كيفية تحضير الأجابساندالي لفصل الشتاء في الجرار: أفضل الوصفات وظروف التخزين

هل لديك كمية كبيرة من الباذنجان في حديقتك؟ ربما هذه هي الذريعة المثالية لتحضير ألذ وأشهى مربى قوقازي شتوي - أدجابساندالي.

وصف

الأجابساندالي من أشهر الأطباق في المطبخ القوقازي، وهو مصنوع من الباذنجان. يمكن تحضيره كمقبلات طازجة في الأعياد أو حفظه لفصل الشتاء. يتميز بنكهته الفريدة وحرارته ورائحته الزكية.

اختيار المكونات وتحضيرها

لتحضير هذا الطبق الغريب ستحتاج إلى:

• حضّر الخضراوات الأكثر نضجًا: الباذنجان، الطماطم، الفلفل، والبصل. اغسل كل خضرة جيدًا بالماء المغلي.
• للحصول على طبق أكثر نعومة، يوصى بتقشير كل نوع من الخضروات.
• قد يكون تقشير الطماطم صعبًا للغاية، خاصةً إذا أصبحت طرية. يُنصح بنقع كل حبة طماطم في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم نقلها بسرعة إلى ماء بارد.
• يجب أولاً إزالة البذور من الفلفل.
• جهّز أوعيةً معقّمةً لتخزين الخليط. عادةً ما تُستخدم أوعية زجاجية لهذا الغرض.

هام: إذا كنت تريد أن يكون تحضيرك ليس فقط ذو نكهة فريدة ولكن أيضًا ذو مظهر مثير للاهتمام، فمن المستحسن استخدام مجموعة متنوعة من الفلفل الملون.

وصفات لصنع الأجابساندال

الأجابساندالي طبق قوقازي تقليدي. يحظى بشعبية كبيرة في روسيا، وخاصةً بين محبي الباذنجان. هناك وصفات عديدة لهذا الطبق.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير الأجابساندالي وفقًا للوصفة الكلاسيكية، تحتاج إلى مجموعة أساسية من المنتجات، والتي تشمل:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الفلفل - 2 قطعة؛
• البصل - 200 غرام؛
• الطماطم - 300 غرام؛
• زيت - 300 مل؛
• الملح - 100 غرام؛
• أعشاب مجففة أو طازجة حسب الرغبة.

تتكون وصفة الطبخ من عدة خطوات أساسية:

1. الباذنجان خضارٌ مُرّ. لتجنب إفساد الطبق، من المهم إزالة المرارة أولًا. للقيام بذلك، قطّعه إلى قطع صغيرة، ثم رشّه بالملح واتركه لمدة ثلاث ساعات على الأقل. بعد ذلك، اغسل الباذنجان جيدًا واعصره للتخلص من أي سوائل زائدة.
2. ضعي الطماطم المفرومة ناعماً بعناية في قاع المقلاة.
3. أما الطبقة التالية فيجب أن تكون عبارة عن البصل الطازج المقطع إلى حلقات.
4. بعد ذلك، يجب وضع الفلفل المفروم في المقلاة.
5. وأخيراً، عليك إضافة الباذنجان المعصور.

رشّ الطبق بقليل من الملح، ثمّ أضف بعض الزيت. اتركه على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات. أضف الأعشاب المفرومة ناعماً قبل انتهاء الطهي بحوالي ٥-١٠ دقائق.

مع الريحان والكزبرة

أُعجبت العديد من ربات البيوت بهذه الوصفة المُحدّثة لمقبلات قوقازية، مُحضّرة بالريحان والكزبرة. طريقة التحضير مختلفة قليلاً.

وللقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد عدد من المنتجات:

• الفلفل - 5 قطع؛
• الباذنجان - 1 كجم؛
• البصل - 3 قطع؛
• الكزبرة - 2 قطعة؛
• الريحان - 3 قطع؛
• الطماطم - 3 كجم؛
• زيت - 200 مل؛
• الملح والأعشاب والثوم حسب الرغبة.

وصفة طبخ القوقازي مستحضرات الريحان والكزبرة بسيطة جدًا. تتطلب بضع خطوات بسيطة:

1. الخطوة الأولى هي تحضير البصل. قشّره وقطّعه بعناية إلى حلقات رفيعة.
2. الآن يجب نقل البصل إلى قدر وقليه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. أثناء قلي البصل، حضّر الطماطم: افرمها فرماً ناعماً حتى تصبح عجينة. امزج الطماطم المحضرة مع البصل المقلي.
4. المكون التالي هو الفلفل. يجب تقطيع هذه الخضراوات وخلطها مع المكونات الأخرى.
5. ضعي الخضروات على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6. بعد مرور 10 دقائق، أضيفي الثوم والأعشاب إلى الخليط الرئيسي، ثم استمري في الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. يضاف الملح في النهاية.

في هذه الوصفة، يتم طهي الباذنجان بشكل منفصل عن جميع الخضروات الأخرى.

يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة، وقليها في مقلاة حتى تصبح طرية، ثم دمجها مع بقية الخضروات وتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

في جهاز متعدد الطهي

كل ربة منزل عصرية تمتلك جهازًا عمليًا، مثل جهاز الطهي متعدد الاستخدامات. يُمكّنكِ هذا الجهاز من تحضير الطعام لفصل الشتاء بسرعة وسهولة.

المكونات المطلوبة هي نفسها تلك الخاصة بالوصفة الكلاسيكية، ولكن مبدأ الطهي سيكون مختلفًا قليلاً:

1. انقع شرائح الباذنجان في محلول ملحي خفيف لإزالة أي مرارة. بعد حوالي ٢٠-٣٠ دقيقة، اشطفها بالماء البارد. اقلي الخضراوات في مقلاة حتى تنضج، ثم انقلها إلى قاع قدر الطهي البطيء.
2. أضف الطماطم المفرومة والبصل والفلفل والزيت والملح والأعشاب. اطبخ الطبق على وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. إذا تركته على نار هادئة لفترة أطول، فقد ينضج أكثر من اللازم.

لتحضير الطبق في جهاز متعدد الطهي، يوصى باستخدام خضراوات طرية وناضجة.

في الفرن

تحضير الأجابساندالي في الفرن أسهل بكثير. للقيام بذلك:

1. أزيلي البذور من جميع الخضراوات، واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. درجة الحرارة المثالية هي 200 درجة مئوية.
2. ضعي الخضروات الساخنة في الماء البارد المملح لمدة 3 دقائق، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات.
3. ضعي الخضار المقطعة في مقلاة وأضيفي إليها البهارات واقليها في الزبدة لمدة 10 دقائق.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الزبدة إلى الخضروات الدافئة وخلط جميع المكونات جيدًا.

باللغة الأرمنية

إذا كنت تريد أن يكتسب الأجابساندالي طعمًا "حارًا" غير عادي، فيجب عليك تحضيره وفقًا للوصفة الأرمنية.

بالإضافة إلى مجموعة الخضروات القياسية، لإعدادها ستحتاج أيضًا إلى:

• الجزر - نصف كيلوغرام؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الكزبرة الطازجة والبقدونس والريحان - 20 جرامًا من كل مكون؛
• الزبدة - 150 جرام.

يُنصح بإضافة بهارات "خميلي-سونيلي" إلى الطبق حسب الرغبة. لتحضيرها، اتبع الخطوات التالية:

1. نذوب الزبدة في مقلاة.
2. أضيفي الجزر والفلفل المقطعين إلى شرائح والبصل المقطع إلى حلقات إلى المقلاة.
3. بعد 10 دقائق أخرى من الطهي، أضيفي شيئًا يمنح الطبق نكهة حارة ولذيذة: الثوم والفلفل الحار.
4. انقلي الخضراوات المقلية إلى مرجل. غطيها بطبقة من الجزر والباذنجان، وأضيفي التوابل وقليلًا من الماء. اتركيها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.

تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق حارٌّ جدًا. لذا، يُنصح من لا يُحبّ الأطباق الحارة باختيار وصفة أخرى للأجابساندالي.

باللغة الجورجية

الطبق الأكثر إشباعًا وغنىً بالسعرات الحرارية هو الوصفة الجورجية. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• فلفل مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
• طماطم - 4 قطع؛
• الشبت والكزبرة - حزمة واحدة؛
• الثوم والملح - حسب الرغبة.

وصفة تحضير الطبق بسيطة:

1. يجب تقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات وقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
2. ضعي المكونات الرئيسية في مرجل، وأضيفي الملح والتوابل، واتركيها على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.

في نهاية الطهي، أضيفي الأعشاب الطازجة واخلطي كل شيء.

تخزين المنتج النهائي

يمكن حفظ الأجابساندالي في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف. هذا الطبق لذيذ سواءً ساخنًا أو باردًا.