وصفات بسيطة لحفظ الكوسة لفصل الشتاء بمعجون الطماطم والثوم

الكوسا المحفوظة لفصل الشتاء مع معجون الطماطم والثوم مخلل متعدد الاستخدامات. يتناسب هذا المزيج من الخضراوات بشكل مثالي مع الحبوب وأطباق الخضار الجانبية الأخرى. يمكن تقديم هذه المقبلات كطبق جانبي على العشاء أو كطبق مستقل.

طريقة تتبيل الكوسة بمعجون الطماطم لفصل الشتاء

لتحضير وجبات خفيفة معلبة لذيذة، يوصى دائمًا بالاستماع إلى نصائح الطهاة ذوي الخبرة:

• يتم طهي الكوسة والخضروات أو قليها في كمية قليلة من الزيت، ثم وضعها في مرطبانات معقمة؛
• يمكنك استخدام معجون الطماطم الجاهز أو تحضيره بنفسك في المنزل؛
• يجوز إضافة الأعشاب والمكونات العطرية الإضافية: الثوم، الريحان، الشبت، ورق الغار، الفلفل، الكمون، البابريكا.
• بالإضافة إلى الكوسة، يمكنك إضافة البصل والجزر والفلفل الحلو والحار إلى المقبلات؛
• للتخزين طويل الأمد، استخدم الخل أو خلاصة الخل. يمكن إضافة السكر الحبيبي حسب الرغبة، فهو يُحسّن النكهة.
• بعد إغلاق البرطمان بإحكام، تأكدي من لفه ببطانية دافئة وتركه حتى يبرد تمامًا.

كيفية اختيار وتحضير معجون الكوسا والطماطم

يعتمد طعم هذه المقبلات بشكل مباشر على المكونات المناسبة. يُنصح باستخدام الكوسا الصغيرة. قشرتها رقيقة، ولحمها متماسك، وشبه خالية من البذور. لا تحتاج الكوسا الصغيرة إلى تقشير. ما عليك سوى غسلها، وإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل، ثم تقطيعها إلى شرائح. إذا كانت الكوسا قد قطفت منذ مدة وظلت في المنزل، يُنصح بإزالة القشرة والبذور. وإلا، ستكون الكوسا عديمة الطعم بسبب قساوة قشرتها. حتى الطهي لفترة طويلة لن يُطرّيها.

هام! الكوسا ذات القشرة البيضاء تكون أكثر رقة، بينما يُنصح بتقشير الكوسا الخضراء.

يمكنكِ تحضير معجون الطماطم في المنزل. ستحتاجين إلى طماطم ناضجة وعصيرة، بالإضافة إلى الملح والسكر حسب الرغبة. إذا لم يكن لديكِ وقت كافٍ، يمكنكِ استخدام معجون الطماطم الجاهز. يُنصح بشراء المنتج في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

من المهم الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يكون المعجون سميكًا، وليس سائلًا.

الثوم الطازج، والفلفل الأسود، وفلفل البهارات، والكمون، والمردقوش، يُناسب الكوسا ومعجون الطماطم. أضفها حسب ذوقك.

وصفات الكوسة المتبلة بمعجون الطماطم

من أفضل ما يميز الكوسا أنها تتناسب بشكل رائع مع جميع الخضراوات. طعمها باهت قليلاً ولا رائحة مميزة لها. مع ذلك، يُنصح بخلطها مع مكونات أخرى لأنها تمتص كل النكهة.

من مميزات هذا المنتج أن لحمه يصبح شفافًا عند طهيه. أما عيوبه، فهي افتقاره للحمض الطبيعي الذي يُضفي عليه خصائص حافظة إضافية. لذلك، يُنصح بمزجه مع الطماطم أو معجون الطماطم. لنلقِ نظرة على بعض الوصفات خطوة بخطوة.

الوصفة الكلاسيكية

بسيطة ولذيذة بنفس الوقت وصفة لحفظ الكوسة بمعجون الطماطم لفصل الشتاء.

للتحضير، عليك تحضير:

• الكوسة – 8 قطع متوسطة الحجم؛
• معجون الطماطم – 120 غرام؛
• سكر حبيبي – 190 غرام؛
• خل المائدة – 75 مل؛
• زيت دوار الشمس – 210 مل؛
• ملح صخري – 60 جم؛
• ماء مفلتر – 520 مل؛
• الثوم – رأس واحد.

اغسلي الخضراوات وجففيها. أزيلي القشرة والألياف الخشنة والبذور إن لزم الأمر. قطّعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضعيها في قدر. فصّلي الثوم إلى فصوص، قشريها، وافرميها فرماً ناعماً. أضيفي هذا الخليط إلى الكوسا مع الملح والسكر. قلّبي.

في وعاء منفصل، امزج المعجون والماء. قلّب برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكبه في قدر مع خليط الخضار. كرّر العملية مع الزيت. ضعه على الموقد واتركه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أضف الحمض وقلّب. سخّن المزيج لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اسكبه في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام. ضعه تحت بطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

مع الجزر

هذه المقبلات مثالية كطبق جانبي مع اللحوم أو الأسماك، وستكون لذيذة جدًا أيضًا عند وضعها ببساطة على قطعة من الخبز.

للتحضير، عليك تحضير:

• الكوسة – 1 كجم؛
• فلفل مطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الطماطم – 600 غرام؛
• خل المائدة – 40 مل؛
• البصل – 0.4 كجم؛
• ملح الطعام – 20 جم؛
• الجزر – 0.4 كجم؛
• سكر حبيبي – 60 جم؛
• الفلفل الحلو – 300 غرام؛
• معجون الطماطم – 100 غرام؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• الثوم – 30 غرام؛
• بقدونس طازج حسب الرغبة.

قشّر البصل والثوم. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات، واهرس الثوم. ضع المكونات المُحضّرة في مقلاة سميكة القاعدة، واسكب الزيت، ثم ضعها على الموقد. قلّبها لمدة 7 دقائق على نار متوسطة. قشّر الجزر، واغسله، وقطّعه إلى قطع صغيرة. اقلِ الخضار مع التقليب باستمرار.

قطّع الطماطم إلى أرباع، مع إزالة السيقان أولًا. أزل البذور والأغشية البيضاء من الفلفل الحلو وقطّعه إلى شرائح. أضفه إلى باقي الخضراوات، واستمر في الطهي لمدة ١٠ دقائق.

أضف المعجون والسكر المحبب والملح الخشن. قلّب المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اغسل الكوسا، وأزل القشر والبذور إذا لزم الأمر. قطّعها إلى مكعبات أو أسافين، حسب الرغبة. أضف باقي المكونات مع الأعشاب المفرومة والخل. قلّب المكونات برفق. اطبخها لمدة 15-20 دقيقة. من المهم أن تلين الكوسا قليلاً. وزّعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام. ضعها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

مع الثوم

إن إسعاد ضيوفك بهذه المقبلات سيغمرهم ببهجة غامرة. إضافة التوابل الحارة تُضفي على الطبق نكهةً مميزة.

• الكوسة الصغيرة – 1.5 كجم؛
• الثوم – 50 غرام؛
• توابل الجزر الكورية – 30 جرام؛
• خل المائدة – 75 مل؛
• ملح صخري – 20 جم؛
• سكر حبيبي – 100 غرام؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• معجون الطماطم – 250 غرام؛
• الشبت الطازج.

اغسل الكوسا وجففها، وانزع عنها طبقة رقيقة من القشرة إذا لزم الأمر. قطّعها إلى شرائح. ضع الكوسا في وعاء سميك القاعدة، وأضف إليها صلصة السلطة الكورية الساخنة، والسكر المحبب، ومعجون الطماطم، والحامض، والملح، والزيت.

ضع الوعاء مع محتوياته على الموقد. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة. استمر في الطهي لمدة 60 دقيقة.

اغسل الأعشاب وجففها وافرمها فرماً ناعماً. فصّل الثوم إلى فصوص، واغسله وافرمه فرماً ناعماً. بعد انقضاء الوقت المحدد، أضف الثوم والأعشاب. قلّب، ثم سخّن المقبلات لمدة ٢٠ دقيقة إضافية. وزّعها في مرطبانات معقمة.

بدون تعقيم

يمكنك تحضير الطبق دون تعقيم مسبق. هذه الطريقة ستوفر عليكِ الكثير من الوقت.

لتحضير الأطعمة المعلبة، عليك شراء:

• خل المائدة – 80 مل؛
• الكوسة – 4.5 كجم؛
• ملح صخري – 120 غرام؛
• عصير الطماطم – 2 لتر؛
• سكر حبيبي – 250 غرام؛
• معجون الطماطم – 100 غرام؛
• الخردل المحضر – 60 جم؛
• الفلفل الحار – 4 قرون؛
• الفلفل الحلو – 4 قرون؛
• الثوم – 150 غرام.

اغسل الكوسا وقسمها أفقيًا إلى نصفين متساويين. أزل البذور وقطعها إلى أسافين. في قدر مطلي بالمينا، امزج عصير الطماطم ومعجونها. أضف الملح والسكر المحبب والخردل والزيت. قلّب حتى يذوب تمامًا. افصل الثوم إلى فصوص، وانزع القشرة الخارجية غير المناسبة، ثم افرمها فرمًا ناعمًا.

انزع البذور والأغشية البيضاء من كلا الفلفلين. قطّعهما إلى شرائح. أضفهما إلى الصلصة واتركهما حتى يغليا. أضف الكوسا واتركهما حتى يغليا. اطبخهما على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. قلّب من حين لآخر، مع الحرص على عدم كسر القرنفل. ضعهما في مرطبانات معقمة وأغلقهما بإحكام.

كيف ومدة تخزين الفراغات؟

يُنصح بحفظ الطعام المعلب خلال ١٢ شهرًا. كلما طال عمر الطعام، قلّت نكهته. اختر مكان التخزين المناسب: الثلاجة، أو القبو، أو طاولة المطبخ. احفظ الطعام بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة والمواقد.