8 أفضل وصفات مخلل عنب الثعلب لفصل الشتاء

يُعدّ تخليل عنب الثعلب من الحلويات الشائعة في المناطق الشرقية من بلادنا. يُستخدم هذا التوت الحلو والحامض كمقبلات، مما يجعله إضافة رائعة للوليمة المبهجة. تتطلب الوصفات تشكيلة واسعة من التوابل. يمكنك تخليل التوت بالكراوية والقرنفل والنعناع. ولكن قبل البدء في حفظ عنب الثعلب، اطلع على الوصفات أدناه.

دقائق وأسرار تحضير مخلل الكشمش

هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب على الطاهي المبتدئ أن يكون على دراية بها:

1. ليست كل الأصناف مناسبة للتخليل. تجنب التوت الحلو؛ يُفضل استخدامه في المربى أو الكومبوت.
2. يتم إعطاء الأفضلية للعنب البري الذي لم يصل بعد إلى مرحلة النضج الكامل؛ إذا كان التوت ناضجًا جدًا، فلا فائدة من تخليلها.

ملاحظة: عادة ما يتم الجمع بين عنب الثعلب ومكونات أخرى لإضافة نكهة لاذعة إلى الوصفة.

اختيار وتحضير المكونات والحاويات

عند اختيار التوت، انتبه إلى الجوانب التالية:

• يجب أن تكون الثمار ناضجة بشكل معتدل، دون علامات العفن أو التعفن أو التلف؛
• لا يُرحب بوجود أضرار أو شوائب غير معروفة؛ فهذه التوت غير مناسبة للتعليب.

يجب غسل عنب الثعلب وفرزه وفحصه - وهذا سيساعد في إنشاء مستحضر عالي الجودة يدوم لفترة طويلة دون أن يفسد.

ويتم أيضًا تجهيز الحاويات لإنشاء الفراغات، ويتم التعامل معها على النحو التالي:

1. يتم غسل البرطمانات بالماء الدافئ مع إضافة صودا الخبز.
2. فحص بحثًا عن الرقائق والشقوق والأضرار.
3. ثم اقلبه رأسًا على عقب لتصفى المياه.
4. تعقيمها على البخار لمدة 10 دقائق.
5. يتم غلي الأغطية بشكل منفصل، في وعاء مناسب، لمدة 5 دقائق.

ستحتفظ الجرار بخصائصها لمدة يومين، وخلال هذه الفترة يمكن استخدامها للغرض المخصص لها.

طرق تحضير مخلل الكشمش اللذيذ

هناك طرق عديدة لحفظ عنب الثعلب لفصل الشتاء، والتخليل أحدها. ستساعدك الوصفات في تحضير وجبة خفيفة لذيذة؛ سنلقي نظرة على وصفات بسيطة وشائعة.

وصفة كلاسيكية مع التتبيلة المالحة

لإعداد المقبلات، سوف تحتاج إلى القيام بما يلي:

• اغسل التوت وأزل السيقان وجففه؛
• ثقب الفاكهة باستخدام عود أسنان لمنع عنب الثعلب من التشقق عند تعرضه للماء المغلي؛
• وفي الوقت نفسه، قومي بتحضير الصلصة باستخدام الماء والملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود؛
• نتركها تغلي ثم نتركها تبرد قليلا وفي هذا الوقت نضع التوت في البرطمانات؛
• املأها بالتتبيلة، وأغلق الأغطية، ثم اقلبها رأسًا على عقب؛
• لا نغطي البرطمانات ببطانية، ننتظر حتى تبرد، ثم نقلبها.

تحتاج الوجبة الخفيفة إلى وقت لتنضج وتكتسب نكهتها. سيحدث ذلك خلال أسبوع. بعد ذلك، يمكنك فتح العبوات والبدء بتذوق المنتج النهائي.

تحضير التوت في التتبيلة الحلوة

نبدأ بالتتبيل بالخطوات التالية:

1. نقوم بغسل التوت وفحصه وإزالة أي حبات فاسدة أو فاسدة.
2. نقوم بثقبها بواسطة عود أسنان أو سيخ حتى لا تنفجر حبات الكشمش.
3. حضري الحشوة من السكر والماء والفلفل وورق الغار.
4. نضع الفواكه في مرطبانات ونملأها بالتتبيلة الساخنة ونرسلها للتعقيم.
5. قومي بتعقيم الأوعية الموجودة في قدر لمدة 20 دقيقة، ثم قومي بتغطيتها بغطاء وضعي منشفة من الكتان في قاع القدر.
6. ثم نغلق البرطمانات بالأغطية ونقلبها وننتظر لمدة 24 ساعة، وبعد الوقت المحدد نضع المربى في المخزن.

وصفة بالثوم

طريقة تحضير الوجبة الخفيفة بسيطة، ما سنفعله:

• قومي بتقشير الثوم ثم ضعي فصًا إلى فص ونصف في كل برطمان؛
• لنُحضّر تتبيلة بدون سكر، مع الملح والتوابل. يُمكن استخدام: الفلفل، القرنفل، الملح، ورق الغار.
• أغلي الحشوة ثم اتركها تبرد وكرر العملية 3 مرات؛
• ضعي التوت في حاويات واسكبي فوقه التتبيلة الساخنة، ولكن ليس المغلية؛
• نغطي الفراغات بالأغطية ونرسلها للتعقيم ثم نلفها.

يمكنكِ الاستغناء عن تعقيم البرطمانات وغلي التتبيلة، ثم تصفيتها وتكرار العملية ثلاث مرات أخرى. ثم اسكبي التتبيلة على البرطمانات حتى تفيض، ثم أغلقيها بالأغطية.

الطبخ على عجل دون تعقيم

إذا كنت تُحضّر مخلل عنب الثعلب باستخدام الوصفة السريعة، فاغلي المحلول الملحي عدة مرات، كما هو موضح في الوصفة السابقة. لستَ بحاجة لغلي المحلول الملحي لفترة طويلة؛ دقيقتان تكفيان.

اسكبي التتبيلة الساخنة فوق التوت، واتركيها تبرد، ثم صفّيها واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. وللمرة الثالثة، أغلقي البرطمانات بإحكام.

لا تنسي إضافة الخل قبل إغلاق البرطمانات، فهذا سيساعد على إطالة مدة صلاحية المنتج.

عنب الثعلب الحار المتبل بالبهارات

سوف تحتاج إلى تحضير صلصة باستخدام التوابل التالية:

1. خذ حبوب الفلفل الأسود، أوراق الكشمش، الثوم، أوراق الغار، القرنفل، ويمكنك إضافة الفلفل الأحمر لجعل الوجبة الخفيفة حارة.
2. قم بتحضير التتبيلة باستخدام الماء والسكر والملح، ويمكن وضع التوابل في مرطبانات أو غمسها في المحلول الملحي المحضر.
3. نضع حبات الكشمش المقشرة من سيقانها في مرطبانات، بعد ثقبها بعود الأسنان.
4. صب التتبيلة في الأوعية التي تحتوي على الفاكهة، ثم صفيها بعد 20 دقيقة واتركيها حتى تغلي، كرري العملية 3 مرات.
5. ثم نغلق البرطمانات ونقلبها ونلفها ببطانية دافئة. بعد ٢٤ ساعة، نزيل البطانية ونخزن المستحضر.

مع بذور الكراوية

سيُضفي هذا التتبيل نكهةً مميزةً ورائحةً مميزةً على الطبق. طريقة التحضير:

• أضيفي بذور الكراوية والقرنفل والقرفة والملح والفلفل وورق الغار والسكر إلى التتبيلة؛
• نقوم بتحضيره حسب الوصفة المعتادة، ننتظر حتى يغلي، نتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق؛
• ضعي التوت وأوراق الكشمش في وعاء، واسكبي المحلول الملحي وانتظري لمدة 15 دقيقة؛
• اسكبي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة، واتركيها حتى تغلي مرة أخرى، كرري الإجراء 3 مرات؛
• ثم نغلق الحاويات بالأغطية ونقلب المستحضر ونلفه بمنشفة أو بطانية دافئة؛
• بعد مرور 24 ساعة، يمكن قلب الحاويات وإرسالها إلى مكان مناسب للتخزين.

مع النعناع والفلفل الحار

سوف نفعل ما يلي:

1. ضع التوت وأغصان النعناع في وعاء.
2. صب الماء المغلي عليهم، ولكن ليس دفعة واحدة، بل بالتدريج حتى لا ينفجر الوعاء.
3. عندما تمتلئ، اتركيها لمدة 14-18 دقيقة مغطاة بغطاء.
4. صفي الماء وأضيفي الملح والفلفل واتركيه حتى يغلي في قدر.
5. اتركيها تبرد قليلًا، ثم أضيفي الخل إلى التتبيلة الساخنة واسكبيها في البرطمانات.
6. نلفهم ولكن لا نقلبهم.

ملحوظة: إذا كنت تستخدم الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر، ضع القرون في أسفل البرطمان، ثم عنب الثعلب، والطبقة العلوية هي النعناع.

مع الأعشاب وبذور الكزبرة

سنقوم بإعداد المربى وفقًا للمخطط التالي:

• ضعي أغصانًا من الخضرة وقليلًا من الكزبرة فوق عنب الثعلب المُعد والمفرز؛
• تحضير الحشوة من الماء والملح والفلفل وورق الغار؛
• اسلقي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق، ثم اتركيها لتبرد قليلًا واسكبيها في البرطمانات؛
• ثم نصفي المحلول الملحي ونغليه مرة أخرى ونكرر هذه العملية 3 مرات؛
• للمرة الثالثة، أغلقي كل شيء بالغطاء، ولفيها ببطانية، واتركيها لمدة 12 ساعة.

مميزات تخزين الأطعمة المعلبة

يمكن تخزين مخلل عنب الثعلب في مكان دافئ أو بارد. القبو، أو الطابق السفلي، أو الثلاجة كلها خيارات مناسبة. مدة صلاحية المنتج لا تتجاوز ١٢ شهرًا.

من السهل تحضير طبق جانبي لذيذ يُكمّل أطباق اللحوم. ستساعدك الوصفات على إنجاز المهمة. من المهم اتباع التوصيات بدقة وعدم انتهاك نسب وخوارزمية الإجراءات.