11 وصفة خطوة بخطوة لمخلل الزنجبيل في المنزل، مع الخل وبدونه

لمحبي هذه التوابل الحارة الذين لا يرغبون في شراء الخضراوات الجذرية الجاهزة من السوبر ماركت، تتوفر العديد من وصفات تخليل الزنجبيل في المنزل. سيكون المنتج النهائي بنفس لذة المنتج الجاهز، ولكنه أكثر صحةً بفضل خلوه من الإضافات الكيميائية.

أسرار تخليل الزنجبيل

قبل البدء بعملية التتبيل، يجب عليك تحضير المنتج بشكل صحيح:

• قم بإزالة القشرة وقطعها بشكل رقيق على طول الألياف؛
• للتخلص من المرارة الزائدة، رش الزنجبيل بالملح واسكبي فوقه محلول ملحي ساخن؛
• اصنعي تتبيلة، ستحتاجين فيها إلى إضافة المكونات اللازمة إلى الماء ووضع المستحضر على الموقد لتسخينه؛
• يتم سكب شرائح الزنجبيل مع الخليط المحضر الساخن ويتم نقعها دون أي تسخين إضافي؛
• بعد أن تبرد قطعة العمل، يجب إغلاقها بإحكام ووضعها في الثلاجة.

كيفية اختيار الزنجبيل المناسب

للتخليل، اختر زنجبيلًا طازجًا وصغيرًا. يتميز بلون فاتح وسطح أملس ولامع. عند كسره، يُطلق رائحة زكية فورًا.

لتقشير الزنجبيل، يمكنك استخدام ملعقة أو سكين بشفرة مسننة؛ ما عليك سوى كشط القشرة الخارجية. لإزالة أي إضافات كيميائية، يُنصح بنقع الجذور المقشرة في الماء لمدة 60 دقيقة.

لتقطيع الخضراوات الجذرية ناعمًا، يمكنك استخدام مقشرة خضراوات، أو سكين حاد، أو مبشرة على شكل حرف V. قطّع الزنجبيل على طول الألياف، مقطّعًا إياه إلى شرائح طويلة أو أقراص.

كيفية تخليل الزنجبيل في المنزل: وصفات

لا يتطلب تخليل الزنجبيل في المنزل الكثير من الوقت والجهد. هناك طرق عديدة لتحضيره، لذا سيجد كل من يُحب الزنجبيل الطريقة المثالية.

طريقة بسيطة خطوة بخطوة باستخدام البنجر والخل

هذه الطريقة البسيطة والسهلة للطهي ستعطي المنتج لونًا ورديًا.

ولتحقيق ذلك يجب عليك تحضير:

• 100 غرام من الزنجبيل الطازج؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح العادي بدون إضافات؛
• 3 ملاعق كبيرة من الماء؛
• 100 مل من الخل 9٪؛
• 1-2 شريحة من البنجر الطازج.

حضّر محلولًا من الخل والمكونات الجافة، وسخّنه على الموقد حتى يبدأ بالغليان، ثم ارفعه عن النار فورًا. صبّ المحلول الساخن في وعاء مع أقراص الزنجبيل والشمندر. غطِّ الوعاء واتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

وصفة سريعة بحشوة مزدوجة

تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• 100 غرام من الخضار الجذرية؛
• 500 مليلتر من الماء بالإضافة إلى 80 مليلترًا للتتبيلة؛
• ملعقتين صغيرتين من الملح؛
• 250 مليلتر من خل الأرز؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.

أذب الملح في ٥٠٠ مل من الماء الساخن. صبّ هذا المحلول فوق الخضراوات الجذرية المُجهزة واتركه جانبًا ليبرد. في هذه الأثناء، حضّر التتبيلة. امزج الخل والماء المتبقي والسكر في قدر صغير. سخّن المحلول على الموقد حتى يذوب السكر تمامًا. لا تدع الخليط يغلي.

يجب وضع المكون الرئيسي في مصفاة، ثم نقله إلى قدر مع التتبيلة وتغطيته وتركه منقوعًا لمدة 8 ساعات على الأقل.

مع الفجل أو اللفت

تسمح طريقة التحضير هذه بمزج الزنجبيل مع أي خضار ملون غني بالزيوت العطرية. الفجل، الجزر، الفجل الوردي الألوان. للوصفة ستحتاج إلى:

• 60-80 جرام من جذر الزنجبيل المقشر والمحضر؛
• 2-3 رشة من ملح الصخور؛
• 1-2 قطعة فجل أو 2 قرص فجل.

للحشو:

• 100 مل من خل الأرز؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من ملح الصخور والسكر؛
• 200 مليلتر من الماء.

يُقطع المكون الرئيسي، مع الخضار المرافقة، إلى شرائح رفيعة، ويُملح، ويُترك جانبًا لمدة نصف ساعة. تُخلط جميع مكونات التتبيلة في قدر وتُسخّن على الموقد حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. لا تُغلى! ثم تُسكب التتبيلة فوق الخضراوات الجذرية، وتُغطى، وتُحفظ في مكان بارد. بعد أن تبرد تمامًا، تُحفظ في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

مرشوشة بالملح

ستتطلب هذه الطريقة لإعداد الخضروات الجذرية ما يلي:

• 350 غرام من جذر الزنجبيل المقشر؛
• 1.2 لتر من الماء المغلي؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو:

• 240 مليلترًا من الماء؛
• 50 مليلترًا من النبيذ الأحمر؛
• 120 مليلتر من خل الأرز؛
• 80 جرام من السكر؛
• 2-3 شرائح من البنجر إذا أمكن.

أولاً، افرك الجذور المقشرة وغير المقطوعة بالملح، ثم لفّها بإحكام في كيس بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، أو طوال الليل إن أمكن. اشطف الجذور تحت ماء الصنبور الجاري، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة، وانقعها في محلول من الماء المغلي والملح لمدة خمس عشرة دقيقة.

الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة. ضع جميع المكونات في قدر، وسخّنها على الموقد مع التحريك المستمر حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. صفّ التتبيلة في مصفاة، ثم وزّعها على الأوعية المُجهّزة. املأ الأوعية بالتتبيلة، وأغلقها بإحكام، واتركها جانبًا لتبرد. ثم ضع الأوعية المُجهّزة في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة.

في عصير الليمون

الوصفة تتطلب:

• 100 غرام من الخضار الجذرية؛
• 90 مليلتر من الخل 9٪؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من سكر القصب؛
• 0.5 ليمونة؛
• 2 قرص من البنجر.

يجب تحضير المكون الرئيسي وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. ضع شرائح البنجر والزنجبيل في وعاء. لتحضير التتبيلة، اعصر عصير الليمون واخلطه مع باقي المكونات حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. اسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضراوات الجذرية، وأغلق الوعاء بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

في خل التفاح

لـ 60 جرامًا من المكون الرئيسي ستحتاج إلى:

• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح؛
• 1 كوب من الماء المغلي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من السكر.

يُسكب المكون الأساسي المقشر والمفروم في ماء مغلي، ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا. يُسكب الآن بعض السائل بحيث يُغطي السائل المتبقي المنتج تمامًا. تُضاف المكونات الجافة وتُقلب حتى تذوب تمامًا، ثم يُضاف الخل. يُنقل المنتج إلى وعاء، ويُغلق بإحكام، ويُحفظ في الثلاجة. بعد 8 ساعات، يكون المنتج جاهزًا.

البنجر

لـ 200 جرام من المكون الرئيسي ستحتاج إلى:

• 1 ملعقة كبيرة من خل البلسميك 9٪؛
• شريحة واحدة من البنجر؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح؛
• 2 كوب من الماء.

أولاً، حضّر شرائح الشمندر. ضع كوبًا من الماء والملح في قدر على النار حتى يغلي. بعد الغليان، اسكبه فوق الشمندر، ثم صفّه بعد 5 دقائق. أذب السكر في الماء المتبقي واترك الخليط يغلي مرة أخرى. ضع شرائح الشمندر في وعاء واسكب الماء والسكر والخل فيه. ضع شرائح الشمندر فوقه، وأغلقه بغطاء، واتركه جانبًا ليبرد. بعد 12 ساعة، يمكنك الاستمتاع به.

خمر

إضافة النبيذ الأحمر إلى الوصفة يُساعد على الحصول على لون وردي لشرائح الزنجبيل. لـ 300 غرام من هذا المكون الرئيسي، ستحتاج إلى:

• ½ كوب خل 9٪؛
• 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر شبه الحلو؛
• 1.1 لتر من الماء؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.

اغلي لترًا من الماء واسكبه فوق الزنجبيل المقطع مسبقًا. أضف الملح واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم صفِّه في مصفاة واتركه يبرد. اترك الماء المتبقي حتى يغلي، ثم أضف السكر والخل والنبيذ. ضع شرائح الزنجبيل في الوعاء المُجهز، واسكب التتبيلة عليها، وأغلقه بإحكام، واحفظه في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام.

عند استخدام النبيذ الحلو المدعم، قم بتخفيفه بالماء أو استخدم ملعقة أقل للطهي.

فودكا

تتيح لك هذه الوصفة الحصول على قوام طري ومقرمش للخضار الجذرية. لن تكون نكهة الكحول ملحوظة، إذ يتبخر الكحول بالكامل أثناء الغليان. ولإضفاء لون وردي على المنتج، يمكنك إضافة عصير الشمندر إلى العبوة.

لـ 200 جرام من المكون الأكثر أهمية ستحتاج إلى:

• 10 مليلتر من الفودكا؛
• 15 مليلترًا من الماء؛
• 45 جرامًا من السكر؛
• 3 غرام من الملح؛
• 50 مل من الخل 9٪؛
• الماء المغلي.

ضع شرائح الجذور في قدر، ثم اسكب الفودكا والخل، وأضف المكونات الجافة. اترك الخليط يغلي. اشطف وعاء التخزين بالماء المغلي، ثم ضع الخليط فيه، واسكب التتبيلة، وأغلقه بإحكام. يصبح جاهزًا للأكل بعد 5 ساعات.

بدون تعقيم

لـ 0.5 كيلوغرام من المكون الرئيسي تحتاج إلى تحضير:

• 200 مل من خل التفاح 9٪؛
• 200 مليلتر من الماء؛
• 1/2 كوب زبيب؛
• 1/2 كوب من البنجر المبشور؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.

انقع الزبيب في ماء ساخن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد انقضاء المدة المحددة، جففه وضعْه في الخلاط. أضف البنجر والماء. اخلط المزيج جيدًا وافصل العصير عن اللب. أضف الكزبرة إلى العصير وأضف الخل. صبّ المزيج فوق البنجر المُجهّز، ثمّ ضعه في الثلاجة لمدة أربعة أيام.

لا ملح ولا سكر

لمن يتجنبون الملح والسكر، نقدم خيار تخليل للخضراوات الجذرية بدون هذه المكونات الجافة. الوصفة أكثر تعقيدًا بعض الشيء من الطرق السابقة، لكن النتائج مرضية جدًا.

لـ 300 جرام من المكون الرئيسي ستحتاج إلى:

• ¼ كوب زبيب؛
• شريحة البنجر؛
• ½ كوب من الماء المغلي وخل التفاح؛
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

انقع الفواكه المجففة في الماء المغلي لمدة 3 ساعات. ضع شرائح الزنجبيل المُجهزة في وعاء زجاجي. أضف الشمندر إلى الوعاء مع الزبيب والماء واخلط المكونات. صبّ الخل على العجينة الناتجة وأضف الكزبرة. صبّ الخليط فوق الزنجبيل، وحرّك، وأغلق الوعاء بإحكام. اترك الخليط منقوعًا في الثلاجة لمدة أربعة أيام.

كيفية التخزين وما الذي يجب استخدامه معه

تتطلب معظم وصفات مخلل جذر الزنجبيل تخزين الخليط في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق. مدة الصلاحية لا تتجاوز ستة أشهر.

هذا النبات الجذري، بنكهته اللاذعة، يُعد إضافة رائعة ليس فقط لللفائف، بل أيضًا لأطباق اللحوم والأسماك. يستخدمه العديد من الطهاة في تحضير حساء البرش، وكمكوّن في السلطات والسندويشات، وكحشوة للفطائر. مع ذلك، يُنصح بعدم الإفراط في تناوله، حيث يجب ألا يتجاوز الاستهلاك اليومي 50-70 غرامًا.