وصفة لحفظ خيار السيدة في الشتاء: اختيار المكونات وتحضيرها

يُعد الخيار من أكثر الخضراوات شيوعًا بين البستانيين، ويُستخدم غالبًا في تحضير المربى والسلطات الشتوية. لتحضير هذه الأطباق، يُنصح بالاطلاع على وصفة حفظ خيار "ليدي فينجرز" لفصل الشتاء.

نصائح لطهي أصابع السيدة

غالبًا ما يُستخدم الخيار الطازج في الطهي لتحضير سلطات الخضار وأطباقها. ومع ذلك، تستخدم ربات البيوت أحيانًا طرقًا أخرى لتحضير الخيار. يستخدمه البعض لإعداد المخللات في البرطمانات أو لحفظ السلطات المملحة قليلًا.

يُستخدم الخيار المخلل في أطباق متنوعة. وغالبًا ما يُضاف إلى السوليانكا أو الراسولنيك. وفي بعض الأحيان، تُقدّم الخضراوات المملحة قليلًا كمقبلات مستقلة إلى جانب الأطباق الساخنة.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

قبل تخليل أصابع السيدة لفصل الشتاء، اختر بعناية الخضراوات الأنسب. عند اختيار الخيار، انتبه لما يلي:

• مظهر الثمار. يجب أن تكون جميع النباتات المختارة للتعليب خالية من البقع المتعفنة أو الشقوق.
• الشكل. يجب أن تكون الثمار ناعمة، دون أي تشوهات أو التواءات.
• الحجم. يُختار الخيار الصغير فقط الذي لا يزيد طوله عن خمسة سنتيمترات للتخليل. الخيار الأكبر حجمًا غير مناسب، إذ لا يتسع الكثير منه في البرطمانات.
• اللون. يُستخدم لون الخيار لتحديد نضجه. يكون الخيار الناضج أخضر فاتحًا وجوانبه أفتح قليلًا.

بعد اختيار الخضراوات، تبدأ مرحلة التحضير المسبق. قبل التخليل، يُنقع الخيار في الماء. لتحضير بركة ماء، املأ حوضًا صغيرًا بالماء، ثم اسكب جميع الخيار فيه. انقعه لمدة ثماني ساعات على الأقل لضمان امتصاصه أكبر قدر ممكن من الرطوبة. ويتم النقع أيضًا لتنظيفها من المكونات الضارة التي ربما تراكمت أثناء الزراعة.

طريقة تحضير خيار أصابع السيدة لفصل الشتاء

هناك ثلاث وصفات لتحضير أطباق لذيذة من أصابع السيدة، والتي تستخدمها في كثير من الأحيان العديد من ربات البيوت.

الوصفة الكلاسيكية

عند تحضير الخيار لفصل الشتاء، يستخدم العديد من الأشخاص الوصفة الكلاسيكية.

لتحضير المربى، قومي بتحضير المكونات التالية:

• 2-5 كجم من الخيار؛
• 5-6 رؤوس بصل؛
• 100 مل من الخل؛
• 70 جرام من الملح؛
• رأس ثوم؛
• 90 مل من الزيت.

يبدأ الحفظ بتحضير الخضراوات. يُقطع الخيار طوليًا إلى قطعتين أو ثلاث قطع متساوية. ثم يُفرم الثوم والبصل. تُسكب جميع المكونات المُحضرة في قدر معدني، مُغطى بالزيت والخل، ويُغطى. يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، ثم يُرفع عن النار ويُوزع على مرطبانات التعليب.

سلطة متنوعة

تُعتبر السلطات المتنوعة من أفضل السلطات التي يُمكن تحضيرها باستخدام الخيار والخضراوات الأخرى التي يزرعها الكثيرون في حدائقهم. لتحضير سلطة شهية برائحة لا تُنسى، تعرّف على طريقة التحضير مُسبقًا.

لتحضير سلطة الخضار المشكلة هذه، قطّع كيلوغرامين من الخيار، كيلوغرامًا واحدًا من الطماطم، 40 غرامًا من الفلفل، وبصلتين. تُخلط الخضراوات بعد ذلك، وتُسكب في قدر، وتُغطى بالخل والزيت. يُوضع القدر مع المكونات على الموقد ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة. تُحفظ السلطة المُجهزة في برطمان وتُحفظ في القبو.

وصفة سريعة

لتحضير وصفة سريعة، ستحتاج إلى تحضير ٢-٣ كيلوغرام من الخيار مسبقًا. اغسله جيدًا لإزالة أي أوساخ، ثم قشره، وقطّعه طوليًا إلى ٣-٤ قطع. بعد ذلك، قطّع بصلة واحدة إلى ثلاث بصلات، واسكب المكونات في قدر.

لتحضير محلول ملحي للتخليل، أضف 20 غرامًا من الملح، و50 مل من الزيت، والسكر إلى لتر من الماء. اغلي المحلول الملحي لمدة 10-20 دقيقة، ثم اسكبه في القدر مع الخيار. اطبخ الخضراوات لمدة نصف ساعة، مع إضافة الملح إذا لزم الأمر.

كيف ومدة تخزين الفراغات؟

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية تخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح. يتم استخدام الأماكن الباردة والمظلمة لتخزين الأطعمة المعلبة، لأن درجات الحرارة المرتفعة وأشعة الشمس تؤثر سلبًا على مدة صلاحية المخللات.

يُعدّ القبو الذي نادرًا ما ترتفع درجة حرارته عن ١٠-١٥ درجة مئوية مثاليًا لتخزين المربى. في هذه الظروف، تبقى الوجبة الخفيفة طازجة لمدة سنة إلى سنتين.

خاتمة

يُستخدم خيار أصابع السيدة بكثرة في تحضير المخللات والسلطات، والتي تُحفظ لفصل الشتاء. ولتحضير مربى لذيذ من هذه الخضار، على ربات البيوت التعرّف على طرق تحضيرها.