١٢ وصفة رائعة لحفظ الباذنجان بالثوم لفصل الشتاء

يطبخ باذنجان بالثوم لفصل الشتاء إنها بسيطة. النتيجة هي مذاق أصلي، حار، ولذيذ. يمكن تقديمها كمقبلات على مائدة العيد. يتطلب هذا الطبق مكونات اقتصادية متوفرة في أي متجر بقالة. يتيح تنوع الوصفات للمرأة اختيار ما يناسبها. علاوة على ذلك، يمكن تحضير السلطة ليس فقط في الخريف، بل في أي وقت من السنة. الخضراوات متوفرة على مدار السنة.

مميزات الوجبة الخفيفة العطرية

لتحضير طبق حار بطريقة صحيحة، بحيث يتم حفظه جيدًا، تحتاج ربة المنزل إلى معرفة واتباع العديد من القواعد:

1. عند طهي خليط الخضار، يجب تحريكه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية لمنع احتراق المنتج.
2. يُخزَّن المنتج النهائي في مرطبانات سعة لتر. تُغسل جيدًا أولًا، وتُجفف، ثم تُبستر بأي طريقة مناسبة.
3. يتم تغطية الحاويات المملوءة بأغطية معالجة بالماء المغلي.
4. بعد ذلك، يجب تعقيم البرطمانات. للقيام بذلك، توضع في وعاء واسع مملوء بالماء. يُغلى السائل ويُطهى على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة. لا تُرفع البرطمانات من الماء إلا بعد أن يبرد.

يتم نقل قطعة العمل إلى مكان تخزينها الدائم فقط بعد الانتهاء من كافة عمليات التلاعب.

تحضير المكونات اللازمة

يتم اختيار مكونات التحضير لتكون عالية الجودة، والفواكه والأعشاب العطرية طازجة، دون علامات التلف.

1. اغسل جميع الخضراوات جيدًا وضعها على منشفة نظيفة لتصفيتها. ثم قشّرها وقطّعها. أزل بذور الفلفل الحلو.
2. لا يُقشّر الباذنجان، بل يُزال الساق فقط. يُترك كاملاً أو يُقطّع إلى قطع بالحجم المطلوب، ويُوضع في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء) لمدة ساعتين. بعد ذلك، يُصفّى الباذنجان بملعقة مثقوبة في مصفاة. هذه العملية تُزيل مرارته.
3. يُفضّل استخدام الثوم المزروع في الصيف، لأن الثوم المزروع في الخريف يكون أكثر نفاذة ومرارة. قشّر فصوص الثوم واعصرها باستخدام مكبس الثوم.
4. يتم غسل الخضار وتقطيعها.
5. يتم استخدام ملح الصخور فقط، والملح الزائد غير مناسب للحصاد.
6. يتم استخدام المياه المعبأة.

كلما كانت جودة المكونات أفضل، كلما كانت السلطة ألذ.

مربى الباذنجان والثوم اللذيذ

أشهى المقبلات المصنوعة من الباذنجان والخضراوات والفواكه تُحضّر في المنزل. طعم الأطباق ألذ بكثير من تلك التي تُباع في السوبر ماركت.

سلطة التوت الأزرق بالثوم بدون تعقيم

تتحول السلطة المصنوعة من قطع الخضار إلى سلطة لذيذة بشكل لا يصدق.

قطّع الفلفل الحلو والبصل والباذنجان والثوم والطماطم إلى شرائح، وضعها في قدر. أضف الملح والسكر والزيت النباتي، واتركها على النار لمدة نصف ساعة. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق، أضف الخل.

لم يتم تعقيم قطعة العمل.

فطر أزرق مخلل محشو بالجزر

يُشق الباذنجان طوليًا من جانب واحد، مع ترك سنتيمتر واحد من اللحم سليمًا عند الأطراف. يُخلط الجزر المبشور مع البقدونس والملح والثوم. يُوضع هذا الخليط في وسط الباذنجان. ثم يُوضع في وعاء مطلي بالمينا ويُغطى بمحلول ملحي بارد (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء). يُوضع فوقها طبق مسطح، وفوقه برطمان سعة ثلاثة لترات مملوء بالماء. بعد ثلاثة أيام، يُوضع الباذنجان في حاويات ويُحفظ.

باذنجان حار على الطريقة الكورية

يتم خلط الجزر والبصل والثوم والفلفل الحلو في قدر واسع وتغطيته بصلصة ساخنة جداً يتم تحضيرها على النحو التالي:

1. يتم خلط الفلفل الأسود والأحمر المطحون والكزبرة مع الملح والسكر وزيت دوار الشمس وخل النبيذ.
2. تترك كتلة الفاكهة منقوعة طوال الليل.
3. وفي الصباح يتم توزيعه في الجرار.

يتم تقديم الطبق على الطاولة بعد أسبوعين.

كافيار الثوم والباذنجان اللذيذ

تُملّح الطماطم والبصل وتُطهى على نار هادئة في مقلاة ذات جوانب مرتفعة. يُقلى الباذنجان المغطى بالدقيق في مقلاة منفصلة. يُوضع الباذنجان والثوم في وعاء، وتُغطى كل طبقة من الخضراوات بمعجون الطماطم والبصل. يُحفظ هذا المستحضر لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

فطر أزرق متبل بصلصة الثوم

افرمي الثوم والفلفل الحار. ارتدِ قفازات عند التعامل معهما لتجنب حرق يديك. ضعي معجون الطماطم، وخليط الفلفل الحار، والزيت النباتي، والباذنجان المقطّع إلى مكعبات في مرجل. اطهي المزيج لمدة 45 دقيقة. أضيفي الخل قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي.

باذنجان مع الثوم والخضروات في جرة

وزّع الباذنجان والطماطم والثوم والكرنب الأبيض والجزر في مرطبانات. املأها بالتتبيلة الساخنة (ملح، سكر أبيض، خل، ورق غار، وبازلاء البهارات، مضافة إلى الماء المغلي). يُحفظ المربى لمدة شهر، وبعدها يكون جاهزًا للأكل.

باذنجان لفصل الشتاء مع الثوم، مثل الفطر

اغلي قدرًا من الماء والملح والفلفل الأسود وخل التفاح. ضعي شرائح الباذنجان والثوم والبقدونس في أوعية مُجهزة، ثم اسكبي التتبيلة عليها.

مقبلات "لسان حماتي"

يمكنكِ تحضير مقبلات حارة تُسمى "لسان الحماة". اطحني الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم في مفرمة اللحم. ضعي الباذنجان والملح والسكر وزيت دوار الشمس في قدر كبير، ثم اسكبي خليط الفلفل والطماطم. اطهي المزيج لمدة نصف ساعة. أضيفي خل النبيذ قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي.

وصفة باللغة الجورجية

يتميز الباذنجان المعلب المُعدّ على الطريقة الجورجية بنكهة فريدة. يُضفي ملح السفان هذه النكهة الفريدة. ضع الفلفل الحلو والحار، والبصل، والثوم، والكزبرة، وخل النبيذ، وملح السفان، والطماطم المقلية، والباذنجان في قدر سميك القاعدة. اترك الخليط يغلي ثم اسكبه في مرطبانات. يُقدّم خلال أسبوع.

وصفة مقبلات شتوية من الباذنجان المخبوز

أولاً، يُنقّع الباذنجان في ماء مملح، ثم يُصفّى بملعقة مثقوبة في مصفاة. ثم تُحضّر السلطة.

ضع الباذنجان والفلفل الحلو، مقطعين إلى قطع كبيرة، على صينية خبز مدهونة بزيت نباتي. ضع الصينية في الفرن. اخبز الخضار على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا. ثم اتركها تبرد. وزّع الباذنجان والفلفل والطماطم المفرومة في مرطبانات. تُرش كل طبقة بزيت نباتي ممزوج بالثوم والملح.

باذنجان على طريقة خيرسون

اطحن الفلفل الحار والثوم في الخلاط، ثم اخلطهما مع الزيت النباتي والملح وخل التفاح. رتّب الباذنجان في أوعية، ثم غطّ كل طبقة بالصلصة الحارة.

باذنجان مقلي بالثوم لفصل الشتاء

يُقطّع الباذنجان إلى قطع، ويُقلى، ويُخلط مع الشبت والثوم والملح والخل. يُوزّع الخليط في أوعية.

باذنجان مسلوق مع الثوم

ضع الباذنجان في ماء مملح قليلاً. اتركه يغلي ثم استمر في الطهي لمدة 40 دقيقة. امزج الجزر والفلفل الحلو والثوم والكاتشب والملح في قدر. اطبخ لمدة نصف ساعة. أضف الباذنجان المسلوق والخل قبل نهاية وقت الطهي بعشر دقائق.

كيفية تخزين مستحضرات الشتاء ومدة تخزينها

يتم تخزين المستحضرات على الرف السفلي للثلاجة أو في القبو لمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر. الأمر الرئيسي هو تجنب تعريض الحاويات لأشعة الشمس المباشرة وتجميد المنتج، لأن هذا سيؤدي إلى فقدان نكهة الوجبة الخفيفة.

سلطة الباذنجان مع الثوم والأعشاب العطرية والتوابل وغيرها من الخضراوات سهلة التحضير. في وقت قصير، تستطيع طاهية منزلية تحضير السلطة وحفظها في الثلاجة. وعند وصول ضيوف غير مدعوين، يمكنها سلق بعض البطاطس، وإخراج المقبلات، وتقديم وجبة بسيطة.

الباذنجان، إذا تم تحضيره وفقًا لأي وصفة، يصبح حارًا ولذيذًا.