوالي ٢٠٪ منه. الملح ٥٪ فقط، مع نفس الكمية من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة عمل الأدجيكا بالتفاح والطماطم لفصل الشتاء

من بين جميع الوصفات، تُعدّ هذه الوصفة الأكثر تفضيلاً لدى الطهاة ذوي الخبرة. إنها مثالية لفصل الشتاء، حيث ترغبون بتتبيل اللحوم بالأدجيكا الحلوة والحامضة. تتميز هذه التوابل المنزلية بنكهة لاذعة وحلوة قليلاً.

المكونات المطلوبة هي الطماطم (حوالي ثلاثة كيلوغرامات). أفضل أنواع التفاح هي الحشوة البيضاء أو أنتونوفكا (2-2.5 كيلوغرام)، و10 جزرات صغيرة، و5-6 حبات فلفل حار. ستحتاج أيضًا إلى شبت أو بقدونس مجفف، و5-6 رؤوس ثوم، وحوالي كوب من السكر المحبب، و200 مل من زيت دوار الشمس، وملعقتين كبيرتين من الخل، وملح حسب الرغبة.

من الجدير بالمعرفة: لضمان استمرار الأدجيكا لفترة طويلة، يوصى بتعقيم البرطمانات باستخدام أي طريقة مناسبة قبل إغلاقها.

التحضير خطوة بخطوة:

1. أولاً، قشّر التفاح وأزل بذوره. الجزر مقشر ببساطة. انزع بذور الفلفل الحار. لمن يُحبّون صلصة الأدجيكا الحارة، يُفضّل ترك البذور في الفلفل.
2. اطحني الخضراوات والأعشاب - باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، أيهما تفضلين. ضعي الخليط في قدر ثقيل، وضعيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي. اطهيه لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا.
3. اسحق الثوم بمكبس الثوم. بعد أن يغلي خليط الخضار لفترة كافية، أضف الملح والسكر والفلفل والزيت والخل، ثم أضف الثوم المهروس. استمر في غلي الأدجيكا لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى.
4. املأ البرطمانات المحضرة بالجرجير، ثم أغلقها وقم بلفه.

مسلوق مع الجزر والخل

يُضفي الجزر على الأدجيكا لونًا ذهبيًا جميلًا، كما يُضفي لمسةً من الحلاوة والغنى على الطبق.

لتحضير أدجيكا الجزر، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الطماطم الحمراء الناضجة، ويفضل أن تكون طرية. يُنصح باستخدام جزر صغير وعصير؛ النسبة هي نفسها نسبة الطماطم: 1:1. تتضمن الوصفة أيضًا 10-12 بصلة ونصف كيلوغرام من الفلفل الحلو. يُعد التفاح إضافة رائعة للطبق - ستحتاج إلى 10 تفاحات. تشمل المكونات الإضافية 4-5 رؤوس ثوم، وحبتين من الفلفل الحار، وزيت، وخل، وملح، و3 ملاعق كبيرة من السكر.

وصفة:

1. اهرس الخضار والفواكه، وضعها في قدر، واتركها حتى تغلي. ثم اغلي الخضار والتفاح، واطبخها لمدة ٢٠ دقيقة.
2. ثم نضيف الزبدة والسكر والملح ونترك الطبق يطبخ لمدة نصف ساعة.
3. في المرحلة الأخيرة من التحضير، يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل.
4. يتم توزيع التوابل في البرطمانات وإغلاقها بالأغطية.

حار مع الفلفل الحار

سيُقدّر مُحبو المطبخ القوقازي الحارّ هذا الأدجيكا بالتأكيد مع إضافة الفلفل الأحمر الحار. فالفلفل الحارّ هو ما يُضفي على هذا التتبيلة نكهته القوية والحارّة!

المكون الرئيسي هو الفلفل، ويجب أن يكون حارًا. الفلفل الحار مناسب - حوالي كيلوغرام واحد. لنكهة قوية، تحتاج إلى ثوم - خمسة رؤوس تكفي. يُضيف التفاح نكهة لاذعة؛ ويكفي خمسة إلى ستة رؤوس من النوع الحلو والحامض. التوابل اللازمة هي الكزبرة (بضع ملاعق كبيرة)، و100 غرام من الملح، ويفضل ملح الصخور، ونبات الجنجل (هبس سونيلي)، ومسحوق الجوز. ولحفظ أفضل، أضف ملعقتين كبيرتين من خل المائدة 9% أو خل التفاح.

خطوات الطبخ:

1. قبل الطهي، يُنصح بوضع الفلفل الأحمر الحار على حافة النافذة لمدة ثلاثة أيام. هذا يسمح له بالجفاف قليلاً. بعد ذلك، أزل البذور والجذور. امزجها مع فصوص الثوم والتفاح.

هام: إذا كنت تريد أدجيكا حارة جدًا، فمن الأفضل عدم إزالة البذور من الفلفل الحار.

2. اسحق بذور الكزبرة والكميلي-سونيلي في الهاون. يمكنك إضافة بعض بذور الشبت والشمر والزعفران حسب رغبتك.
3. اخلط جميع المكونات جيدًا، ثم أضف الملح والخل. ستحصل على عجينة سميكة ولاذعة، يمكن استخدامها كأساس لأنواع أخرى من الأدجيكا.
4. وزّع التوابل في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام. يُفضّل حفظ معجون الأدجيكا هذا في مكان بارد وجاف.

وصفة بدون خل

الأدجيكا بدون خل لا تقل شعبية. طعمها مطابق تقريبًا لنكهة الأدجيكا الخالية من الخل. الفلفل، ويفضل أن يكون قويًا، والفلفل الحار من المكونات الأساسية للأدجيكا. ستحتاج إلى حوالي 200 غرام من كليهما. الطماطم الحلوة تُضفي على الأدجيكا عصارةً وتمنحها لونًا أحمر؛ ستحتاج إلى 2-3 كيلوغرامات منها.

خضراوات إضافية: فلفل حلو (حوالي كيلوغرام واحد)، ١٠ جزرات صغيرة، ٢٠٠ غرام من فصوص الثوم. تفاح، يُفضل أن يكون حلوًا وحامضًا (كيلوغرام واحد). للتتبيل، ستحتاج إلى ٢٠٠ مل من الزيت النباتي، ٢-٣ ملاعق كبيرة من ملح البحر، ١٠٠ غرام من السكر، وأعشاب.

تحضير:

1. اطحني الخضار والتفاح المُحضّر والمُقشّر في مفرمة اللحم. اسكبي الخليط في قدر أو مرجل من الفولاذ المقاوم للصدأ، واتركيه حتى يغلي، ثمّ اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين. يُفضّل ترك الغطاء مفتوحًا أثناء الطهي لتبخّر السوائل الزائدة.
2. أضف السكر والملح والزيت النباتي والفلفل الحار المفروم ناعمًا والأعشاب. اخلط جيدًا. اطبخ لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
3. صب التوابل المحضرة في مرطبانات نظيفة ولف الأغطية.

مع إضافة النبيذ

يُضفي النبيذ نكهةً لذيذةً وحارةً وراقيةً على الأدجيكا - إنه ببساطة لذيذٌ للغاية! يُعدّ هذا الأدجيكا مُكمّلاً رائعًا لأطباق الطرائد أو الدواجن. تتطلب الوصفة الكلاسيكية دائمًا الطماطم. يجب أن تكون الطماطم ناضجة وطرية - ستحتاج إلى ١٠-١٢ حبة. كما أنها تُشكّل إضافةً رائعةً للأدجيكا. تفاح أنتونوفكا أو حشوة بيضاء (4-5 ثمار كبيرة).

لنكهة لاذعة، نوصي بإضافة حبة أو حبتين من الفلفل الحار أو الهالبينو. نبيذ المائدة الأحمر الجاف أو شبه الحلو مناسب؛ كأس واحد يكفي. بالإضافة إلى الملح (3 ملاعق كبيرة) والسكر (200 غرام)، تُعدّ التوابل مثل القفزات-سونيلي والزعفران والكزبرة مفيدة أيضًا؛ أضفها حسب الرغبة.

وصفة:

1. اهرس الطماطم والتفاح حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم اسكبهما في قدر واتركهما على نار متوسطة حتى يغليا، ثم اتركهما على نار هادئة لمدة ساعة.
2. أضف مكونات إضافية: فلفل حار مفروم ناعمًا، نبيذ، ملح، وسكر. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.
3. يتم سكب الأدجيكا الجاهزة في مرطبانات نظيفة وإغلاقها بالأغطية.

طريقة بدون حفظ

تحضير الأدجيكا بدون تعليب يكاد يكون مطابقًا لطرق التعليب. إليك بعض الأمور التي يجب مراعاتها:

• إذا تم اتخاذ القرار بتحضير الأدجيكا دون لفها، فيجب غسل البرطمانات ومسحها مسبقًا؛
• ينصح بتخزين التوابل في الثلاجة؛
• الفلفل الحار أو الهالبينو مثاليان لحفظ المنتج. الثوم والزيت النباتي مفيدان أيضًا.

التحضير بدون طهي

هذه الوصفة، بدون أي معالجة حرارية، تُبسّط تحضير الأدجيكا بشكل كبير. لتحضيرها، ستحتاج إلى مكونات صلصة الأدجيكا القياسية. يمكنك اختيار ما يُفضّله من الوصفات المذكورة أعلاه وتحضير الأدجيكا بالطريقة الباردة.

ومن الجدير بالذكر: أن طريقة عدم الطهي تتضمن وضع جميع المكونات في الخلاط وخلطها حتى تصبح عجينة ناعمة.

اخلط المكونات جيدًا بملعقة خشبية، ثم غطِّها واتركها على الطاولة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم اخلطها مرة أخرى واسكب الأدجيكا في مرطبانات زجاجية معقمة.

في جهاز متعدد الطهي

تُفضل ربات البيوت العصريات طهي الأدجيكا ليس فقط على الموقد، بل أيضًا في قدر الطهي البطيء. تتميز هذه الطريقة باختيار برنامج "الطهي البطيء"، ويُطهى خليط الخضار على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، ثم تُضاف التوابل والثوم.

جهاز طهي متعدد الاستخدامات - خيار مثالي لربات البيوت المشغولات، حيث سيتم طهي الأدجيكا في درجة حرارة محددة ولفترة زمنية محددة.

طعم التوابل لا يقل روعةً عن طعمها المُحضّر على موقد الغاز. ومن مزايا هذه الطريقة أيضًا أنها تُجنّب احتراق الأدجيكا.

نيئة مع إضافة الثوم

تحضير أدجيكا التفاح بدون معالجة حرارية سهل للغاية. أولًا، اجمع جميع المكونات اللازمة من الوصفات المذكورة أعلاه. يُنصح باستخدام تفاحَي أنتونوفكا وناليف الأبيض لهذه الوصفة. أفضل أنواع الثوم للأدجيكا هو الثوم المحلي، ويفضل أن يكون من حديقتك الخاصة.

سر هذه التتبيلة يكمن في طحن المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة. يُنصح بإضافة الزيت النباتي والخل إلى الخليط. يُوزّع الأدجيكا النيئة، تمامًا مثل النسخة المعالجة حراريًا، في مرطبانات معقمة ويُحفظ في الثلاجة.

حلو

تُضفي فواكه مثل البرقوق والتفاح على الأدجيكا نكهتها الحلوة الخفيفة. ويُضاف إليها الجزر والسكر. يُنصح باستخدام الأدجيكا الحلوة كصلصة للبورشت واليخنات، وكذلك كصلصة للحوم أو البطاطس المهروسة.

لتحضير أدجيكا حلوة، ستحتاج إلى طماطم حمراء - حوالي 2-2.5 كيلوغرام. يُفضل اختيار تفاح طري حلو وحامض؛ حوالي 600 غرام تكفي. ستحتاج أيضًا إلى 3 جزرات كبيرة، رأسين من الثوم، حبة فلفل أحمر حار أو هالبينو، وزيت دوار الشمس. المكونات الجافة: ملعقة كبيرة من خميلي سونيلي، 350 غرام من السكر، ملح وفلفل حسب الرغبة.

اخلط الفواكه والخضراوات حتى تصبح ناعمة. أضف التوابل والملح والفلفل، ثم صبّ 4 ملاعق كبيرة من الزيت. اطبخ الأدجيكا لمدة 3 ساعات تقريبًا مع التقليب من حين لآخر. احفظها في مرطبانات معقمة.

مع البرقوق

سيكون أدجيكا البرقوق مقبلات أصلية للصيد والدواجن والبطاطس وعصيدة الحنطة السوداء مع طبق جانبي.

ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من البرقوق الحلو، وعشر تفاحات، و500 غرام من الطماطم، و100 غرام من الثوم، وحبتين من الفلفل الحار. كما يجب تحضير الملح والفلفل والسكر والزيت حسب الرغبة. أولاً، أزل بذور البرقوق والتفاح. اطحن جميع المكونات وضعها في قدر. اطبخها على نار متوسطة لمدة ساعتين ونصف.

بعد نضج جميع الخضراوات والفواكه، أضيفي الزبدة والملح والسكر. اتركيها تغلي لمدة ٢٠ دقيقة، ثم ضعيها في البرطمان.

مع الباذنجان

لتحضير هذه المقبلات اللذيذة من الأدجيكا، ستحتاج إلى: 3 كيلوغرامات من الطماطم الطازجة، و10 حبات من الفلفل الحلو، و5 تفاحات طرية، و3 رؤوس ثوم، و2.5 كيلوغرام من الباذنجان. ستحتاج أيضًا إلى حبتين من الفلفل الحار، و3 ملاعق كبيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر. أما الأدجيكا، فستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس غير المكرر، وملعقة كبيرة من خل 9%.

اهرس الخضراوات والتفاح، باستثناء الباذنجان، واتركه حتى يغلي. قطّع الباذنجان إلى قطع صغيرة وأضفه إلى المقلاة بعد غليان باقي المكونات. اطبخه لمدة نصف ساعة. أخيرًا، أضف الزبدة والسكر والملح والخل. احفظ صلصة الأدجيكا في مرطبانات معقمة.

كيفية التخزين بشكل صحيح

لمنع تخمر الأدجيكا وعفنها، يُنصح بتخزينها في مكان بارد ومظلم. يُعدّ القبو خيارًا آمنًا للتخزين، كما يُمكن تخزينها في الثلاجة. الملح والخل هما المادتان الحافظتان الرئيسيتان. تُساعد الكميات الكافية من هاتين المادتين على حفظ الأدجيكا وإطالة مدة صلاحيتها.

من الجدير بالذكر أن الأدجيكا الأصلية يكاد يكون من المستحيل إفسادها، نظرًا لطعمها الحار جدًا. كما ينصح بعض الطهاة المنزليين بإضافة نصف قرص من حمض أسيتيل الساليسيليك لكل مرطبان سعة 0.5 لتر. هذه الحيلة تساعد في حفظ الأدجيكا حتى في درجة حرارة الغرفة.

خاتمة

أدجيكا مع الطماطم سيصبح هذا التتبيل بالتفاح وجبة خفيفة شتوية لا غنى عنها، شريطة اتباع التعليمات خطوة بخطوة. إذا توفرت لديك جميع المكونات اللازمة، فسيكون تحضيره سهلاً، حتى للمبتدئين.