وصفات لذيذة وسريعة لتحضير مخلل البطيخ في البرطمانات لفصل الشتاء، وكيفية حفظ المستحضر

طوال شهري أغسطس وسبتمبر، يستمتع الناس بالبطيخ الناضج الحلو. للاستمتاع بهذا التوت خلال فصل الشتاء، تعرّف على وصفات البطيخ المخلل اللذيذ في مرطبانات لفصل الشتاء.

نصائح لتخليل البطيخ في الشتاء

لتخليل البطيخ سوف تحتاج إلى التحضير التالي:

1. اختر التوت المناسب - يجب أن يكون ناضجًا، طازجًا، وعصيرًا. الحلاوة ليست ذات أهمية كبيرة عند حفظ البطيخ.
2. جهّز مرطبانات بأحجام مختلفة؛ سعة لتر أو 3 لترات مناسبة. اغسلها بمنظف أو صابون، ثم اشطفها جيدًا بالماء، ثم عقّمها. يمكن القيام بذلك في الفرن، أو الميكروويف، أو قدر الطهي البطيء، أو فوق الماء المغلي.
3. تعقيم الأغطية المعدنية وإعداد مفتاح الخياطة.

يجب غسل التوت جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة، مع إزالة جميع البذور، فالمربى يبقى أفضل بدونها. إذا كانت قشرة البطيخ رقيقة، فلا داعي لقطعها؛ فهي ستمتص وتحفظ جميع المكونات الضرورية من الحشوة. مع ذلك، سيتطلب ذلك إطالة فترة التعقيم بمقدار ثلث ساعة. إذا كانت القشرة سميكة، فستحتاج إلى قصها.

بسبب اللب الطري والهش، يجب وضع الفاكهة في الحاويات بعناية، دون ضغطها.

متطلبات المكونات الرئيسية

لاختيار البطيخ الطازج والصحي، دون الأصباغ والمواد المضافة، ستحتاج إلى:

• شراء التوت في موسمه؛
• اسأل البائع عن مدى توفر الشهادات والتقارير المخبرية اللازمة؛
• انتبه إلى المكان الذي يتم تخزين التوت فيه - لا ينبغي وضعه على الأرض أو بالقرب من الطريق؛
• يجب أن تكون قشرة البطيخ خالية من أي تلف أو بقع أو كدمات. يجب أن تكون الثمرة مستديرة أو بيضاوية، ذات سطح لامع.
• يجب أن تكون الخطوط زاهية وغير باهتة، وأن يكون الساق جافًا. عند النقر عليه بالإصبع، يُسمع صوت رنين.

إذا كنت ترغب في بطيخة حلوة، فاختر بطيخة أنثى. تتميز ببقعة بنية مسطحة مستديرة أسفل الثمرة.

أفضل الطرق لحفظ البطيخ

هناك وصفات عديدة لتخليل التوت. من المهم اختيار الطريقة الأنسب، لأن نكهة المنتج النهائي تعتمد على مكونات التتبيلة.

وصفة كلاسيكية لبرطمان سعة ثلاثة لترات

لحفظ البطيخ باستخدام هذه الوصفة، ستحتاج إلى المكونات التالية لبرطمان واحد:

• بطيخ 2 كيلوغرام؛
• 1 لتر من الماء؛
• 20 جرام من الملح؛
• 40 جرام من السكر؛
• 20 مل من خلاصة الخل بنسبة 70٪؛
• 5 حبات من الفلفل الأسود؛
• فص ثوم واحد؛
• 2 غصن من الكرفس؛
• 3 أوراق غار.

ضع ساق كرفس، وفص ثوم كامل، وورقة غار، وحبوب فلفل في مرطبان معقم سعة 3 لترات. ثم أضف المكون الرئيسي المُجهز والمقطع مثلثًا، وساق كرفس آخر فوقه.

يجب ملء الوعاء الذي يحتوي على المستحضر بالماء المغلي حتى الرقبة وتركه جانبًا لمدة ثلث ساعة.

بعد ذلك، يُسكب السائل من العبوة في قدر، حيث تُذاب المكونات الجافة. يُغلى المحلول لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء، يُضاف الجوهر إلى العبوة ويُسكب فوقه المحلول الفوار. تُحفظ التوتات اللذيذة، المالحة والحلوة، المُحضرة بهذه الطريقة في المنزل.

التدحرج في جرة لتر

للتدحرج سوف تحتاج إلى:

• 1 محصول البطيخ؛
• 50 جرام من حمض الستريك؛
• 3 أوراق فجل حار؛
• 2 مظلة من الشبت؛
• 80 جرام من السكر؛
• 65 جرام من الملح؛
• 2 ورق غار.

يُقطع المكون الرئيسي إلى قطع صغيرة تناسب وعاءً سعة لتر واحد. تُقشر كل قطعة. يُوضع المنتج في أوعية مُضاف إليها ورق غار.

الآن حان وقت تحضير الحشوة. أذيب الملح والسكر في لتر من الماء، ثم اغلي المحلول لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم اسكبه في أوعية. أضف 40-50 غرامًا من حمض الستريك إلى كل وعاء وأغلقه بإحكام.

وصفة سريعة بدون تعقيم

للتعليب سوف تحتاج إلى:

• 2.5 كيلوغرام من المكون الرئيسي؛
• 1 لتر من الماء؛
• 60 مليلتر من الخل 6٪؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 5 حبات من الفلفل الأسود؛
• 2 ورق غار.

ضع قطع البطيخ المُجهزة في أوعية معقمة، مع وضع ورق الغار وحبوب الفلفل عليها. صب الماء المغلي في الأوعية المملوءة وغطها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، صب ماء البطيخ في القدر مع المكونات الجافة وحرك. سخّن الخليط لمدة 5 دقائق بعد أن يبدأ بالغليان، ثم أضف الخل وحرك. ابدأ فورًا بصب الخليط في الأوعية وأغلقها بالأغطية.

في تتبيلة حارة

لتخليل التوت باستخدام هذه الوصفة، ستحتاج إلى:

• 5 كيلوغرام من البطيخ؛
• 2 لتر من الماء؛
• 30 جرام من السكر والملح؛
• 80 مليلتر من الخل 9٪؛
• 100 غرام من العسل؛
• 10 أوراق من الكشمش والكرز من كل نوع.

لتحضير الحشوة، عقّم مرطبانين سعة 3 لترات. قطّع المكونات الرئيسية إلى قطع، ثم أزل الغلاف، وضعها في المرطبانين. صبّ الماء المغلي في المرطبانين لمدة 10 دقائق. ثم سخّن حشوة البطيخ مرة أخرى على الموقد حتى الغليان، وكرّر الخطوة السابقة.

بعد إضافة الصلصة إلى القدر، أضف جميع مكونات الوصفة. قلّب المزيج واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة بعد الغليان. أخيرًا، اسكب الصلصة في وعاء التوت. أغلق الأغطية بإحكام.

بدون قشرة

لمن يتردد في تخليل الخضار بدون قشر، يُنصح بهذه الطريقة. لتخليل الخضار بدون قشر، ستحتاج إلى ما يلي (المكونات محسوبة لكل لتر من المحلول):

• التوت؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.

قطّعي المكونات الرئيسية إلى قطع، أزيلي القشرة، وضعيها في حاويات. أضيفي باقي المكونات، واسكبي ماء الصنبور، وأغلقي الحاوية، وعقّميها لمدة ربع ساعة.

مع الأسبرين

لحفظ التوت باستخدام هذه الوصفة، ستحتاج إلى:

• المكون الرئيسي؛
• 1 غصن من البقدونس؛
• 2 فص ثوم؛
• ملعقتين صغيرتين من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح؛
• 1 قرص من الأسبرين.

لا حاجة لتعقيم العبوة. أولًا، رتّب البقدونس والثوم في العبوات، ثم أضف المكون الرئيسي. أضف المكونات الجافة والأسبرين المطحون. أخيرًا، املأ العبوة بالماء المغلي وأغلقها بإحكام. رجّ المنتج برفق ولفّه.

مع الثوم

لتحضير التوت، تحتاج إلى:

• 2.5 كيلوغرام من البطيخ؛
• 150 جرام من العسل؛
• 12 فص ثوم؛
• 90 جرام من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
• 2.5 لتر من الماء.

يُقطع المكون الرئيسي إلى قطع تناسب البرطمانات بسهولة. بعد ذلك، تُوضع قطع المنتج المُحضّر في برطمانات التعليب، بالتناوب مع فصوص الثوم. ثم يُملأ الخليط بالماء المغلي حتى نهايته، ويُغطى بغطاء مُعقم، ويُترك لمدة خمس عشرة دقيقة.

بعد ذلك، اسكبي تتبيلة البطيخ في قدر، وأضيفي باقي المكونات (باستثناء الخل)، واتركيها حتى تغلي. اسكبي التتبيلة المغلية في مرطبانات الفاكهة المتبلة، وأضيفي الخل. أخيرًا، ضعي منشفة في قاع قدر كبير، وضعي الفاكهة المتبلة عليها، ثم املئيها بالماء الساخن حتى أعلى المرطبانات، وعقّميها لمدة 15 إلى 30 دقيقة، حسب سعة المرطبانات.

مع العسل

لـ 8 كيلوغرامات من المكون الرئيسي، قم بتحضير:

• 7.5 لتر من الماء؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 10 ملاعق كبيرة من العسل؛
• 300 جرام خل 9%؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح.

يُوضع المكون الرئيسي، المُقطّع إلى قطع مثلثة، في وعاء مُعقم ويُملأ بالماء المغلي. بعد تركه لمدة 8 دقائق، يُسكب حشو البطيخ في قدر. يُضاف الماء المغلي إلى الوعاء مع الخليط مرة أخرى، وبعد 5 دقائق، يُضاف إلى الحشوة الأولى. تُترك هذه الحشوة على الموقد حتى الغليان.

أضف المكونات المتبقية إلى عبوات المنتج سعة 3 لترات: ملعقتان كبيرتان من العسل، و60 غرامًا من الخل، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح. أخيرًا، صبّ المحلول المغلي في العبوة وأغلقها بإحكام.

مع حمض الستريك

لـ 2 كيلوغرام من المكون الرئيسي ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• ½ ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• حبوب الفلفل الأسود حسب الرغبة.

قطّع المكون الرئيسي إلى شرائح، ثم ضعه في وعاء معقم، مُضاف إليه الفلفل مسبقًا. يُضاف الماء المغلي إلى المكونات ويُترك منقوعًا لمدة ثلث ساعة. ثم يُسكب الخليط في قدر. تُضاف باقي المكونات، باستثناء حمض الستريك، ويُترك المزيج حتى يغلي. يُسكب حمض الستريك في الوعاء مع باقي المكونات، ثم يُملأ بالمحلول المغلي ويُغلق بإحكام.

مع تفاح الجنة

لـ 1.5 كيلوغرام من المكون الرئيسي ستحتاج إلى:

• 300 غرام من فاكهة الجنة؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر؛
• 30 جرام من الخل 9٪؛
• 1.5 لتر من الماء.

حضّر المكونات الرئيسية: قطّع التفاح إلى شرائح وأزل البذور، ثم انزع سيقانه. ضع البطيخ في وعاء زجاجي، ثم ضع التفاح فوقه. صبّ الماء المغلي على المكونات واتركها منقوعة لمدة عشر دقائق.

يُسكب خليط البطيخ والتفاح بعد ذلك في قدر يحتوي على المكونات الجافة. يُغلى المزيج على الموقد، ثم يُضاف إليه الخل.

صبّ هذا الخليط في البرطمانات التي احتوته. ثم عُقّمها لمدة عشر دقائق. يُمكن بعد ذلك إغلاقها بالأغطية وحفظها حتى تبرد.

شروط ومدة تخزين البطيخ المعلب

بعد إغلاق الأغطية، يجب قلب الحاويات التي تحتوي على مربى البطيخ رأسًا على عقب ووضعها في مكان دافئ ومغطى ببطانية حتى تبرد تمامًا.

يُنصح بتخزين المنتج المُحضّر في مكان بارد ومظلم (قبو، ثلاجة). يُفضّل استهلاكه خلال ستة أشهر.