أفضل 8 وصفات لطهي الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء مع التعقيم وبدونه

من بين جميع الطرق المتاحة لحفظ الباذنجان، يتميز الباذنجان المعلب - على الطريقة الكورية لفصل الشتاء - بنكهة لاذعة. ويتحقق ذلك بإضافة توابل متنوعة، كما هو موضح في الوصفات. لا يستغرق التحضير وقتًا طويلاً، على الرغم من أن المكونات تحتاج إلى التتبيل لعدة ساعات. المنتج الناتج مناسب للعديد من الأطباق.

تحضير الباذنجان للتعليب

تُحضّر السلطات الكورية باستخدام الخضراوات النيئة. مع ذلك، يجب طهي الباذنجان قبل إضافته إلى الطبق، وذلك لاحتوائه على مادة السولانين التي قد تُسبب تسممًا حادًا وعسر هضم (اختلال وظائف الأمعاء، والغثيان).

قبل تخزين الباذنجان لفصل الشتاء، يجب سلقه أو خبزه أو قليه. ولإزالة مرارة الثمرة، تُنقع الخضراوات في ماء مملح لمدة نصف ساعة.لتحضير الطبق على الطريقة الكورية، الباذنجان متوسط ​​الحجم (طوله من 15 إلى 17 سنتيمترًا) ذو قشرة ناعمة وخالي من العيوب هو المناسب.

إذا كانت الخضراوات رمادية-خضراء أو صفراء، فهي ناضجة أكثر من اللازم. هذه الفاكهة غير مناسبة للتعليب، لاحتوائها على تركيزات عالية من السولانين.

الثمار الكبيرة غير مناسبة لكثرة بذورها. أما الثمار الأصغر حجمًا والأكثر زرقةً، فلا تُستخدم لأنها تصبح طريةً وهشةً عند غليها.

وصفات الشتاء الشعبية

يُنصح ببشر الباذنجان باستخدام مبشرة خاصة بالمنتجات الكورية. قبل وضع الخضراوات في البرطمانات، تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية بالبخار أو الفرن.

وصفة كلاسيكية لتحضير التحضير

تمامًا مثل الجزر الكوري، تُعدّ الوصفة التالية مقبلاتٍ حارة. يُحضّر هذا الطبق اللذيذ والبسيط باستخدام المكونات التالية:

• كيلوغرام من "الأزرق"؛
• 4 فصوص ثوم؛
• لتر من الماء النظيف؛
• 100 غرام من الجزر والفلفل الحلو؛
• 20 جرام من الملح.

للتتبيلة سوف تحتاج إلى:

• 100 مل من زيت دوار الشمس المكرر و 9% خل؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• 10 غرام من توابل الجزر الكورية.

يُقطع الباذنجان المغسول والمُزال منه السيقان طوليًا لعمل جيب. يُسلق الباذنجان في ماء مملح لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، تُوضع الثمار تحت مكبس وتُترك لترتاح لمدة تصل إلى 6 ساعات. هذه الفترة تُتيح للخضراوات إفراز عصائرها الأساسية.

بعد انقضاء الوقت المحدد، يُقطع الباذنجان والفلفل الحلو إلى شرائح، ويُفرم الجزر فرماً ناعماً. تُخلط المكونات معاً، ثم تُتبل بالسكر والملح. يُعصر الثوم ويُضاف إلى الخضار مع الزيت والخل.

أخيرًا، تُوضَع السلطة في مرطبانات، وتُغلَق بأغطية (لا تُغلَف)، وتُبستر لمدة ٢٠ دقيقة. للقيام بذلك، تُوضَع المرطبانات في قدر من الماء وتُغلَى.

طريقة بدون تعقيم

تتطلب هذه الطريقة ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان والطماطم. ويمكن استخدام الفلفل الحار بدلاً من الطماطم، حسب الرغبة.

كما يتم تحضيرها للوجبات الخفيفة:

• 400 جرام من السكر؛
• 90 جرام من الملح؛
• 2 فلفل حلو ورؤوس ثوم؛
• 200 مليلتر من الزيت المكرر؛
• 90 مليلتر من الخل.

تُفرم جميع المكونات (باستثناء الباذنجان). يُضاف الملح والسكر وزيت دوار الشمس إلى الخليط الناتج. يُوضع الخليط بعد ذلك في قدر ويُترك حتى يغلي، ثم يُخلط بالخل.

يُقطّع الباذنجان إلى حلقات ويُضاف إلى الوعاء مع باقي المكونات. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم يُسكب في مرطبانات.

في التتبيلة مع الطماطم

تُعرف هذه الوصفة باسم "كادي تشا". للحصول على كيلوغرام من الباذنجان و400 غرام من الطماطم، ستحتاج إلى:

• 300 غرام من الفلفل الحلو؛
• 50 غرام من الثوم والسكر؛
• 250 غرام من البصل؛
• فلفل حار؛
• 70 مليلترًا من زيت الزيتون؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من الخل 70٪ والكزبرة؛
• ملعقتين صغيرتين من الملح.

تُقطّع جميع الفواكه بأي طريقة مناسبة. يُترك الباذنجان بدون تقشير. يُقلّى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. ثم تُضاف الطماطم إلى المقلاة. تُطهى الطماطم والبصل على نار هادئة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، يُضاف الفلفل.

أخيرًا، أضف الباذنجان والسكر والتوابل والملح إلى المقلاة. اترك المكونات على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التقليب من حين لآخر. قبل دقيقتين إلى ثلاث دقائق من انتهاء التتبيلة، أضف الثوم المهروس والخل.

"القيصر"

لتحضير 2 كيلوغرام من الباذنجان، ستحتاج إلى:

• 2 جزرة ونفس الكمية من البصل والفلفل الحلو؛
• البقدونس الطازج (حسب الرغبة)؛
• رأس ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وتوابل الجزر الكورية؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 150 مل من الخل 9٪؛
• ملعقتين صغيرتين من الملح؛
• 250 مليلتر من زيت دوار الشمس.

يُقطّع الباذنجان المقشر طوليًا، ويُوضع في ماء مملح، ويُسلق لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، يُعصر الباذنجان لمدة ساعة.

تُفرم الخضراوات المتبقية بسهولة، ويُبشَر الجزر ناعمًا. يُقشَّر الباذنجان المُجهَّز. تُخلط الخضراوات مع باقي المكونات. تُضاف ملعقة من الماء النظيف. يُوضَع الخليط الناتج في مرطبانات ويُبرَّد لمدة ٢٤ ساعة. بعد انقضاء المدة المحددة، تُقسَّم السلطة إلى أوعية، وتُلف وتُخزَّن.

مع الملفوف

لإغلاق الباذنجان المملح، تحتاج إلى:

• 500 غرام من الملفوف؛
• 2.5 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 300 غرام من الجزر؛
• 100 غرام من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• فلفل حار؛
• 200 مل من الخل 9٪.

يُحضّر الباذنجان كما هو موضح سابقًا. يُفرم الجزر والملفوف ناعمًا، ويُقطّع الفلفل إلى شرائح. تُخلط الخضراوات مع الثوم المهروس، وتُتبّل بالبهارات، وتُترك لتتبل لمدة ثلاث ساعات. أخيرًا، تُوضع المكونات في مرطبانات وتُغلق بإحكام.

مع الفلفل الحلو

يتم حفظ الوجبة الخفيفة بالمكونات التالية:

• كيلوغرام من "الأزرق"؛
• 400 غرام من الجزر والفلفل الحلو؛
• 100 غرام من البصل؛
• 40 جرام من الملح؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 20 جرام من السكر؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون (حسب الرغبة)؛
• 5 غرامات من الكركم والكزبرة؛
• 80 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 50 مل من الخل 9٪.

تُحضّر الخضراوات كما هو موضح سابقًا. تُطهى التوابل على نار هادئة لمدة دقيقة في زيت ساخن في مقلاة، ثم تُخلط مع الخل والملح والسكر. يُسكب التتبيلة الناتجة في وعاء الخضراوات. تُترك مكونات المقبلات لتتبل لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، تُوضع السلطة في مرطبانات، وتُبستر، وتُغلق بإحكام.

مع الجوز

للكيلوغرام الواحد من "الأزرق" يقومون بإعداد:

• 100 غرام من كل من الجوز والثوم وزيت دوار الشمس؛
• البقدونس الطازج (حسب الرغبة)؛
• فلفل حار؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من الملح.

يُوضع الباذنجان المقطع على صينية خبز ويُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة نصف ساعة. تُفرم باقي المكونات وتُخلط. يُوضع الباذنجان المقلي في مرطبانات مع الصلصة المُجهزة. أخيرًا، تُبستر المرطبانات وتُحفظ.

هو من الأزرق

الكافيار أو ما يعرف بالكافيار الأزرق هو مقبلات حارة يتم تحضيرها من المكونات التالية:

• 500 غرام من الفلفل الحلو والبصل والجزر؛
• 2 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 30 غرامًا من الثوم؛
• 100 مل من زيت دوار الشمس و 9% خل؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• 140 جرام من السكر؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون (حسب الرغبة)؛
• ملعقة كبيرة من التوابل الكورية.

يُوضع الجزر المبشور في الماء المغلي لمدة عشر دقائق، ويُخبز الباذنجان في الفرن كما في الوصفة السابقة. تُخلط الخضراوات المقطعة مع باقي المكونات في وعاء، وتُترك لتتبل لمدة ثلاث ساعات. يُوضع الخليط المتبل في مرطبانات، ويُبستر، ويُحفظ.

كيفية تخزين مرطبانات المربى بشكل صحيح في الشتاء؟

للحفاظ على هذه الوجبة الخفيفة من التلف لعدة أشهر، خزّن البرطمانات في غرفة باردة ومظلمة. يُعدّ القبو مثاليًا.