وصفات خطوة بخطوة لصنع فطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء في المنزل

الصيف والخريف من أشهر فصول السنة المفضلة لجامعي الفطر. خلال هذين الموسمين، يمكنك قضاء وقتك في نزهة في الغابة، وفي أمسية دافئة، يمكنك الاستمتاع بطبق عطري من محصولك. أما في الشتاء، فيمكنك أيضًا الاستمتاع بمربى لذيذة مصنوعة من أنواع مختلفة من الفطر. يتميز فطر بوليطس البتولا المخلل بنكهة فريدة وفوائد غذائية رائعة.

فوائد الفطر

لفطر البوليطس العديد من الآثار الإيجابية على الجسم، منها:

• خفض مستويات الكولسترول في الجسم ومنع تكوين اللويحات الدهنية؛
• تطبيع وظائف القلب؛
• تسريع العمليات الأيضية؛
• تقوية جهاز المناعة وزيادة مقاومته للأمراض الفيروسية والمعدية؛
• تحسين عمل الجهاز الهضمي؛
• يزيل الفضلات والسموم المكروهة من الجسم؛
• تقوية الجهاز العصبي.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الفطر منتجًا لذيذًا ومغذيًا للغاية، لذلك بعد تناول طبق مصنوع منه، سوف يشعر الشخص بالشبع.

تحضير فطر البوليطس للتخليل

تحضير المخلل عملية معقدة وشاقة، تنطوي على تفاصيل دقيقة. المرحلة الأولى من التحضير هي تحضير فطر البوليطس للتخليل، وتتكون من عدة خطوات رئيسية:

1. إزالة الملوثات الخارجية. يجب إزالة الرمل والأوراق من كل فطر يُجلب من الغابة.
2. بعد ذلك، عليك فحص سلامة كل فطر بوليتوس. يجب تقليم أي أجزاء متعفنة بعناية.
3. يجب غسل كل طرف من الساق جيدًا يدويًا، ثم نقعه في ماء بارد لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
4. أهم خطوة هي السلق. للقيام بذلك، قسّم الفطر الكبير إلى حصص متساوية، وضعها في قاع قدر عميق. غطِّ القدر بالماء. اطبخه على نار عالية حتى ينضج. يستغرق ذلك حوالي 35 دقيقة.
5. بمجرد أن يغلي الماء، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر إلى السائل، ثم خلط كل شيء جيدًا.
6. بعد الغليان، يجب وضع جميع فطر البوليطس في مصفاة والانتظار حتى يصفى الماء.

هام: يوصى بإكمال جميع خطوات التحضير في أسرع وقت ممكن؛ حيث أن التعرض للهواء لفترة طويلة سيؤدي إلى تحول لون الفطر إلى اللون الداكن.

وصفات التتبيلة

هناك عدة طرق لتحضير التتبيلات. يجدر ذكر بعض أشهرها.

كلاسيكي

أسهل وأسرع طريقة لتحضير التتبيلة هي الطريقة التقليدية، فهي تتطلب مكونات قليلة، وهي:

• الماء - 1 لتر؛
• سكر حبيبي - 80 جرام؛
• الملح - 40 غرامًا؛
• خل المائدة - 100 مل؛
• البهارات - حسب الرغبة؛
• القرنفل - 5 براعم صغيرة؛
• ورق الغار - 2 قطعة

تحضير تتبيلة الفطر الكلاسيكية سهلٌ للغاية؛ حتى من لم يسبق له تحضير المربى يستطيع القيام بهذه المهمة البسيطة. ستحتاج إلى:

1. يُسكب الماء في قدر، ويُوضع على نار عالية ويُترك حتى يغلي؛
2. عندما يغلي الماء، عليك إضافة الملح والسكر إليه وانتظر حتى يغلي مرة أخرى؛
3. الآن أطفئ النار وأضف البهارات والخل إلى السائل؛
4. يجب تغطية المقلاة وترك التتبيلة لمدة 20-30 دقيقة.

المحلول الملحي الساخن جاهز؛ الآن يجب سكبه بعناية في مرطبانات الفطر المطبوخ. يتطلب هذا التتبيل الحد الأدنى من الوقت والمكونات، وستكون النكهة الناتجة لا مثيل لها.

التتبيلة بالقرنفل

تُحضّر ربات البيوت المربى منذ عقود. ونتيجةً لذلك، قد يصبح طعم فطر البوليطس المخلل، حتى ألذّها وأشهىها، مملاً للغاية. ولذلك، تسعى العديد من ربات البيوت إلى تنويع وصفاتهن وإضافة مكونات جديدة. على سبيل المثال، يتميز محلول ملحي بالقرنفل بنكهة رائعة، ورائحته تُدمن عليه!

لتحضير هذا المحلول الملحي العطري سوف تحتاج إلى:

• الماء - 1 لتر؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبات - ملعقتان كبيرتان؛
• ورق الغار - 3 أوراق متوسطة الحجم؛
• خل المائدة (9%) - 40 مليلتر؛
• البهارات - 3-4 حبات بازلاء؛
• فلفل أسود مطحون - 2 حبة بازلاء؛
• القرنفل - 3 قطع.

تختلف عملية تحضير تتبيلة القرنفل قليلاً عن المحلول الملحي التقليدي. وتتألف من عدة خطوات أساسية:

1. صبّ الماء في قدر كبير، ثم أضف السكر والتوابل والملح.
2. بعد ذلك، ضع السائل على نار عالية واتركه حتى يغلي. قد يستغرق ذلك من ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة.
3. المحلول الملحي جاهز تقريبًا، الآن يجب عليك تغطيته بغطاء وتركه لمدة 10-15 دقيقة.

الآن التتبيلة جاهزة. يُمكن سكب هذا السائل العطري في مرطبانات.

مع حمض الستريك

يفضل عدد متزايد من ربات البيوت الحديثات فطر البوليطس المخلل في محلول ملحي مع حمض الستريك.

أولاً، لها طعم لطيف ورقيق. ثانياً، هي صحية وآمنة للغاية، لأنها خالية من حمض الأسيتيك.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الماء - 1 لتر؛
• حمض الستريك - 20 جرامًا (2 كيس من المنتج النهائي)؛
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
• البهارات - 3-5 حبات بازلاء؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبات - 1 ملعقة كبيرة.

كما اتضح، يتطلب تحضير التتبيلة مكونات قليلة. ولكن هذا ليس كل ما تقدمه. علاوة على ذلك، عملية التحضير بسيطة للغاية، ولا تستغرق سوى ١٠ إلى ٢٠ دقيقة.

لتحضير محلول ملحي لذيذ وصحي للفطر، ستحتاج إلى:

1. صبّ الماء في قدر. ضعه على نار عالية، غطِّه واتركه حتى يغلي.
2. بعد غليان السائل، يُمكن إضافة الملح والسكر والتوابل. ثم انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى.
3. وبمجرد حدوث ذلك، يجب إضافة حمض الستريك.
4. اعتمادًا على طريقة الطهي، ستحتاج إما إلى إضافة الفطر إلى التتبيلة ثم طهيها، أو تغطية المقلاة بإحكام بغطاء وتركها تنقع، ثم صبها بعناية في البرطمانات مع الفطر المطبوخ.

في كلتا الحالتين، وقت تحضير التتبيلة قصير. ومن المؤكد أن نكهتها ستصبح طبقًا مفضلًا على مائدة العائلة.

مع خلاصة الخل

الخلّ عنصر أساسي في كل منزل عصري. إنه مكون أساسي في أي مربى، وخاصةً الفطر. كيف تُحضّر تتبيلة لفطر البوليطس بخلاصة الخل؟ الأمر في غاية البساطة!

للقيام بذلك، ستحتاج إلى مجموعة الحد الأدنى من المنتجات، وهي:

• الماء - 1 لتر؛
• خل المائدة (9%) - 125 مليلتر؛
• القرنفل - 3 قطع؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الملح (يوصى باستخدام ملح الصخور) - 1.5 ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير هذه التتبيلة لا تختلف عن الوصفة التقليدية. لتحضيرها، اغلي الماء في قدر، ثم أضيفي الخل والسكر المحبب والملح والتوابل.

وصفة خطوة بخطوة لصنع فطر البورسيني المتبل

كما اتضح، هناك طرق مختلفة لتخليل فطر البوليطس، أو كما تسميه العديد من ربات البيوت "أوبابكي"، في المنزل.

بغض النظر عن كيفية استخدام المحلول الملحي للتحضير المستقبلي، فإن التعليمات خطوة بخطوة لصنع مستحضر من فطر البوليطس هي كما يلي:

1. الخطوة الأولى والأهم هي التحضير. يتطلب ذلك فرز الفطر النظيف عن الفاسد، ثم إزالة أي شوائب وغسله جيدًا.
2. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى عدة قطع، ويمكن تتبيل الفطر الصغير بالكامل.
3. يجب نقع جميع فطر البوليطس المقشر والمغسول في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
4. يجب غلي الفطر مرتين. أولاً، اسلقه لمدة ١٠ دقائق. ثم غيّر السائل واغليه مرة أخرى لمدة ٢٠ دقيقة. يمكنك غلي الفطر منفردًا أو مع البصل، والذي يجب أيضًا فرمُه ناعمًا مسبقًا.
5. أصبحت الآن قطع الأوبابكي جاهزة تمامًا للتخليل. أثناء تحضير التتبيلة، ضعها في مصفاة لتصفّي السائل تمامًا.
6. يجب تحضير التتبيلة باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه.
7. المرحلة النهائية لتحضير فطر البوليطس المخلل هي خلط المحلول الملحي مع الفطر، وتوزيع الخليط في البرطمانات وإغلاقها بإحكام بالأغطية.

تحضير الفطر المخلل بنفسكِ سهلٌ للغاية. لا يتطلب مهاراتٍ خاصة في الطهي، لذا يُمكن لأي ربة منزل التعامل معه. ومن مميزات الفطر المخلل أنه لا ينتفخ ولا يتفجر. لذا، يُمكنكِ إسعاد عائلتكِ وضيوفكِ بهذا الطبق الشهي والغني على مدار السنة.

حفظ الفطر لفصل الشتاء في الجرار

هناك طريقتان لتحضير المحلول الملحي: بارد وساخن. لا تؤثر الطريقة المستخدمة على الطعم، لكن عملية تحضير المحلول الملحي نفسها تختلف قليلاً.

• الطريقة الساخنة تتضمن غلي الفطر في محلول ملحي مُجهز؛
• الطريقة الباردة تتضمن تحضير الفطر والتتبيلة بشكل منفصل ثم جمعهما في وعاء.

وتوجد أيضًا بعض الطرق المختلفة لإعداد الفطر المملح، على سبيل المثال، بالثوم أو معجون الطماطم.

الطريقة الباردة

فطر البوليطس المخلل باردًا سهل التحضير. تتكون العملية من عدة خطوات أساسية:

1. تحضير الفطر للتخليل: الفرز، التنظيف، التقطيع، النقع.
2. فطر مسلوق مع البصل أو بدونه.
3. تحضير التتبيلة.
4. ضع فطر البوليطس في أسفل الجرة.
5. املأ البرطمانات بالتتبيلة المحضرة بشكل منفصل.

في نهاية الطهي، يجب عليك تأمين الحاوية بإحكام بغطاء لتخزين التحضير لفصل الشتاء.

حار

تختلف طريقة التحضير الساخنة قليلاً عن الباردة. ولتحضيرها، ستحتاج إلى:

• تحضير الفطر للتخليل: فرزه وتنظيفه وتقطيعه ونقعه؛
• اصنع التتبيلة؛
• أولاً، قومي بغلي الفطر في الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا؛
• ثم ضعيهم في مصفاة وصفي الماء؛
• بعد ذلك، يجب نقل فطر البوليطس إلى التتبيلة والاستمرار في غليه لمدة 20 دقيقة.

الخليط جاهز. وهو ساخن، انقله إلى مرطبانات وأغلقها بإحكام.

مع الثوم

مخلل الفطر عملية مألوفة. يُعتقد عمومًا أن هذا الطبق لا يُفاجئ أحدًا. لكن هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة. فمجرد إضافة مكون واحد إلى الوصفة الأساسية سيُغيّر نكهته تمامًا - على سبيل المثال، الثوم، التوابل الأكثر شيوعًا في المطبخ.

الفرق الرئيسي عن الوصفة التقليدية هو إضافة بصلة وثوم. قبل الطهي، يجب تقشير هذه الخضراوات وتقطيعها فرماً ناعماً. بعد إضافة التوابل، تُضاف إلى التتبيلة. ثم تُترك على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم تُحضّر الخلطة كالمعتاد.

مع معجون الطماطم

من المكونات السرية الأخرى التي تُضفي تنوعًا على وصفة أوبابوك المتبلة المألوفة معجون الطماطم. فهو يُضفي نكهة جديدة كليًا على الطبق، كما يُضيف قيمة غذائية.

لتحضيره ستحتاج إلى:

• الماء - 200 مليلتر؛
• معجون الطماطم - 200 مليلتر؛
• زيت نباتي - 400 مليلتر؛
• البصل - 5 رؤوس متوسطة الحجم؛
• الجزر - 5 قطع متوسطة الحجم؛
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
• الملح - حسب تفضيلاتك.

هام: لإعداد هذا الطبق، معجون الطماطم الكلاسيكي فقط، دون أي إضافات حارة، هو المناسب.

لتمليح الفطر بهذه الطريقة، ستحتاج إلى:

1. تنظيف وغسل الفطر؛
2. ضعيهم في قاع قدر، غطيهم بالماء، ضعيهم على نار متوسطة واتركيهم يطبخون لمدة 30 دقيقة؛
3. اغسليهم جيدا وضعيهم في مصفاة، اتركيهم في هذا الوعاء حتى يختفي السائل تماما؛
4. قلي فطر البوليطس في الزيت النباتي؛
5. قلي البصل المقطع إلى نصف حلقات والجزر المقطع إلى مكعبات في الزيت النباتي؛
6. دمج الفطر البني والخضروات؛
7. انقلي المحتويات إلى قدر، املئيها بالماء، أضيفي البهارات والملح؛
8. نغلي الفطر مع الخضار لمدة 20 دقيقة على نار هادئة؛
9. أضيفي معجون الطماطم واستمري في الطهي لمدة 40 دقيقة أخرى؛
10. قومي بتوزيع الخليط الناتج في البرطمانات الساخنة وأغلقيها بإحكام بالأغطية.

لا يتطلب التخليل المحضر بهذه الطريقة نقع فطر البوليطس مسبقًا في الماء البارد.

كيفية تخزين الفراغات بشكل صحيح

أقصى مدة صلاحية للمنتج هي عام واحد. درجة الحرارة المثلى لتخزين فطر البوليطس المخلل هي 8 درجات مئوية (46 درجة فهرنهايت). لا يُنصح بتعريضه لأشعة الشمس المباشرة، لذا يُفضل تخزين البرطمانات في قبو أو قبو. عند تخزينه بشكل صحيح، سيُسعد البوليطس المخلل أحباءك بنكهته اللذيذة والغنية طوال فصل الشتاء.