وصفة تخليل الكوسة على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء

تحضير الكوسا البلغارية لفصل الشتاء لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. علاوة على ذلك، لا يتطلب هذا الطبق الشهي أي مكونات باهظة الثمن. يتميز الكوسا بنكهة فريدة تجمع بين الحلاوة والحامض. يُضاف أحيانًا إلى الفطائر والبيتزا، أو كإضافة، أو يُؤكل سادة.

يمكن تخليل أي نوع من الكوسا، بشرط أن يكون ناضجًا. تقشير القشرة اختياري. هناك العديد من وصفات مخللات الخضراوات الشتوية، تختلف في مكوناتها وتفاصيلها. مع ذلك، تتشابه طريقة التحضير في كل وصفة، ويُنصح بدراستها مسبقًا.

تفاصيل تحضير الكوسة على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء

بعض الناس لا يعقمون البرطمانات والأغطية قبل تخليل الخضراوات. القيام بذلك من عدمه يعود بالكامل للطاهي. هذه الطريقة مُوصى بها، ولكنها ليست إلزامية.

ولضمان أن الطبق النهائي لذيذ وطري، فمن المستحسن أن تتذكر القواعد البسيطة التالية:

1. قبل تحضير الطبق، من المهم اختيار الكوسا المناسبة. الخضراوات الناضجة والصغيرة مثالية لهذا الغرض. مع ذلك، فإن استخدام كوسا أصغر حجمًا سيمنحك طبقًا ألذّ وأكثر طراوة.
2. يجب غسل الكوسة جيدًا تحت الماء باستخدام الإسفنج، ثم تركها حتى تجف وتقليمها من الجانبين. ليس من الضروري تقشير القشرة، لكن بعض ربات البيوت يقمن بإزالتها. يجب إزالة البذور واللب.
3. تتم عملية تتبيل الكوسة عن طريق تقطيعها إلى مكعبات وحلقات ودوائر ونصف حلقات.
4. لا حاجة لتعقيم إضافي، لأن الخضراوات تكون قد خضعت لهذه العملية عند معالجتها حراريًا. اغلي التتبيلة، وضع الكوسا فيها، ثم اطبخها (أو اطبخها على نار هادئة) لمدة 6 دقائق.
5. تتضمن عملية تعقيم البرطمانات والأغطية غسلها أولًا بصودا الخبز، ثم تعقيمها بالغليان أو بأي طريقة أخرى. يُنصح باستخدام أغطية معدنية محكمة الإغلاق. إهمال هذه الخطوة يُقلل بشكل كبير من مدة صلاحية الخضراوات.

يجب أن تكون منطقة تخزين الفراغات باردة ومظلمة.

مكونات المقبلات

لتحضير كوسا طرية ولذيذة، يُنصح بتحضير جميع المكونات اللازمة مسبقًا. لمرطبان واحد سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى:

• سكر حبيبي: مائة وخمسون غرامًا؛
• حزمة صغيرة من الشبت أو البقدونس؛
• الكوسة: كيلوغرام ونصف؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• الماء: لتر واحد؛
• الفلفل الحار: رشة؛
• ورق الغار؛
• بعض فصوص الثوم؛
• أوراق التوت والكشمش؛
• الملح: ملعقتان كبيرتان؛
• الخل: مائة وثلاثون غرامًا.

تُغسل الخضراوات والكوسا جيدًا وتُفرز، مع إزالة أي أجزاء متعفنة أو شديدة الاصفرار. تُقشر فصوص الثوم وتُغسل أيضًا. لتعقيمها، يُنصح بمعالجة الخضراوات بصودا الخبز والماء أثناء الشطف، وهو متوفر في كل مطبخ.

من المهم تقشير الكوسا الناضجة، لأنها تصبح قاسية وبلا طعم مع مرور الوقت. مبدأ تحضير مربى الكوسا بسيط، والأهم هو اتباع التعليمات والوصفة.

تعليمات الطبخ

يشبه مظهر الكوسا الجاهزة الوجبات الخفيفة السوفيتية، التي لا تُعقم في كل مكان. ولأن الخضراوات غير معقمة، فإن تحضير هذه الوصفة سريع.

بعد غسل الكوسا بالماء بإسفنجة خشنة، انزع القشرة. ثم قطّع الخضار إلى نصفين، ثم قطّعها إلى دوائر أو مكعبات أو حلقات (اختياري)، واتركها تجف قليلاً. ضع الزيت النباتي في مقلاة واقلي الكوسا.

بعد قلي الخضراوات، جهّز البرطمانات والأغطية، وعقّمها جيدًا. اغسلها أولًا بالماء الساخن، ثم صبّ عليها الماء المغلي. اتركها تجف.

يُنصح بفرز البقدونس أو الشبت، وغسله جيدًا، وتجفيفه. قشّر فصوص الثوم واملأ قاع البرطمان بها. ثم املأ البرطمان بالكوسا بإحكام.

لتحضير التتبيلة، اغلي الماء، وأضيفي السكر المحبب، والفلفل، وأوراق الكشمش والتوت، والأعشاب، والملح، واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق. بعد ذلك، اتركي المحلول الملحي ينقع قليلاً قبل سكبه في البرطمانات.

طريقة عمل الكوسة المتبلة على الطريقة البلغارية بدون تعقيم

قبل الطهي، يجب تحضير المكونات مسبقًا وتعقيم البرطمانات والأغطية.

تُغسل الخضراوات وتُقشّر وتُقطّع. يُغسل الشبت والبقدونس ويُفرّزان. يُقشّر الثوم ثم يُستخدم لتبطين قاع مرطبانات معقّمة.

لتحضير التتبيلة، ضعي الماء في قدر واسع، أضيفي إليه السكر المحبب والفلفل وورق الغار والملح واتركيه حتى يغلي. انتظري قليلًا ثم كرري عملية الغليان مرة أخرى، هذه المرة أضيفي الخل..

ضع الخضراوات في المحلول الملحي، وغطِّ المقلاة، واتركها تتبل لمدة 5 دقائق. ضع الكوسا بحرص في مرطبانات، ثم املأها بالتتبيلة المُحضّرة بعد أن تغلي. أغلق المرطبانات بإحكام واقلبها رأسًا على عقب.

كيف ومدة تخزين الفراغات؟

مع اتباع القواعد والوصفة وبعض التعليمات الأخرى، يُمكن تخزين مربى الكوسا لفترة طويلة. يُحفظ في قبو مظلم وبارد أو في الثلاجة. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية.^عنمن 20 فما فوق^عنمع.