أفضل 10 وصفات لتجميد الطماطم لفصل الشتاء في الفريزر في المنزل، قطعًا وكاملة

خلال فصل الصيف، تتنوع قوائم الغداء بفضل وفرة الفواكه والخضراوات التي تنضج في آن واحد. تعالج ربات البيوت الماهرات هذه المشكلة بتحضير منتجاتهن في المنزل. وسعيًا منهن لتخزين أكبر قدر ممكن من الخضراوات، يُجرين عليها تعديلات متنوعة. لكن من الصعب مقارنة طعم الفواكه المُصنّعة بالمنتجات الطازجة المُجمدة، وترغب كل ربة منزل مُقتصدة في استهلاكها في معرفة أفضل طريقة لتجميد الطماطم لفصل الشتاء.

هل يمكن تجميد الطماطم لفصل الشتاء؟

مع ظهور أجهزة التجميد المحسنة، أصبحت القدرة على إخضاع تجميد جميع أنواع المنتجات النباتية من المتعارف عليه أن الفواكه ذات المحتوى السائل العالي لا يمكن تجميدها، وهذا غير صحيح إطلاقًا.

كما اتضح، هناك بعض التفاصيل الدقيقة المهمة في عملية التجميد، وبمجرد فهمها، يمكنك حفظ الطماطم باستخدام طريقة التجميد العميق. تقدم هذه الطريقة مزايا عديدة. أولها وأهمها، أن الثمار تحتفظ بعناصرها الغذائية الدقيقة وموادها المفيدة.

تحتفظ الطماطم المجمدة بنكهتها ورائحتها الكاملة. طازجة من المُجمد، تُضفي شرائحها أو أسافينها اللذيذة لمسةً مميزة على أي طبقٍ رائع، بينما في السلطة الطازجة، يكاد يكون الفرق ضئيلاً.

ميزات التجميد

قبل البدء بعملية التجميد، افحص جميع خصائص الخضراوات بعناية. الثمار الصلبة فقط، وليست القاسية، هي المناسبة للتجميد. سيكشف الفحص الأولي الثمار التالفة أو المكسورة غير المناسبة للتجميد.

يمكن تجميد أي نوع من الطماطم، لكن الأنواع التي تحتوي على أقل نسبة من السائل في اللب هي الأنسب. بعد إذابة التجميد، تكاد تكون هذه الطماطم غير قابلة للتمييز عن الطماطم الطازجة، ولضمان جودة الخضراوات المجمدة، يتبع الطهاة المنزليون هذه القواعد الأساسية:

• اختر أصناف الطماطم الممتلئة قليلة العصير ذات الثمار ذات درجة نضج معينة؛
• قم بتجميد الخضروات المغسولة والمجففة فقط؛
• يتم تقطيع الطماطم بسكين خاص يحتوي على شقوق في النصل؛
• يتم تجميد الثمار على مراحل.

اختيار وتحضير الفواكه المناسبة

تُصنّف الخضراوات الطازجة حسب نضجها. أما الطماطم الخضراء غير الناضجة، التي يصبح طعمها مرًا بعد إذابتها وغير صالحة للاستهلاك، فيتم التخلص منها فورًا. تجميد مثل هذا المحصول غير مجدٍ. كما أن الثمار التي بها كدمات أو تلف أو شقوق غير مناسبة.

جميع أنواع الطماطم مناسبة للتجميد، طالما أنها في مرحلة النضج المناسبة. يعتمد اختيار النوع على الوصفة وطريقة التجميد المُختارة. إذا كانت مساحة التجميد كافية، يُمكنك تجميد الخضروات كاملةً.

الخيار المثالي هو الطماطم الكرزية الصغيرة: ثابتة، لذيذة، حلوة، مع الكمية المناسبة من اللب.

تحضير الثلاجة

تتطور العمليات التكنولوجية باستمرار. ففي كل عام، تظهر نماذج جديدة ومحسّنة من الأجهزة المنزلية في مختلف المجالات، توفر مجموعة واسعة من الوظائف وتساعد ربات البيوت. وتندرج المجمدات وخزائن المجمدات والثلاجات الحديثة ضمن هذه الفئة.

ثلاجات التجميد المنزلية مزودة بقسم تجميد سريع، يسمح بتبريد أنواع عديدة من الخضراوات، بما في ذلك الطماطم الرقيقة والحساسة، بسرعة فائقة. يحافظ التجميد على القيمة الغذائية للمنتج ومظهره.

تُجرى عمليات التحضير بالطريقة المعتادة. تُذاب التجميدات في الحجرة، وتُغسل، وتُجفف، وتُهوى. تُزال أي روائح غريبة من الحجرات. يجب أن تكون الحجرة المخصصة لتجميد الطماطم فارغةً وبها أكبر مساحة خالية ممكنة.

أفضل الطرق لتجميد الطماطم في المنزل

تختار كل ربة منزل الطريقة الأنسب والأسهل لتجميد الطماطم. هناك طرق عديدة، ولكل منها مزاياها التي يقدّرها مَن يطبّقها. فقط العملية المُنفّذة بشكل صحيح هي التي تُحقّق نتائج جيدة.

الفواكه الكاملة

هذه هي أسهل وأبسط طريقة للتجميد. تُحفظ الفواكه المجمدة كاملةً بشكل أفضل، وبعد إذابتها، تُصبح صالحةً للاستهلاك الطازج أو كإضافة إلى الأطباق المُحضّرة.

مفتاح التجميد يكمن في اختيار الطماطم بعناية. تُجمّد الطماطم الصغيرة فقط، مثل طماطم الكرز أو البرقوق، كاملةً. أما الطماطم متوسطة الحجم، مثل صنف "دي باراو" المتأخر النضج، فهي مثالية للتجميد.

يتم وضع الطماطم المختارة والمغسولة جيداً والمجففة في طبقة واحدة داخل كيس بلاستيكي سميك، ويتم إزالة كل الهواء منها ووضعها في الفريزر المضبط مسبقاً على وضع التجميد الفوري.

يمكن تجميد الطماطم كاملةً بدون قشرها. ضع كل حبة طماطم في ماء مغلي لبضع ثوانٍ، ثم انزع قشرتها بسرعة. ضع الطماطم المقشرة على لوح خشبي وغطِّها بغلاف بلاستيكي. جمّد الطماطم لمدة ٢٤ ساعة قبل تخزينها. ثم انقلها إلى أكياس بلاستيكية للتخزين.

في شرائح بدون قشر

تُجمّد الطماطم على شكل شرائح، ثم تُقشّر وتُقطّع إلى أسافين. اختر أنواعًا متوسطة الحجم وكثيفة القوام للتجميد. لضمان تقشير متساوٍ، ضع الطماطم في الماء المغلي لثانية واحدة، ثم أخرجها، ثم انزع القشرة عن الساق بحركة سريعة وحادة.

باستخدام سكين حاد ومتخصص، قطّع الشرائح إلى قطع عريضة، ثم وُضعت على لوح بلاستيكي ووُضعت في المُجمد. بعد انتهاء مرحلة ما قبل التجميد، تُزال القطع، وتُوضع بسرعة في طبقة واحدة على غلاف بلاستيكي، وتُغلّف. ثم تُوضع العبوات ذات الحصة الواحدة في المُجمد.

دوائر البيتزا

لضمان مذاق الطماطم الطازج، تُحضّر على شكل شرائح. تُغسل الطماطم المختارة، الممتلئة، ذات القشرة السميكة والمتماسكة، وتُجفف، ثم تُقطع إلى شرائح دائرية متساوية السُمك، بسمك عشرة مليمترات. هذه الطريقة تمنع تباعد الأجزاء المقطعة.

بعد ذلك، تُوضع الدوائر على صينية، مع فصل كل دائرة بطبقة رقيقة من الغلاف، وتُوضع في المُجمد لمدة ست ساعات. بعد أن تتجمد حشوات البيتزا أو الساندويتشات جيدًا، تُزال وتُقسم إلى أكياس منفصلة، ​​وتُحفظ في المُجمد.

في قطع

تُضاف الطماطم المقطعة والمُجهزة إلى الأطباق أثناء الطهي. يُعدّ هذا الخيار من الخضراوات المجمدة خيارًا عمليًا لأنه لا يتطلب إذابة التجميد. للطماطم المقطعة، اختر طماطم ممتلئة وصلبة وغير سائلة جدًا.

تجميد الطماطم مكعبات أكثر فعالية بدون قشرها. قشّر الطماطم كاملةً بالبخار، ثم قطّعها إلى قطع كبيرة ومتساوية الحجم، ثم أزل عصيرها، ثم ضعها في أكياس محكمة الإغلاق قبل التجميد.

معجون الطماطم، مجمد في قوالب

هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول، لكن النتائج تستحق العناء. قوالب الطماطم المجمدة لا تحتاج إلى إذابة. يمكن إخراجها من المُجمد وإضافتها فورًا إلى حساء البرش والسلطات والأطباق الساخنة.

تتطلب هذه الوصفة طماطم ناضجة قليلاً. حتى الطماطم المهملة ذات الجودة الرديئة يمكن معالجتها بإزالة أي شوائب وتقشير القشرة. تُفرم الطماطم الناتجة، ويُتخلص من نصف العصير.

يُوضع الهريس الجاهز في قوالب سيليكون. تذكّر أن الخليط يتمدد عند التجميد، لذا يجب عدم ملء القوالب حتى نهايتها. تُوضع أوعية الهريس على صينية وتُوضع في الحجرة. بعد يوم، يُخرج الخليط المجمد من القوالب، ويُعبأ بالكمية المطلوبة في أكياس، ثم يُجمد.

تجميد الطماطم المحشوة

يتمنى عشاق الطماطم المحشوة الاستمتاع بطبقهم المفضل على مدار العام، ولكن هذا ليس ممكنًا دائمًا. فالشعبية المتزايدة للخضراوات المجمدة تجعل من الممكن الاستمتاع بالطماطم المحشوة حتى في الشتاء.

تُختار الطماطم الأكثر صلابةً وتماسكًا للتعليب. يُقطع جزء صغير من الساق، ويُستخرج اللب. تُوضع الطماطم على لوح عريض وتُجمد. ثم تُقسم إلى أجزاء، وتُوضع في حاويات أو أكياس بلاستيكية مُجهزة، وتُخزن.

في الفريزر مع الفلفل

يتطلب تحضير مربى الطماطم والفلفل بعض الجهد. تستغرق العملية بعض الوقت، لكن النتيجة النهائية هي أقراص خضار لذيذة، لا تختلف في طعمها عن الطماطم الطازجة. تُضفي هذه الأقراص العطرية والغنية بالفيتامينات نكهة رائعة على العديد من الأطباق.

يمكن استخدام أي فاكهة في هذه الوصفة، شريطة غسلها وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. يتطلب الفلفل الحلو والأعشاب نفس التحضير. تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم وتُخلط جيدًا. يُمكن تتبيل الخليط بالملح.

تُستخدم قوالب متنوعة، مثل السيليكون أو البلاستيك، للتجميد. تُملأ القوالب حتى منتصفها بخليط الخضار، ثم تُوضع في المُجمد. يُخرج الخليط المُجمد من الأوعية، ويُوزّع في أكياس، ثم يُوضع في المُجمد للتخزين طويل الأمد.

عصير الطماطم

عصير الطماطم المنزلي صحيّ ولذيذ أكثر بكثير من الجاهز. بفضل سهولة استخدام المُجمّدات الحديثة، يُمكنك تخزين هذا المشروب الغني بالفيتامينات لفترة طويلة. لتحضيره، اغسل الطماطم وجففها وقطّعها ثم اهرسها في الخلاط.

يُسكب المشروب المغذي المُحضّر في أكواب بلاستيكية ويُجمّد. تحضيره سريع وسهل، ولا يتطلب أي معرفة أو جهد خاص. وبعد إذابته، سيكون هذا المشروب الغني بالفيتامينات متعة حقيقية خلال الأشهر الباردة.

ما هي مدة وكيفية تخزين الطماطم المجمدة

إذا تم استيفاء المتطلبات المقبولة لطرق التجميد، فيمكن تخزين مستحضرات الطماطم في الفريزر إلى أجل غير مسمى.

ومع ذلك، خلال فترة التخزين، ينبغي اتباع بعض القواعد واللوائح المعمول بها:

• قم بتخزين منتجات الطماطم المحضرة فقط في حاويات بلاستيكية محكمة الغلق أو أكياس البولي إيثيلين أو أكياس التفريغ؛
• لضمان تخزين الطماطم لأطول فترة ممكنة وعدم امتصاص الروائح الغريبة، يتم حفظها في عبوات محكمة؛
• إن الحفاظ على قرب الغذاء هو أيضًا حقيقة مهمة؛
• لا يمكن إعادة تجميد المنتجات.

إذابة الفواكه المجمدة

تستغرق الطماطم المجمدة الكاملة بدون قشر حوالي خمس عشرة دقيقة لتذوب، ثم تُقطع وتُضاف إلى الطبق النهائي. إذا كانت الطماطم منزوعة القشرة، أزل القشر واستخدمه حسب التعليمات. جميع أنواع الطماطم المجمدة الأخرى لا تتطلب إذابة التجميد.

يتم استخدام كل طريقة حسب تفضيلات الذوق والغرض.

ماذا يمكنك أن تطبخ؟

يمكن استخدام منتجات الطماطم المجمدة لأغراض متنوعة. يُمكن إضافة معجون الطماطم إلى حساء البرش، والشوربات، ويخنات اللحوم والخضراوات. تُضفي الشرائح لمسةً لذيذةً على سندويشات الجبن أو لحم الخنزير. تُضفي الطماطم الكرزية الكاملة لمسةً رائعةً على سلطة الخضار. تُعدّ شرائح الطماطم مثاليةً لتحضير البيتزا المنزلية. يُقرر كل طاهٍ بنفسه الأطباق الأنسب لمربى الطماطم المجمدة.