16 وصفة وطريقة بسيطة لتخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء

يُستخدم الفلفل الحار كتوابل حارة لإضفاء نكهة راقية ولذيذة على الطعام. ويمكن استخدامه بطرق مختلفة، كالتخليل، والتجفيف، والمعالجة. عند تحضير المربى، غالبًا ما يُطرح السؤال حول كيفية تمليح الفلفل الحار بشكل صحيح، لذا من المهم فهم تفاصيل العملية.

تفاصيل تمليح الفلفل الحار

عند التخليل، يجب أولاً تحديد نوع الفلفل. يُحدد النوع خصائص النكهة وطريقة الحفظ المناسبة. يمكن تخليل قطع الفلفل الكبيرة بمفردها أو مع خضراوات وتوابل أخرى.

اختيار وتحضير الخضروات

من المهم اختيار أي نوع من الفلفل، بما في ذلك الباشكير، بشكل صحيح وإعداده للتخليل. بالنسبة للتعليب، من المفيد اختيار الخضروات الناضجة التي لا يوجد بها أي ضرر واضح، بما في ذلك الخدوش والاسوداد. عادة، يتم إزالة البذور والنوى من الخضروات لأنها تحتوي على تركيز عال من الزيوت الأساسية، والتي تسبب مرارة قوية ونكهة نفاذة عند استهلاكها.

وصفات لذيذة ومجربة لتخليل الفلفل الحار

عند اختيار خيار مناسب من بين العديد من الوصفات، يجدر الأخذ بعين الاعتبار تفضيلات ذوقك الخاصة.

تتطلب الوصفات المختلفة استخدام مكونات إضافية وتقنيات حفظ خاصة.

الطريقة الكلاسيكية

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا هي الطريقة التقليدية. للتخليل، اتبع الخطوات التالية:

1. بعد إزالة الساق والبذور من الفلفل المغسول، قم بعمل قطع صغير على طول القوس.
2. جهّز مرطبانات معقّمة ذات سعة مناسبة. ضع الخضراوات عموديًا، مع توجيه قاعدتها لأعلى.
3. صبّ الماء المغلي في الأوعية واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صفّ السائل.
4. في وعاء منفصل، حضّر التتبيلة بإذابة الملح والسكر في لترين من الماء المغلي، ثم أضف خلاصة الخل. اسكب التتبيلة في الوعاء مع التأكد من غمر الخضراوات بالكامل.
5. ثبّت الأغطية على البرطمانات وأغلقها بآلة إغلاق خاصة. اقلب المخللات وغطِّها بمنشفة.

التخليل البسيط في الماء البارد

للتخليل البارد، أضف الملح إلى الماء، وعندما يذوب، اسكب السائل فوق الخضراوات المُجهزة. غطِّ الوعاء بمنشفة أو بغشاء بلاستيكي، واتركه في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام حتى تتخمر الخضراوات وتمتص الملح.

كل ما تبقى بعد ذلك هو إغلاق الأغطية بإحكام على الحاوية ووضع المستحضر في غرفة باردة أو ثلاجة.

وصفة بدون تعقيم

لتحضير مخلل الفلفل بشكل صحيح دون تعقيم، اتبع الطريقة التقليدية، باستثناء خطوة حفظ الأوعية. السر يكمن في نقع الخضراوات في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة مسبقًا، وزيادة كمية الخل والسكر والملح في التتبيلة لمنع العفن. يُنصح بتخزين مخلل الفلفل دون تعقيم في الثلاجة.

فلفل حار "تسيتساك"

عند تخزين الفلفل في مرطبانات لفصل الشتاء، يُمكن إضافة الثوم والأعشاب باستخدام وصفة "تسيتساك". اخلط جميع المكونات وأضف إليها ماءً مملحًا غير مغلي. اترك الخضروات تتخمر لبضعة أيام، ثم أغلق المرطبانات بإحكام.

باللغة الأرمنية

تتميز هذه الوصفة الأرمنية الفريدة بتوزيع الخضراوات غير المغسولة على سطح العمل بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. وتشمل المكونات الإضافية بضع فصوص من الثوم، وأوراق الغار، والأعشاب، وبذور الكزبرة، وأوراق شجر الكرز.

على الطريقة الجورجية مع الطماطم

هذه الوصفة الجورجية تُحضّر مقبلات حارة بالطماطم. تُطهى الخضراوات في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف إليها الثوم المفروم والأعشاب. لتحضير التتبيلة، يُذاب الملح والسكر وخل التفاح والزيت النباتي في الماء. تُغلى التتبيلة، ثم تُسكب في مرطبانات معقمة، وتُغلق الأغطية بعد ساعتين.

وجبة خفيفة مالحة عطرية مع الفلفل والأعشاب

يُحضّر هذا الطبق المُنكّه بالأعشاب وفقًا للوصفة التقليدية. يُمكنك إضافة البقدونس والشبت والكزبرة والريحان وأعشاب أخرى، حسب ذوقك. من المهم أيضًا مراعاة توافق الأعشاب المختلفة. لضمان نكهة مُرضية، يُنصح بتجنب استخدام الكثير من الأنواع ذات النكهات القوية.

ملح الفلفل الحار مع الثوم والشبت.

عند تحضير الخضراوات بالشبت والثوم، يُمكن فرم المكونات الإضافية فرماً ناعماً أو إضافة قرنفل وأوراق كاملة إلى البرطمان. يجب نقع جميع المكونات في الماء المغلي مسبقاً، ثم تصفيتها وإضافة التتبيلة الساخنة. يُنصح باستخدام التتبيلة التقليدية لتخليل الخضراوات.

باللغة الكورية

طريقة التخليل الكورية شائعة بين محبي المقبلات الحارة. للتحضير، ستحتاج إلى:

• اغسلي الخضروات المختارة جيدًا بالماء البارد؛
• تعقيم الحاويات ووضع الفلفل بداخلها؛
• في قدر منفصل، سخني الماء مع السكر والملح؛
• بعد أن يغلي الماء، ننتظر حتى يذوب الملح والسكر، ثم نضيف الكزبرة والثوم المفروم ناعماً والفلفل الأحمر والأسود المطحون؛
• نترك التتبيلة تغلي مرة أخرى، ثم نضيف قطرة من الخل ونسكب الخليط الناتج في البرطمانات التي تحتوي على الخضار؛
• لف الحاويات باستخدام الأغطية المعدنية وقم بتخزينها.

الفلفل الحار في صلصة الطماطم

تتضمن الوصفة إزالة سيقان الفلفل الحلو، ووضعه في عصير الطماطم مع باقي المكونات، ثم تركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. بعد ذلك، يُضاف الثوم والخل، ويُنقل إلى مرطبانات ويُغلق بإحكام.

قرون المر المملحة كاملة مع العسل

مزيج الفلفل الحار والعسل سيُعجب مُحبي التجارب الطهوية. لتحضير التتبيلة، أضف نصف كوب من العسل والملح والسكر والأعشاب حسب الرغبة إلى 700 مل من الماء. بعد غليان التتبيلة، أضف الفلفل واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تُعبأ الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة.

باللغة المجرية

يُحضّر الليتشو المجري من أنواع مختلفة من الفلفل الحار، ومعجون الطماطم، والمكونات الأساسية للتتبيلة. تُطهى جميع المكونات على نار هادئة في صلصة الطماطم، وتُحفظ في مرطبانات معقمة.

فلفل حار مملح قليلاً

لكل كيلوغرام من الفلفل الحار، أضف ٨ ملاعق كبيرة من الملح. يُرشّ الفلفل بالملح ويُترك منقوعًا لبضعة أيام، ثم يُضاف إليه التتبيلة ويُحفظ. من المستحسن استهلاك المستحضر المملح قليلاً خلال فترة قصيرة.

التخليل تحت غطاء من النايلون

تتطلب هذه الوصفة وضع خليط من السكر والملح في قاع وعاء. تُقطع سيقان الخضراوات، مع ترك البذور في مكانها. يُوضع الفلفل في الوعاء ويُغطى بالخل. يُملأ الفراغ المتبقي داخل الوعاء بالماء، ويُترك الخليط في مكان بارد لمدة شهر ونصف.

مخلل الفلفل الحار: الطريقة السريعة

يمكنكِ تحضير المربى بسرعة بخطوات بسيطة. أولًا، ضعي الخضراوات في ماء مغلي، وبعد نقعها، انزعي الأطراف الجافة. ثم ضعيها في مرطبانات، واسكبي التتبيلة عليها، وأغلقيها بالأغطية.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

تحتوي هذه الوصفة على تشكيلة متنوعة من المكونات اللاذعة. لإضفاء نكهة راقية ورائحة زكية على التتبيلة، أضيفي الكزبرة والقليل من العسل والقرنفل. يمكنكِ استخدام مكونات أخرى تُكمل الطبق تمامًا، حسب رغبتكِ.

قواعد التخزين والمدة

عند تخزين المربى في المنزل، تأكد من توفر ظروف بيئية مناسبة. لإطالة مدة صلاحيتها والحفاظ على نكهتها الممتازة، خزّن عبوات الخضراوات في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. في الظروف القياسية، تتراوح مدة صلاحيتها بين 4 و6 أشهر.