وصفات الطماطم المخللة في عصير التفاح لفصل الشتاء – لذيذة للغاية

في المناطق التي يسمح فيها المناخ بزراعة الطماطم في الحدائق، يزرع البستانيون مئات من شجيرات الطماطم. يبدأ موسم الحصاد مبكرًا في أغسطس، حيث تحتاج جميع الخضراوات إلى المعالجة والحفظ في مرطبانات لفصل الشتاء. في قطعة أرض صغيرة، تُزرع أشجار الفاكهة والكوسا والخيار والطماطم. فلا عجب أن يهتم البستانيون كثيرًا بوصفات الطماطم بعصير التفاح لفصل الشتاء. هذا التحضير لذيذ للغاية، والفاكهة لا تفسد، والخضراوات لا تتعفن، والفيتامينات محفوظة بشكل مثالي، وهناك طريقة رائعة لتتبيل حساء البرش.

طريقة تحضير الطماطم بعصير التفاح لفصل الشتاء

تقليديًا، تُحفظ الطماطم بالخل أو حمض الستريك. ينصح الأطباء بتجنب هذا النوع من التعليب لمرضى التهاب المعدة، لأنه قد يُفاقم الحالة.

عصير التفاح المُحضّر من فاكهة مزروعة في حديقتنا الخاصة يحتوي فقط على مكونات طبيعية، مثل الفركتوز والسكروز والفيتامينات. كما أنه يُستخدم كمادة حافظة طبيعية.

يمكن لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة تناول الفواكه المخللة بالعصير، حيث لا يتم إضافة الخل إليها.

كيفية اختيار وتحضير الطماطم وعصير التفاح للتعليب

لحفظها في الشتاء، يُفضّل استخدام الخضراوات الناضجة ذات القشرة الصلبة والخالية من الخدوش والشقوق. يجب أن تكون الطماطم حمراء اللون، وليست صفراء أو برتقالية، ومتقاربة في الحجم. تُعدّ أصناف الخريف الأنسب للتعليب في الشتاء. لا تنقع الطماطم في عصير التفاح الجاهز. اصنع عصيرك الخاص من الفاكهة الطازجة، ويفضل أن تكون مزروعة في حديقتك. اغسل التفاح وقطّعه إلى شرائح وضعْه في عصارة. انزع سيقان الطماطم واثقب قشرتها.

طرق التمليح

هناك عدة خيارات لحفظ الطماطم لفصل الشتاء. يمكنكِ العثور على وصفات تستخدم مكونات متنوعة، بالإضافة إلى الطماطم الناضجة والخضراء وعصير التفاح.

تُخلَّل الطماطم وتُحفظ وتُملَّح للتخزين طويل الأمد. هذه المنتجات منخفضة السعرات الحرارية مثالية لمن يرغبون في إنقاص وزنهم.

وصفة بسيطة

لتحضير الطماطم في التتبيلة لفصل الشتاء، ستحتاج إلى مفتاح خياطة، وعصارة، وأغطية، وبرطمانات، ووعاءين، بالإضافة إلى:

• الطماطم - 1 كجم؛
• عصير - 0.5 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

أولاً، قشّر التفاح، وأزل بذوره، ثم قطّعه إلى قطع أو أنصاف. خمس إلى ست تفاحات متوسطة الحجم تُنتج 500 مل من السائل. صفّ السائل باستخدام عدة طبقات من القماش القطني، ثم اسكبه في قدر، واتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. احرص على عدم تركه يغلي، وتأكد من إزالة أي رغوة أو لب.

اغسل الطماطم، انزع أعناقها، وضعها في مرطبانات، صبّ العصير عليها، وأغلقها بإحكام. تُعقّم المرطبانات سعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب وتُغلّف حتى تبرد. تُحفظ الطماطم المُحضّرة بهذه الطريقة لمدة عام أو أكثر.

بدون تعقيم

للحفاظ على نكهة الطماطم المميزة، يُنصح بتقليل مدة طهيها. باستخدام هذه الوصفة البسيطة، يمكنكِ تحضير مربى لذيذ وصحي لفصل الشتاء. ستحتاجين إلى 1500 غرام من التفاح لـ 2 كيلوغرام من الطماطم.

تُوضع أوراق الكشمش والكرز في قاع البرطمانات. تُثقب قشور الطماطم عدة مرات، ثم تُوضع الفاكهة فوق الخضراوات. يُضاف الملح والسكر إلى العصير الطازج، ويُسكب السائل المغلي في أوعية الخضراوات. بعد أن يبرد، يُغلى ويُوضع في البرطمانات مع الطماطم. يُغلق المستحضر بأغطية دون تعقيم. تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع التفاح، وإزالة البذور والقشر، ووضعه في قاع البرطمان مع الأوراق.

مع الزنجبيل

تُضفي التوابل تنوعًا ونكهةً فريدةً على الطماطم المخللة. إضافة بضعة غرامات فقط من جذمور الزنجبيل تُضفي مقبلاتٍ شهية. لاتباع هذه الوصفة، ستحتاج إلى:

• الطماطم - 1 كجم؛
• التفاح - 2500 غرام؛
• التوابل.

توضع الطماطم في عصارة. يُخفف السائل الناتج إلى النصف بالماء، ثم يوضع على الموقد. تُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر، و30 غرامًا من الملح، والزنجبيل المفروم. تُوضع الطماطم في مرطبانات، وتُغطى بالعصير المغلي المتبل، وتُبستر في حمام مائي لمدة 30 دقيقة. تُلفّ الطماطم وهي ساخنة ببطانية أو منشفة.

مع العسل

بعض ربات البيوت يُحببن التجربة. عند حفظ الخضراوات لفصل الشتاء، يُضيفن مكونات مختلفة، وإذا كانت النتيجة لذيذة وغير مألوفة، يُشاركن وصفاتهن. يُمكنكِ تجربة إحداها واستخدامها:

• الطماطم - 2 كجم؛
• العسل - 100 غرام؛
• الماء - لتر؛
• عصير التفاح - 0.5 لتر؛
• ملح - 1/4 كوب.

اغسل الطماطم وضعها في مرطبانات مع قطع الفلفل الأحمر الحار. اغلي الماء والعصير والعسل لتحضير التتبيلة لمدة 7 دقائق. صبّ الخليط الساخن فوق الطماطم وأغلق الأغطية. لحفظها بشكل أفضل، لُفّ المرطبانات ببطانية طوال الليل.

باللغة الجورجية

ستكتسب الطماطم في عصير التفاح نكهةً أكثر توابلًا ونكهةً لاذعةً عند إضافة الفلفل الحار أثناء التخليل. تُسكب الطماطم، بما فيها السيقان، في الماء المغلي وتُغطى. أثناء نقع الطماطم، تُحضّر تتبيلة من العصير والملح. يُوضع الكرفس والثوم المهروس والفلفل والطماطم في مرطبانات، وتُرفع من السائل البارد، وتُملأ بالتتبيلة الساخنة. ثم تُغلق المرطبانات وتُقلب وتُغطى ببطانية.

لتحضير 2 كجم من الطماطم الجورجية ستحتاج إلى:

• عصير التفاح - 2 لتر؛
• الثوم - 5 أو 6 فصوص؛
• فلفل حار - نصف قرن؛
• الملح - 60 جرام.

يُفرم جذر الكرفس وأوراقه. يُحفظ هذا المستحضر في قبو أو قبو.

مع الثوم

بعد تجربة تخليل الطماطم بعصير التفاح، يتخلى البستانيون عن الخل تمامًا. عند القيام بذلك بشكل صحيح، يكون المنتج ألذ، ويدوم لفترة أطول، ويحتفظ برائحته المميزة. تحفظ العديد من النساء الطماطم لفصل الشتاء بدون توابل أو أوراق، ولكن مع الثوم. ويُضبط عدد الفصوص حسب الرغبة.

للكيلوغرام الواحد من الطماطم البرقوقية سوف تحتاج إلى:

• عصير التفاح - 0.5 لتر؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 60 غرام.

توضع الخضراوات المغسولة في مرطبانات مع الثوم، وتُغطى بالماء المغلي، ويُصفى بعد 15 دقيقة. تُكرر هذه العملية مرتين.

يُغلى العصير لمدة 6-7 دقائق. يُضاف الملح والسكر إلى مرطبانات الطماطم، وتُملأ المرطبانات بتتبيلة التفاح. بعد إغلاقها بأغطية معدنية، تُغلّف الطماطم وتُترك لمدة ثلاثة أيام. بعد هذه المدة، تُنقل إلى القبو.

الطماطم الخضراء في عصير التفاح

أحيانًا، قد يلعب الطقس دورًا في فترة نضج الخضراوات. فالأمطار وموجات البرد تُجبر على قطف الثمار غير الناضجة. كما أن الطماطم الخضراء مناسبة للتعليب. في ساعة واحدة فقط، يمكنك تحضير وجبة خفيفة شتوية لذيذة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى:

1. اغسلي الطماطم ثم قومي بثقب القشرة في عدة أماكن.
2. تعقيم البرطمانات.
3. أضيفي الملح إلى العصير المستخرج من التفاح، وضعيه في قدر واتركيه يغلي.
4. افرمي الأعشاب والثوم ناعماً.
5. ضعي الطماطم وهذه المكونات في مرطبانات ثم املئيها بالماء المغلي.
6. يجب تصفية الماء الساخن من الوعاء الذي يحتوي على الخضار مرتين، مع ترك الفاكهة الخضراء فيه لمدة 20-25 دقيقة، ثم ملء الوعاء بالعصير ولف أغطية العلبة.

لتحضير الوصفة ستحتاج إلى:

• الطماطم - 2 كجم؛
• حبات الفلفل - 10 قطع؛
• الشبت؛
• ملح - ملعقة؛
• الثوم - 2 أو 3 فصوص؛
• عصير التفاح - 2 لتر

الطماطم الخضراء المحفوظة بهذه الطريقة لذيذة تمامًا كالطماطم الناضجة. هذه الوجبة الخفيفة الفريدة تُناسب البطاطس المهروسة والمقلية.

طماطم كرزية في عصير التفاح

تبدو الخضراوات الصغيرة فريدةً في البرطمانات. في القرن الماضي، استُزرعت في إسرائيل طماطم مقاومة للحرارة والجفاف، يصل وزنها إلى 25 غرامًا. وسرعان ما اكتسبت هذه الفاكهة الصغيرة ذات اللون الأحمر الزاهي شعبيةً واسعةً بين ربات البيوت في العديد من البلدان.

تكتسب الطماطم الكرزية المنقوعة في عصير التفاح مع التوابل نكهة حلوة. لإغلاق مرطبانين من هذا المستحضر الحار والجميل، ستحتاج إلى:

• طماطم - كيلوغرام؛
• ثوم؛
• البهارات؛
• أوراق الكشمش؛
• القرفة.

اثقب الطماطم الكرزية بعود أسنان، وضعها في مرطبانات مع التوابل، واسكب عليها الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم صفّ الماء واستبدله بعصير تفاح ساخن ممزوج بملعقة من ملح البحر في مرطبانات الطماطم الصغيرة. أغلق الطماطم الكرزية بإحكام واحفظها في الداخل لبضعة أيام، ثم خزّنها في القبو.

تاريخ انتهاء صلاحية قطعة العمل

تتدهور معظم الخضراوات والتوت أثناء المعالجة الحرارية؛ فدرجات الحرارة العالية لا تدمر الميكروبات فحسب، بل تدمر أيضًا الفيتامينات والعناصر النزرة. تحتفظ الطماطم المعلبة بخصائصها المفيدة، ويبقى التتبيل صافيًا لفترة طويلة. يمكن تخزين الطماطم المعلبة لمدة تتراوح بين سنة وسنتين.

إذا فُتح البرطمان في درجة حرارة الغرفة، سيتكوّن العفن خلال أسبوع، مما يجعل المربى غير صالح للاستخدام. تبقى الطماطم طازجة لمدة ٢٠ يومًا إذا وُضعت العبوة المفتوحة في الثلاجة.

كيفية التخزين

يُحفظ الطماطم المملحة في قبو أو طابق سفلي لا تتجاوز درجة حرارته 6%. إذا تعذر ذلك، يُفضل حفظها. بعد 5 أيام من التحضير، يُصفى السائل من العبوة، وتُشطف الطماطم بالتوابل، ثم تُنقل إلى مرطبانات نظيفة، وتُملأ بمحلول ملحي مغلي.

يتم تخزين الخضروات المخللة والمعقمة في عصير التفاح بشكل جيد في الشقة.

ماذا تقدم مع

تُؤكل الطماطم المعلبة أو المملحة كمقبلات مع الأطباق الرئيسية، وتُضاف إلى أنواع مختلفة من السلطات، وتُستخدم في حساء البورش والشوربات. حتى في الشتاء، يصعب تخيّل مائدة طعام خالية من الطماطم. تُضفي هذه الفاكهة الزاهية نكهةً مميزةً على الأرز والبطاطس، وهي مفيدةٌ للغاية، إذ تُنظّم وظائف الأمعاء، وتُساعد على التخلص من السموم، وتُثري الجسم بالفيتامينات والمعادن.