وصفات لإعداد أدجيكا الطماطم النيئة مع الأسبرين لفصل الشتاء، مع أو بدون طهي

الآن يمكنكِ تحضير صلصة الأدجيكا اللذيذة مع الأسبرين باستخدام مكونات نيئة وبدون طهي. تخضع الوصفات التقليدية عادةً للتغييرات، لذا يُمكن الآن لهذه الصلصة متعددة الاستخدامات أن تُضفي نكهة حلوة، أو حامضة قليلاً، أو حارة جدًا. تجمع وصفة الأدجيكا بين الطماطم الناضجة العطرية، والبهارات، ونكهات الثوم اللاذعة. كما تُضاف إليها توابل وبهارات متنوعة كمكونات إضافية.

خصائص حمض الساليسيليك

يُعرف حمض الساليسيليك بخصائصه المفيدة، فهو يُستخدم للوقاية من نزلات البرد والالتهابات الفيروسية وعلاجها. وفي بعض الحالات، يُستخدم أيضًا لعلاج مشاكل المفاصل. كما يُعدّ هذا الحمض مطهرًا قويًا، ويمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.

ما هو استخدامه في التعليب؟

لاستخدام حمض الساليسيليك ميزة كبيرة. فالأطعمة النيئة التي تحتوي على هذا المكوّن لا تتطلب طهيًا. ومن المعروف أن الأطباق غير المطهوة تحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية وكامل الفيتامينات. علاوة على ذلك، لا تؤثر هذه المادة الحافظة الإضافية على الطعم أو الملمس، بل تُطيل مدة الصلاحية.

كذلك، لن تنتفخ الأطعمة المعلبة التي تحتوي على هذا الدواء إذا تم تحضيرها جيدًا. تجنب إضافة كمية كبيرة من الأسبرين، لأن ذلك سيعطي الأدجيكا رائحة طبية مميزة.

خيارات لتحضير الأدجيكا بحمض الساليسيليك لفصل الشتاء

يمكن تعديل وصفة الأدجيكا لتناسب ذوقك الشخصي. مع ذلك، يجب أن تبقى كمية الملح ثابتة، لأنها تمنع نمو الميكروبات والبكتيريا. كذلك، تجنب إضافة الأعشاب الطازجة؛ يُفضل القيام بذلك قبل التقديم مباشرةً.

للحصول على لون أحمر غني في الخليط الذي يشبه المعجون، من الضروري اختيار الفواكه الحمراء فقط، وليس الفواكه الناضجة.

وصفة أدجيكا نيئة مع الطماطم والفلفل والثوم

الأدجيكا النيئة مع الفلفل والثوم وصفة كلاسيكية سهلة التحضير، تحافظ على خصائصها المفيدة وتساعد على تقوية جهاز المناعة، خاصةً في فصل الشتاء. الأدجيكا الطازجة مع الأسبرين تبقى صالحة حتى الربيع.

مكونات:

• 3 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 100 غرام من الفلفل الحار؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 20 جرام من السكر؛
• 150 جرام من الملح؛
• 10 أقراص من حمض الخليك.

طريقة التحضير: أزل البذور والأغشية من الفلفل (لأنها تُضيف مرارة) وقشر الثوم. ضع جميع المكونات المغسولة والمقشرة في مفرمة لحم أو خلاط أو محضر طعام. افرم الثوم ناعمًا واسحقه. اسحق أقراص الأسبرين. اخلط جميع المكونات معًا وتبلها بالملح والسكر. أضف الأقراص المطحونة. ضع الصلصة في الثلاجة طوال الليل ثم عبِّئها في مرطبانات معقمة.

مع البرقوق والأسبرين

البرقوق إضافة شائعة لمختلف أنواع الصلصات. عند مزجه مع التوابل الحارة، يُخفف من حدة الطعم ويضيف لمسة من النكهة المميزة. علاوة على ذلك، يعمل البرقوق كمُكثّف طبيعي، مما يُضفي قوامًا مميزًا.

مكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1.5 كيلوغرام من البرقوق الناضج؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 50 جرام من الملح؛
• 20 جرام من السكر؛
• 8 أقراص أسبرين.

طريقة التحضير: قشّر جميع المكونات، واغسلها، وجففها جيدًا. اطحنها بأي أداة مطبخ. اهرس الثوم وأضفه إلى الخليط. اغسل البرقوق، وأزل النوى، واطحنه. اخلط جميع المكونات المحضرة. أضف الأسبرين المطحون، ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات. لفّ المربى في حاويات معقمة.

مع الخل

يُضفي الخل نكهةً مميزةً على صلصة الطماطم. تُناسب هذه الصلصة أطباق اللحوم بشكلٍ مثالي، كما يُمكن إضافتها إلى السلطات أو البيتزا المحضرة منزليًا.

مكونات:

• 3.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• 5 فلفل حلو؛
• 200 مليلتر من الخل؛
• 2 فلفل حار؛
• 5 أقراص أسبرين.

طريقة التحضير: اغسل الخضراوات بالماء البارد، ثم قشرها وجففها. قطّع المكونات إلى قطع صغيرة. تأكد من إزالة البذور والأغشية من الفلفل. اطحن المكونات في مفرمة اللحم أو محضرة الطعام. أضف الثوم والتوابل والخل إلى الخليط. اطحن الأقراص حتى تصبح مسحوقًا وأضفها إلى الصلصة. قلّب، غطّ، واتركها لبضع ساعات. انقل الأدجيكا إلى مرطبانات نظيفة وأغلقها بإحكام.

مع الجزر والتفاح

تُنتج هذه الوصفة فاكهةً حارةً وحلوةً قليلاً، بلونٍ وملمسٍ مميزين. يجب أن تكون الفاكهة متماسكةً لتقليل فقدان العصير. مزيج هذه المكونات يُمثل كنزًا حقيقيًا من المعادن والفيتامينات. المكونات:

• 1 كيلوغرام من الطماطم؛
• 500 غرام من الفلفل الحلو؛
• 3 جزر متوسطة الحجم؛
• 2 تفاحة؛
• 4 رؤوس ثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم؛
• قليل من الملح؛
• 5 أقراص أسبرين.

طريقة التحضير: اهرسي الخضار المقشرة بالطريقة المناسبة. أضيفي معجون الطماطم إلى الخليط، مما يُضفي لونًا أحمر على الصلصة. ثم أضيفي الملح واخلطي جيدًا. اطحني أقراص الأسبرين حتى تصبح مسحوقًا وأضيفيها إلى صلصة الأدجيكا. ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. احفظيها في عبوات معقمة.

مع الطماطم والفجل

هذه الوصفة مثالية لمن يفضلون الصلصة الحارة. المكونات:

• 3 كيلوغرام من الطماطم؛
• 10 فلفل حار؛
• 3 فلفل حلو؛
• 6 رؤوس ثوم؛
• 100 غرام من الفجل؛
• 20 جرام من الملح؛
• 10 أقراص أسبرين.

طريقة التحضير: يجب أن تكون الطماطم ناضجة وحمراء داكنة. اغسلها وقشرها وجففها جيدًا. ثم افرمها أو قطّعها. يُفضّل ارتداء قفازات عند تقشير الفلفل الحار. اخلط المزيج جيدًا. انثر الفلفل المطحون على الصلصة، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، احفظ الطماطم في مكان بارد.

أدجيكا الطماطم والثوم

نسخة مبسطة قليلاً لمن يفضلون الصلصة الكلاسيكية الحارة. رائحة الطماطم العطرة ونكهة الثوم الحارة تكفيان لتحضير صلصة لذيذة. المكونات:

• 4 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 6 فصوص ثوم؛
• 30 جرام من السكر؛
• 100 غرام من الملح؛
• 15 قرصًا من حمض الأسيتيك؛
• 50 غرام من الكزبرة.

طريقة التحضير: انزع البذور والأغشية من الفلفل، لأنها قد تُضفي مرارة على الصلصة. ثم اطحن المكونات المغسولة والمقشرة بأداة مطبخ. افرم الثوم ناعمًا واسحقه. اطحن أقراص الأسبرين حتى تصبح مسحوقًا. اخلط جميع المكونات معًا وتبّلها بالملح والسكر.

الخطوة الأخيرة هي إضافة الأقراص المطحونة. ضع الأدجيكا الجاهزة في الثلاجة طوال الليل، ثم عبِّئها في مرطبانات معقمة.

جورجي حار مع الفلفل الحار

غالبًا ما تُضاف المكسرات إلى هذه الوصفة لإضفاء نكهة أكثر رقيًا. إلا أن المكون الرئيسي في الصلصة الجورجية التقليدية هو الفلفل الحار.

مكونات:

• 800 غرام من الفلفل الحار الجاف؛
• 100 غرام من توابل "خميلي-سونيلي"؛
• 6 فصوص ثوم؛
• قليل من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة؛
• 7 أقراص أسبرين.

طريقة التحضير: انقع الفلفل الأحمر الحار في ماء بارد لمدة ساعة. ثم جففه وأزل البذور. اطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم (كرر العملية إذا لزم الأمر). صفّ أي سوائل زائدة. أضف التوابل والملح واخلط جيدًا. اتركه في العبوة لبضعة أيام. ثم ضعه في مرطبان واحفظه في مكان بارد.

قواعد تخزين المستحضرات في الشتاء

القاعدة الأساسية لتخزين المكونات الحارة دون معالجة حرارية هي حفظها في مكان بارد. يمكن تجميد الصلصة الجاهزة على شكل كتل. مع ذلك، من الضروري أيضًا التأكد من عدم تسرب أي سائل إلى الأدجيكا. قبل حفظها في وعاء مُجهز، يجب تبريد المنتج الخام لمدة ٢٤ ساعة.

بدون حمض الساليسيليك، يصعب الحصول على نكهة منعشة عند تحضير صلصة الأدجيكا الحارة. الصلصة المُحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستحتفظ برائحة المكونات الطازجة لفترة طويلة.

تختلف الصلصة المطبوخة اختلافًا كبيرًا في قوامها ونكهتها عن الصلصة النيئة. ومع ذلك، في كلتا الحالتين، تُنتج صلصة أديكا فريدة لأطباق اللحوم.