وصفات تخليل الطماطم والتفاح لفصل الشتاء ستجعلك تلعق أصابعك

يصعب تخيّل غداء أو عشاء عائلي بدون طماطم مخللة أو مملحة. سيُقدّر الضيوف والعائلة هذه المقبلات. غالبًا ما يحفظ سكان الصيف، الذين لديهم مساحة كافية لزراعة حديقتهم وخضراواتهم، الطماطم والتفاح لفصل الشتاء. أصبح شراء الفاكهة والطماطم معًا أمرًا سهلًا هذه الأيام، ويُشكّل هذا المزيج مزيجًا رائعًا؛ فالتعليب يحفظ الفيتامينات والمعادن الأساسية لجسم الإنسان. وصفات المقبلات التي تحتوي على الفاكهة والخضراوات شائعة بين العديد من طهاة المنازل.

مميزات حفظ الطماطم والتفاح لفصل الشتاء

تبدو الطماطم الحمراء مميزةً عند مقارنتها بالفاكهة الخضراء، مما يُغيّر نكهتها ويضفي عليها رائحةً حارةً. غالبًا ما تُنكّه المربى المنزلية بالبصل والفلفل والأعشاب والقرنفل والزنجبيل. يتم تحضير الطماطم المخللة باستخدام الأسبرين.، مع الخل أو استخدام العصير كمادة حافظة.

يتم تمليح الطماطم الناضجة والخضراء وحفظها لفصل الشتاء دون تعقيم، كما تخضع أيضًا للمعالجة الحرارية.على الرغم من وفرة الخضروات المعلبة وكومبوت الفواكه في محلات السوبر ماركت، إلا أن العديد من النساء يفضلن تحضير الطعام لفصل الشتاء، والتوصل إلى وصفات جديدة ومبتكرة للوجبات الخفيفة.

اختيار وتجهيز الطماطم والتفاح قبل البدء بالعملية

عند تعليب الطماطم، يُفضّل استخدام طماطم متوسطة الحجم، لا كبيرة الحجم، وإلا فسيكون إخراجها من البرطمان صعبًا. افحص الطماطم بحثًا عن أي عيوب أو خدوش، وتأكد من أن سطحها أملس وقشرتها صلبة.

جميع أنواع التفاح الحلو والحامض مناسبة للتعليب. التفاح الصغير الكامل يبدو مميزًا، بينما يُقطع التفاح الأكبر حجمًا. أما التفاح المخلل فهو ألذّها. الطماطم مصنوعة من أنتونوفكالأن هذه التفاحات ذات رائحة زكية. تُنزع بذورها وتُقطع إلى أرباع أو شرائح.

طرق التخليل

تقدم كتب الطبخ والمواقع الإلكترونية وصفاتٍ عديدةً تجمع بين منتجات الحدائق والطماطم. وتُقترح تقنياتٌ متنوعة، من التخليل إلى التتبيل، مع إضافة مكوناتٍ تبدو غير متوافقة. والنتيجة مقبلاتٌ فريدةٌ من نوعها، تُناسب جميع أفراد العائلة.

وصفة كلاسيكية للعق الأصابع

لحفظ الطماطم والفواكه، لا حاجة لإضافة الكثير من التوابل والملح إلى التتبيلة. كمية قليلة من هذه المكونات تُحافظ على نكهتها المميزة.

لكي نحصل على كيلوغرام ونصف من الطماطم الناضجة نحتاج إلى:

• التفاح - 500 غرام؛
• الخل - ¼ كوب؛
• الفلفل الأسود؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 60 غرامًا؛
• الماء - 1.5 لتر.

تُوضع شرائح الفاكهة في قاع مرطبانات معقمة ومجففة، ثم تُضاف الطماطم بالتناوب مع التفاح، ثم تُملأ المرطبانات بالماء المغلي. بعد أن يبرد السائل، يُوضع في قدر مع التوابل والفلفل، ويُطهى على نار هادئة لفترة وجيزة. يُضاف الخل إلى المرطبانات، وتُسكب التتبيلة المُجهزة. بعد إغلاقها بأغطية معدنية، تُلف الفواكه المخللة ببطانية دافئة.

مع القرفة

عند حفظ الطماطم، استخدم التوابل باعتدال؛ فالإفراط فيها قد يُطغى على نكهة التفاح. أما إضافتها باعتدال، فسيُضفي عليها مذاقًا ألذ.

لتتبيل الخضروات، خذ:

• الطماطم - 1 كجم؛
• القرفة - رشة أو اثنتين؛
• التفاح - 2 قطعة؛
• سكر - ¼ كوب؛
• البهارات - 6 أو 7 حبات من البازلاء؛
• الشبت؛
• الملح - 20 غرام؛
• بَقدونس؛
• خل الفواكه - 2 ملعقة كبيرة

ضع الطماطم النظيفة والأعشاب في قاع وعاء معقم. اغسل التفاح تحت الصنبور، ثم أزل بذوره. قطّع الفاكهة إلى حلقات وضعها على جوانب الوعاء. املأ الوعاء بالطماطم حتى أعلاها، ثم أضف الماء المغلي. بعد ٢٠ دقيقة، اسكب هذا الماء في قدر، وأضف التوابل والخل.يتم وضع التتبيلة الساخنة في مرطبانات مغلقة بأغطية، ووضعها رأسًا على عقب، ملفوفة بعدة مناشف.

بدون خل

لا تسمح صحة الجميع بتناول الخضراوات الحارة، التي تُحفظ لفصل الشتاء باستخدام مواد كيميائية بدلاً من المواد الحافظة الطبيعية. يمكن حفظ الطماطم بدون خل.

بالنسبة لجرة سعة 3 لتر، بالإضافة إلى الطماطم، تحتاج إلى أخذ:

• 2 تفاحة؛
• الشبت؛
• الفلفل - نصف قرنة؛
• سكر - 60 غرام؛
• ملح - 3 ملاعق.

اغسل جميع المكونات تحت الماء الجاري. ضع الأعشاب والتوابل وشرائح الفاكهة والطماطم الكاملة في مرطبانات، ثم صبّ الماء المغلي عليها. بعد بضع دقائق، انقل السائل إلى قدر، وأضف السكر والملح، واتركه حتى يغلي. املأ المرطبانات بالتتبيلة، وعقّمها لمدة 15 دقيقة.

مع الخردل

ستُسعدك الطماطم بطعمها الحلو ورائحتها اللاذعة التي تُضفيها الخضراوات المُعتّقة في البراميل، إذا أضفت إليها بذور الخردل، وهو محصول يزرعه البستانيون والمزارعون لتحسين تركيبة التربة. لوزن كيلوغرامين من الطماطم، التي تُناسب عبوة سعة 3 لترات، تحتاج فقط إلى ملعقة كبيرة من الخردل.

يتم تناول المكونات المتبقية بالكميات التالية:

• تفاح أنتونوفكا - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• أوراق الفجل؛
• مظلات الشبت؛
• الخل (9%) - ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 60 غرام.

للمقبلات، اختر طماطم صغيرة ذات قشر متماسك. تُغسل الخضراوات تحت ماء الصنبور. تتكون عملية التحضير من عدة خطوات:

1. يتم إزالة اللب من التفاح الحلو والحامض وتقطيع الفاكهة إلى شرائح.
2. يتم وضع التوابل والأعشاب وشرائح الفاكهة والثوم والطماطم والتفاح مرة أخرى في مرطبانات معقمة.
3. يتم ملء الحاوية التي تحتوي على المحتويات بالماء المغلي حتى الأعلى.
4. بعد مرور 10 دقائق، اسكبي الماء في قدر، وأضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي.
5. يوضع التتبيلة الناتجة في مرطبانات مع الطماطم، ويضاف إليها الخردل والخل.

لا يتغير لون الخضراوات والفواكه بعد التعليب. يبقى التفاح أخضر اللون، وتكتسب الطماطم لونًا أكثر إشراقًا.

مع البنجر

تُناسب الطماطم الفواكه والخضروات الجذرية أيضًا. تُضفي تعليب الطماطم مع التفاح والشمندر نكهة غنية ومدهشة. في الشتاء، تُعدّ الطماطم طبقًا جانبيًا مثاليًا، سواءً مع اللحوم أو الأسماك، وستُسعد العائلة والضيوف على حد سواء.

لجرة سعة 3 لتر تحتاج إلى أخذ؛

• 2 بصل؛
• البنجر - 3 أو 4 قطع؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• ملعقة من الملح؛
• كوب سكر غير مكتمل؛
• تفاحة؛
• الخل - 70 مل.

اغسل الخضراوات تحت الماء الجاري. قطّع الفاكهة والبصل إلى حلقات. ضع هذه المكونات، مع البنجر، في قاع البرطمان، ثم الطماطم، واملأ البرطمان بالماء المغلي. بعد ٢٠ دقيقة، أضف الملح والسكر إلى السائل المبرد. صبّ هذه التتبيلة على برطمانات الخضراوات والتفاح، وأغلق الأغطية، واحفظها في القبو.

مع الفلفل

عند تعليب الطماطم، لا داعي لإضاعة الوقت في تعقيمها. ستبقى صالحةً إذا أضفتَ ثلاثة أقراص أسبرين إلى مرطبان سعة 3 لترات، وسيُضفي الفلفل الحلو والتفاح نكهتهما الفريدة.

بالإضافة إلى هذه المكونات يتم أخذ ما يلي:

• سكر - 80 جرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بصل - 1 حبة؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• البقدونس الطازج.

يُنزع بذور الفلفل ويُقطّع إلى أرباع. يُقطّع التفاح إلى شرائح ويُوضع في قاع البرطمان مع شرائح البصل والأعشاب والثوم. تُوضع فوقه حبات طماطم صغيرة، مع التوابل، و50 مل من الخل، وأقراص الأسبرين. يُملأ البرطمان بالماء المغلي ويُغلق بأغطية معدنية.

باللغة الألمانية

ربات البيوت اللواتي يحفظن الطماطم منذ زمن طويل يبتكرن وصفاتهن الخاصة، ويستخدمن أيضًا الوصفات التي يفضلنها. بعض النساء يحفظن الخضراوات لفصل الشتاء على الطريقة الألمانية. الطماطم لذيذة وذات رائحة فاكهية.

بالإضافة إلى الطماطم، سوف تحتاج إلى:

• الفلفل الحلو؛
• تفاحة؛
• ملعقة من الملح؛
• الخل - 50 مل؛
• 100 غرام من السكر.

ضع الطماطم في مرطبان سعة 3 لترات، مع التقليب بينها وبين شرائح التفاح. أضف الفلفل الأسود والأعشاب والقرنفل على الجوانب. املأ المرطبان بالماء المغلي. بعد 5 دقائق، أضفه إلى قدر، حيث تُضاف التوابل والخل. صب التتبيلة الساخنة على جميع المكونات. أغلق الأغطية بإحكام، واقلب المرطبان.

طماطم خضراء مع التفاح والثوم

لا تنضج جميع أنواع الطماطم في الحديقة. الطماطم غير الناضجة صالحة أيضًا للحفظ لفصل الشتاء. لتحضير التتبيلة، ستحتاج إلى:

• لتر من الماء؛
• ملعقة من الملح؛
• سكر - ¼ كوب؛
• الخل - 100 مل؛
• التوابل.

يُوضع الثوم والتفاح الكامل والطماطم في مرطبانات ويُملأ بالماء المغلي. يُسكب السائل في قدر، ويُضاف السكر والملح، وتُترك المرطبانات على نار هادئة لبضع دقائق. تُكرر هذه العملية ثلاث مرات، وفي المرة الأخيرة تُتبل جميع المكونات بالخل، وتُلفّ، وتُغطى ببطانية.

نصائح لتخزين قطعة العمل

يُفضّل تخزين الطماطم المخللة في قبو أو طابق سفلي حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 6 درجات مئوية. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية، وأن تتراوح نسبة الرطوبة بين 70 و75%. يمكن تخزين الطماطم المحضرة بالخل أو المعقمة في المخزن أو على الشرفة، ولكن لا يجب تعريضها لأشعة الشمس المباشرة. لن تفسد الأطعمة المعلبة في الثلاجة أو القبو لمدة عامين إذا كانت البرطمانات مغلقة بإحكام.