وصفات مخلل الباذنجان بصلصة العسل والثوم لفصل الشتاء مع التعقيم وبدونه

يُعدّ حفظ الباذنجان بالعسل لفصل الشتاء طريقةً شائعةً لتناول وجبة خفيفة لذيذة وصحية خلال فصل الشتاء. يتميز الباذنجان بتعدد استخداماته، حيث توجد مئات الوصفات لحفظه. ومن بين هذه الوصفات، اختار الناس وصفاتٍ مناسبةً حتى لوجبات الأعياد، فهي تتميز بنكهةٍ لاذعةٍ ومظهرٍ جذاب.

تعقيدات تحضير الباذنجان بالعسل لفصل الشتاء

كأي مربى شتوي، للباذنجان بالعسل متطلبات تحضير خاصة. معرفة هذه المتطلبات ستساعدك على تعديل نكهة الطبق بطرق غير متوقعة.

1. ولذلك ينصح الخبراء باستخدام ليس أي نوع من العسل، بل عسل الزيزفون على وجه التحديد.
2. لا ينبغي استخدام المنتجات مبردة، بل في درجة حرارة الغرفة.
3. يتم تعديل الطعم باستخدام تقنيات طهي مختلفة للباذنجان - الخبز والسلق والقلي.
4. يتم حفظ الخضروات الصغيرة.
5. يجب أن لا تحتوي الباذنجان على أي فراغات أو بذور كبيرة، ويجب أن يكون اللحم ثابتًا.
6. إذا وضعت قطع الباذنجان في الماء المحمض، فلن يصبح لونها داكنًا.
7. للتخلص من المرارة يتم تمليح ثمار "الباذنجان".
8. يجب عليك أن تأخذ فقط تلك الخضروات التي تكون صلبة عند اللمس.

إذا اتبعت هذه التفاصيل الدقيقة، فإن المقبلات ستصبح لذيذة بالتأكيد.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

عند اختيار الثمار، انتبه لنضجها. المؤشر الرئيسي للنضج، بالإضافة إلى اللون، هو صلابة اللب. من المهم أيضًا ألا تكون البذور كبيرة الحجم وألا تحتوي على فراغات.

اختر فلفلًا خاليًا من علامات التعفن. ويمكنك استخدام أي نوع من العسل، حتى الطازج، مع أن الخبراء ينصحون بعسل الزيزفون.

طرق تخليل الباذنجان بالعسل لفصل الشتاء

هناك طرق عديدة لتخليل الباذنجان لفصل الشتاء. يمكن تحضيره بالعسل أو الفلفل الحار. يمكنك تعقيم البرطمانات، أو يمكنك تخطي هذه الخطوة تمامًا. إليك أشهر الطرق.

مع الثوم

وصفة الباذنجان بالعسل والثوم مثالية لأي موسم. كما أنها بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت.

لتحضير هذه المقبلات اللذيذة، خذي ما يقارب كيلوغراماً (800 غرام) من الباذنجان:

• نصف كوب من الزيت النباتي؛
• 40 مليلترًا من العسل؛
• 100 مليلتر من الخل؛
• 5 حبات من البازلاء
• رأس كبير من الثوم؛
• ملح؛
• ماء.

أولاً، اغسلي الخضراوات. بعد أن تجف، اقطعي طرفيها وقشريها. أسهل طريقة لتقشيرها هي تقطيعها إلى شرائح. يمكن تقطيع الخضراوات المقشرة إلى حلقات أو شرائح، حسب رغبتك. يُترك الباذنجان المقطع في الملح لمدة ساعة تقريبًا لإزالة المرارة. أثناء تمليح الخضراوات، قشّري الثوم وقطّعيه.

اغسل الباذنجان تحت الماء الجاري وجففه. اقليه قليلًا على كل جانب. ضع الخضراوات المقلية في مرطبانات مع الثوم.

لتحضير التتبيلة، ضع الماء في وعاء للتسخين، ثم أضف الفلفل. اتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل، وبعد دقيقتين، أضف العسل وباقي المكونات. صب التتبيلة في مرطبانات وأغلقها بإحكام دون تعقيم.

مع الريحان

بإضافة عشبة شائعة كالريحان، ستحصل على وجبة خفيفة شتوية لذيذة وصحية للغاية. فهي غنية بالفيتامينات وتقوي الجسم.

بالنسبة لها، لكل كيلوغرام من الباذنجان يأخذون:

• نصف كيلو طماطم؛
• 3 أغصان من الريحان؛
• رأس كبير من الثوم؛
• 60 مليلترًا من العسل؛
• 80 مليلتر من الخل؛
• 100 غرام من الزيت النباتي؛
• الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

أولاً، اغسل الباذنجان وجففه، ثم قطّعه إلى حلقات بسنتيمتر. ثم حضّر الصلصة. ضع الخضراوات والتوابل في الماء واتركها على نار هادئة لبضع دقائق. بعد أن تنضج، صفّها في مصفاة واشطفها بالماء البارد الجاري. اتركها لتجفّ لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، ثم اشطفها مرة أخرى.

تُقطع الطماطم أيضًا إلى حلقات وتُوضع في قاع القدر. يُوضع الباذنجان فوقها. تُسلق الخضراوات لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. تُضاف التوابل والخل والزيت والعسل. يُستمر الطهي لمدة أطول.

يُضاف الثوم المفروم والريحان ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. يُسكب الطبق النهائي في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

مع الفلفل الحار

عشاق المقبلات المرّة والحارة يعرفون جيداً وصفة "أوغونيوك". تتميز هذه الوصفة باستخدام الفلفل الحار.

لتناول وجبة خفيفة، خذ ثلاثة كيلوغرامات من "الباذنجان":

• كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• ثلاث فلفل حار؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• نصف كوب من الخل؛
• مائة مليلتر من الزيت النباتي؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تُغسل ثمار الخضراوات الرئيسية أولًا وتُقطع إلى حلقات لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. تُملح وتُترك لتفرز عصارتها. بعد ذلك، تُقلى.

تُطحن جميع أنواع الفلفل، بعد غسلها وإزالة أعناقها، مع الثوم. تُزال بذور الفلفل الحار لإضافة نكهة حارة. يُخلط الخليط الناتج بالزيت، ثم يُضاف الخل والتوابل. يُرص الباذنجان في مرطبانات مع الصلصة، ثم يُعقم ويُغلق بإحكام.

في صلصة العسل

يمكن حفظ الباذنجان لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة من التتبيلات، مما يُضفي عليه نكهة فريدة. ومن أشهرها الباذنجان المتبل بالعسل، الذي يتميز بنكهة حلوة لاذعة. كما أنه مثالي للتقديم على مائدة العيد.

لتحضير هذه الوصفة، لكل كيلوغرام من الباذنجان تحتاجين إلى:

• بصلة واحدة؛
• ثومة واحدة؛
• 4 فلفل حار؛
• 150 مليلتر من العسل؛
• 80 جرام من الملح؛
• 100 مل من خل النبيذ؛
• أقل بقليل من كوبين من الزيت النباتي؛
• 20 غرام من الكزبرة؛
• 4 براعم القرنفل؛
• 4 أوراق غار.

أولاً، اغسلي الخضراوات، وجففيها، ثم قطّعيها إلى قطع، مع إزالة السيقان أولاً. ضعي الخضراوات المقطعة على صينية خبز مدهونة بالزيت، واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة مئوية.

افرمي الثوم والفلفل الحار ناعمًا، ثم أزيلي الخضراوات واقليها معًا في الزيت. تُضاف التوابل أثناء القلي. لا يستغرق القلي أكثر من 5-6 دقائق.اخلط الزيت المتبقي مع العسل والخل والملح. سخّن المزيج. وزّع الخضراوات المطبوخة في مرطبانات معقمة، ثم أضف التتبيلة. أغلقها بإحكام واتركها تبرد.

مع الفلفل الحار

يُعدّ تحضيرُ هذا المشروب بالفلفل الحار والعسل مفيدًا جدًا، إذ يُحسّن وظائف القلب وتوازن السوائل في الجسم. لتحضيره، ستحتاج إلى ما يلي لـ 3 كيلوغرامات من الباذنجان:

• كوب من الخل؛
• ثلاث فلفل حار؛
• 20 جرام من العسل؛
• ثوم.

يُغسل الباذنجان ويُقشّر. بعد تجفيفه، يُترك ليغلي في الملح لمدة ثلاث ساعات. أثناء طهي الخضراوات، يُغسل الفلفل والثوم ويُقشّران. ثم يُفرمان معًا. يُخلط المزيج مع العسل والتوابل، ويُوضع في قدر ويُترك حتى يغلي.

يُغسل الباذنجان ويُجفف ويُقلى. بعد أن ينضج، يُوضع في مرطبانات معقمة مع التتبيلة.

ضعي البرطمانات المغطاة في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية. بعد ذلك، أغلقيها واتركيها لتبرد لبضعة أيام.

بدون تعقيم

يُحضّر الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم. لا يدوم طويلًا كالباذنجان المعقم، ولكنه يبقى صالحًا للاستخدام طوال معظم فصل الشتاء. تُستخدم الطماطم والباذنجان أيضًا في هذا التحضير، بنسب متساوية.

للحصول على وصفة قياسية خذ:

• كيلوغرام من الباذنجان؛
• كيلوغرام من الطماطم؛
• 300 جرام من السكر؛
• 100 مل من الزيت النباتي؛
• حبة فلفل بابريكا واحدة؛
• زوج من فصوص الثوم؛
• 30 مليلتر من الخل.

أولاً، تُغسل الطماطم وتُجفف، ثم يُغسل الباذنجان. يُغسل الفلفل أيضاً، ويُقشر الثوم. أحياناً، لتنويع النكهة، يُضاف التفاح والفلفل الحار. تُفرم جميع الخضراوات، باستثناء الباذنجان. يُضاف السكر والملح إلى الخليط الناتج، ثم يُضاف الزيت النباتي.

اترك الخليط يغلي، وعندما يغلي، أضف الخل. أضف شرائح الباذنجان إلى التتبيلة المغلية. اطبخها لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا على نار متوسطة. أغلق البرطمانات بإحكام واتركها تبرد.

قواعد التخزين والفترات الزمنية

لضمان بقاء المربى لأطول فترة ممكنة، يُنصح باتباع قواعد معينة. أولًا وقبل كل شيء، الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة - إن أمكن، يجب أن تكون أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة. كذلك، يُحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. أفضل مكان هو القبو.

خاتمة

تحضير مربى الباذنجان لفصل الشتاء ليس صعبًا، إذ تُستخدم فيه مجموعة متنوعة من التتبيلات والإضافات. يُعدّ الباذنجان المُحضّر بالعسل والطماطم من الأنواع الشائعة، كما يُفضّل الباذنجان مع الفلفل الحار، المعروف باسم "أوغونيوك".