10 وصفات بسيطة لتحضير مخلل الكرز في المنزل لفصل الشتاء

خلال موسم الفاكهة والخضراوات، تسعى ربات البيوت إلى تخزين ما يكفي من خيرات الصيف والخريف. ومن أشهى الوجبات الخفيفة الشتوية المميزة البرقوق الكرزي، الذي يُخلل بطرق متنوعة. تُحفظ هذه الفاكهة العطرية الصفراء أو الحمراء أو الخضراء، منفردة أو مع خضراوات وفواكه أخرى، وتُتبل بالتوابل. كما أنها مثالية لصنع "الزيتون المنزلي".

تفاصيل تحضير مخلل الكرز

للتخليل، خذ حبة كرز كاملة مع النواة، صلبة، من الأفضل أن تكون غير ناضجة بدلاً من أن تكون ناضجة أكثر من اللازم. بعد التخليل، تصبح الفاكهة أكثر طراوة، وستبدو قبيحة المظهر، وستفقد نكهتها.

اختيار المكونات وتحضير الحاويات

يُفضّل فرز الثمار حسب حجمها، حسب الغرض. يُفضّل تتبيل الثمار من نفس اللون في الوعاء نفسه، ولكن يُمكن استخدام لون مُختلط للاختبار.

بعد غسلها جيدًا، يجب تعقيم الحاويات بالبخار أو في الفرن. يجب غلي الأغطية.

أفضل طرق تخليل الكرز في الشتاء

تحضير الفاكهة المخللة لفصل الشتاء في المنزل سهل. يمكن مزج التوت مع الخضراوات والتوابل، أو ببساطة حفظه.

الوصفة الكلاسيكية

في التحضير الكلاسيكي، يمكنك استخدام التوابل حسب ذوقك.

المكونات الضرورية:

• 1.5 كيلوغرام من البرقوق الكرزي؛
• 350 جرام من السكر؛
• 400 مليلتر من الماء
• ملعقة حلوى من الخل؛
• ورق الغار؛
• 2 براعم القرنفل؛
• البهارات؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.

ضع الفاكهة المغسولة في مرطبان. أضف التوابل والسكر والملح إلى الماء الساخن، وعندما يغلي، أضف الخل. صبّ التتبيلة المغلية فوق الفاكهة. أغلق المرطبان بإحكام. غطِّ المرطبان ببطانية واحفظه في اليوم التالي.

تشكيلة من الكرز الأصفر والجزر والبنجر

يتم حساب كمية المنتجات لعبوة سعة لترين.

مكونات:

• كيلوغرام من البرقوق الأصفر؛
• البنجر الصغير؛
• جزرة واحدة؛
• 50 جرام من السكر؛
• 90 جرام من الملح؛
• قطعة من الفلفل الحار؛
• بعض أغصان البقدونس؛
• 2 فص ثوم؛
• 60 مليلتر من خل التفاح.

ضع الأعشاب والثوم والفلفل وشرائح الجزر وأعواد الشمندر والبرقوق الكرزي في وعاء زجاجي. صبّ الماء المغلي على الخليط واتركه منقوعًا لمدة ٢٥ دقيقة.

أضف المكونات الجافة إلى السائل المصفى. اتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل. املأ البرطمانات بالتتبيلة وأغلقها بإحكام.

تحضير البرقوق الأخضر بالكرز في التتبيلة

يتم استخدام التوت غير الناضج المخلل في صنع الصلصة.

المنتجات المطلوبة:

• البرقوق الكرزي - بقدر ما يتناسب مع جرة سعة 0.5 لتر؛
• 2 ورقة من الريحان والكرفس؛
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم؛
• 25 جرامًا من السكر؛
• ملعقة صغيرة من الخل؛
• مزيج الفلفل.

ضع التوت في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم انقله إلى مرطبان مع الأعشاب والثوم. رشّ الملح والسكر على التوت، ثم أضف الخل. صبّ الماء المغلي على الخليط وأغلقه بإحكام.

من البرقوق الكرزي الأحمر

يمكنك تتبيل البرقوق الأحمر باستخدام الوصفة الكلاسيكية، وإضافة التوابل المفضلة لديك.

نقوم بإعداد الفواكه والخضروات العطرية

لتحضير التشكيلة، يمكنك استخدام الخضروات والفواكه والتوت حسب تفضيلاتك.

مُجَمَّع:

• 200 غرام من كل من البرقوق الكرزي، والخيار المخلل، والطماطم الكرزية، والقرنبيط؛
• 2 قطعة من فلفل السلطة؛
• بصلة كبيرة؛
• جزرة؛
• 2 حبة ذرة؛
• 3 أوراق كرفس؛
• 2 ورق غار؛
• 4 حبات فلفل؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من السكر والملح؛
• 0.5 جرعة من الخل.

ضعي الفلفل المقشر والمقطع إلى نصفين، والبرقوق الكرزي، وزهرات القرنبيط المبيضة، والأعشاب، وحلقات البصل والجزر، وشرائح كيزان الذرة، وبقية الخضروات في الزجاجة.

اغلي الماء مع التوابل والسكر والملح، ثم أضيفي الخل بعد دقيقة. اسكبي المحلول الملحي الناتج فوق الخضراوات المتنوعة. عقّمي الخليط لمدة 15 دقيقة وأغلقيه بإحكام.

وصفة سريعة بدون تعقيم

أبسط وصفة لتحضير الكرز البرقوقي لفصل الشتاء.

المكونات لبرطمان لتر:

1. كيلوغرام من الفاكهة.
2. 3 فصوص ثوم.
3. البقدونس والكرفس والريحان - غصن واحد من كل منهم.
4. 2 ملعقة حلوى من السكر.
5. نصف كمية الملح.
6. ملعقة كبيرة من الخل.

ضع الأعشاب والثوم في قاع الوعاء، ثم أضف الثوم المسلوق لمدة ١٢ ثانية، ثم أضف باقي المكونات، واسكب الماء المغلي عليها. لفّها ولفّها حتى تبرد.

طريقة التحضير الأذربيجانية التقليدية

تتناسب هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والحارة مع أي نوع من اللحوم.

1. كيلوغرام من البرقوق الكرزي.
2. رأس الثوم.
3. 5 حبات من القرنفل و البهارات.
4. 2 ورق غار.
5. 3 ملاعق حلوى من الملح والسكر.
6. ضعف كمية الخل.

طريقة الطبخ : كما في الوصفة بدون تعقيم.

مع الطماطم

لتحضير هذه الوصفة، خذ جزءًا واحدًا من البرقوق الكرزي وجزئين من الطماطم الصغيرة.

املأ البرطمان بالفواكه بالتناوب، مع إضافة الشبت والثوم في القاع. صب الماء المغلي على البرطمان واتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. اترك الماء المصفى يغلي، ثم أضف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الخل لكل لتر من الخليط، ثم صب السائل المغلي وأغلق البرطمان بإحكام.

باللغة الكورية

يمكنك تحضيره كما في الأذربيجانية، فقط أضيفي الكزبرة والفلفل الحار، وقلل السكر إلى النصف.

البرقوق الكرزي "مثل الزيتون"

في هذا التحضير تبدو الثمار مثل الزيتون.

سوف تحتاج إلى:

1. كيلوغرام من حبات الكرز الصغيرة.
2. 0.5 لتر من الماء.
3. ربع كوب ملح.
4. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من الخل.

ضع التوت في مرطبان سعة لتر. اغلي باقي المكونات، ثم اسكبها فوق التوت، وعقّمها لمدة 5 دقائق، ثم أغلقها بإحكام.

ماذا تقدم معه؟

يُقدّم التوت المخلل مع اللحوم المُحضّرة بطرق مُختلفة: مقلي، مطهو، مخبوز، وكباب. كما يُضاف إلى أرز البيلاف والبيتزا والسلطات.

أين هو أفضل مكان لتخزين الفراغات؟

يُفضّل تخزين الأطعمة المعلبة في قبو، بعيدًا عن أشعة الشمس، وفي درجات حرارة معتدلة على مدار العام. أما في الشقق، فيُحفظ المربى في مخزن.

الفواكه المخللة صالحة للاستهلاك لمدة ثلاث سنوات.

مدة صلاحية التوت المحفوظ بالنوى لا تتجاوز عامًا واحدًا. حمض الهيدروسيانيك، الموجود في النوى، يتواجد بكميات صغيرة في المربى.