أشهى وصفات مخلل الخيار على الطريقة البولندية لفصل الشتاء، مقطع إلى شرائح ومكعبات

بخلاف طرق التخليل الأخرى، تُنتج الطريقة البولندية خيارًا لذيذًا ومقرمشًا. يتميز المنتج الناتج بطعم لاذع خفيف، مع الحفاظ على رائحته الزكية. يتطلب تحضير الخيار على الطريقة البولندية اتباع قواعد معينة للتخليل، تضمن بقاء الخضراوات متماسكة لمدة ستة أشهر أو أكثر.

أسرار تخليل الخيار البولندي لفصل الشتاء

لتحضير هذا المخلل البولندي، ستحتاج إلى خيار طازج، يُنقع لمدة أربع ساعات في أبرد ماء ممكن. بعد ذلك، تُقطع الخضراوات إلى شرائح طولية.

يجب أن يكون سُمك الخيار الناتج حوالي ٠.٩ سم. إذا كنت تستخدم البصل (يُفضل الأبيض) والفلفل الحلو، فقطّعهما إلى حلقات قطرها ٠.٧ سم.

افرمي الثوم الطازج فرماً ناعماً بشكل منفصل. يجب أن تحصلي على ملعقتين كبيرتين على الأقل من الخليط.

تعتمد نكهة المنتج بشكل كبير على جودة المحلول الملحي. لتحضيره، يُغلى الماء النظيف ويُضاف إليه الزيت النباتي والملح. عندما يبدأ السائل بالغليان، تُرفع القدر عن النار. ثم يُضاف الخل. يُنصح بتخزين هذه الوجبة الخفيفة في مرطبانات سعة لتر واحد. مع ذلك، لا يُعَدّ حجم المرطبانات أمرًا بالغ الأهمية. تُعقّم المرطبانات، بما في ذلك الأغطية، بالبخار. بعد إغلاقها بإحكام، تُقلب المرطبانات وتُغطى ببطانية دافئة لمدة ٢٤ ساعة.

متطلبات اختيار الخيار

لهذه الوصفة، نوصي باستخدام خيار بطول 10 سم. يجب أن يكون الخيار ناعمًا، دون أي ضرر واضح. يُفضل أن يكون لون القشرة أخضر (يتراوح بين الفاتح والغامق). الخيار الناضج جدًا غير مناسب للتخليل.

الثوم الطازج مثالي للتخليل، إذ يُضفي نكهةً مميزة. وللحفاظ على تماسك الخضراوات لفترة أطول، يُضاف إلى البرطمانات أوراق الكشمش أو الكرز، الغنية بالتانينات.

كيفية طبخ الخيار على الطريقة البولندية؟

عند اختيار وصفات المقبلات، ضع في اعتبارك نوع المكونات الإضافية. قد تُسبب بعض أنواع الخضراوات اضطرابًا في المعدة والأمعاء، مما يؤدي إلى مشاكل هضمية.

الوصفة الكلاسيكية

هذه الوصفة الكلاسيكية لا تُعدّ أشهى المقبلات فحسب، بل تُشكّل أيضًا أساسًا لأطباق مستقبلية. يمكنكِ لاحقًا إضافة مكونات أخرى إليها، حسب ذوقكِ.

هذه الوصفة تكفي لتحضير 4 كيلوغرامات من الخيار. للتخليل، استخدم:

• رأس ثوم كبير؛
• ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس والخل؛
• 200 غرام من السكر؛
• بَقدونس؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.

تُوضع الخضراوات المُحضّرة كما هو موضح أعلاه في قدر مع باقي المكونات وتُخلط. تُترك السلطة لمدة ساعتين، مما يسمح للخضراوات بإخراج عصارتها اللازمة.

بعد التعقيم، يُوضع الخليط في البرطمانات. تُوضع منشفة في قاع الإناء، ثم تُوضع أوعية السلطة والعصير فيها. يُضاف الماء، مع ترك مسافة ٢-٤ سم فوق عنق البرطمان (بدون غطاء).

ضع القدر على الموقد واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ١٢ دقيقة (لأوعية ٥٠٠ مل) أو ٢٠ دقيقة (لأوعية لتر) بعد الغليان. أخيرًا، أغلق الأوعية بإحكام واحفظها.

مع الخردل

تُعتبر هذه الطريقة للتخليل تقليدية أيضًا. لأربعة كيلوغرامات من الخيار، تتطلب هذه الطريقة ملعقتين كبيرتين من بذور الخردل ونفس الكمية من الثوم المهروس.

يتم تحضير المحلول الملحي من:

• ملعقة كبيرة من السكر والخل 6٪ وزيت دوار الشمس؛
• ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود المطحون؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة تحضير الخضراوات هي نفسها الوصفة السابقة. الفرق الوحيد هو ضرورة ترك المكونات ترتاح لمدة ثلاث ساعات. تُسخّن البرطمانات بالمثل في قدر لمدة ٢٠ دقيقة.

مع الجزر والبصل

إضافة الجزر والبصل إلى الوصفة الأساسية ستجعل المخلل أكثر لذة. لتحضيره، خذ كيلوغرامًا من الخيار و:

• جزرتان متوسطتا الحجم ونفس الكمية من الفلفل؛
• البصل؛
• 100 مليلتر من الخل؛
• 65 جرام من الخردل؛
• 60 جرامًا من السكر و70 جرامًا من الملح؛
• جذر الفجل.

إذا رغبت، يمكنك إضافة بازلاء البهارات وأوراق الغار وبذور الشبت إلى هذه الوصفة. ستضفي هذه المكونات نكهة غنية وحارة قليلاً على الخضراوات المخللة.

يُقطّع البصل إلى حلقات، والجزر إلى شرائح رفيعة. يُنصح باستخدام خضراوات صغيرة لكل لتر من البرطمان المعقم. بعد ذلك، تُضاف التوابل (الفلفل، ورق الغار، والشبت) إلى البرطمان، ثم يُضاف الخيار المُجهّز، مع ملء الفراغ بينهما بالجزر والبصل. وأخيرًا، تُضاف باقي المكونات.

بعد ذلك، يُسخّن الماء النظيف إلى 40 درجة مئوية، ويُسكب في مرطبانات خليط الخضار. يُغلق كل مرطبان بغطاء، ويُوضع في قدر مع منشفة في أسفله. ثم يُضاف الماء، ويُسخّن المرطبان لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي.

مقطعة

إذا كنت تريد الطبخ خيار حار لفصل الشتاءاستخدم هذه الوصفة. تتم عملية التعليب بنفس الطريقة. تتطلب هذه الوصفة مرطبانات سعة لتر.

المكونات الرئيسية التي يجب عليك تناولها هي:

• 4 كيلوغرام من الخيار؛
• 2 رأس ثوم؛
• بَقدونس.

أضف إلى التتبيلة:

• 200 غرام من السكر (يفضل السكر البلوري)؛
• 100 غرام من الملح الخشن؛
• ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9% وزيت دوار الشمس (يفضل غير المكرر).

يُقطّع الخيار إلى شرائح رفيعة، يصل طولها إلى 5 سم، ثم يُخلط مع الثوم المهروس. تُخلط الخضراوات مع باقي المكونات (يجب أن يكون البقدونس مفرومًا ناعمًا) وتُترك منقوعة لمدة ساعتين.

بعد انقضاء الوقت المخصص، تُوضَع السلطة في مرطبانات. ويُفضَّل أيضًا سكب العصير في الأوعية.

املأ القدر بالماء، مع التوقف قبل عنق المرطبان، واتركه حتى يغلي. غطِّ قاعه الحديدي بمنشفة تيري، وإلا سيتشقق الزجاج أثناء التعقيم. ضع المرطبانات بأغطيتها في القدر، وانقعها في الماء المغلي لمدة ٢٠ دقيقة. أخيرًا، أغلق المرطبانات بإحكام واتركها تبرد.

مع الثوم

إذا لم يكن بالإمكان إضافة الخل إلى التتبيلة لسبب ما، يمكنك استخدام هذه الوصفة للمقبلات. تخليل هذا الخيار سهل للغاية. ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من الخيار المخلل وثلاثة رؤوس من الثوم الشتوي.يُضاف جذر الفجل الحار وملعقة كبيرة من ملح الطعام إلى التتبيلة. لتخفيف النكهة ومنع طراوة الخيار المخلل، يُنصح باستخدام أوراق الكرز أو الكشمش.

ضع المكونات الإضافية في قاع كل مرطبان معقم، ثم ضع الخيار - من الكبير إلى الصغير. لتحضير المحلول الملحي، صب 5 لترات من الماء النظيف في قدر وأضف الملح. ثم وزّع التتبيلة على مرطبانات خليط الخضار. يُنصح بإغلاق المرطبانات بإحكام بأغطية نايلون. يصبح خيار الثوم جاهزًا للأكل بعد شهر واحد.

حاد بدون تعقيم

أساس هذه الوجبة الخفيفة الحارة هو:

• 1.5 كيلوغرام من الخيار المخلل؛
• 500 غرام من الفلفل الحلو؛
• لا يزيد عن 40 جرامًا من الفلفل الحار.

لتحضير التتبيلة سوف تحتاج إلى:

• لتر من الماء النظيف؛
• 13 ورقة غار؛
• 100 غرام من الملح؛
• 250 جرام من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ.

تُقطّع الخضراوات وتُزال بذورها مسبقًا. يُقطّع البصل إلى نصف حلقات. بعد ذلك، تُوضَع الخضراوات في قاع البرطمانات.

يُنصح بارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار. تُضاف مكونات التتبيلة إلى الماء وتُغلى. يُسكب الخليط الناتج فورًا في البرطمانات مع خليط الخضار. تُغلق البرطمانات بإحكام (وليس بلفّها). بعد أن تبرد التتبيلة، يُعاد الخليط إلى القدر ويُغلى. أخيرًا، تُملأ البرطمانات بهذا الخليط.

مع أوراق الكرز

يتميز هذا المستحضر الأصلي بنكهة فريدة. إضافة ثلاث أوراق كرز (يمكن استخدام الكشمش) تضمن صلاحية الخيار المخلل طوال فصل الشتاء.

تتكون قاعدة هذه المقبلات من ٥٠٠ غرام من الخيار المخلل وثلاثة فصوص ثوم. تتكون التتبيلة من:

• 200 مليلتر من الخل؛
• ورق الغار؛
• 60 جرام من الملح؛
• 3 حبات من البازلاء السوداء والبهارات؛
• ورقة الفجل؛
• 100 جرام من السكر.

إذا رغبت، أضف نصف ملعقة صغيرة من الطرخون المفروم وغصنين من الشبت إلى هذه الوصفة. تُحضّر جميع المكونات وفقًا للتعليمات المذكورة أعلاه. ثم يُوضع الفجل الحار والشبت وأوراق الكرز في قاع البرطمان، ويُرصّ الخيار المخلل بإحكام فوقه. يُملأ الجزء العلوي من البرطمان بالمكونات المتبقية. بعد ذلك، يُضاف الملح والسكر والخل إلى لتر من الماء.

يُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات الخضراوات. أخيرًا، تُوضع المرطبانات في قدر وتُعقم وفقًا للتعليمات المرفقة.

قواعد ومدة صلاحية الخيار المعلب

مخلل الخيار يُحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس في مكان بارد وجاف (يفضل أن يكون قبوًا). يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء ٢٤ درجة مئوية. ارتفاع درجة الحرارة قد يُسبب تخمر المنتج، مما قد يؤدي إلى انفجار البرطمان.

عند تخزين الخيار المحفوظ بشكل صحيح، يبقى صالحًا للاستهلاك لمدة تصل إلى عام بعد التعليب. بعض الوصفات تسمح بالتخليل لمدة تصل إلى عامين. إذا ظهرت بقع بيضاء على سطح الخيار المخلل، فافتح البرطمان وأعد تعبئته.