وصفات بسيطة لتحضير فطر الحليب المخلل المقرمش لفصل الشتاء في البرطمانات

فطر الحليب من ألذّ أنواع الفطر، ولكنه للأسف نادر. إذا وجدتَ واحدًا في الغابة، فسترغب في تحضير طبق شهي منه بسرعة للاستمتاع بنكهته الرائعة. لحسن الحظ، يُمكنك القيام بذلك ليس فقط في الصيف، بل وفي الشتاء أيضًا، إذا كنت تعرف وصفة فطر الحليب المخلل.

مميزات التكنولوجيا

فطر الحليب، مثل أي فطر آخر، هو منتج متقلب.

لذلك، لضمان أن يصبح الطبق لذيذًا، من المفيد إتقان العديد من تقنيات الطهي:

• فرز الفطر أمرٌ ضروري. لا يُسمح أبدًا بإدخال الفطر المتعفن أو المتحلل إلى الطبق.
• المرحلة الثانية من التحضير هي إزالة الشوائب. يجب غسل كل فطر حليب جيدًا بالماء.
• أطول وأصعب عملية هي النقع، الذي يستغرق يومين. يتطلب ذلك نقع المكون الرئيسي في ماء مملح قليلاً، مع تغيير الماء دوريًا.
• بعد النقع، يجب شطف جميع الفطر مرة أخرى.

تلجأ العديد من ربات البيوت إلى حيلة بسيطة. يسلقن الفطر لمدة ٢٠ دقيقة ٣-٤ مرات، ولكن في ماء غني بالملح. هذا بالطبع يُقصّر مدة النقع، ولكنه يُقلّل أيضًا من قرمشة الفطر، وهو أمر غير مقبول في فطر الحليب المخلل.

كيفية اختيار وتحضير الفطر قبل التتبيل

يُنصح باختيار الفطر الذي ينمو في الغابة فقط. يقطفه أو يشتريه الكثيرون بالقرب من الطرق السريعة، وهو أمر غير مستحسن بشدة. تتمتع الفطر بالقدرة على امتصاص السموم الضارة التي لا يمكن إزالتها حتى بعد النقع لفترة طويلة.

ومن المستحسن أيضًا استخدام منتج طازج فقط ذو بنية ثابتة لتحضير المستحضر.

كيفية تخليل فطر الحليب في البرطمانات في المنزل

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير المربى لفصل الشتاء. إليكِ بعض الأمثلة على وصفات فطر الحليب المخلل.

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لكل لتر من الماء

الوصفة التقليدية لتخليل فطر الحليب الأبيض بسيطة. تعتمد على الطريقة الساخنة، أي غليه في التتبيلة. وتتطلب بعض الخطوات الأساسية:

• انقلي كيلوغرامًا واحدًا من المنتج الرئيسي إلى قدر عميق؛
• صب عليهم 1 لتر من الماء مع 10 غرام من الملح؛
• ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي، سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة؛
• ضعي فطر الحليب في مصفاة وانتظري حتى يتم تصفيته من كل الماء؛
• تحضير التتبيلة عن طريق إذابة 40 غرام من الملح، و5 حبات من القرنفل، و5 حبات من البهارات، و4 أوراق صغيرة من الغار في لتر واحد من الماء المغلي؛
• قومي بغلي التتبيلة المستقبلية لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي إليها فطر الحليب المسلوق؛
• وأخيراً، يتم إضافة 20 مليلترًا من الخل إلى السائل.

تخليل الفطر بهذه الطريقة ليس سهلاً فحسب، بل اقتصادي أيضاً، إذ يتطلب مكونات قليلة. يُوضع المنتج النهائي في مرطبانات، ويُغلق بأغطيته، ويُلف ببطانية دافئة حتى يبرد تماماً.

مخلل فطر الحليب الأسود

يختلف تحضير فطر الحليب الأسود قليلاً عن الوصفة التقليدية. أولاً، مدة النقع تختلف قليلاً، وهي 3 أيام. كما يختلف التتبيل قليلاً: أذيب ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر في لتر واحد من الماء.

لتعزيز النكهة، ننصح بإضافة أوراق الكشمش والكرز المغسولة جيدًا، والثوم المفروم، وورق الغار، والفلفل المطحون، والقرنفل، إلى قاع البرطمان. تُحدد كمية المكونات حسب الرغبة.

الطريقة الباردة

من الوصفات الشائعة بين ربات البيوت وصفة الفطر المتبل البارد. هذه الطريقة تجعل المكون الرئيسي مقرمشًا، مما يجعله مثاليًا للسلطات أو الأطباق الجانبية. لتحضيرها، ستحتاجين إلى:

• نقع الفطر النيء لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء بشكل دوري؛
• قم بلف كل فطر حليب بالملح ثم ضعه في وعاء عميق؛
• أضف رأسًا واحدًا من الثوم المهروس وجذرًا صغيرًا من الفجل المهروس إلى المكون الرئيسي؛
• قم بتغطية كافة المحتويات بالشاش؛
• ضعي أوراق الكرز الطازج والكشمش والفجل والشبت فوق الشاش؛
• المرحلة النهائية للطهي هي تطبيق الضغط الشديد.

الآن، يجب نقل فطر الحليب إلى مكان بارد. سيُنقع لمدة شهر ويُفرز عصارته.

في صلصة الطماطم

الفطر المتبل ليس لذيذًا فحسب، بل غني بالسعرات الحرارية أيضًا. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من القيمة الغذائية، يُنصح بإضافة 200 غرام من معجون الطماطم إلى التتبيلة بدلًا من الماء. سيؤدي ذلك إلى الحصول على فطر حليب مطهو.

مع الثوم

الثوم هو المكون الأكثر شيوعًا في المربى. فهو يُضفي نكهةً لاذعةً وحادةً، ويُضفي لمسةً عطريةً مُنعشةً على الأطباق. يُحضّر الطبق وفقًا للوصفة التقليدية، ولكن بالإضافة إلى التوابل، يتطلب التتبيل إضافة خمسة فصوص ثوم متوسطة الحجم، مهروسة أو مُهروسة باستخدام عصارة الثوم.

في الزيت

يمكنكِ أيضًا تتبيل فطر الحليب بالزيت. لتحضيره، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي مع ملعقتين صغيرتين من الخردل والفلفل، ثم أضيفي الصلصة الناتجة إلى الفطر المطبوخ باردًا.

مع الفطر الأخرى

يمكنكِ تحضير تشكيلة شتوية شهية من فطر الحليب. ستحتاجين إلى:

1. اغلي كيلوغرامًا واحدًا من أنواع الفطر المتنوعة، مقشرًا ومقطعًا إلى شرائح، في ماء مملح قليلًا. يتناسب فطر الحليب تمامًا مع فطر البورسيني، وفطر الحور الرجراج، وفطر بوليطس البتولا، وفطر الزبدة.
2. ضعيها في مصفاة. أثناء تصفية الماء، يمكنكِ البدء بتحضير التتبيلة. لتحضيرها، أذيبي ١٢ حبة من البهارات، وبصلة مفرومة، و٢٠ غرامًا من الملح، ونصف ملعقة كبيرة من السكر المحبب، وورقتي غار، و٦٠ مل من الخل في الماء. ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدة ١٠-٢٥ دقيقة.

الآن حان وقت التتبيل. ضع خليط الفطر في مرطبان، واسكب التتبيلة المطبوخة فوقه.

مع حمض الستريك

بدلاً من الخل، يمكنك إضافة حمض الستريك إلى فطر الحليب المقرمش. هذا لن يغير الطعم، لكنه سيجعله صحياً أكثر.

في تتبيلة حارة

لمحبي النكهة اللذيذة، ننصح بحفظ المكون الرئيسي لفصل الشتاء في تتبيلة لذيذة. لتحضيرها، تُذاب المكونات التالية في الماء:

• الملح - 60 غرامًا؛
• سكر حبيبي - 20 جرامًا؛
• ورق الغار - قطعتين؛
• أوراق الكشمش الطازجة أو المجففة - قطعتين؛
• أوراق الكرز الطازجة أو المجففة - قطعتين؛
• القرنفل - 2 براعم.

تُذاب جميع المكونات في لترين من الماء وتُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يُمكن إضافة فطر الحليب إلى التتبيلة الناتجة وطهيها بالطريقة التقليدية أو الباردة.

مع القرفة

لتحسين طعم المنتج، يمكنك إضافة عود واحد أو ملعقة صغيرة من القرفة.

لن يخلق طعمًا جديدًا فحسب، بل سيخلق أيضًا رائحة لا مثيل لها.

مع البصل والطماطم

الطبق الأكثر إشباعا لفصل الشتاء يوجد تحضير فطر الحليب مع البصل والطماطم. اقلي كيلوغرامين من الفطر، كيلوغرامًا واحدًا من البصل المفروم، وكيلوغرامًا واحدًا من الطماطم في مقلاة مع 100 مل من الزيت النباتي. انقلي المحتويات إلى مرطبانات وغطيها بالتتبيلة المحضرة بأي طريقة.

باللغة البولندية

تختلف الوصفة البولندية لهذا الطبق عن طريق إضافة ورقتين طازجتين من الكشمش وورقتين طازجتين من الكرز إلى التتبيلة، والتي عند دمجها مع المكونات الأخرى، تخلق رائحة جديدة.

قواعد تخزين المنتج النهائي

يمكن تخزين الفطر المخلل لمدة تتراوح بين 3 و8 أشهر في مكان بارد ومظلم. ويمكن استهلاكه خلال شهر من التحضير. من المهم تخزين المنتج في درجة حرارة تصل إلى 15 درجة مئوية. وإلا فقد يتكون العفن.