مخلل الخيار بالطرخون لفصل الشتاء، وصفة بسيطة للتخليل لفصل الشتاء

الطرخون، أحد أعضاء عائلة الشيح، يفتقر إلى المرارة المميزة لهذا النبات. بل على العكس، يُضفي رائحة يانسون آسرة ونكهةً لذيذةً على الأطباق، ويحتوي على مجموعة واسعة من الزيوت العطرية المفيدة للصحة. لذلك، يُفضل العديد من الطهاة استخدام بضع أوراق من الطرخون لتخليل الخيار.

القليل عن الطرخون

يُعتبر الطرخون منتجًا غذائيًا بفضل كربوهيدراته سهلة الهضم. كما يحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامينات متنوعة. ولهذا السبب يُستخدم على نطاق واسع في الطهي. تجدر الإشارة إلى أن الطرخون غني بالسعرات الحرارية مقارنةً بمنتج نباتي، حيث يحتوي على 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام. ومع ذلك، نظرًا لطعمه ورائحته الغنية، تُستخدم كميات قليلة من هذا المكون النباتي في الطهي، دون أن يؤثر ذلك بشكل كبير على القيمة الغذائية للطبق النهائي.

الخصائص المفيدة

تركيبة النبات تُحدد فوائده الصحية الكبيرة. يُقدّر الطرخون أساسًا لتركيزه العالي من الزيوت العطرية. لهذه المكونات تأثير مفيد على الجسم:

• تحسين الشهية؛
• تطبيع أنماط النوم واليقظة؛
• تحسين نوعية النوم؛
• تطبيع وظيفة الجهاز الهضمي؛
• مكافحة حدوث الصداع المنتظم؛
• زيادة مقاومة الجسم للإجهاد؛
• القضاء على العمليات الالتهابية التي تتطور في تجويف الفم؛
• تطبيع عملية التبول.

تجدر الإشارة إلى أن هذه المكونات لها تأثير مفيد جدًا على الجسم. على سبيل المثال، يُنصح باستخدام صبغات أو مغلي الطرخون بانتظام لمكافحة التهاب المثانة الحاد.

يمكن أيضًا استخدام صبغة الطرخون موضعيًا لعلاج الحروق والأكزيما والجرب. يُعد هذا العلاج الطبيعي مفيدًا لكبار السن، إذ يُحسّن الدورة الدموية، ويقوي جدران الأوعية الدموية، ويحمي الجسم من تصلب الشرايين، ويعزز القدرة الجنسية. وخلال فترة انقطاع الطمث، يُخفف الطرخون الأعراض ويُقلل من فترة التغيرات الهرمونية في الجسم.

من هو المحظور عليه تناول الطرخون؟

بالإضافة إلى خصائصه المفيدة، فإن الطرخون لديه أيضًا عدد من العيوب. في حالة استخدام هذا المنتج بطريقة غير صحيحة أو بكميات زائدة، قد يحدث غثيان أو تقلصات أو قيء. في حالات استثنائية، قد يعاني الشخص من فقدان الوعي.

لتجنب مثل هذه الآثار الجانبية، عليك أن تعرف موانع استخدام الطرخون:

• التهاب المعدة؛
• عدم تحمل الفرد للمنتج؛
• القرحات.

لا يُنصح باستخدام الطرخون أثناء الحمل، إذ يزيد من خطر الإجهاض. كما يُنصح بتجنبه أثناء الرضاعة، إذ قد يرفض الطفل حليب الثدي أو يُعاني من اضطرابات هضمية.

ماذا يعطي للخيار؟

يُستخدم الطرخون بكثرة في الطهي نظرًا لخصائصه المفيدة. فبالإضافة إلى احتوائه على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، يتميز الطرخون أيضًا بخصائص حافظة. ولذلك، يُضاف الطرخون غالبًا إلى المحلول الملحي عند تخليل الخيار لفصل الشتاء، مع تجنب استخدام الخل أو حمض الستريك.

يُضفي الطرخون المُضاف إلى المحلول الملحي نكهةً رائعةً على الخيار، إذ يُضفي عليه نكهةً حارةً ورائحةً خفيفة. كما يُساعد محتوى هذه العشبة الغني بالفيتامينات على مكافحة نقص الفيتامينات في الشتاء.

مكونات مخلل الطرخون

لأن الطرخون يعمل كمادة حافظة أثناء عملية التخليل، فإن وصفة الخيار الشتوية هذه تُغني عن استخدام حمض الستريك أو الخل أو كميات كبيرة من الملح. هذا يُتيح لك الحصول على خيار مقرمش ومملح قليلاً، بنكهة لذيذة وحارة ورائحة زكية.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 1 رأس ثوم؛
• 3 فلفل حار طازج صغير؛
• 1 فلفل حار مجفف صغير؛
• 1 ساق من الطرخون الطازج؛
• 3 مظلات الشبت؛
• 3 أوراق الكرز؛
• 5 أوراق من الكشمش الأسود؛
• 1.5 كيلوغرام من الخيار الطازج؛
• 2 ورق بلوط؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 1.5 لتر من الماء.

الكميات المحددة من المكونات ضرورية لتحضير مربى الطرخون سعة 3 لترات. بعد تجهيز جميع المكونات، يمكنك البدء في تحضير المربى لفصل الشتاء.

خطوات تحضير مخلل الخيار بالطرخون لفصل الشتاء

لتحضير خيار لذيذ ومقرمش لفصل الشتاء، ستحتاج إلى استخدام الوصفة البسيطة التالية:

• اغسل الخيار وضعه في وعاء كبير. اغمر الخضار بالماء البارد واتركها منقوعة لمدة ٢٤ ساعة.
• يُفصل رأس الثوم إلى فصوص. يُقشر كل فص، ويُهرس قليلاً، ثم يُوضع في قاع مرطبان مُعقم مسبقًا.
• تُضاف أيضًا قرون الفلفل الحار الطازجة المغسولة. يُقطّع الفلفل الحار المجفف إلى عدة قطع ويُوضع في وعاء زجاجي.

• تُوضع أوراق الكرز والكشمش الأسود والبلوط في الأعلى. كما يُضاف غصن من الطرخون، بعد غسله مسبقًا بالماء الجاري.
• بعد ذلك، ضع الخيار في البرطمان. حافظ على استقامة عمودية عند تشكيل الطبقة السفلية. يجب أن تكون الخضراوات مرصوصة بإحكام، ولكن يمكن وضع الطبقة العلوية في أي اتجاه.
• يُضغط الخيار بمظلات الشبت. هذا ضروري لمنع الخيار من الطفو وملامسة الغطاء.

• حضّر المحلول الملحي في وعاء منفصل. يُذاب الملح في الماء. يُخلط جيدًا ويُسكب فوق الخليط المُجهز، بحيث يُغطي الخضراوات.
• اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذه الفترة، ستبدأ الرغوة بالتشكل حول عنق البرطمان، ويجب إزالتها فورًا. استمر في هذه العملية حتى تتوقف الرغوة عن التكون.
• بعد ثلاثة أيام، صفّ المحلول الملحي في قدر. صفّه باستخدام قطعة قماش شاش. أضف 200 مل أخرى من الماء، وحرّك، واتركه حتى يغلي. أزل أي رغوة من على السطح.

• في هذه الأثناء، يُسكب الماء البارد في مرطبان الخضراوات. يُغلق عنقه، ويُرجّ برفق. ثم يُصفّى الماء. تُكرّر عملية الشطف هذه أربع مرات.
• تُوضع أغطية التعليب في ماء نظيف وتُغلى لعدة دقائق، ثم تُرفع من الماء المغلي وتُترك لتبرد.
• يُرفع المحلول الملحي المغلي عن النار ويُسكب في الوعاء بعد خمس دقائق. يلزم تبريده لفترة وجيزة لمنع تشقق الزجاج.
• تُلفّ الحاويات وتُقلب، ثم تُنقل المربى إلى مكان بارد.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك جعل نكهة التحضير أكثر حارة عن طريق إضافة 5-10 حبات من البهارات أو الفلفل الأسود إلى قاع وعاء زجاجي.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الخيار المعلب؟

يمكن تناول الخيار المُحضّر بهذه الوصفة في اليوم التالي. في هذه الحالة، سيكون المخلل مُملّحًا قليلًا. إذا كنت تريد الحصول على خيار مخلل، عليك الانتظار لمدة 1-2 شهر. ينبغي تخزين هذا الخيار المخلل في مكان بارد لمدة عام واحد.