أفضل وصفات الأدجيكا النيئة مع وبدون جوهر، من الطماطم والثوم لفصل الشتاء، مع أو بدون طهي

صلصة الطماطم النيئة سهلة التحضير. وبنفس سرعة تحضيرها، تختفي من رفوف الثلاجة، فهي لذيذة للغاية. إذا تم تحضير صلصة الطماطم النيئة دون إضافة خلاصة الخل وتناولها باعتدال، فإن فوائدها لا تُنكر. تحتوي الخضراوات النيئة غير المعالجة حرارياً على فيتامينات وعناصر دقيقة أكثر. التوابل الغنية بالزيوت العطرية تجعل صلصة الطماطم أكثر فائدة، وخاصةً للوقاية من الإنفلونزا.

ما تحتاجه لصنع الأدجيكا في المنزل

يمكن استخدام الطماطم في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق والصلصات والتوابل. ومن بينها الأدجيكا. يُحضّر هذا الطبق الجورجي تقليديًا بالفلفل الحار والثوم والكزبرة والملح و"أوتسخو-سونيلي" وتوابل أخرى. في أبخازيا، يُضاف الريحان الطازج والكزبرة. تُطحن جميع المكونات حتى تصبح عجينة.

يمكن أن يكون الأدجيكا الكلاسيكي حارًا جدًا، لذا تطور تدريجيًا في مطابخ أخرى إلى نسخة أخف باستخدام الطماطم. احتفظ هذا البهار باسمه، لكن مكوناته تغيرت.

الآن، الأدجيكا هو اسم لمزيج من الخضروات المهروسة والتوابل:

• الطماطم:
• الفلفل الحلو؛
• فلفل حار ("فوار")؛
• البصل؛
• ثوم؛
• الشبت؛
• كسبرة؛
• خميلي-سونيلي؛
• utskho-suneli;
• ملح.

يمكن أيضًا إضافة السكر والخل وإضافات أخرى. يمكن تعليب هذه التوابل لتخزينها طوال فصل الشتاء. كما تستخدم العديد من ربات البيوت خيارًا آخر أسرع، دون... غلي الأدجيكا وتعقيم البرطمانات.

تحضير الخضروات للتعليب

لضمان مذاق أدجيكا لذيذ، استخدم منتجات عالية الجودة فقط. ولأن الخضراوات غير مسلوقة، يجب اختيارها بعناية فائقة. الخضراوات القديمة ذات الجوانب الطرية مناسبة، أما الفاسدة فلا.

يمكن استخدام جميع أنواع الطماطم في تحضير معجون الخضار: طماطم الصوب الزراعية، وطماطم الحقول، وطماطم متنوعة الألوان والأحجام. الطماطم ذات القوام السميك، مثل طماطم البرقوق، مثالية لذلك. أما الطماطم الكبيرة أو الصغيرة جدًا التي لا يمكن حفظها كاملةً، فغالبًا ما تُستخدم في هذا النوع من التوابل.

اغسل الخضراوات وجففها. إذا كانت الوصفة تتطلب تقشير الطماطم، فافعل ذلك كما يلي: قطّع الطماطم عرضيًا واغمرها في الماء المغلي لمدة 4-7 ثوانٍ. بعد ذلك، انزع القشر فورًا.

وصفات لذيذة لفصل الشتاء

هنا سوف تقرأ أفضل وصفات التوابل لكل يوم وللتحضيرات الشتوية.

النسخة الكلاسيكية من الفراغ

تُحفظ النسخة الكلاسيكية من الطماطم لفترة طويلة لأن الأدجيكا تُغلى أثناء التحضير. إنها حارة جدًا ولاذعة، لذا يُنصح بتناولها بحذر وإضافتها تدريجيًا إلى الأطباق.

سوف تحتاج إلى:

• 2.5 كيلوغرام من منتجات الطماطم الخام؛
• 1-2 فلفل حار؛
• رأس ثوم؛
• 2 حزمة من أي نوع من الخضراوات؛
• كوب من الزيت المكرر؛
• 1/3 كوب (65-70 جرام) من السكر الحبيبي؛
• 35-40 جرام من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل 9%.

تحضير:

1. تقطيع الطماطم والفلفل بشكل خشن.
2. افرمي الخضار ناعماً.
3. امزجي جميع المكونات باستثناء الثوم. اطهيها حتى تتكاثف.
4. قومي بسحق الثوم حتى يصبح على شكل عجينة، وعندما يصبح الخليط جاهزًا، أضيفيه إلى جميع المكونات الأخرى.
5. ضعيها في مرطبانات معقمة بعناية ثم لفيها.

هذه التوابل مناسبة للسندويشات، وإضافتها إلى البيتزا، والمعكرونة، والأطباق الأخرى.

أدجيكا حارة بدون طهي

الأدجيكا لذيذة حتى بدون طهي. لتجنب فرط رطوبتها، يُفضل استخدام طماطم ممتلئة مع كمية قليلة من السائل.

سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الطماطم السمينة؛
• 2 فلفل حار؛
• 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• رأس ثوم؛
• حزمة من الريحان أو الكزبرة؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح.

تحضير:

1. قشري الطماطم ونظفي الفلفل.
2. قومي بخلط جميع المكونات باستخدام الخلاط.

يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في وعاء داخل الثلاجة لفترة طويلة.

مع الفجل

لا يحتاج هذا الأدجيكا إلى تعقيم. يحتوي الفجل والثوم على مبيدات نباتية تمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض.

سوف تحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من الطماطم؛
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو؛
• 5 جذور الفجل؛
• 1 رأس ثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح.

تحضير:

1. لهرس الفجل، يجب أولاً تقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة (2-3 سم)، ثم تجميده. يمكن طحن الفجل المجمد بسهولة باستخدام مطحنة يدوية.
2. قومي بتقشير الطماطم وتقطيع الفلفل وتقشير الثوم.
3. قومي بخلط جميع المكونات باستخدام أي طريقة مناسبة لك.

هذه المقبلات حارة جدًا، لذا يُنصح من يعانون من مشاكل صحية بتوخي الحذر. خلال فترة انتشار الإنفلونزا، يُمكن إضافتها باعتدال إلى أطباق مُختلفة أو دهنها على الخبز.

مع الثوم والفلفل الحلو

سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 1 رأس ثوم؛
• 1 حزمة من الكزبرة؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح.

تحضير:

1. قم بإزالة البذور من الفلفل ثم قم بتقطيعها.
2. يتم تقشير منتجات الطماطم الخام وتقطيعها إلى قطع عشوائية.
3. يمكن تقشير الثوم دون أي مشكلة إذا قمت بنقعه في الماء البارد لمدة ساعة.
4. يتم تقطيع الخضار بدون سيقان.
5. يتم طحن كل شيء باستخدام الخلاط.

يتم تخزين هذا التوابل في الثلاجة.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

لتحضير ألذ أدجيكا، ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1-2 فلفل حار؛
• 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 1 جزرة؛
• رأس ثوم؛
• مجموعة من الخضرة؛
• كوب من الزيت المكرر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ (ليس عصير التفاح)؛
• 70 غرامًا من السكر الحبيبي؛
• 35-40 جرام من الملح.

تحضير:

1. تقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة.
2. تقطيع الخضروات بشكل ناعم.
3. ابشر الجزر.
4. اخلط جميع المكونات باستثناء الثوم. اطبخها لمدة ساعة ونصف.
5. اضغطي على الثوم باستخدام مكبس ثم أضيفيه قبل دقيقتين من نضجه.
6. ضعيها في برطمانات معقمة ثم لفيها.

يُحضّر هذا الأدجيكا طوال فصل الشتاء. في ظلّ ظروف مناسبة، يُمكن تخزينه حتى موسم الحصاد التالي.

باللغة المجرية

لتحضير هذا الأدجيكا، عليك أن تأخذ أجزاء متساوية (حسب الوزن):

• الطماطم؛
• الفلفل الحلو؛
• البصل؛
• جزرة؛
• أخضر.

افرمي جميع الخضراوات فرماً ناعماً. لكل كيلوغرام من الخليط الناتج، أضيفي نصف رأس ثوم، وحبة فلفل حار، وملعقة كبيرة من الملح. اغلي الخليط وضعيه في مرطبانات.

مع الجوز

وصفة لذيذة جدًا. إنها أدجيكا على الطريقة الجورجية.

سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1 فلفل حار؛
• 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• رأس ثوم؛
• كوب من المكسرات (يمكن أن يكون أكثر)؛
• حزمة من الكزبرة (أو غيرها من الخضراوات)؛
• 30 جرام من الملح.

تحضير:

1. قشر الطماطم وأزل السيقان.
2. نقطع الطماطم ونضعها على النار حتى تغلي.
3. طحن الفلفل الحلو بواسطة مفرمة اللحم.
4. قطّع المكسرات بالطريقة التي تُفضّلها. إذا كنت تُفضّلها خشنة، قطّعها بسكين.
5. قومي بفرم الكزبرة فرماً ناعماً (الأوراق فقط، بدون السيقان).
6. بعد غلي الطماطم لمدة ٢٠ دقيقة، أضيفي باقي المكونات، باستثناء الثوم. افرميه وأضيفيه قبل دقيقة واحدة من انتهاء الطهي.
7. طهيها حتى تصبح عجينة.

مع خلاصة الخل

للحفاظ على التوابل لفترة طويلة، يُستخدم خلاصة الخل. إضافة الخل إلى الأدجيكا النيئة مفيدة أيضًا. مع ذلك، من المهم تذكر أن خلاصة الخل شديدة الحموضة، ويجب تخفيفها عند إضافتها إلى الأطباق.

يمكن تحضير التوابل مع التعقيم أو بدونه باستخدام الجوهر. يُخفف الجوهر في الماء ويُخلط مع المكونات الأخرى. ينتج عن ذلك أدجيكا سريعة التحضير، مع ذلك، تتمتع بفترة صلاحية طويلة جدًا.

مدة الصلاحية والتخزين السليم للأطعمة المعلبة

لضمان صلاحية طويلة الأمد، يجب تحضير الأطعمة المعلبة جيدًا. يجب أن تحتوي على كمية مناسبة من الملح والسكر والخل. قبل وضع الأدجيكا في البرطمانات، يجب غليها.

ضع الطماطم وهي ساخنة في مرطبانات دافئة وجافة. يمكنك استخدام غطاء لولبي لإغلاقها. سيحافظ هذا على المربى حتى موسم حصاد الطماطم القادم.