أفضل وصفات تجميد الخضروات في المنزل لفصل الشتاء

مع ظهور الأجهزة المنزلية الحديثة، أصبحت ربات البيوت المهتمات بالبيئة يمتلكن الآن فرصة مثالية لحفظ الفواكه والخضراوات لفصل الشتاء دون الحاجة لقضاء ساعات طويلة أمام الموقد. علاوة على ذلك، لا يفقد الطعام قيمته الغذائية، كما يحدث مع المعالجة الحرارية. قبل تحضير طبقك المفضل، أخرجي الخضراوات من المُجمد وقومي بتذويبها. يتطلب تجميد أي خضراوات لفصل الشتاء في المنزل اتباع إرشادات معينة لضمان نتيجة إيجابية.

لماذا التجميد ضروري؟

هذه الطريقة لحفظ الطعام في الشتاء لم تكن موجودة منذ زمن طويل، لكنها حظيت بتقييمات إيجابية وشعبية واسعة. يُحافظ تجميد الخضراوات على الفيتامينات المفيدة وقوام الطعام. كما أنها تُوفر الكثير من الوقت في الصيف، عندما ترغب في قضاء المزيد من الوقت في الهواء الطلق مع عائلتك بدلاً من الوقوف أمام الموقد لتحضير المربى الشتوي.

من مزايا هذه الطريقة لحفظ الخضراوات، بحسب النساء، الحفاظ على نكهتها الصيفية الطازجة. بعضهن يُجمدها كمنتجات نصف جاهزة، يمكن إضافتها مباشرةً إلى اليخنات والشوربات والبورشت وغيرها من الأطباق دون الحاجة إلى إذابتها.

القواعد العامة للتجميد

لإسعاد عائلتك بطبق شهي في أمسيات الشتاء الباردة، من المهم اتباع عملية التحضير بعناية. هذا سيضمن لك عدم خيبة أملك بالطريقة التي اخترتها، وسيوفر لك المال، لأن الخضراوات ترتفع أسعارها بشكل ملحوظ في الشتاء.

يُفضّل تجميد الخضراوات الطازجة فقط. إن أمكن، افعل ذلك فورًا في يوم الحصاد أو بعد شرائها من السوق. ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة بشراء المنتجات المجمدة من أسواق المزارعين الموثوقة بدلًا من المتاجر الكبرى.

للتخزين، قم باختيار الخضروات الصغيرة الخالية من الخدوش أو البقع أو أي علامات أخرى للتلف أو آثار الآفات الحشرية. يعتمد التحضير الأولي للطعام على نوع الخضار وطريقة التجميد، ولكن هناك قاعدة عامة تنطبق على الجميع: اغسل الخضار دائمًا تحت الماء الجاري واترك الرطوبة تتبخر قبل التجميد.

في أي درجة حرارة يتم تجميد الخضروات؟

اليوم، تحتوي جميع الثلاجات والمجمدات تقريبًا على خاصية التجميد السريع. تتيح لك هذه الخاصية تجميد الخضراوات بسرعة مع الحفاظ على جميع عناصرها الغذائية. تتم هذه العملية عند درجات حرارة تتراوح بين -18 و-23 درجة مئوية. إذا لم يكن جهازك مزودًا بهذه الخاصية، يمكنك التجميد عند درجة حرارة حوالي -8 درجات مئوية، ولكن هذا سيقلل من مدة صلاحية الطعام.

مميزات تخزين الطعام في الفريزر

للحفاظ على نكهتها ورائحتها الطبيعية، خزّن الخضراوات بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى ذات الروائح النفاذة. تجنّب تخزين اللحوم والأسماك والخضراوات المُحضّرة في نفس حجرة التجميد.

من القواعد الأخرى التي تُساعد على حفظ الخضراوات لفترة أطول والحفاظ على نكهتها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للمجمد. في حال حدوث عطل مفاجئ أو ظروف أخرى تستدعي فصل الثلاجة عن الكهرباء، يجب إخراج جميع الخضراوات ومعالجتها أو التخلص منها. إعادة التجميد تؤدي إلى فقدان جميع الفيتامينات وبنية الطعام.

مدة الصلاحية

تعتمد مدة التخزين على درجة الحرارة في الفريزر، والمعالجة المسبقة، وخصائص الخضار نفسها:

1. إذا كانت درجة الحرارة في الفريزر لا تقل عن -8 درجة، فإن الخضروات تكون صالحة للاستهلاك لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
2. في درجات حرارة أقل (-18 وما دون)، يتم تخزين المنتج المجمد الطازج لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى 12 شهرًا، أي عمليًا حتى الحصاد الجديد.
3. يمكن تخزين الخضروات المخبوزة والمسلوقة والمقلية والمطبوخة لمدة تتراوح بين 6 إلى 7 أشهر، وبعدها يبدأ بنيتها في التدهور، وسيكون من المستحيل تحضير طبق شهي.

عبوات تخزين الفريزر

لتخزين الخضراوات طويل الأمد، ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة باستخدام حاويات طعام ذات أغطية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق. إذا لم تتوفر لديكم هذه الحاويات، فالحاويات العادية كافية، شريطة أن تكون الخضراوات مقسمة وأن تكون الأكياس خالية من الهواء الزائد.

تستخدم بعض ربات البيوت المقتصدات زجاجات مياه معدنية بلاستيكية لتخزين الخضراوات في المُجمد. للقيام بذلك، خذ زجاجة سعة 1.5 لتر واقطعها إلى نصفين. تخلص من النصف العلوي، وضع الخضراوات في النصف السفلي، ثم غطِّها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعها في المُجمد. السر هو إبقاء هذه العبوة المنزلية محكمة الإغلاق.

لا تستخدمي حاويات زجاجية أو سيراميكية، أو حاويات مصنوعة من البلاستيك الرخيص، للتجميد.

كيفية اختيار وتحضير الخضراوات لفصل الشتاء بشكل صحيح

إذا كانت لديك حديقة خاصة، فإن اختيار الخضراوات خيار طبيعي. وإلا، فالأفضل شراء المنتجات التي يبيعها رواد أعمال خاصون يزرعون الخضراوات على نطاق ضيق. بهذه الطريقة، تزداد فرصك في شراء منتجات عضوية خالية من المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الضارة.

من الأفضل تجميد كمية صغيرة من المنتجات الصحية الخالية من علامات التلف أو التعفن بدلًا من ملء المُجمد بخضراوات رديئة الجودة. لا تستخدم أبدًا الخضراوات الفاسدة للتخزين الشتوي؛ فحتى لو أزلت الأجزاء الفاسدة، ستظل تتعفن في المُجمد، وإن لم يكن بنفس سرعة تعفنها في درجة حرارة الغرفة.

ما هي أنواع الأدوات اللازمة؟

بالإضافة إلى حاويات تخزين الخضراوات، جهّز أدواتك. يجب أن تكون الأوعية والأواني مطلية بالمينا، وأن تكون ألواح التقطيع خشبية أو زجاجية مقسّاة. يُنصح أيضًا بشحذ سكينك مسبقًا لضمان تقطيع الخضراوات التي تختارها بدقة.

إذا كنت تخطط لتبييض الخضروات قبل التجميد، قم بإعداد مصفاة كبيرة مبطنة بالمينا؛ وسوف تحتاج أيضًا إلى ملعقة مثقوبة إذا كانت العملية ستتم مباشرة في الماء المغلي.

ينبغي أن تكون المناشف القطنية أو الكتانية والمناشف الورقية في متناول اليد.

هل تحتاج لغسل الخضروات قبل التجميد؟

حتى لو زُرعت الخضراوات في حديقتك الخاصة ولم تُعالَج، يبقى غسلها ضروريًا. ففي النهاية، يتراكم عليها الغبار والأوساخ والملوثات الأخرى. ستُمتص هذه الملوثات في بنية الخضراوات أثناء التجميد، مما يُلغي أي فوائد للخضراوات الطازجة.

إذا اشتريتِ الخضراوات من السوق، فبالإضافة إلى غسلها بالماء الجاري، تُنقع في ماء بارد. وتختلف المدة باختلاف نوع الخضراوات وطريقة معالجتها.

لماذا نسلق الخضروات قبل التجميد؟

معالجة الخضراوات حرارياً قبل التجميد قرار شخصي. يساعد التبييض على الحفاظ على قوامها ونكهتها. مع ذلك، لا يُمكن تبييض جميع الخضراوات قبل التجميد لفصل الشتاء. على سبيل المثال، يُمنع تبييض الطماطم؛ إذ يُؤدي تعريضها للبخار أو السائل المغلي إلى إتلاف قوامها، مما يتطلب تجميد المهروس أو العصير.

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها في المنزل؟

يمكنك حفظ أي خضراوات تقريبًا لفصل الشتاء. السر يكمن في إتمام العملية برمتها بشكل صحيح. الطماطم والباذنجان، البنجر والجزر، جميع أنواع الكرنب، الفاصولياء والفاصولياء الخضراء، البازلاء الخضراء الصغيرة والذرة الحلوة، الفلفل الحلو، الكوسا، والقرع، جميعها مُجمدة.

تعلمت ربات البيوت الماهرات تحضير خلطات متكاملة لتحضير أطباقهن المفضلة. تُضفي الخضراوات الطازجة تنوعًا على قائمة طعام الشتاء المحدودة، وتُسعد أحباءهن.

الطماطم

ل الطماطم مناسبة لصقيع الشتاء صغيرة الحجم وقشرتها رقيقة. متوفرة بأي لون، لكن هذا لا يؤثر على مدة صلاحيتها.

يمكنك تجميد الخضراوات كاملةً واستخدامها في السلطات الطازجة خلال فصل الشتاء. ستحتاج إلى:

1. اختر طماطم صغيرة إلى متوسطة الحجم. اغسلها تحت الماء الجاري.
2. افرديها في طبقة واحدة على منشفة واتركيها حتى يتبخر السائل.
3. حضّري لوح تقطيع بحجم الفريزر، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي وضعي الطماطم عليه.
4. ضعيه في التجميد السريع لمدة 6-7 ساعات.
5. بعد ذلك، قم بإخراج المنتج، وقم بتغليفه في حاويات التخزين ووضعه في الفريزر للتخزين لفترة طويلة.

يمكنك أيضًا تحضير الطماطم لفصل الشتاء لاستخدامها كصلصة للبورشت:

1. خذ الطماطم مهما كان حجمها، والشيء الرئيسي هو أن تكون ناضجة تمامًا، ثم اغسلها بالماء البارد.
2. طحنها بأي طريقة مناسبة، إضافة الملح والفلفل الأسود.
3. قم بإعداد قوالب مكعبات الثلج أو قوالب الكعك غير المعدنية.
4. صب الخليط الناتج في حاويات وتجميده.

في الشتاء، يكفي إضافة حصة واحدة من معجون الطماطم إلى طبق شبه جاهز. لا داعي لإذابته أولًا.

خيار

لا يتم تجميد الخيار في الشتاء كثيرًا مثل الخضروات الأخرى، لكن بعض ربات البيوت تعلمن كيفية حفظ هذا المنتج في الفريزر. لا يتم تجميد الخضروات الكاملة لأنه بمجرد إذابتها سيكون من المستحيل تقريبًا تقطيعها.

تساعد الطريقة التالية في الحفاظ على رائحة ونكهة المنتجات الصيفية مع توفير ميزانية الأسرة:

1. اختاري خيارًا متوسط ​​الحجم، غير ناضج جدًا وذو قشرة صغيرة.
2. اغسليها تحت الماء الجاري وانقعيها لمدة ساعة في ماء مثلج.
3. بعد ذلك، جففيها بمناديل ورقية أو منشفة قطنية وقطعيها حسب رغبتك.
4. ضعيها على لوح التقطيع بحيث لا تلمس القطع بعضها البعض، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 8-9 ساعات.
5. بعد أن يتم تجميد الخيار بشكل كامل، يتم تعبئته في أجزاء داخل أكياس وإرساله للتخزين في الشتاء.

على الرغم من أن الخضروات لن يكون طعمها جيدًا مثل الخضروات الطازجة بعد إذابتها، إلا أنها ستحتفظ برائحتها ويمكن استخدامها في صنع السلطات، وأوكروشكا، وصلصات الساندويتشات.

الفلفل الحلو

لحفظها في الشتاء، اختر خضراوات من أي لون، بشرط أن تكون سميكة القوام. ستكون هذه الفلفل أكثر شهية بعد إذابتها من الفلفل الرقيق.

يُغسل الفلفل الحلو أولًا لإزالة أي أوساخ، ثم تُزال السيقان والبذور. من المهم تجنب دخول أي سوائل إلى الداخل، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على نكهة الفلفل بعد ذوبانه.

يُقطّع الفلفل إلى أي حجم مرغوب: مكعبات، شرائح، أو أرباع. يعتمد ذلك على الأطباق التي سيُستخدم فيها خلال الشتاء. أولاً، يُجمّد باستخدام مبرد سريع، ثم بعد 8 ساعات، يُعبّأ في أكياس أو حاويات ويُحفظ في المُجمّد حتى الشتاء.

الباذنجان

يُجمد الباذنجان طازجًا ونصف مطبوخ. لتحضير الباذنجان الطازج، اغسله جيدًا لإزالة أي أوساخ. إذا كان قشره طازجًا، يمكنك تركه عليه. قطّعه بأي طريقة مناسبة وجمدّه سريعًا. يمكن سلقه في قدر من الماء المغلي أو في قدر البخار مسبقًا.

الباذنجان سهل الحفظ للغاية: يُقطع إلى شرائح أو مكعبات ويُقلى بكمية قليلة من زيت دوار الشمس. تُستخدم هذه المنتجات شبه المصنعة في تحضير الكافيار والرولاد ويخنات الخضار. لتخزين الباذنجان، يُفضل استخدام وعاء بلاستيكي آمن غذائيًا بدلًا من الكيس البلاستيكي.

البازلاء الخضراء والذرة الناضجة بالحليب

تُجمد البازلاء والذرة لاستخدامهما في السلطات والأطباق الرئيسية. طريقة الطهي متروكة للطاهي. السر يكمن في اختيار ثمار صغيرة خالية من الحشرات.

انزع القرون والرؤوس، واشطفها بالماء البارد، وانتظر حتى تتبخر الرطوبة. غلّفها في أكياس وضعها في المُجمد. لا حاجة للتجميد المُسبق؛ فهي تُخزّن جيدًا لفترة طويلة دون أن تفقد نكهتها.

كرنب

يمكن حفظ جميع أنواع الكرنب، من الكرنب الأبيض إلى القرنبيط والكرنب الأبيض، لفصل الشتاء. يتطلب هذا النوع من الخضراوات تبييضًا مسبقًا للحفاظ على قرمشته بعد إذابته.

تبدو العملية مثل هذا:

• اغسلي الملفوف تحت الماء البارد الجاري، ثم قومي بإزالة الجذع وفصله إلى أوراق أو زهرات.
• نقعها في ماء مملح قليلاً لمدة ساعة.
• بعد ذلك، اشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري واسلقها.

• يتم تنفيذ عملية المعالجة الحرارية لمدة لا تزيد عن 1-2 دقيقة، وبعدها يتم وضع المصفاة تحت الماء المثلج لمدة 30 ثانية.
• ضعيها على منشفة واتركي السائل حتى يجف.
• ضعيها على لوح التقطيع ثم قومي بتجميدها في وضع الصدمة.
• بعد مرور ٧-٨ ساعات، غلّف الطعام بأي طريقة مناسبة، مع التأكد من أن الكمية تكفي لوجبة واحدة. لا تعيد تجميده.

الكوسة، القرع، اليقطين

تجميد اليقطين لفصل الشتاءيُقطّع القرع والكوسا إلى قطع. هذا يُوفّر مساحة في المُجمّد، كما أن نكهة الخضراوات الكاملة تكون أقلّ من نكهة الخضراوات المقطعة بعد إذابتها.

تتم العملية بشكل قياسي: الغسل، التقشير، التقطيع والتجميد المكثف الأولي.

فاصوليا خضراء

يمكن أيضًا حفظ الفاصوليا الخضراء الصحية طازجة لفصل الشتاء دون إضافة أي توابل. للقيام بذلك، اغسلها جيدًا، ثم قطّعها إلى قطع عشوائية، ثم اسلقها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم ضعها في أكياس قابلة للاستخدام مرة واحدة، ثم جمّدها.

زنجبيل

مُقوٍّ طبيعي للمناعة يُساعد على الوقاية من الأمراض الفيروسية والمعدية خلال فصل الشتاء. اختر جذرًا فاتح اللون وخاليًا من العيوب. اغسله، قشّره رقيقًا، ثم قطّعه إلى شرائح. جمّده أولًا على لوح تقطيع باستخدام وضع التجميد السريع، ثم انقله إلى حاويات. في الشتاء، أضفه إلى أطباق ومشروبات مُختلفة.

اللفت

اللفت ليس طعامًا شائعًا هذه الأيام، لكن طهاة المنازل ذوي الخبرة يعرفون فوائده العديدة، ويحرصون دائمًا على تخزينه استعدادًا لموسم البرد. للقيام بذلك، خذ حبة لفت صغيرة، اغسلها، ثم قشرها.

قطّعيها إلى مكعبات صغيرة، وانقعيها في ماء مغلي لمدة ٣ دقائق. برّديها وجففيها على منشفة ورقية. ضعيها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق، واحفظيها في المُجمد لمدة تصل إلى ١٠ أشهر.

كوسة

يُجمد المنتج بنفس طريقة تجميد الكوسا. مع ذلك، إذا كانت الكوسا صغيرة، يُمكن ترك قشرتها. بعد غسلها، تُقطع إلى مكعبات أو شرائح وتُجمد سريعًا. ثم تُحفظ لمدة 8-9 أشهر في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية.

البطاطس

تجميد البطاطس ليس الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظها، ولكن من الممكن القيام بذلك إذا اتبعت التكنولوجيا.

للتجميد، اختر أصنافًا قليلة النشا والسكر. بعد غسلها وتقطيعها، انقعها في ماء بارد لمدة نصف ساعة، ثم جففها بمنشفة ورقية. لا تُترك البطاطس على المنشفة لفترة طويلة؛ لأنها سرعان ما تغمق وتفقد مظهرها الجذاب.

حبوب ذرة

من الأفضل استخدام أصناف الذرة الحلوة للتجميد.إذا لم تعد الخضار صغيرة، سخّنها مسبقًا قبل التجميد. خزّنها في حاويات أو أكياس بلاستيكية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر. أضفها إلى البيتزا والسلطات والأطباق الرئيسية ويخنات الخضار.

خضروات أخرى

تُجمّد أيضًا أطعمة أخرى غنية بالفيتامينات لموسم البرد. وتشمل هذه الشمندر المقطّع إلى مكعبات لتحضير حساء البورش والخل، والجزر المبشور، والفلفل الحار والفجل، والفجل الأبيض، والخضراوات العطرية.

وصفات مزيج الخضار محلية الصنع للتجميد

يمكنكِ ابتكار خلطاتكِ الخاصة لتحضير أطباقكِ المفضلة، مما يوفر لكِ الوقت والجهد في تحضير الطعام وشراء المكونات.

بابريكاش

لتحضير البابريكا، خذ كميات متساوية من الفلفل الأحمر الحلو، والطماطم الناضجة، والفاصوليا الخضراء، والفلفل الأخضر الحلو. قطّع الخضراوات إلى قطع عشوائية (يفضل مكعبات صغيرة)، واخلطها، ثم جمّدها في أجزاء.

خضراوات على الطريقة الريفية

يتكون هذا الخليط من الجزر، والبروكلي، والبطاطس، والفاصوليا الخضراء، والفلفل الحلو، والذرة الصغيرة. تُسلق جميع الخضراوات لمدة دقيقتين تقريبًا قبل التجميد.

ليتشو

لتحضير ليشو عطري وغني المذاق في الطقس البارد، قومي بتجميد خليط من المكونات التالية:

• جزرة؛
• الفلفل الأحمر الحلو؛
• الكوسة أو القرع؛
• الطماطم؛
• البصل.

يجب تبييض المنتجات قبل التجميد بالصدمة.

مزيج الربيع

سيُضفي هذا الخليط دفئًا على أيام الربيع ويُشبع جسمك بالفيتامينات. يحتوي على بازلاء خضراء صغيرة، وأنواع مختلفة من الكرنب (الملفوف الصيني، والبروكلي، وبراعم بروكسل)، والجزر، والبطاطس. يُحضّر بنفس طريقة الخلطات السابقة. من المهم تعبئة المنتجات المختلطة في أجزاء صغيرة.

مزيج هاواي

يتضمن هذا المزيج الهاواي الغريب تحضير المكونات التالية: الأرز (مطبوخ مسبقًا)، والفلفل الأحمر، والذرة على الكوز، والبازلاء الخضراء الصغيرة.

تشكيلة مكسيكية

لمحبي المطبخ المكسيكي الحار، يُعد مزيج الفلفل الحلو، والبازلاء الخضراء، والذرة الحلوة، والكوسا الصغيرة، والجزر خيارًا مثاليًا. يمكن تعديل نسب الخضراوات حسب ذوقك. تُعالج المكونات حراريًا قبل التجميد.

قواعد إزالة الجليد

إذا سُلقت المكونات المجمدة أو عولجت حراريًا، يُمكن إضافتها مباشرةً إلى الطبق دون الحاجة إلى إذابتها. إذا كنت تُخطط لإضافة مكونات مجمدة إلى سلطة طازجة، فأخرجها من الثلاجة طوال الليل وضعها في الرف السفلي للثلاجة.

استخدامات الأطعمة المجمدة

المربى الغني بالفيتامينات مناسب لأي استخدام تقريبًا: الحساء والبورشت والسلطات والصلصات والبيتزا واليخنات واليخنات والأطباق المخبوزة.