أفضل 10 وصفات لذيذة للخيار على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء، في جرة لتر.

يُعدّ حفظ الخيار على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء فكرة رائعة لأي طاهٍ منزلي. يُمكن تقديمه كمقبلات مع المشروبات الكحولية أو كطبق رئيسي على مائدة العيد. هناك العديد من وصفات حفظ الخيار، ولكن ليست جميعها تُعطي النتائج المرجوة. سنشارك فقط أشهر وصفات الخيار على الطريقة البلغارية وأكثرها لذةً.

دقائق الطبخ

من بين خصوصيات تحضير الخيار الحلو ضرورة الاختيار الدقيق للخضروات بناءً على عدة معايير، بالإضافة إلى طريقة مختلفة لوضع الخيار في الجرة.

يجب غسل جميع المكونات جيدًا، باستثناء البودرة، ويُنصح بتعقيم البرطمانات. بعد التحضير والإغلاق، انقل البرطمانات إلى مكان بارد، ولفّها بقطعة قماش سميكة إن أمكن.

كيفية اختيار وتحضير الخيار الحلو

للتخليل، من المعتاد اختيار الخيار الصغير فقط، ويجب أن يكون صغيرًا. يتميز هذا المخلل بنكهة حلوة لذيذة وقوام مقرمش. يجب أن يكون سطح الخيار مغطى بحبوب شهية. يُستخدم الخيار الناعم فقط في السلطات، وهو غير مناسب للتخليل.

يمكنك تحديد عمر الخيار من خلال لونه؛ يجب أن يكون خيار التخليل متوسط ​​القتامة وخاليًا من البقع الصفراء. أسهل طريقة لمعرفة ذلك هي اللمس، فالخيار الصغير يكون صلبًا وقشرته سميكة. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخيار المر "الأخضر" غير مناسب للتعليب.

أما بالنسبة للتحضير الفعلي، فيجب وضع الخضروات في وعاء مع الماء وتركها هناك لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل نصف يوم.

وصفات تخليل الخيار في المنزل لفصل الشتاء

أصبح العثور على وصفة لحفظ الخضراوات أمرًا سهلًا هذه الأيام، فتنوعها مذهل. إليك سبع من أكثر طرق حفظ الخيار إثارةً للاهتمام وشعبية. قد تكون بعض هذه الطرق مألوفة لديك، ولكن هناك أيضًا طرقًا أخرى لا يعرفها الكثيرون. لذا، استعد لمشاركة وصفتك مع أصدقائك بعد تجربتهم لمربى الخيار.

طريقة تحضير بسيطة في جرة لترية

الوصفة سوف تسمح لك بالحصول عليها باعتدال خيار حار، وسيستغرق ذلك وقتًا قصيرًا. تسلسل الإجراءات كالتالي:

1. يجب غسل الخضروات جيدا.
2. للحصول على نكهة، يمكنك استخدام أوراق الكشمش والكرز والفجل.
3. ضعي الأوراق والشبت و3 قطع من الثوم والبهارات (حسب الرغبة) والخيار نفسه (يجب قطع الجزء العلوي منه) في وعاء نظيف.
4. للتعقيم، صب الماء المغلي في الحاويات واتركها لمدة 20 دقيقة.
5. ثم عليك بتصفية الماء وإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر.
6. اسكبي التتبيلة على الخيار، ثم أضيفي نصف ملعقة خل. بعد ذلك، لفي الخيار. يجب أن يكون الخيار لذيذًا ومقرمشًا.

وصفة من العصر السوفييتي

كانت هذه الطريقة شائعة الاستخدام بين ربات البيوت السوفييت، إذ كانت تُنتج أشهى المربى، وكانت مدة تحضيرها قصيرة. ومن مميزات هذه الطريقة ترتيب الخيار في طبقتين داخل البرطمان، بالإضافة إلى عدم الحاجة إلى التعقيم. الوصفة:

1. انقعي الخضار في الماء لمدة 3 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعة.
2. تحضير وتجهيز البرطمانات والأغطية.
3. ضعي البصل والثوم (حسب الرغبة) في قاع البرطمان.
4. ضع وعاءً مملوءًا بالماء والملح والسكر على الموقد واتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل. ثم خفّض الحرارة وأضف الخيار (لمدة 7-8 دقائق).
5. ثم نضعها في مرطبان، ونملأه بالمحلول، ونغلقه بإحكام. بعد ذلك، يجب تبريد المربى.

مع الجزر والبصل

تعتمد هذه الطريقة على استخدام كمية قليلة من البصل والجزر، مما يُضفي على المخلل نكهةً ورائحةً مميزة. الوصفة:

1. اغسلي الخضراوات جيدًا واسكبي عليها الماء المغلي. ضعي بصلة مقطعة إلى شرائح ونصف جزرة مفرومة في قاع البرطمان.
2. حضّر التتبيلة (المكونات الأساسية: ماء، سكر، ملح). في هذه الحالة، يُفضّل استخدامها باردةً لا ساخنةً.
3. ضعي الخيار في وعاء، ثم اسكبي عليه المحلول وأضيفي الخل.
4. لفها بأغطية معدنية.

يمكن تعقيم البرطمانات حسب الرغبة (حسب طريقة التخزين).

بدون تعقيم

جوهر هذه الطريقة هو عدم الحاجة إلى التعقيم. يمكن إضافة جميع المكونات الأخرى، مثل الأعشاب والبصل والثوم، وغيرها، حسب رغبتكم أو من وصفات التخليل المذكورة أعلاه. تسلسل الخطوات كالتالي:

1. نقع الخيار لعدة ساعات.
2. تعقيم الحاويات، وإعداد الأعشاب.
3. إملأ البرطمانات ثم إملأها بالماء الساخن.
4. صفي كل المكونات في قدر ثم اطبخيها وأضيفي إليها الخل.
5. صب هذا السائل في البرطمانات وأغلقها.

مع الخردل

تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة تستخدم الخردل الجاف (المسحوق)، وليس الخردل العادي. ستُعجب هذه الوصفة محبي الوجبات الخفيفة الحارة. لتخليل الخيار بالخردل، ستحتاج إلى:

1. غطِّ الخضراوات بالماء واتركها منقوعةً لبضع ساعات. ثم قطّع كل واحدة إلى أربع شرائح ورشّها بالملح. ثم اتركها منقوعةً لمدة ثلاث ساعات أخرى.
2. امزج المكونات التالية في وعاء: الخل والسكر والخردل والفلفل والثوم. صبّ هذا المحلول على الخيار واتركه منقوعًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
3. ضعي الخضروات في البرطمانات واسكبي عليها السائل الناتج.
4. قم بتعقيمها لمدة 20-22 دقيقة على درجة حرارة 100 درجة.

مع حمض الستريك

يُضاف هذا المكون من التتبيلة أساسًا لجعل الخيار أكثر قرمشة ونكهةً. الوصفة:

1. ضع بذور الشبت والخردل في قاع البرطمان. أضف الثوم والأوراق والمكونات الأخرى حسب الرغبة.
2. ضع الخيار المنقوع، بعد قطع أطرافه، في مرطبانات، ثم صبّ عليه الماء المغلي.
3. صب السائل الناتج في وعاء، أضف الملح والسكر واتركه يغلي.
4. املأ البرطمانات وأضف إليها حمض الستريك (ملعقة صغيرة ستكون كافية).
5. لفّي مرطبانات المخللات المحضرة وضعيها في مكان بارد.

مع الطماطم

تخليل الخيار في حزمة مع الطماطم هذا حل ممتاز، فالخيار الأحمر يفرز مادة خاصة تُقويه وتطيل عمره. الوصفة:

1. نقوم بتعقيم البرطمانات بطريقة مقبولة (عبر غلاية أو ببساطة عن طريق سكب الماء الساخن عليها).
2. ضعي المكونات حسب الرغبة في قاع الحاويات (أوراق الفجل، أوراق الكشمش، الشبت)
3. ضعي الخضروات المنقوعة في البرطمانات وأضيفي إليها الثوم (أو البصل، حسب الرغبة).
4. املأها بالماء الساخن (اتركها لمدة 30 دقيقة)، ثم صفي السائل وقم بإعداد المحلول الملحي.
5. نقوم بلفه وتخزينه

مميزات تخزين المخللات

يجب حفظ البرطمانات في مكان بارد. القاعدة بسيطة: كلما انخفضت درجة الحرارة، طالت مدة صلاحيتها. مع ذلك، هذا لا يعني ضرورة وضعها في الثلاجة؛ فالأماكن التي تتراوح درجة حرارتها بين -1 و+1 درجة مئوية مناسبة.

التعقيم ضروري أيضًا؛ فبالتعقيم المناسب، يُضمن حفظها طويل الأمد. عادةً، يُمكن استخدام الأقبية أو الشرفات للتخزين.