أفضل 3 وصفات لطهي الباذنجان بالضغط مع الثوم لفصل الشتاء

باذنجان طازج مضغوط بالثوم لفصل الشتاء يُعد الباذنجان خيارًا رائعًا لتنويع قائمة طعام عائلتك خلال فصل الشتاء. فهو غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، ويحتفظ بها حتى عند تعليبه. لذلك، ينصح خبراء التغذية بتناول الباذنجان المملح والمخلل والمخلل على مدار العام. وبطبيعة الحال، كلما قلّت كمية الزيت النباتي فيه، كان أكثر صحة.

تفاصيل تحضير التوت الأزرق بالثوم تحت الضغط

من المهم تحضير المكونات بشكل صحيح.

اختيار المكونات وتحضيرها

لهذه الوصفة، استخدم باذنجانًا صغيرًا، خاليًا من البقع الفاتحة أو الداكنة، أو الشقوق، أو المناطق المتقشرة. يجب أن يكون لامعًا وقشرته صلبة ورقيقة. يتطلب الباذنجان تحضيرًا خاصًا قبل التعليب. يُغسل ويُجفف بالهواء، وتُقطع السيقان. يُجرى شق عميق في المنتصف بسكين حاد.

بعد ذلك، اغمر الباذنجان في ماء مغلي مع ملح (ملح عادي غير معالج باليود، ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء). اسلقه لمدة عشر دقائق، لا أكثر. ثم اترك الماء يتسرب في أي وعاء مناسب. بعد ذلك، ضع الباذنجان تحت مكبس على لوح، وغطِّه بآخر، ثم ثبّته بثقل، واتركه لمدة ثلاث ساعات. هذا ضروري لعصر السوائل الزائدة ومنح الخضراوات أفضل قوام ممكن.

تُكمَّل الوصفة بالثوم والأعشاب. مع أن الثوم سهل التحضير، إلا أن غسل البقدونس والشبت يتطلب عناية فائقة. من الأفضل غسل كل غصن على حدة لتجنب أي جراثيم قد تتسبب في إفساد البرطمانات.

تجهيز البرطمانات للتعليب

يتطلب الباذنجان ظروف تخزين دقيقة. لذلك، يجب تعقيم البرطمانات جيدًا. أولًا، اختر برطمانات ذات حجم مناسب - يعتمد ذلك على طريقة التعليب، وحجم القطعة المطلوبة، وحجم الباذنجان نفسه. يتم فحص الحاويات بحثًا عن الرقائق والخدوش والمناطق البالية والشقوق.

إذا لم يكن هناك أي أثر، فالبرطمانات سليمة. ثم اغسلها بالماء الساخن ومنظف. إذا كانت هناك بقع داكنة حول عنق البرطمان، يمكنك إزالتها بإسفنجة خشنة عادية وصودا الخبز.

ولكن لا تفرك بقوة شديدة، حيث أن ماكينة الخياطة قد لا تكون قادرة على القيام بالمهمة.

يمكن إجراء التعقيم بأي طريقة مناسبة. إذا كان لديك عدد كبير من البرطمانات، يُفضل وضعها في الفرن على درجة حرارة ٢٠٠-٢٢٠ درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق. يستغرق التعقيم في الميكروويف دقيقتين على درجة حرارة متوسطة. يمكنك أيضًا وضع البرطمان فوق عنق غلاية ماء ساخن وتعقيمه لمدة ٦ دقائق تقريبًا.

وصفات وتعليمات خطوة بخطوة لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء

استخدم إحدى الوصفات المفضلة لديهم.

وصفة كلاسيكية لمخللات الخضار تحت الضغط

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى:

• 4 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 0.5 لتر من الخل 9٪؛
• أعشاب حسب الرغبة؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.

خذ كرزًا صغيرًا إلى متوسط ​​الحجم. اصنع شقًا في كل حبة، ثم اثقبها بشوكة في مكانين أو ثلاثة. اسلقها في الماء المغلي لمدة عشر دقائق حتى تنضج نصف نضج. ثم اضغط على الكرز لإزالة الرطوبة الزائدة.

بعد ثلاث ساعات، أضف الطبقة الأولى من الباذنجان. رشّها بالملح والتوابل والأعشاب، ثم صبّ عليها القليل من الخل. ثم أضف طبقة أخرى من الباذنجان وكرّر العملية. ضع ثقلًا فوقها.

مدة التتبيل أسبوع على الأقل، ولكن قد يستغرق الأمر 10-11 يومًا - عليك النظر إلى الوضع.

نقوم بتحضير الباذنجان المحشو بالثوم والأعشاب

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى:

• 4 كيلو باذنجان؛
• كوب من الخل؛
• 2 رأس ثوم؛
• الأعشاب حسب الرغبة، ولكن الشبت والبصل وجذر البقدونس والفلفل والكرفس والجزر هي الأفضل؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن غير المعالج باليود.

طريقة تحضير الباذنجان هي نفسها في الوصفة السابقة. ابدأ بحشو الباذنجان بالتوابل والأعشاب والثوم، ثم ضعه بإحكام في وعاء، مع رش الأعشاب. ضع ثقلًا عليه واتركه يتبل لمدة 8 أيام على الأقل.

ملح الباذنجان

بحاجة إلى:

• 10 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 200 جرام من الملح؛
• 3 رؤوس ثوم؛
• أعشاب حسب الرغبة؛
• 2 لتر من الماء.

اسلق الباذنجان الصغير في ماء مغلي لمدة عشر دقائق، ثم اعصره لتصفية السائل. قلّب الثوم مع الملح، ثم احشِ الباذنجان بالخليط من خلال الشقوق. حضّر محلولًا ملحيًا من الماء والملح والتوابل.

ضع أوراق الغار والأعشاب في قاع الوعاء، ثم أضف طبقة من الباذنجان، ورشّ الأعشاب، وكرّر العملية. اسكب التتبيلة المالحة في الأعلى، ثم ضع ثقلًا.

الملح لمدة 2-3 أيام داخل المنزل، ثم إخراجه خارج المنزل (درجة الحرارة لا يجب أن تزيد عن 10 درجات).

مدة الصلاحية وظروف تخزين المنتج النهائي

يجب أن يتم تناول الباذنجان بدون تعقيم خلال أسبوعين. ولكن إذا قمت بحفظها في مرطبانات، فإن مدة صلاحيتها ستزيد إلى عام واحد.