كيفية تجميد فطر الحليب الطازج والمعالج بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل: وصفات

فطر الحليب مُعقّد، ومع ذلك، يحظى بمكانة خاصة بين جامعي الفطر المحترفين، ويشتهر بين الهواة. من ناحية، يصعب طهيه بسبب قوامه الحليبي المُرّ. ومن ناحية أخرى، يتميز بقوام كثيف أكثر من أي فطر صالح للأكل. مع مراعاة عوامل عديدة، من الضروري معرفة كيفية تجميده بشكل صحيح. فطر الحليب لفصل الشتاءللحفاظ على القيمة الغذائية والطعم.

ما هي فوائد فطر الحليب؟

بسبب مرارته المميزة، قد يعتبره البعض سامًا. لكن هذا ليس صحيحًا، ففطر الحليب ينتمي إلى فصيلة روسولا. يشتهر هذا الفطر، الذي يعيش في الغابات، بمحتواه من البروتين، إذ يفوق بكثير البروتين الموجود في لحم البقر. كما أن حمض الأسكوربيك الغني به مفيد جدًا لجهاز المناعة في الجسم. فطر الحليب مغذٍّ للغاية، لذا فإن تناول كمية صغيرة منه سيشعرك بالشبع لفترة طويلة.

يُنصح بهذا الفطر لمرضى السكري، لأنه لا يرفع مستوى السكر في الدم. كما أن من يُدرجون فطر الحليب في نظامهم الغذائي يكونون أقل عرضة للاضطرابات النفسية والاكتئاب.

بفضل تأثيرها المُدرّ للبول، تُطرد السموم والسوائل الزائدة من الجسم. كما تُصنّع بعض أدوية السلّ باستخدام هذا الفطر.

المعالجة المسبقة وتحضير المنتج للتجميد

في هذه الحالة، من الضروري تذكر أن فطر الحليب يحتوي على مواد سامة يجب إزالتها قبل أي معالجة أخرى. كما يجب معالجة الفطر المُحضّر حراريًا قبل التجميد. هذه المعالجة الدقيقة ضرورية لأن هذا الفطر يُعتبر صالحًا للأكل بشروط، ولا يُسمح بإضافته إلى الأطباق إلا مع اتخاذ الاحتياطات اللازمة. بعد إعادة هذا الفطر إلى المنزل من الغابة، لا يُنصح بتغطيته بإحكام أو تخزينه في مكان بارد.

إن وضعها فورًا في مكان بارد قد يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، حيث تتكاثر الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض بنشاط في الداخل دون توفر الأكسجين الكافي. لذلك، يجب غسل جميع الفطر جيدًا بالماء. يُنصح بتنفيذ الخطوات المتبقية واحدة تلو الأخرى، باتباع تعليمات جامعي الفطر ذوي الخبرة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على النكهة المميزة لفطر الحليب.

ما يجب القيام به:

1. فرز الفطر. إذا كانت عملية قطف الفطر مثيرة للغاية لدرجة أنك وجدت فطرًا آخر مع فطر الحليب، فيجب فرزه. لا يُنصح بتخزين بعض أنواع الفطر معًا.
2. نظّف الفطر من أي بقايا صغيرة. ينمو هذا الفطر البري بالقرب من جذوع الأشجار الصغيرة المغطاة بالطحالب. قد تتواجد أيضًا حشرات النمل والحشرات الأخرى بالقرب منه. قد تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً. في هذه الحالة، يمكنك اللجوء إلى حيلة: اشترِ فرشاة خاصة ذات شعيرات ناعمة.
3. أنهِ التحضير بسكين. استخدم هذه الأداة لكشط أي مناطق فاسدة، وقص السيقان والبقع الدودية. ثم يمكنك البدء بغسل الفطر.

يجب شطف المنتج المُعالَج بالماء، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم يُسكب في وعاء عميق ويُترك لعدة ساعات. يُفضل أن يستمر النقع يومين على الأقل. خلال هذه الفترة، ستفقد هبة الغابة موادها السامة تمامًا. بعد ذلك، يُقطع الفطر ويُغلى. يُملح الماء قليلًا. بعد الغليان، يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

طرق التجميد في المنزل

تعتمد طرق التجميد كليًا على طريقة تسخين فطر الحليب. يمكن سلقه أو قليه. يضمن التجميد تخزينًا طويل الأمد وموثوقًا. يمكن استخدام هذه الهدايا الغابوية كإضافة للتتبيلات، وحساء البورش، والشوربات، والسلطات. المعالجة الصحيحة تُزيل أي مرارة، مما يُسعدك بنكهته الرائعة.

فطر مسلوق مجمد

تُفضّل هذه الطريقة تجميد الفطر بكميات صغيرة في أكياس بلاستيكية. كما لا يُنصح بإعادة تجميد الفطر بعد إذابته.

ما سوف تحتاجه:

• الفطر الطازج؛
• قليل من الملح؛
• حامض الستريك.

طريقة التجميد: اغسل فطر الحليب المُجهز جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة، وضعه في وعاء للطهي. أضف الملح إلى الماء المغلي واتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق. صفّه واتركه يبرد في وعاء مملوء بسائل بارد. جففه، وانشره في طبقة واحدة، ثم جمّده. تُساعد درجة الحرارة العالية على تخثر البروتينات، مما يُحسّن بنية فطر الحليب.

فطر الحليب المجفف المجمد لفصل الشتاء

الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجميد منتجات الغابات المجففة. تحافظ هذه الطريقة على نكهة وقوام الطعام تقريبًا. المكونات:

• 1 كيلوغرام من فطر الحليب؛
• الخضراوات – اختياري؛
• قليل من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التجميد: ضع الخليط المجفف في وعاء عميق، أضف الزيت النباتي، واتركه على نار هادئة حتى ينضج. أضف ملعقة من النبيذ الأبيض، وتبّل بالبهارات، وأضف الأعشاب حسب الرغبة. برّده وجمد.

مقلي

هناك طريقة أخرى لتجميد الفطر البري، وهي طريقة تُقلل وقت وجهد التحضير. تتطلب هذه الوصفة قلي المكون الرئيسي بالزيت النباتي والتوابل. أما الخيار الثاني، فهو القلي بدون زيت نباتي، حيث يُمكن قلي الفطر في عصارته الخاصة. المكونات:

• منتجات الغابات الطازجة؛
• قليل من الملح؛
• زيت نباتي.

طريقة التجميد: اغسل المكونات المُجهزة جيدًا وقطّعها. أضف الملح إلى قدر الطهي وأضف إليه فطر الحليب. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يُمكن قلي الفطر المجفف في مقلاة. تستغرق العملية حوالي نصف ساعة. ثم اترك المكون الرئيسي يبرد. أثناء القلي، يكتسب فطر الحليب رائحة مميزة ونكهة مميزة. انقله إلى أكياس أو حاويات وجمد.

نصيحة! أي سائل يتمدد عند تجميده بسرعة. لذلك، تجنب إضافة الكثير من الزيت النباتي.

مسلوق

المعالجة الحرارية تُزيل مرارة الفطر المُحضّر تمامًا، على عكس الطريقة الباردة. قبل التجميد، يجب سلق فطر الحليب بالماء المغلي. ومع ذلك، حتى في هذه الحالة، يُعدّ نقع الفطر ضروريًا لإزالة أي شوائب. يُقطع الفطر المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم، ويُوضع في حاويات، ويُجمّد.

مطهي

يُمكن أيضًا تجميد منتجات الغابات المطهية. تتطلب هذه الوصفة تجميدها مع السائل. ومع ذلك، تُناسب هذه الطريقة إذا كنت تُخطط لتحضير حساء جوليان أو كريمي لاحقًا. المكونات:

• فطر الحليب المُحضّر؛
• ملعقة حلوى من الملح؛
• 100 مليلتر من الماء؛
• التوابل.

للتجميد: اغسل الفاكهة جيدًا لإزالة أي أوساخ أو شوائب أخرى. أضف كمية قليلة من السائل والملح إلى وعاء الطهي. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تخلص من السائل الأولي واستبدله بماء نقي. أضف التوابل المفضلة والماء المغلي إلى وعاء الطهي، واتركه على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.

إذا رغبت، يمكنك تنويع طريقة التحضير بإضافة جزر أو بصل مقلي. ثم اترك الخليط يبرد. انقله إلى حاويات وجمّده. يمكن حفظ هذا الطبق الشتوي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

تجميد فطر الحليب المملح البارد

يُعد تمليح كميات كبيرة من منتجات الغابات المجمعة طريقة ممتازة للحفظ. مع ذلك، في بعض الحالات، قد تمنع ظروف درجة الحرارة تخزينها في مكان مناسب. لتجنب فقدان مؤونتك الشتوية والحفاظ على المربى المملح، يمكنك تجميده. سيكون المكون الرئيسي طريًا ومناسبًا لتحضير الحساء أو الباتيه.

طريقة التجميد: صفّ المحلول الملحي من البرطمانات المعلبة، واعصر المكوّن الرئيسي، ثمّ أزل الرطوبة الزائدة. الفراولة البرية الكاملة أو المقطعة مناسبة للتجميد. ضعها في حاويات مناسبة أو أكياس بلاستيكية. جمّدها.

تجميد طازج

فطر الغابة الطازج مناسب أيضًا للتجميد. يحتفظ فطر الحليب الخام بأقصى قدر من المعادن والفيتامينات المفيدة. قبل وضعه في المُجمد، انقعه في وعاء من الماء لإزالة أي مرارة. ثم قشّره، واقطعه، وقطّعه. الفطر التالف غير مناسب للتجميد. انقله إلى حاويات أو أكياس مناسبة وجمدها.

كيفية إذابة الثلج بشكل صحيح

لا تتطلب منتجات الغابات المُخزّنة في المُجمّد إذابةً مُسبقة. يجب وضعها فورًا في الماء المغلي. كما أن الوصفات غالبًا لا تتطلب إعادة التجميد. في حالة انقطاع التيار الكهربائي أو أي طارئ آخر، يجب استهلاك المنتج في أسرع وقت ممكن.

مدة الصلاحية عند التجميد

يجب ألا تتجاوز مدة تخزين مُستحضرات الفطر المُجمدة ستة أشهر. إذا كانت الوصفة تحتوي على خضراوات أو أعشاب، فإن مدة صلاحيتها تُقلل إلى شهرين أو ثلاثة أشهر. كما تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على درجة الحرارة.

في درجات حرارة تصل إلى -١٤ درجة مئوية، يُسمح بتخزين المنتج لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر؛ وفي درجات حرارة تصل إلى -١٨ درجة مئوية، يُسمح بتخزينه لمدة تتراوح بين أربعة وخمسة أشهر. أما في درجات الحرارة الأقل من ١٨ درجة مئوية، فيمكن تخزين المنتج بأمان لمدة تصل إلى عام.