حصاد الطرخون لفصل الشتاء في المنزل: جاف، مجمد، شراب، ومربى

يُذكر الطرخون (المعروف أيضًا باسم الإستراجون) فورًا كمشروب أخضر شهي. ومع ذلك، تستخدم مطابخ العالم هذا النبات الذي يحمل الاسم نفسه على نطاق واسع لإعداد أطباق أصلية ولذيذة وصحية للغاية. هناك عدة طرق لحفظ هذا الطرخون الرائع لفصل الشتاء. يعتمد كل شيء على كيفية استخدام الأعشاب المُحضرة.

متى نبدأ بحصاد الطرخون؟

يبدأ حصاد الطرخون لفصل الشتاء في شهر يونيو تقريبًا. يتميز هذا النبات بنموه السريع، لذا مع بداية الطقس الدافئ، يبدأ بتكوين أوراقه بنشاط. يمكن إجراء قطع السيقان طوال موسم الصيف، حتى بداية الخريف. ومع ذلك، يقول الخبراء أنه من الأفضل القيام بالعمل عندما تبدأ فترة التبرعم.

في السنة الأولى بعد الزراعة، لا يبدأ الحصاد إلا في أغسطس. أما في السنوات اللاحقة، في المناطق الجنوبية، فيمكن أن يبدأ الحصاد مبكرًا في أبريل، وينتهي في أكتوبر. يُحصد الطرخون في جو جاف ودافئ، ويفضل في الصباح. يُقطع على ارتفاع 15 سم فوق الجذر.

كيفية اختيار الطرخون للحصاد؟

يُحدد الاختيار الصحيح للمواد الخام المستخدمة في التحضيرات المستقبلية بشكل كبير مدة صلاحية المنتج النهائي ونكهته. ينبغي اختيار السيقان العصير فقط، دون أي علامات تلف ميكانيكي أو أمراض. كما يجب ألا تكون هناك أوراق مصفرة أو آثار حشرات تُحب وضع بيضها على أوراق الطرخون.

قبل الحصاد، يجب التخلص من جميع الأوراق المصفرة أو التالفة، وبعد ذلك يجب فحص الفروع بعناية بحثًا عن عيوب أخرى.

طرق حصاد الطرخون لفصل الشتاء

هناك عدة طرق لحفظ الطرخون لموسم البرد، وهي ليست صعبة على الإطلاق. حتى الطاهي المنزلي المبتدئ أو عديم الخبرة يستطيع القيام بهذه العملية. ما عليك سوى تحديد الغرض من تخزين العشبة، فهذا سيحدد الطريقة الأمثل.

تجفيف

التجفيف هو أسهل طريقة لحفظ الطرخون لفصل الشتاء. يمكن القيام به في المنزل بسهولة. اتبع الخطوات التالية:

• ينبغي قطع السيقان المناسبة من الشجيرة وفحصها بحثًا عن أي تلف أو أضرار حشرية.
• اشطف الأعشاب تحت الصنبور.
• قومي بتقطيع الأوراق ونشرها على الصحيفة في طبقة رقيقة.
• ينبغي أن يتم التجفيف بعيدًا عن أشعة الشمس، في غرفة باردة ذات تهوية جيدة.
• بمجرد أن تجف الأوراق تمامًا، يمكن جمعها وتخزينها في وعاء زجاجي.

من المستحسن استخدام أوعية زجاجية لتخزين الطرخون، لأنها تحافظ على جميع المكونات المفيدة والرائحة الحارة التي لا مثيل لها للأعشاب.

التجميد

غالبًا ما يُجمد الطرخون للتخزين الشتوي. تستغرق هذه العملية وقتًا قصيرًا، وتدوم نتائجها طوال فصل الشتاء. تُقطع سيقان النبات، وتُفحص، وتُفرز، ثم تُشطف تحت الماء الجاري. تُترك الأغصان لفترة من الوقت لإزالة الرطوبة الزائدة. لا تستغرق هذه العملية أكثر من ساعة. بعد ذلك، يُفرم الطرخون فرماً ناعماً، ويُعبأ في أكياس أو حاويات مُخصصة للتجميد، ثم يُوضع في المُجمد. لا ينبغي أن تتجاوز مدة صلاحية هذا المستحضر سنة واحدة.

شراب

هناك طريقة أخرى غير مألوفة لحفظ الطرخون لفصل الشتاء. تحضير الشراب سهل، ولكنه لذيذ جدًا. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• عشبة الطرخون - 300 غرام؛
• ماء بارد نظيف - 1 لتر؛
• سكر حبيبي - 3 ملاعق كبيرة؛
• حمض الستريك - ملعقة صغيرة من القهوة؛
• ليمونة صغيرة طازجة - 1 قطعة.

طريقة التحضير

قبل تحضير الطبق، اغسل الطرخون، وافصل الأوراق عن السيقان، وافرمها فرماً ناعماً. قطّع الليمون إلى حلقات رفيعة. ضع كل هذا في قدر، وأضف الكمية المطلوبة من الماء، ثم ضعه في غلاية مزدوجة، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة.

بعد ذلك، يُصفى السائل ويُعصر اللب جيدًا. يُضاف السكر الحبيبي وحمض الستريك إلى المرق، ويُعاد الخليط إلى الموقد ويُترك على نار هادئة حتى يتماسك. بعد ذلك، يُسكب في وعاء زجاجي مُجهز، ويُغلق بإحكام، ويُترك ليبرد، ويُحفظ.

يمكن استخدام هذا المستحضر في صنع عصير الليمون، وخبز الحلويات، وتحضير الكوكتيلات.

مربى

صنع مربى الطرخون ليس صعبًا، ولكنه يتطلب وقتًا طويلًا. للقيام بذلك، اغسل الأغصان المقطوعة وقطّعها بالمقص. ثم اهرس الطرخون جيدًا باليد أو باستخدام هراسة البطاطس لإخراج العصير.

بعد ذلك، صبّ لترًا واحدًا من الماء المغلي على الطرخون، وغطّ القدر واتركه منقوعًا طوال الليل في مكان دافئ. في الصباح، أضف كيلوغرامًا واحدًا من السكر واتركه على نار هادئة. اطبخه لمدة ساعتين على الأقل حتى يبدأ المربى بالتكاثف.

بعد ذلك، يُسكب المنتج النهائي في وعاء زجاجي مُجهّز، ويُغلق بإحكام، ويُبرّد، ويُخزّن. سيُسعد هذا الطرخون الشهي غير التقليدي الأطفال والكبار على حد سواء.