وصفات بسيطة لتحضير مربى الكرز بالبرقوق وبدون نوى لفصل الشتاء

برقوق الكرز صغير الحجم، أصفر اللون في الغالب، ولكنه قد يكون أخضر، وردي، أحمر، ونادرًا ما يكون بنفسجيًا. وهو غني بفيتاميني ج و أ، والأحماض العضوية، والبكتين. ويحتفظ بقيمته الغذائية ونكهته جيدًا أثناء الطهي. ويُستخدم لحفظ الكومبوتات وصنع الباستيلا. ويُعد صنع مربى برقوق الكرز، بالإضافة إلى الهلام والمربى، تخصصًا في فنون الطهي، لما لهذه الأطعمة الشهية من لذة لا تُضاهى.

مربى الكرز والبرقوق: تفاصيل التحضير

ولضمان أن يكون الطبق عطريًا ولذيذًا، من الضروري اتباع تقنيات طبخ بسيطة ولكن مهمة:

1. يتم اختيار الثمار الناضجة فقط. الثمار غير الناضجة تُصبح حامضة، أما الثمار الناضجة جدًا فتُستخدم في صنع المربى.
2. يحتاج السكر إلى حوالي 60% من كمية الفاكهة، وإلا فإن الفاكهة قد تصبح حامضة.
3. للحفاظ على سلامة القطع، يُوضع البرقوق الكرزي في شراب ساخن ويُترك منقوعًا لمدة 4-6 ساعات. إذا كان المربى مصنوعًا من البرقوق الكرزي الأحمر، يُمكن وضعه مباشرةً في الشراب الساخن ومواصلة الطهي.
4. إذا كنت تُحضّر مربىً من حبات البرقوق الكرزية مع النوى، فاثقبها في عدة أماكن. لتسهيل الأمر، يمكنك استخدام سدادة زجاجة نبيذ وإدخال عدة إبر فيها. استخدام هذه الأداة البسيطة يُسرّع العملية.
5. يُنتج المربى المصنوع من البرقوق الكرزي الأصفر والأخضر لونًا كهرمانيًا، وإضافة الليمون والبرتقال ستضيف ألوانًا ونكهات جديدة إلى الطبق.

تحضير الكرز لصنع المربى

لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت:

1. فرز الفواكه وإزالة المخلفات والفاسدة (إن وجدت).
2. قم بإزالة الذيل، ثم اغسله وجففه، وقم بإزالة البذور إذا لزم الأمر.

مربى الكرز والبرقوق في طنجرة بطيئة

أصبح هذا الجهاز مساعدًا لا غنى عنه لطهاة المنازل. سيُعدّ هذا الطبق بكفاءة عالية أيضًا، على الرغم من عدم وجود إعدادات خاصة به. تُحسب كمية المكونات لوعاء سعة 3-5 لترات.

المكونات الضرورية:

• الكرز البرقوقي – 650 جرامًا؛
• سكر حبيبي – 350 جرام؛
• الفانيليا – 2 جرام؛
• الماء – 70 مليلترًا.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفاكهة وجففيها وأزيلي السيقان والبذور.
2. اضبط وضع "الطهي" لمدة 5 دقائق، ثم اسكب السكر المحبب في الوعاء، واسكب الماء، وحرك المكونات، وقم بتحضير الشراب.
3. ضعي الفاكهة فيها، وأضيفي الفانيليا، ثم اضبطي وضع "الطهي" لمدة ساعة.
4. بعد انتهاء الوضع، ضع المنتج النهائي في وعاء جاف معقم وأغلقه بإحكام.

مربى البرقوق بدون طهي

تسمح لك عملية الطهي بدون غليان بالحفاظ على أقصى قدر ممكن من المكونات المفيدة.

المكونات المطلوبة:

• الكرز البرقوقي – 950 جرام؛
• سكر الفانيليا – 15 جرامًا؛
• سكر حبيبي – 950 جرام.

طريقة التحضير:

• قم بإزالة سيقان الفاكهة ثم اغسلها وجففها جيدًا.

هام! إذا بقيت أي رطوبة على الفاكهة، فسوف يتخمر المربى.

• أزل النوى واهرسها في الخلاط. لتحضير هذا المربى، يمكنك استخدام فاكهة منخولة.
• أضف الكمية المحددة من السكر الخشن وسكر الفانيليا، وانتظر حتى يذوب تمامًا. قلّب الخليط من حين لآخر.
• جهّز أوعية جافة معقّمة وضع فيها "فيتامينكا" (كما يُسمّى هذا الطبق). انثر طبقة من السكر بسمك 0.5 سم فوقها. أغلقها بغطاء بلاستيكي. يجب تخزين الأطعمة المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة فقط.

وصفة بسيطة لـ "خمس دقائق"

طبق بسيط وسهل التحضير.

ضروري:

• الكرز البرقوقي – 950 جرام؛
• الفانيلين – 2 جرام؛
• سكر حبيبي – 650 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الفاكهة، جففها، أزل النوى، ورشّها بالسكر الخشن. اتركها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج العصير.
2. أضف الفانيلين، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. ضعيها في مرطبانات معقمة مسبقًا وأغلقيها بإحكام.

مربى الكرز البرقوق منزوع النوى

يمكن تحضير هذه الحلوى الشهية بطريقتين. في الحالة الأولى، تفقد القطع جزءًا من قوامها؛ وفي الثانية، تظهر كفاكهة مسكرة في شراب صافٍ.

المكونات الضرورية:

• الكرز البرقوقي – 850 جرام؛
• سكر حبيبي – 650 جرام.

الطريقة الأولى

مخطط الإجراءات:

1. اغسل الفاكهة، أزل السيقان، ثم جففها. أزل البذور.
2. ضع الفاكهة في الوعاء المخصص لصنع المربى، ثم غطِّها بالسكر المحبب. اتركها لمدة 5-6 ساعات حتى ينضج العصير.
3. اتركه يغلي ثم ضعه جانبًا مرة أخرى. اغليه مرة أخرى بعد ٥-٧ ساعات. كرر هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات.
4. اتركيها تغلي للمرة الأخيرة، ثم اطهيها لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو لفترة أطول إذا كنت تريدين قوامًا أكثر سمكًا.
5. ضعيها في وعاء معقم وجاف ومجهز وأغلقيها بإحكام.

الطريقة الثانية

مخطط الإجراءات:

1. اطبخي الشراب من الكمية المحددة من السكر المحبب و 120 مل من السائل.
2. ضعي الفاكهة فيها بعد إزالة البذور.
3. اتركه لمدة ٥-٧ ساعات. سيُفرز عصيرًا من الفاكهة. صفِّ السائل في وعاء منفصل واتركه حتى يغلي.
4. صبّ الشراب المغلي على الفاكهة واتركه لمدة ٥-٧ ساعات أخرى. كرّر هذه العملية ٣-٤ مرات.
5. نترك الخليط كله يغلي للمرة الأخيرة ونتركه ينضج لمدة ربع ساعة.
6. ضع المنتج النهائي في حاويات معقمة وأغلقها باستخدام الأغطية المحكمة الإغلاق.

مربى الكرز والبرقوق مع النوى

المربى المُحضّر بهذه الوصفة ليس من الأطعمة التي تُؤكل بسرعة في الشتاء. هذه الحلوى مُصمّمة لحفلة شاي طويلة ومريحة، لاحتوائها على بذور.

ضروري:

• ثمار الكرز البرقوقي – 950 جرامًا؛
• سكر حبيبي – 650 جرام؛
• الماء – 110 مليلتر.

طريقة الطبخ:

1. في الوعاء الذي سيتم طهي المربى فيه، ضعي السكر المحبب، وأضيفي الماء وقومي بتحضير القطر.
2. اغسلي الثمار وجففيها وأزيلي السيقان وخزيها بالإبرة في عدة أماكن.
3. ضعيها في شراب ساخن، واتركيها لمدة خمس ساعات تقريبًا.
4. بعد انقضاء الوقت، يُغلى المزيج، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم يُترك منقوعًا لمدة 5-6 ساعات. كرر هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات.
5. اغلي المربى للمرة الأخيرة، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم اسكبه في الوعاء المُجهز. تأكد من تعقيمه وجفافه. أغلقه بأغطية محكمة الإغلاق.

مربى الكرز والبرقوق مع القرنفل

ستكون للمربى النهائي رائحة زكية من التوابل الشرقية. أضف القرفة أو الهيل أو اليانسون النجمي، ليصبح المربى شهيًا شرقيًا بحق.

ضروري:

• الكرز البرقوقي – 850 جرام؛
• الليمون (عصير) – 70 مليلتر؛
• سكر حبيبي – 650 جرام؛
• القرنفل – 2 نورة؛
• الماء – 120 مليلتر؛
• القرفة – 2-3 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفاكهة وأزيلي السيقان وجففيها وأزيلي البذور.
2. في وعاء للطبخ، قومي بتحضير الشراب من الكمية المحددة من السكر المحبب والماء.
3. ضعي الفاكهة في الشراب واتركيها لمدة 3-4 ساعات.
4. نتركها تغلي ثم نضيف البهارات وعصير الليمون ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً.
5. ضعيها في مرطبانات معقمة. يجب أن تكون جافة. أغلقيها بإحكام.

مربى الكرز والبرقوق مع الكمثرى

مزيج الكرز الحلو والحامض مع الكمثرى الحلوة رائع. هذه الحلوى سهلة التحضير، والنتيجة رائعة.

ضروري:

• البرقوق الكرزي – 870 جرامًا؛
• الكمثرى – 700 غرام؛
• سكر حبيبي – 950 جرام؛
• الماء – 120 مليلتر؛
• الفانيلين – 2 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الفاكهة. أزل السيقان والنوى من ثمار البرقوق الكرزي. أزل بذور الكمثرى وقطّعها إلى شرائح ومكعبات (اختياري).
2. في وعاء مُجهز، اطبخي الشراب المكون من الماء والسكر المحبب.
3. ضعي الفاكهة في الشراب الساخن واتركيها منقوعة لمدة 4-5 ساعات تقريبًا.
4. نتركها تغلي ثم نضيف الفانيلين ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
5. ضعيها في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقيها بإحكام.

مربى الكرز والبرقوق مع البرتقال

عندما يحين موسم هذه الفاكهة الصغيرة العطرية، يُنصح بتحضير مربى البرتقال كنوع من التغيير. إنها متعة استوائية رائعة ولذيذة.

ضروري:

• الكرز البرقوقي – 750 جرام؛
• البرتقال – 340 جرام؛
• سكر حبيبي – 650 جرام؛
• الماء - 110 مليلتر.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفاكهة وجففيها وأزيلي البذور.
2. صب الماء في الوعاء الذي سيتم طهي المربى فيه، وأضف السكر المحبب وقم بإعداد الشراب.
3. ضعي الكرز في الشراب الساخن واتركيه منقوعًا لمدة 2-3 ساعات.
4. اغسلي البرتقال ثم افرميه بالمفرمة وأضيفيه إلى البرقوق الكرزي.
5. اطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك لمنع الاحتراق.
6. ضعيها في حاويات جافة ومعقمة وأغلقيها بأغطية خاصة محكمة الإغلاق.

مربى الكرز والبرقوق مع الكوسة

لا تستغرب! إنه الكوسا تحديدًا. هذه الخضار، المطبوخة بالسكر، هي في الأساس فاكهة مسكرة؛ السر يكمن في تحضيرها بالطريقة الصحيحة.

ضروري:

• الكرز البرقوقي – 650 جرامًا؛
• الكوسة (يفضل ألا تكون صغيرة) - 650 جرامًا؛
• سكر – 850 جرام؛
• الماء – 110 مليلتر؛
• الفانيلين – 2 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الكوسا وقطعيها وأزيلي الجذع وقطعيها إلى مكعبات.
2. حضّر شرابًا من السكر والماء، وانقع الكوسا فيه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. سيُفرز عصيرًا وافرًا. صفّ الشراب، واتركه حتى يغلي، ثمّ اطهِ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. اغسل الفاكهة، أزل النوى، أضفها إلى الكوسا، واسكب عليها القطر المغلي. اتركها منقوعة لمدة ٣-٤ ساعات.
4. نتركها تغلي ثم نطهوها على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم نضعها في وعاء معقم وجاف ونغلقه جيداً.

مربى الكرز والبرقوق مع الفانيليا

صنع مربى الفانيليا يعني أنك ستتمكن من الاستمتاع بنكهة عطرية طوال فصل الشتاء. يُفضل استخدام حبة فانيليا. إذا لم تكن متوفرة، يمكنك استخدام الفانيليا.

ضروري:

• الكرز البرقوقي – 650 جرامًا؛
• سكر – 450 جرام؛
• عود الفانيليا (الفانيلين) – 2 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفاكهة وأزيلي السيقان وأخرجي البذور.
2. ضعيها في وعاء حيث سيتم طهي المربى، ثم غطيها بالسكر واتركيها لمدة 3-4 ساعات حتى ينفصل العصير.
3. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُضاف عود فانيليا أو خلاصة فانيليا ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك.
4. ضعيها في وعاء جاف معقم وأغلقيها بإحكام.

مربى الكرز والبرقوق مع البكتين

هذا المربى هو نوع من المربى أو المربى الذي يتناسب بشكل مثالي مع الفطائر والكريب والأطباق الأخرى.

ضروري:

• الكرز البرقوقي – 850 جرام؛
• سكر – 450 جرام؛
• البكتين – 2 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الفاكهة وأزل السيقان والبذور.
2. ضعيها في وعاء، أضيفي القليل من الماء، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اتركيها لتبرد.
3. افركيها من خلال منخل أو مصفاة.
4. نضيف السكر إلى الخليط الناتج ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة.
5. أضف البكتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم اغليه لمدة ٥ دقائق.
6. ضعيه في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقيه بإحكام. سيزداد المربى كثافةً بعد أن يبرد.

مربى الكرز والبرقوق مع الليمون والقرفة

يُضفي الليمون والقرفة نكهةً رائعةً على الأطباق الحلوة. يُضفي الليمون نكهةً لاذعةً استوائيةً لذيذةً على المنتج النهائي، بينما تُضفي القرفة نكهةً شرقيةً فريدةً.

ضروري:

• الكرز البرقوقي – 750 جرام؛
• الليمون (عصير) - 120 مليلتر؛
• سكر – 650 جرام؛
• القرفة – 5-7 جرام.

مخطط الإجراءات:

1. اغسل الفاكهة وجففها وأزل البذور. ضعها في الوعاء المخصص لصنع المربى. رشّها بالسكر، وأضف عصير الليمون، واتركها لمدة 3-4 ساعات حتى يذوب العصير.
2. نتركها تغلي ثم نطهوها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ونتركها لمدة 5-7 ساعات.
3. بعد انقضاء الوقت، يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك لمنع الاحتراق لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. ضع المنتج النهائي في عبوات معقمة وجافة، ثم أغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

مربى الكرز والبرقوق والتفاح

مزيج رائع من النكهات. يُضفي الكرز البرقوقي نكهته الخاصة، وبدلاً من مربى التفاح المعتاد، ستحصل على متعة جديدة.

المكونات الضرورية:

• الكرز البرقوقي – 850 جرام؛
• التفاح – 950 جرامًا؛
• سكر – 850 جرام؛
• الماء – 120 مليلتر.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الفاكهة وجففها. أزل بذور البرقوق الكرزي. قطّع التفاح إلى نصفين، وأزل النواة، ثم قطّعه إلى شرائح أو مكعبات.
2. صب الماء في الوعاء الذي تخطط لطهي المربى فيه، وأضف السكر وقم بإعداد الشراب.
3. ضعي الفاكهة في الشراب الساخن واتركيها لمدة 4-5 ساعات حتى يخرج العصير.
4. للحفاظ على سلامة الفاكهة، صفّ الشراب واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه ساخنًا فوق الفاكهة. اتركه لمدة 4-5 ساعات. كرّر هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات.
5. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، قومي بغلي الفاكهة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك.
6. ضعي الخليط المغلي في وعاء جاف وأغلقيه بإحكام.

ما هي المدة التي يمكن تخزين المنتج فيها؟

بعد تحضير مثل هذا الطعام الشهي لفصل الشتاء، من المهم أن تقرر مدة تخزينه وكيفية تخزينه بشكل صحيح.

1. بعد غليه جيدًا وتغليفه بإحكام، يمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
2. يتم تحضيره بدون معالجة حرارية، ويمكن تخزينه لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر في الثلاجة فقط.
3. يتم طهيها ووضعها في مكان بارد ومغطى بغطاء بلاستيكي، ويتم تخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أشهر تقريبًا.

هام! يجب أن تكون الطبقة العلوية من العجينة مغطاة بطبقة من السكر بسمك ٠.٥ سم.

لا تقتصر على الوصفات المذكورة. يمكنك استخدامها كأساس، أو تنويعها بإضافة مكونات إضافية: التوت، والخوخ، والكيوي، وغيرها من الفواكه. ربما تُبدع تحفة فنية جديدة.