وصفات مخلل الباذنجان بالجزر والثوم والأعشاب لفصل الشتاء

الباذنجان المخمر بالجزر يُشكّل مقبلات رائعة. يُسمى الطبق "مانزان" عندما يُحشى بالجزر. يتطلب هذا الخضار الصحي عناية خاصة، إذ يُثري الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، والتي يُحفظ معظمها أثناء عملية التخمير. يُشكّل هذا الطبق الرائع مقبلات فريدة ليس فقط لعشاء عائلي، بل أيضًا قطعةً أساسيةً مثاليةً لأي مائدة احتفالية.

تعقيدات تحضير مخلل الباذنجان والجزر لفصل الشتاء

هناك بعض الفروق الدقيقة في الطبخ التي ستجعل الطبق رائعًا بكل بساطة:

1. لتطرية الباذنجان، قومي بغليه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. إن التخمير يكون مثاليًا في حاوية خشبية أو طينية، ولكن الحاويات المصنوعة من المينا أو الزجاج مقبولة أيضًا.

هام! يجب الحفاظ على سلامة طلاء المينا، وإلا ستتسرب المواد الضارة المتكونة أثناء أكسدة المعدن إلى المنتج.

اختيار الباذنجان وتحضيره

تعتمد جودة الطبق النهائي ليس فقط على عملية الطهي، ولكن أيضًا على المكونات المختارة والمُعدة بشكل صحيح:

1. يجب أن يكون الباذنجان كاملاً، متماسكاً، وخالياً من أي علامات تلف. ستكون الثمار الذابلة قاسية عند التخليل.
2. يجب غسلها وتجفيفها وإزالة سيقانها. ثم يُسلق الباذنجان في ماء مملح لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ويُعصر لإزالة أي سوائل أو مرارة متبقية.

طرق تحضير مخلل الباذنجان بالجزر

يُعدّ تحضير المانزاناس، الباذنجان المحشو بالجزر، وصفةً تقليديةً لتخليل هذه الخضار. يُمكن تنويعها بإضافة مكونات جديدة، مع مراعاة نكهات المكونات: الفلفل الحلو أو الكابي، البقدونس، الكزبرة، التوابل، الكزبرة، الكركم، والكاري. تختلف كمية السكر والملح حسب تفضيلات العائلة.

وصفة بالجزر والأعشاب والثوم

الباذنجان المتبل سهل التحضير، لكن نتائجه مذهلة. يبدو رائعًا على طبق مزين بالأعشاب.

المكونات الضرورية:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الجزر - 370 غرام؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• زيت دوار الشمس - 25 مل؛
• الملح - 20 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - 6 غرام؛
• الخل - 10 مل؛
• ورق الغار؛
• الماء - 450 مل؛
• سكر - 15 جرام؛
• بقدونس - باقة.

مخطط الإجراءات:

• اغسلي الباذنجان وأزيلي سيقانه ثم اسلقيه في ماء مملح قليلًا.
• ضعيهم تحت مكبس للتخلص من السائل والمرارة.
• قشّر الجزر، واغسله، وجففه، وابشره، ويفضل أن يكون ذلك بمبشرة خشنة. صبّ الزيت في وعاء، وقلّبه لمدة 5 دقائق.
• قومي بتقشير الثوم وسحقه باستخدام عصارة الثوم.

• اغسلي الخضار وجففيها ثم قطعيها.
• قومي بخلط ثلث الثوم والأعشاب مع الجزر.
• اصنعي قطعًا عميقة في الباذنجان، ثم احشيه بحشوة الجزر، وضعيه في وعاء مُجهز، وغطيه بالأعشاب والثوم المفروم.
• تحضير الحشوة: إضافة السكر إلى الحجم المحدد من السائل، إضافة الملح، إضافة ورقة الغار، وترك الخليط حتى يغلي، ثم إضافة الخل.
• اسكبي الخليط فوق الباذنجان وضعيه تحت الضغط لمدة 3 أيام.

باللغة الجورجية

هذا الطبق سوف يعجب عشاق المقبلات الحارة واللاذعة:

• باذنجان - 1.4 كجم
• البصل - 370 غرام؛
• الجزر - 400 غرام؛
• الفلفل الحلو - 170 غرام؛
• زيت دوار الشمس - 120 مل؛
• الخل - 60 مل؛
• العسل - 20 غرام؛
• الملح - 15 غرام؛
• الفلفل الأحمر - 3.5 غرام؛
• البقدونس والكزبرة - باقة من كل منهما.

مخطط الإجراءات:

1. اغسلي الخضروات، ثم اسلقيها في سائل مملح لمدة 2-3 دقائق، ثم ضعيها تحت مكبس لإزالة أي سائل متبقٍ.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
3. قشّر الجزر وابشره إلى شرائح كبيرة. قلّب الجزر والبصل لبضع دقائق.
4. اغسلي الفلفل وقشريه وقطعيه إلى شرائح.
5. قطعي الباذنجان إلى مكعبات كبيرة.
6. تحضير التتبيلة: اخلطي الخل والعسل والملح والفلفل وأضيفي بهاراتك المفضلة إذا رغبت بذلك.
7. قومي بخلط جميع المكونات واتركيها في التتبيلة لمدة 3-4 ساعات.

لحفظ الخضراوات لفصل الشتاء، ضعها في حاويات وعقّمها لمدة ٢٠ دقيقة. ثم أغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

الطبخ بالكرنب

وجبة خفيفة رائعة من الفيتامينات، تحتاجين إليها:

• الباذنجان - 1.3 كجم؛
• الجزر - 250 غرام؛
• الملفوف - 450 غرام؛
• الفلفل الحلو - 170 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• فلفل حار - على طرف الملعقة؛
• الماء - 450 مل؛
• الملح - 30 غرام؛
• سكر - 15 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الباذنجان، واقطع أعناقه، ثم اسلقه في سائل مملح لمدة أربع دقائق. ضعه تحت مكبس.
2. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف ثم قم بتقطيعها.
3. قومي بتقشير الجزر ثم بشره على شكل شرائح على مبشرة خشنة.
4. يقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح.
5. قومي بخلط الخضروات (ما عدا الباذنجان)، وأضيفي الثوم المفروم وحركي.
6. حضري المحلول الملحي: قومي بغلي الماء، وأضيفي إليه السكر والفلفل والملح.
7. قطّع الباذنجان واحشِه بخليط الخضار. ضعه في وعاء عميق وغطِّه بمحلول ملحي دافئ.
8. ضعي المكبس واتركيه ليتخمر لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

كيفية صنعها على الطريقة الكورية

لن يكون الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة حارًا جدًا، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة، يجب زيادة كمية الفلفل الأحمر المطحون.

المكونات الضرورية:

• الباذنجان - 1.3 كجم؛
• توابل الجزر الكورية - 10 غرام؛
• الجزر - 450 غرام؛
• الملح - 20 غرام؛
• الفلفل الحلو - 270 غرام؛
• بقدونس - باقة؛
• الفلفل الأحمر - 2.5 غرام؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الماء - 540 مل؛
• سكر - 45 غرام؛
• الخل - 85 مل؛
• زيت دوار الشمس - 65 مل.

طريقة الطبخ:

1. انزع سيقان الباذنجان، واغسله، ثم اسلقه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اعصره لمدة ربع ساعة، ثم قطّعه إلى مستطيلات.
2. قشري الجزر ثم ابشريه على شكل شرائح طويلة.
3. قومي بتقشير الفلفل وغسله وتقطيعه إلى شرائح.
4. اغسلي البقدونس وجففيه ثم قطعيه.
5. قومي بخلط الخضروات وأضيفي إليها الثوم المهروس باستخدام عصارة الثوم.
6. حضّر المحلول الملحي: اخلط الزيت والسكر والخل والتوابل والملح. صبّه فوق الخضراوات واتركه تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.

مع الجزر والكرفس

يمكن تحسين وصفة المانزانيلا الكلاسيكية بإضافة الكرفس. فهو يمتزج بشكل رائع مع الجزر، كما أنه صحي للغاية. يُنصح بإضافة الجزر الأبيض أو جذر البقدونس إلى الكرفس.

المكونات الضرورية:

• الباذنجان - 1.7 كجم؛
• الجزر - 350 غرام؛
• جذر الكرفس - 360 غرام؛
• الملح - 35 غرام؛
• بقدونس - باقة؛
• سكر - 45 غرام؛
• الخل - 55 مل؛
• الفلفل الأسود؛
• كسبرة؛
• فلفل أحمر؛
• زيت دوار الشمس - 65 مل؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الماء - 150 مل.

مخطط الإجراءات:

1. اغسل الباذنجان، واقطع أعناقه، ثم اسلقه في ماء مملح لمدة ثلاث دقائق. ضعه تحت مكبس.
2. قشّر الخضراوات الجذرية وابشرها إلى شرائح طويلة. أضف الثوم المهروس بعصارة الثوم، وتبّل بالتوابل.
3. اغسلي البقدونس وجففيه وقطعيه واخلطيه مع الخضروات الجذرية المبشورة.
4. قطّع الباذنجان واحشِه بخليط الخضار. ضعه بإحكام في وعاء عميق.
5. صبّ المحلول الملحي: اخلط الزيت مع الماء والخل. ضع المكبس في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

مع البصل المقلي والجزر

يمكن حشو الباذنجان بالخضار المقلية؛ وستكون الحشوة أكثر عصارة وأكثر نعومة.

المكونات الضرورية:

• الباذنجان - 1.3 كجم؛
• سكر - 35 غرام؛
• الجزر - 450 غرام؛
• الملح - 25 غرام؛
• البصل - 250 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• كسبرة؛
• فلفل حار مطحون؛
• زيت للقلي - 45 مل؛
• الخل - 35 مل؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ماء - 110 مل.

مخطط الإجراءات:

1. اغسل الباذنجان، أزل السيقان، ثم اسلقه في سائل مملح لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ضعه تحت مكبس لإزالة السائل والمرارة.
2. قومي بتقشير الجزر وغسله ثم بشره على شكل شرائح طويلة باستخدام مبشرة خشنة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
4. ضع الزيت في مقلاة وسخّنه. أضف الجزر والبصل وقلّب حتى يصبح لونهما ذهبيًا. أضف الثوم المفروم إلى الخضار المبردة وقلّب.
5. قومي بتقطيع الباذنجان بشكل طولي ثم احشيه بالخضار وضعيه في قدر.
6. صب التتبيلة: قم بخلط الماء مع الخل والكزبرة والفلفل.
7. وضع تحت الضغط لمدة 3 أيام.

أوقات وقواعد تخزين الباذنجان المخلل

تخزين الباذنجانيُفضّل تخزين الخضراوات المخمّرة في مكان بارد ومظلم. تُعدّ أوعية الطين والخشب خيارًا جيدًا للتخزين. إذا لم تكن متوفرة، يُمكن استخدام أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا.

الباذنجان المُحضّر بهذه الطريقة يُشكّل مقبلات فريدة؛ فهو يبدو رائعًا، وعند تقطيعه، يبدو كاللفائف. لكن هذه الوصفة ليست محدودة، إذ يُمكن تنويعها بمكونات جديدة، وهكذا تُولَد روائع جديدة.