كيفية تجميد الباذنجان الطازج والمقلي والمخبوز لفصل الشتاء في المنزل في الفريزر

لقد سهّل ظهور الثلاجات المزودة بمجمدات قوية عملية حفظ الفواكه والخضراوات لفصل الشتاء بشكل كبير. علاوة على ذلك، تحافظ هذه الطريقة على جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم خلال فصل الشتاء. باتباع تعليمات وتقنيات التجميد بشكل صحيح، يمكنك تجديد مخزونك من الفيتامينات طوال فصل الشتاء وإعداد وجبات شهية لجميع أفراد الأسرة. الباذنجان من الخضراوات الشائعة والمحبوبة، وهو أيضًا يُجمد، ولكن تعلم أولًا كيفية تجميده بشكل صحيح.

هل يمكن تجميده؟

لم يحظَ الباذنجان بشعبية كبيرة إلا مؤخرًا للتجميد الشتوي، ولكن حتى في هذه الفترة القصيرة، ظهرت العديد من الوصفات التي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. يمكن تخزين الباذنجان في المُجمد طازجًا، أو مُقطّعًا إلى مكعبات لصنع الكافيار، أو كاملًا، أو مطهيًا، أو مقليًا.

أيٌّ من هذه الطرق يُبسّط تحضير طبقك المفضل بشكل كبير، ويُقلّل من وقت الوقوف أمام الموقد بعد يوم عمل شاق. يكمن السرّ في اختيار المكوّن الرئيسي وتحضيره بشكل صحيح. كما أن تقنيات التجميد والإذابة الصحيحة بالغة الأهمية.

اختيار الفاكهة وتحضيرها للتجميد

إذا كان لديك بعض الباذنجان ينمو في حديقتك وليس لديك الوقت الكافي لحفظه، يمكنك وضعه في الفريزر طازجًا، ثم تحضير أي طبق تريده.

بغض النظر عما إذا كنت قد قمت بزراعة منتجاتك بنفسك أو اشتريتها من السوق، فمن الجدير الاهتمام بالتفاصيل التالية:

• عند التجميد، اختر الباذنجان الصغير؛ فهو يحتوي على مرارة أقل، وقشرة أكثر نعومة، وبذور أقل.
• يتم شراء فقط تلك الخضروات التي تتمتع بمظهر جذاب وخالية من علامات العفن والضرر الناتج عن الآفات الحشرية.
• يجب أن يكون الجذع طازجًا؛ إذا كان جافًا، فهذا يعني أن المنتج كان موجودًا على الرف لفترة من الوقت ولا يستحق الشراء.

لا يُنصح بشراء الباذنجان المُخزّن شتويًا من المتاجر الكبرى. فرغم سعره المُغري، قد يحتوي على آثار مبيدات حشرية يستخدمها المزارعون الكبار لحفظ الخضراوات لفترة أطول وتسريع نضجها.

بغض النظر عن طريقة التجميد، يجب شطف الفاكهة عدة مرات تحت الماء البارد الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية أو كتان.

ستعتمد الإجراءات الإضافية على الاختيار وصفة لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء في الفريزر.

كيفية تحضير ثلاجتك بشكل صحيح

يجب تجهيز الثلاجة قبل يومين إلى ثلاثة أيام من التجميد. للقيام بذلك، افصلها عن الكهرباء وأخرج جميع الأطعمة المخزنة، بما في ذلك المُجمد. اغسل جميع الأرفف والحاويات بصودا الخبز المخففة بالماء الدافئ، ثم جففها بمنشفة قطنية. تجنب استخدام المواد الكيميائية القاسية أو المنظفات ذات الروائح النفاذة لتنظيف المُجمد أو الثلاجة بالكامل، فقد تُتلف الطبقة الخارجية وتُسبب روائح كريهة للطعام.

بعد ترك الثلاجة لمدة 3-4 ساعات مع فتح الأبواب، يتم إعادة توصيلها بمصدر الطاقة ووضع الطعام بداخلها وترك الثلاجة تنتظر حتى الوصول إلى درجة التجميد المطلوبة.

أفضل وصفات تجميد الباذنجان في المنزل

عند اختيار وصفة تجميد، ضع في اعتبارك كيفية استخدام الخضراوات. إذا كنت ترغب في تحضير كافيار الباذنجان في الشتاء أو استخدامه في يخنة الخضار، فجمّده طازجًا ومقطعًا مسبقًا. مع ذلك، يمكنك أيضًا تجميده كمنتجات نصف جاهزة، والتي لا تتطلب سوى بضع دقائق من وقت الطهي في الشتاء.

الفواكه الكاملة

حفظ الخضراوات نيئةً هو أسهل وأسرع طريقة. يُمكن تخزين هذا المنتج في المُجمد حتى الربيع دون أن يفقد نكهته أو فيتاميناته.

أولاً، اغسل الباذنجان جيداً تحت الماء البارد الجاري، واقطع أعناقها، ثم قشرها. املأ وعاءً بالماء البارد، وأضف 50 غراماً من الملح، وحرك حتى يذوب تماماً. ضع الباذنجان المقشر في الماء وانقعه لمدة نصف ساعة. سيساعد ذلك على إزالة المرارة التي تُعرف بها الباذنجان.

بعد ذلك، ضعي الخضراوات على منشفة قطنية، وجففيها برفق، واتركي السائل يتبخر. بعد ذلك، أحضري لوح تقطيع، وبطنيه بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة، ورصّي الباذنجان عليه. ضعيه في المُجمد على سرعة عالية. بعد ذلك، أخرجيه، ولفي كل حبة باذنجان بغلاف بلاستيكي، وضعيها في حاويات أو أكياس بلاستيكية. في الشتاء، استخدميها لتحضير اليخنات، وكافيار الخضار، وغيرها من الأطباق المفضلة.

مع التبييض

طريقة أخرى للطهي تتضمن التسخين المسبق. اغسل الباذنجان، وقشره، وقطعه إلى مكعبات أو شرائح أو شرائح رفيعة، حسب رغبتك. انقعه لمدة 20 دقيقة في ماء بارد مملح قليلاً، ثم افرده على منشفة. بما أن هذه الطريقة تتضمن التبييض، فلا داعي لانتظار الباذنجان حتى يجف تمامًا.

ضع قدرًا من المينا مملوءًا بالماء على الموقد واتركه حتى يغلي. ضع شرائح الباذنجان في مصفاة واغمرها في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. برّدها تحت الماء الجاري وجففها على منشفة ورقية. ثم قسّم الباذنجان إلى أوعية أو أكياس طعام وضعها في المُجمد. اضبط المُجمد على وضع التجميد السريع. في الشتاء، استخدم شرائح الباذنجان في اليخنات والكافيار وأطباق أخرى حسب الرغبة.

التجميد في شرائح أو مكعبات

يمكن استخدام الباذنجان المجمد في صنع اللفائف إذا تم تقطيعه وتحضيره بشكل صحيح. حفظه لفصل الشتاء سهل وسريع. اختر باذنجانًا صغيرًا، لأن الوصفة لا تتطلب تقشيرًا. انزع السيقان وقطّعها إلى شرائح رفيعة (حوالي نصف سنتيمتر). رشّ الشرائح بكمية وفيرة من الملح على الجانبين.

من المستحسن استخدام الملح الخشن لهذا الغرض، بدلاً من الملح الإضافي.

اترك شرائح الباذنجان لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذه الفترة، سيزيل الملح أي مرارة. اشطف الشرائح تحت ماء بارد جارٍ، ثم ضعها على منشفة لتجف. لتسريع العملية، جفف سطحها بمنشفة ورقية.

خذ مقلاة، أضف القليل من الزيت النباتي، واقلي الباذنجان بالتناوب على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. رتب الباذنجان المقلي في طبقة واحدة على طبق واتركه يبرد. أثناء تبريد الباذنجان، جهّز صينية للتجميد. يمكنك استخدام لوح تقطيع أو صينية خبز عادية على موقد غاز. غطِّ الصينية بغشاء بلاستيكي أو ورق زبدة، ثم رتّب الشرائح على الصينية.

من المهم وضع القطع بحيث لا تلامس بعضها البعض.

ضع الباذنجان في الثلاجة على وضع التجميد السريع لمدة 7-8 ساعات. ثم أخرجه وضعْه في أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية. يُفضّل استخدام أوعية مستطيلة بدلاً من المربعة لتجنب إفساد شكل قاعدة لفائف الباذنجان. يمكنك أيضاً استخدام هذه الوصفة لتحضير مكعبات الباذنجان لفصل الشتاء. بعد ذلك، أضف الخضراوات والتوابل، ثم حضّر يخنة الباذنجان أو كافيار الباذنجان.

تجميد الباذنجان المخبوز في الفرن

يمكنكِ أيضًا تجميد الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء. سيستغرق هذا وقتًا أطول من تجميد الباذنجان الطازج، ولكنه سيوفر عليكِ كثيرًا من وقت تحضير الطبق في الشتاء. اغسلي الباذنجان لإزالة أي أوساخ وجففيه بمنشفة. لا داعي لتقشيره، لذا اختاري الخضراوات ذات القشرة الصغيرة. جهّزي أي طبق مناسب للفرن، وضعي فيه الباذنجان كاملًا، واخبزيه في الفرن أو الفرن الكهربائي على درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية.

العلامة التي تدل على أن الوقت حان لإخراج الباذنجان هي ظهور القشرة المتورمة قليلاً.

بعد أن يبرد الباذنجان، قشّره (اختياري)، ولفّ كل حبة على حدة بغلاف بلاستيكي، ثم جمّده. ثم ضعه في كيس بلاستيكي، واعصره لإخراج الهواء، وأغلقه بإحكام، وخزّنه لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تجميد الفواكه المطهية

تُجمّد ربات البيوت المُبدعات ليس فقط الباذنجان الطازج والمخبوز، بل أيضاً الخضراوات المطهوة. بعد الخطوات التمهيدية اللازمة (الغسل، والتقشير، والنقع في ماء مُملح)، يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، بحجم ٢ × ٢ سم تقريباً. يُوضع في صينية من حديد الزهر ويُخبز في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة. يُدهن الصينية بزيت دوار الشمس مسبقاً لمنع احتراقها، ويُحرّك من حين لآخر أثناء الطهي. يُطهى مع تغطية الصينية.

بعد أن تبرد الباذنجان، ضعيها في علب الطعام واكتبي تاريخ التجميد في الأعلى، ثم ضعيها في الفريزر.

باذنجان مسلوق

يمكن أيضًا تخزين الباذنجان المسلوق المجمد خلال فصل الشتاء واستخدامه في أطباقك المفضلة. بعد غسله، قشّر الباذنجان وانقعه في ماء بارد ومملح لمدة 40 دقيقة. ثم ضعه في قدر كبير على الموقد. عندما يغلي الماء، اسلق الباذنجان لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أخرجه من القدر، برده، ثم قطّعه حسب الرغبة. ضعه في كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي صالح للأكل، ثم جمّده.

مقلي

جمّد شرائح الباذنجان المقلية بزيت دوار الشمس لفصل الشتاء. اغسل الباذنجان تحت الماء الجاري، وانقعه في محلول ملحي، ثم قشره (اختياري). قطّعه إلى شرائح دائرية، ولكن ليس رفيعًا جدًا. جففه بمنشفة واقليه في زيت نباتي حتى ينضج تقريبًا من الجانبين.

ضع الدوائر في طبق واتركها تبرد. ثم انقلها إلى لوح تقطيع مغطى بغلاف بلاستيكي، ثم جمّدها بسرعة. بعد 7 ساعات، أخرجها ووزّعها في حاويات طعام.

شروط وأحكام التخزين

يُحفظ الباذنجان المُجمد في درجة حرارة لا تزيد عن -١٢ درجة مئوية. أقصى مدة صلاحية له هي ستة أشهر. بعد هذه الفترة، تفقد الخضراوات نكهتها وتصبح غير صالحة للطهي.لا يمكنك تجميد المنتج عدة مرات، إذا لم تستخدم الباذنجان بالكامل، فمن الأفضل التخلص منه.

كيفية إذابة تجميد المنتج بشكل صحيح

إذا كان الباذنجان مُجمدًا بعد سلقه أو قليه، فلا داعي لإذابته. ببساطة، أخرجه من المُجمد وأضفه إلى الطبق الذي تُحضّره.

يمكن أيضًا إذابة تجميد الباذنجان في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك، أخرجه من المُجمد ورتبه في طبقة واحدة على طبق. بعد إذابته، استخدمه حسب التعليمات. كما يُمكن إذابته في الميكروويف. فقط تأكد من ترك الخضراوات تذوب تمامًا، لا تُطهى أكثر من اللازم.