كيفية تخليل فطر العسل في البراميل والبراميل في المنزل لفصل الشتاء: وصفات بسيطة وظروف التخزين

كيفية تخليل فطر العسل بشكل صحيح، والأهم من ذلك، لذيذ، سؤالٌ يواجهه العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة عندما يكتشفون مساحاتٍ شاسعةً من هذه النباتات المتعفنة في الغابة. معرفة كيفية معالجة فطر العسل وتخليله ستساعد في الحفاظ على خصائصه المفيدة، وتوفر لعائلتك وجبةً يوميةً لذيذةً وصحيةً.

هل من الممكن تخليل فطر العسل لفصل الشتاء؟

هناك إجابة واضحة على هذا السؤال: ليس الأمر ممكنًا فحسب، بل ضروري أيضًا. يُمكن حفظ الفطر المغطى مسبقًا بطبقات من الملح والتوابل لفترة طويلة ونقله لمسافات طويلة. عند وصوله إلى المنزل، يُوضع الفطر المملح في أكياس بلاستيكية ويُجمد. الآن، يُمكن للعائلة الاستمتاع بحساء الفطر اللذيذ والرائع مع الفطر الطازج، أو استخدامه لقلي البطاطس.

بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم فطر العسل المخلل كمقبلات باردة. لهذه المخللات استخدامات متعددة، لكن السر يكمن في اتباع الخطوات البسيطة بدقة وفقًا للوصفة.

كيفية اختيار الفطر وتحضيره

يُنصح بقطفها في مرحلة حصاد الغابة. لا يُنصح بقطف الفطر ذي الجوانب السفلية الداكنة، فهو من الفطريات المتعفنة. هذا اللون غير المرغوب فيه لا يُزال بالماء. سيكون للفطر المخلل الناتج مظهر وطعم غير مستساغين.

من الجيد أن تصادف بعض الأشجار المتساقطة التي تحمل فطرًا لم تتفتح أغطيته بعد. تتميز هذه الأشجار بسيقانها السميكة جدًا، ومن مظهرها، يمكن الخلط بينها وبين فطر بوليطس البتولا.

قبل التحضير، أو الأفضل من ذلك، أثناء وجودك في الغابة، يُصفى الفطر ويُفرز. تأكد من إزالة أي حشرات من تحت الأغطية، وإلا ستنتشر أسراب من الحشرات الطائرة على جدرانك. يُفضل غسل الفطر في الخارج تحت الماء الجاري. لكن أولًا، انقعه في ماء مملح وضع عليه ثقلًا خفيفًا، فهذا يسمح للحشرات بالزحف والطيران بحرية.

يُغسل كل فطر تحت الماء الجاري، وتُزال أي فطر ذي أغطية مكسورة أو سيقان متعفنة. تُكرر عملية الغسل عدة مرات، للتخلص من الفطر التالف وإزالة أي حشرات.

نصيحة! إذا اضطررتِ لشراء الفطر، فلا تبخلي على الفطر القديم ذي الأغطية الداكنة، فهذا التوفير سيؤدي إلى شراء دفعة جديدة من الفطر أو إلى تحضير مخللات شتوية عديمة الطعم.

كيفية تخليل فطر العسل لفصل الشتاء في المنزل

يمكن إنجاز هذه العملية البسيطة بعدة طرق؛ والمفتاح هنا هو التعامل مع المهمة بمسؤولية، وسوف تحصل عائلتك على مقبلات باردة لذيذة على طاولة العطلة هذا الشتاء.

الطريقة الساخنة

تتيح لك طريقة التخليل هذه حفظ فطر العسل المملح في مرطبانات محكمة الإغلاق، مما يسمح لك بتخزينه في مخزنك. ضع الفطر المُجهز في قدر، وأضف الماء والملح بنسبة 400 غرام من الماء و20-30 غرامًا من ملح الصخور لكل كيلوغرام من الفطر. اتركه يغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، ثم تخلص من الماء المتبقي. أضف كمية جديدة من الماء المملح واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.

ضع ٢-٣ فصوص ثوم، ٢-٣ ورقات غار، ٣-٤ أغصان شبت، و٢-٣ حبات بازلاء بهارات في مرطبانات. املأ المرطبانات حتى أعلاها بالفطر، وغطها بأوراق الكشمش، وأضف ثقلًا. اترك الفطر منقوعًا لمدة ٥ أيام، ثم وزّعه على مرطبانات صغيرة، وعقّمها في حمام مائي لمدة ١٠-١٥ دقيقة، وأغلقها بإحكام.

الطريقة الباردة

تتيح لك هذه الوصفة تمليح فطر العسل دون تعريضه للمعالجة الحرارية:

• للتخليل، يُنصح باستخدام أوعية خشبية أو برطمانات زجاجية كبيرة ذات فوهات واسعة. لا يُنصح باستخدامها لتخليل فطر الصيف.
• اغسلي 4 كيلو جرام من الفطر وضعيها في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة.

• قومي بتغطية قاع الوعاء بطبقة رقيقة من الملح، وأضيفي 1.5 ملعقة كبيرة من بذور الخردل وورقة الفجل.
• ضعي الفطر على شكل طبقات، وقومي بتغطية كل طبقة بالملح والتوابل.
• ضعي بعض أوراق الفجل، و10-15 حبة من البازلاء الحلوة في الأعلى، ثم اضغطي عليها.
• ضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. بعد ثلاثة أيام، يجب أن تظهر طبقة من العصير فوقه. إذا لم يحدث ذلك، خفف ملعقة كبيرة من الملح في كل لتر من الماء النقي، واسكب المحلول الملحي في قدر حتى يصبح مستوى الماء أعلى من طبقة الفطر بـ 10-15 مم.

يُخزَّن الفطر في قبو بارد، ويُسلَق كل يومين إلى ثلاثة أيام بقطعة قماش شاش لإزالة الرغوة. بعد شهر، يصبح الفطر جاهزًا للأكل. يُمكن الآن تقسيمه إلى حاويات صغيرة وتخزينه في الثلاجة، أو تقسيمه إلى أجزاء في أكياس بلاستيكية ووضعه في المُجمد.

في محلول ملحي الخيار

الوصفة بسيطة. لكل كيلوغرام واحد من فطر العسل المغسول، حضّر مرطبانًا سعة 500 غرام من محلول ملحي الخيار، وملعقتين كبيرتين مستويتين من الملح، وبعض أوراق الغار، وبعض أغصان الشبت. اغلي الفطر في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب المستمر وإزالة أي رغوة. صفّ الفطر في مصفاة. أضف التوابل وبعض فصوص الثوم المهروسة إلى أوعية التخليل المغسولة والمسلوقة. ثم أضف الفطر واسكب محلول ملحي الخيار.

ضع منديلًا شاشًا فوقه وأضف ثقلًا. يُحفظ البرميل في قبو بارد لمدة 6-7 أيام. بعد ذلك، يُسكب المنتج شبه النهائي في مرطبانات زجاجية نظيفة ويُحفظ في الثلاجة. بعد 10-14 يومًا، يصبح الفطر جاهزًا للتقديم، ويُزين بالبصل المفروم وزيت دوار الشمس.

الطريقة السريعة

تتيح لك هذه الطريقة حفظ الفطر في مرطبانات زجاجية أو أوعية طعام محكمة الإغلاق، ثم حفظ المنتج النهائي في الثلاجة. لتحضير 10 كجم من الفطر، ضعه في قدر كبير مع 6-7 لترات من الماء النقي، و400 غرام من الملح، و20 حبة بازلاء من البهارات، و5-7 أغصان من الشبت، وأوراق الغار حسب الرغبة.

ضع القدر على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. صفّ الفطر في مصفاة، واسكب المحلول الملحي الساخن في وعاء منفصل. بعد أن يبرد الفطر، رتّبه في مرطبانات، واترك المحلول الملحي حتى يغلي، ثم اسكبه في المرطبانات. ضع المرطبانات في الثلاجة.

بدون خل

لا يُستخدم الخل في تخليل أي طعام، بل يُضاف عند تحضير التتبيلات، ولكن حتى في هذه الحالة، يُمكن الاستغناء عن جوهره. ببساطة، أضف 100-120 غرامًا من الملح وما يصل إلى 40 غرامًا من السكر لكل كيلوغرام من الفطر. سيبقى المنتج في البرطمانات لفترة طويلة.

مع الثوم

اغلي كيلوغرامين من فطر العسل في ماء مملح. ضع 5 حبات من البهارات، و15 ورقة من الكشمش، و2-4 ورقات غار في قاع الوعاء المُجهز. قشّر 6-7 فصوص ثوم وقطّعها إلى بتلات رفيعة. ضع ثلث كمية الثوم في قاع الوعاء. ضع طبقة رقيقة من الفطر، مع توجيه الغطاء لأسفل، ثم رشّ طبقة رقيقة من الملح والثوم. بهذه الطريقة، يمتلئ الوعاء تمامًا بالفطر والتوابل.

ضعي أوراق الكرز ومنديل الشاش في الأعلى وطبقي الضغط.

ضعي الفطر في مكان بارد ومظلم لمدة 10-15 يومًا، مع إزالة الرغوة بشكل دوري وتسخين منديل بالماء المغلي - وهذا سيحافظ على المخللات ويحميها من العفن.

كيفية تخليل فطر العسل المجمد

لتحضير 7 حصص من الفطر، ستحتاج إلى تحضير:

• فطر العسل المجمد - 2 كجم؛
• الماء - 3 لتر؛
• 240-250 جرام ملح خشن؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 10 من كل منهما؛
• القرنفل - 5-7 براعم؛
• ورق الغار - 5-6 قطع.

اغسل فطر العسل بالماء، ثم أضف الماء إلى قدر، وأضف الفطر وجميع التوابل. اطبخ المزيج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب من حين لآخر وإزالة أي رغوة. غطِّ القدر، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا. الآن، يمكن وضع المنتج النهائي في مرطبانات وحفظه في الثلاجة. قدّمه فورًا، مع إضافة حلقات البصل والزيت النباتي.

في برميل

في هذه الحاويات، يتم تمليح فطر العسل فقط باستخدام الطريقة الباردة الموضحة أعلاه.

هام! عند تخليل فطر العسل في براميل كبيرة، يُراعى عدد الفطر. يجب أن يملأ ثلثي حجم البرميل على الأقل.

النمط السيبيري

يُضفي جذر الفجل الحار، وفصوص الثوم، وتوابل أخرى حسب الرغبة، نكهة سيبيرية قوية على هذه الوصفة. لكل كيلوغرام واحد من الفطر، استخدم ملعقتين كبيرتين مستويتين من الملح. حضّر المحلول الملحي بإضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. اتركه يغلي ثم اتركه يبرد.

اغسل الفطر، رشّه بالملح، قلّبه، ثم ضعه في قدر مع الماء. اتركه يغلي ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. ضع ورقتين من الفجل الحار في قاع القدر، ورشّ ثلث خليط التوابل، ثم وزّع الفطر على شكل طبقات، مع رشّ كل طبقة بطبقة من الملح والتوابل.

غطِّ الفطر بأوراق الكرز أو الفجل، ثم صبّ عليه محلولًا ملحيًا باردًا، وغطِّه بقطعة قماش شاش، وضع عليه ثقلًا. خزّنه في مكان بارد، وأزل أي رغوة من حين لآخر، واشطف قطعة القماش. بعد 30 يومًا، يُملّح الفطر ويُحفظ في مرطبانات ويُبرّد.

قواعد تخزين الفطر المملح

النقاط والقواعد الرئيسية للحفاظ على المنتج النهائي:

• الحد الأقصى لمدة صلاحية الأطعمة المعلبة منزليًا، بغض النظر عن النوع والوصفة، يصل إلى 9 أشهر.
• يجب فحص المخللات المخزنة في حاويات ذات أغطية فضفاضة بانتظام بحثًا عن العفن. كل يومين إلى ثلاثة أيام، أزل الثقل، واشطف المنديل، ثم اشطفه بالماء المغلي. أزل أي رغوة أو محلول ملحي زائد.
• يمكن تخزين الفطر المُخزّن في مرطبانات محكمة الإغلاق داخل المنزل أو في مكان مناسب آخر. مع ذلك، لا يُنصح بوضع المرطبانات بالقرب من أجهزة التدفئة. يُفضّل تخزين المخللات في البراميل في مكان بارد أو ثلاجة فقط.

خاتمة

باستخدام وصفات بسيطة لتخليل فطر العسل، يمكن لعشاق هذا النوع من التخليل تحضير منتج لذيذ وصحي بسهولة، يُسعد عائلاتهم حتى موسم حصاد الفطر القادم. الأهم هو اتباع جميع تعليمات تحضير المنتج النهائي وتخزينه بدقة.