وصفات لتخليل الخيار المقرمش مع أو بدون الأسبرين والخل ولفصل الشتاء في البرطمانات

تحفظ العديد من ربات البيوت الخيار بالأسبرين لفصل الشتاء. هذا المكون الإضافي يجعل الخضراوات لذيذة ومقرمشة بشكل لا يُصدق. استخدام الأسبرين في الحفظ يُطيل مدة صلاحيته ويمنع انفجار الزجاجات. إلى جانب الخيار والأسبرين، أضيف أيضًا أعشابًا وتوابلًا وطماطم متنوعة.

لماذا نضيف الأسبرين؟ الإيجابيات والسلبيات

إضافة الأسبرين إلى مخلل الخيار طريقة شائعة. تُشيد ربات البيوت بهذه الطريقة، لما يتميز به الخيار من مذاق لذيذ وسهولة في التحضير. يمكن استخدام المنتج الناتج كوجبة خفيفة أو إضافته إلى السلطة. يحافظ مخلل الخيار على جودته وقيمته الغذائية طوال فصل الشتاء بفضل تتبيلته الخاصة.

يُضاف الأسبرين إلى الأطعمة المعلبة لخلق بيئة حمضية. تقتل هذه الطريقة البكتيريا، مما يُطيل مدة صلاحيتها. ورغم فوائدها، إلا أن لها بعض العيوب. فإذا تُركت الخضراوات في هذا المحلول لفترة طويلة، فقد تُسبب البيئة الحمضية تكوين مركب فينولي، وهو مادة سامة.

مع ذلك، إذا استُخدم الدواء بشكل صحيح، فلن يُسبب أي ضرر لصحتك. فقط تأكد من اتباع الجرعة الصحيحة. كذلك، تجنب الإفراط في استخدام المنتج.

الحفاظ على النسب

هناك وصفات متنوعة لتحضير الخيار مع إضافة حمض الأسيتيل ساليسيليك. بالإضافة إلى التتبيل، يُستخدم أيضًا التخليل أو إضافة الطماطم.

تتطلب كل طريقة الالتزام بقواعد تحضير الخضروات:

• إذا كنت تستخدم خيارًا طازجًا جدًا، مثل الخيار المقطوف حديثًا، فيجب نقعه في الماء لبضع ساعات على الأقل. باتباع هذه الإرشادات، ستصبح الخضراوات أكثر قرمشة.
• عند حفظ الأسبرين، يتم سحقه أولاً ثم إضافته إلى البرطمانات.

أولاً، اغسل الخيار جيداً، إذ يجب أن يكون خالياً من أي أوساخ. الخيار الأصغر هو الأفضل، أما الأكبر فيحتاج إلى التقطيع. بعد ذلك، خذ مرطباناً سعة 3 لترات وعقمه. هناك عدة طرق لهذه العملية، لكن أبسطها هو تعقيم المرطبانات في الفرن. كما تُعقم الأغطية، ولكن هذه المرة بالماء المغلي.

أولاً، ضع بعض الأعشاب في قاع البرطمان. يمكن أن تكون بقدونسًا أو شبتًا أو فجلًا حارًا. يُضاف الثوم أيضًا. الخطوة التالية هي ترتيب الخضراوات على شكل طبقات. ضع الأعشاب فوقها، ثم أضف المزيد من الثوم.

ضع قدرًا به لترين من الماء على الموقد. عندما يغلي، صب السائل في البرطمان وغطِّه. اترك البرطمان لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يبرد. ثم صفِّ الماء، وكرر العملية. صفِّ الماء مرة أخرى، ثم ضع البرطمان مع الخضراوات والأعشاب جانبًا.

لتحضير التتبيلة، ضع قدرًا من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. عندما يبدأ بالغليان، أضف السكر والملح وورق الغار. ويضيف البعض أيضًا البهارات.

كم قرص أسبرين يجب استخدامه في كل زجاجة؟ تحتاج كل زجاجة إلى ثلاثة أقراص. تُسحق الأقراص حتى تصبح مسحوقًا وتُضاف إلى الماء. تُستخدم آلة إغلاق لإغلاق الأغطية. ثم تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وتُوضع على الأرض، وتُغطى بقطعة قماش دافئة.

وصفات أساسية

إضافة الأسبرين إلى الخضراوات المعلبة يمنحها نكهةً مميزةً وقرمشةً مميزة. تتوفر وصفاتٌ متنوعةٌ ومتنوعة. إليك أشهرها.

خيار مخلل بحمض الستريك لفصل الشتاء

يُستخدم حمض الستريك لتخليل الخيار. بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، تُرجّ. تساعد هذه العملية على خلط التوابل والإضافات الأخرى. لحفظ الخيار بهذه الطريقة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من الخيار؛
• 3 أقراص أسبرين؛
• 20 جرامًا من حمض الستريك؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 2 ورق غار؛
• 50 جرام من السكر؛
• 100 غرام من الملح؛
• 6 فصوص ثوم؛
• الخضروات: الفجل، البقدونس، الشبت (2 من كل نوع).

وصفة تحت غطاء النايلون

لحفظ الخيار بهذه الطريقة، يُملح الخضار قليلًا. لكل كيلوغرام من الخيار، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح، ولتر من الماء، وثوم، وشبت.

أولاً، تُغسل الخضراوات، ثم تُقطع أطرافها. أولاً، تُوضع الأعشاب والتوابل في المرطبان، ثم يُوضع الخيار. يُضاف الملح إلى الماء المعدني ويُحرك حتى يذوب تماماً. يُسكب المحلول الناتج في زجاجات تُغطى وتُترك منقوعة لمدة 4 ساعات. بعد فترة، يصبح الخيار مالحاً.

خيار في مرطبانات لترية مع النعناع

لتحضير الخيار حسب هذه الوصفة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كيلوغرام من الخيار؛
• 3 قطع من الثوم؛
• 1 جذر الفجل؛
• 10-15 ورقة نعناع؛
• 100 غرام من الملح؛
• 50 جرام من السكر؛
• أخضر؛
• أوراق الكشمش؛
• 1 قرص أسبرين.

وصفة بدون خل

لحفظ الخيار في مرطبانات بدون خل، أضف أوراق الكرز أو الكشمش، وجذر الفجل، والأعشاب. صبّ الماء المغلي على الخضراوات أولًا، ثم اغمرها في الماء البارد لبضع ثوانٍ. هذه الطريقة ستمنح الخيار قوامًا مقرمشًا.

أولاً، ضع الخضراوات في قاع البرطمان، ثم الخضراوات. بعد ذلك، جهّز المحلول الملحي. يُحضّر من 50 مليلترًا من الفودكا (40 درجة مئوية) و60 غرامًا من الملح لكل لتر من الماء. الفودكا العادية كافية؛ لا داعي لشراء زجاجة باهظة الثمن. صبّ المحلول الناتج في البرطمانات وأغلقها بإحكام.

خيار مخلل بالأسبرين والخل

تُستخدم هذه الطريقة غالبًا لحفظ الخيار. فيما يلي المكونات التي تضمن بقاء المخلل طوال فصل الشتاء دون أن يفقد خصائصه الغذائية. يتميز الخيار المخلل بهذه الطريقة بنكهة رائعة.

المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرامين من الخيار؛
• لترين من الماء؛
• الملح – 40 جرامًا؛
• 40 جرام من الخل 9٪؛
• رأس واحد من الثوم؛
• 4 أوراق فجل حار؛
• الشبت والفلفل؛
• 4 أقراص أسبرين.

بدون تعقيم

من الممكن الحفظ دون تعقيم باستخدام مرطبانات سعة 1.5 لتر، والتي يتم ملؤها بـ 700 مل من الماء.

عملية التعليب:

• أولاً، ضع قدرًا من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. في هذه الأثناء، اغسل البرطمانات وحضّر الخيار (اغسل السيقان واقطعها).
• أولاً، يتم وضع الخضار في الزجاجات.
• ثم يوضع الخيار في البرطمانات.
• تُملأ الزجاجات بمحلول ملحي. ولمنع تشقق الزجاج، تُوضع البرطمانات على سطح معدني. تُغطى الزجاجات بأغطية وتُترك لمدة ٢٠ دقيقة.

• بعد مرور 20 دقيقة يتم تصفية الماء وغليه مرة أخرى.
• الآن يتم سكب التوابل في الزجاجات ويتم إضافة الأعشاب المتبقية.
• بعد غلي الماء، يُسكب في البرطمانات ويُغلّف. يجب بعد ذلك إغلاق كل غطاء بأداة خاصة.
• تُقلب الزجاجات المحفوظة رأسًا على عقب، وتُوضع في مكان مُجهز مسبقًا. يُغطى الجزء العلوي من البرطمانات بقطعة قماش دافئة.

خيار مع الخردل

لتحضير الخضراوات للتعليب، يجب غسلها أولًا وتقليم حوافها من الجانبين. أحيانًا يُقسّم الخيار إلى أرباع. تتيح هذه الطريقة تخزين كميات أكبر من الخضراوات في زجاجات.

ستحتاج إلى كيلوغرامين من الخضراوات لحفظها. أولًا، جهّز البرطمانات، وهذا يتطلب تعقيمها. ثم أضف الخيار والماء المغلي. اترك البرطمانات لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم صفّ الماء وأعد ملئها بالماء العذب.

بعد ذلك، تُضاف الأعشاب والتوابل والمكونات الأخرى إلى الخيار. وأخيرًا، يُضاف المحلول الملحي، الذي يتكون من الماء والخردل وقرصي أسبرين مذابين فيه. ثم تُغلق الزجاجات بإحكام.

خيار مخلل مقرمش

لتحقيق التأثير المطلوب، يمكنكِ استخدام وصفة تحتوي على الفودكا. يعمل الكحول كمادة حافظة إضافية، ولأنه يُستخدم بكميات صغيرة، فلا يُلاحظ أثره عند تناول الخضراوات.

لتحضير المحلول الملحي، يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب، والتي لا تحتاج إلى وضعها في البرطمانات لاحقًا.

لحفظ الخيار بهذه الطريقة، يُوضع الخيار المغسول والمقشر في قدر، ويُضاف إليه الأعشاب. يُحضّر أيضًا محلول ملحي مذاب فيه الماء والملح. يُسكب المحلول في القدر، وتُترك الخضراوات منقوعة لمدة ثلاثة أيام.

بعد انقضاء الوقت، أخرج الخيار من القدر وضعه في مرطبانات. يُغلى المحلول الملحي ثم يُسكب في الزجاجات. يُضاف الأسبرين والفودكا أيضًا.

متبل بارد

إذا قمتَ بتخليلها بهذه الطريقة، ستحصل على خيار بطعمٍ يُشبه إلى حدٍ كبير الخضراوات الطازجة. تتطلب هذه الطريقة ماءً نظيفًا، لذا عليكَ شراؤه. يُمنع منعًا باتًا إضافة ماء الصنبور إلى عملية التخليل الباردة.

تبدأ العملية بتوزيع الخضراوات على الأوعية. يُضاف الملح وثلاثة أقراص أسبرين، ثم يُملأ الخليط بالماء البارد. تُغلق جميع الأوعية وتُحفظ في مكان بارد.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح

بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، تُقلب لبضعة أيام. تُغطى ببطانية أو أي مادة دافئة أخرى.

بعد هذه الفترة، يمكن نقل الخيار إلى الطابق السفلي أو القبو.