هل يُمكن تجميد البطاطس النيئة والمطبوخة في المُجمد المنزلي؟ أفضل ١٠ طرق

يُعد التجميد طريقة رائعة لحفظ الطعام للاستخدام لاحقًا. يحفظ معظم الطهاة المنزليين الخضراوات والفواكه والأعشاب لفصل الشتاء. قليل من الناس يعرفون ذلك، ولكن يمكن أيضًا تجميد البطاطس، مما يوفر الكثير من الوقت أثناء الطهي. يمكن تحضير البطاطس المجمدة المقشرة بطرق متنوعة: كاملة، ومقطعة، ومقلية، وحتى مسلوقة. مع ذلك، يجب اتخاذ بعض الاحتياطات أثناء التحضير المسبق لمنعها من التلف.

هل يمكن تجميد البطاطس لفصل الشتاء؟

بالطبع، يمكن تخزين هذه الخضار في المُجمد. مع ذلك، هناك شروطٌ معينة يجب مراعاتها عند تحضيرها للتجميد. إذا لم تُراعَ هذه الشروط، ستفسد البطاطس بسهولة. علاوةً على ذلك، ليست كل أنواع البطاطس صالحةً للتجميد.

كيفية اختيار البطاطس المناسبة

للتخزين الشتوي، اختر بطاطس صغيرة منخفضة النشا والسكر. ذلك لأن النشا في الدرنات يتحول إلى سكر أثناء التجميد، مما يُغير نكهة البطاطس. ستكتسب البطاطس طعمًا حلوًا غير مستساغ.

من المستحسن شراء الأصناف ذات القشرة الوردية أو Sineglazka.

من المهم الانتباه إلى حالة الخضروات: السطح الصلب، وغياب العيون، وأي حفر تركتها الآفات تشير إلى أن الخضروات ستبقى جيدة.

تحضير الخضروات

يبدأ التحضير بتنظيف البطاطس. للقيام بذلك، تُنقع في الماء. ثم تُغسل الخضراوات جيدًا بالفرشاة.

بعد تقشير البطاطس، ضعها فورًا في ماء بارد. هذا يمنع اسمرار الدرنات، ويساعد أيضًا على تقليل محتوى النشا (الذي يتسرب إلى الماء).

كيفية تجميد البطاطس؟

حسب ظروف منزلك، يمكنك حفظ البطاطس لفصل الشتاء، ليس فقط كاملةً، بل أيضًا مُجهزةً، مثل البطاطس المهروسة المجمدة. فيما يلي بعض التعليمات خطوة بخطوة لتجميد البطاطس.

في مجملها

لتجميد البطاطس كاملةً، اشترِ درنات صغيرة. تُقطّع البطاطس الكبيرة إلى نصفين أو أرباع، حسب حجمها.

• أولاً، اغسلي البطاطس النيئة وقشّريها ثم اسلقيها. للقيام بذلك، ضعي قدرين على الموقد، واغلي أحدهما، ثم املئي الآخر بالماء المثلج.
• أولاً، تُغمر الدرنات في الماء المغلي وتُسلق لمدة 4-5 دقائق. ثم تُنقل الخضراوات فوراً إلى قدر من الماء البارد وتُترك حتى تبرد تماماً.
• ضع البطاطس المبردة على منشفة لتجف. تُسرّع المناشف الورقية عملية التجفيف.

هام! قبل وضع الدرنات في المُجمد، تأكد من تجفيفها تمامًا لمنع تكوّن قشرة جليدية عليها أثناء عملية التجميد.

• توضع الخضروات المبردة والمجففة جيدًا في أكياس ثم توضع في الفريزر.

مع القش

البطاطس المحضرة بهذه الطريقة تساعد على تسريع عملية تحضير الأطباق المختلفة.

1. يتم تقطيع الدرنات النظيفة والمقشرة إلى شرائح باستخدام سكين أو مبشرة خاصة.
2. لمنع اسمرار البطاطس وإزالة النشا الزائد، ضعي شرائح البطاطس في ماء بارد. اغسليها في مصفاة، ثم أعيديها إلى ماء نظيف وبارد.
3. الخطوة التالية هي التبييض. بما أن البطاطس مقطعة إلى شرائح، فمن الأسهل استخدام مصفاة للتبييض. ضع الخضراوات المقطعة في مصفاة، ثم اغمرها في الماء المغلي، ثم في الماء المثلج.
4. تُوضع القشات على منشفة حتى تجف تمامًا، ثم تُوضع في أكياس وتُحفظ في المُجمد.

هام! لمنع التصاق شرائح البطاطس ببعضها، ضع الشرائح المجففة أولاً في صينية، وغطِّها بغلاف بلاستيكي، ثم جمّدها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بعد التجميد، افصلها في أكياس بلاستيكية.

للبطاطس المقلية

لتجميد المنتجات شبه المصنعة للقلي العميق، يوصى باتباع التعليمات التالية:

1. قم بتنظيف الدرنات وإزالة الأوساخ والجلد منها ثم قم بتقطيعها إلى شرائح.
2. لمنع البطاطس من التحول إلى اللون الداكن، يجب أن يتم تمليحها.
3. ضعي قطع البطاطس المقطعة في وعاء مُجهز مع دقيق القمح، واخلطيها جيدًا حتى تُغطى جميع القطع بالدقيق. هذا يضمن حصول البطاطس على قشرة ذهبية أثناء القلي.
4. كما في الحالة السابقة، تُوضع شرائح البطاطس أولًا على صينية وتُوضع في المُجمد. ثم تُعبأ في أكياس وتُعاد إلى المُجمد.

هريس

أصبح من الشائع بشكل متزايد بين ربات البيوت وضع البطاطس في الفريزر لتخزينها على شكل بطاطس مهروسة.

عندما يكون الطبق طازجًا، انتظر حتى يبرد تمامًا. إذا جمّدت منتجًا دافئًا، ستتحول جزيئات البخار المتبقية في الهريس إلى ثلج. سيؤدي ذلك إلى إخراج السائل الزائد عند إذابته.

توضع البطاطس المبردة في حاويات وترسل إلى الفريزر.

هام! فقط الأطباق التي لا يزيد عمرها عن يومين ستبقى صالحة للاستخدام.

مقلي

كما يمكن تخزين البطاطس المقلية بشكل جيد عند تجميدها.

1. يجب تقطيع المنتج المقشر إلى عدة قطع.
2. قلي البطاطس في مقلاة باستخدام الزيت والملح والتوابل.
3. يجب تبريد الطبق ثم استخدام المناديل الورقية لإزالة الدهون الزائدة.
4. ضعيها في حاويات ثم ضعيها في الفريزر.

مغلي

يتم تجميد الخضروات المطبوخة كاملة باستخدام نفس الطريقة.

1. اختاري الدرنات الصغيرة، ثم اغسليها وقشريها.
2. اغليها في ماء مملح، ثم اتركها لتبرد تمامًا.
3. ضعي البطاطس الباردة في الأكياس وقومي بتخزينها في الفريزر.

كيف ومدة تخزينها؟

لا تحتاج البطاطس المُبرّدة إلى إذابة التجميد، بل يجب طهيها فورًا (مقلية أو مسلوقة). تختلف مدة الصلاحية باختلاف طريقة التجميد. على سبيل المثال، تحتفظ البطاطس المهروسة والمقلية بنكهتها لمدة ١٠-١٥ يومًا. أما الخضراوات المجمدة الكاملة، فتتراوح مدة صلاحيتها بين ٣ و٦ أشهر.

قواعد إزالة الجليد

البطاطس المُخزّنة مكعبات، أو شرائح، أو أنصاف، أو كاملة لا تحتاج إلى إذابة. ببساطة، أخرج الكيس من المُجمد وأضفه فورًا إلى قدر من المرق المغلي، أو اقليه في مقلاة، أو افرده على صينية خبز واخبزه في الفرن، بعد تقليب البطاطس بالبهارات والملح والزيت.

الفرق الوحيد بين طهي البطاطس النيئة والمجمدة هو وقت الطهي. تستغرق البطاطس المجمدة من ٥ إلى ١٠ دقائق إضافية لتنضج تمامًا.

يُنصح بإذابة تجميد صينية البطاطس المهروسة إما في الثلاجة أو في الميكروويف باستخدام إعداد "إزالة التجميد". إذا لم يكن لديك ميكروويف، يمكنك بسهولة إذابة الطبق على الموقد بإضافة القليل من الماء إلى الصينية.