وصفات رائعة للطماطم المعلبة بالهلام لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه، ستلعقين أصابعك

حتى في الشتاء، يمكنك العثور على طماطم طازجة على رفوف المتاجر. مع ذلك، هذه المنتجات ليست صحية تمامًا نظرًا لوفرة النترات والمواد السامة الأخرى. لذلك، يُفضل حفظ طماطم حديقتك الخاصة لفصل الشتاء، وهذه الوصفة الرائعة للطماطم في الجيلي ستساعد في الحفاظ على جميع قيمتها الغذائية.

تعقيدات تحضير الطماطم في الجيلي لفصل الشتاء

لتحضير مقبلات نباتية لذيذة، عليك أن تأخذ التفاصيل التالية في الاعتبار:

1. تُستخدم الطماطم الكاملة، والخضراوات المقطعة، وحتى الفاسدة، في المربى. يربط الجيلاتين القوام المائي للثمار، مما يضمن بقاء الطماطم كاملةً ونكهتها الحلوة والمالحة.
2. تعتمد الوصفة على حشوة سميكة تشبه الجيلي.
3. لا تكون الطماطم لذيذة فقط عند حفظها، بل أيضًا التتبيلة، والتي يمكن استخدامها في أطباق أخرى.
4. إلى جانب الطماطم، تُضاف مكونات أخرى لتعزيز النكهة. مناسب للتعليب:

• الفلفل الحلو؛
• البصل؛
• جزرة؛
• خيار.

5. كما يتم استخدام التوابل أيضًا في التحضير لإضافة نكهة إلى التتبيلة:

• حبات الفلفل الأسود؛
• الغار؛
• بذور الشبت؛
• قرنفل؛
• فلفل حار.

الخصائص المفيدة للجيلاتين

يُعد الجيلاتين، المستخدم في التحضير، من أكثر المواد فائدةً للإنسان. فهو غنيٌّ بـ:

• الكربوهيدرات؛
• الدهون والأحماض الدهنية؛
• فيتامين PP؛
• المواد المفيدة: الحديد، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور، البوتاسيوم؛
• حشوات إضافية - الماء، النشا، الرماد.

يحتوي المنتج على 18 حمضًا أمينيًا مسؤولًا عن زيادة الأداء العقلي وتقوية عضلة القلب وتطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي والدماغ وزيادة الكتلة العضلية وفقدان الوزن.

متطلبات اختيار الطماطم

لهذه المربى، اختر طماطم ناضجة، حمراء زاهية، وعصيرة. الطماطم الكبيرة والصغيرة، المتشققة، وغير القابلة للتسويق مناسبة.

تُزال البقع الفاسدة من هذه الطماطم وتُقطع إلى أسافين. أما الثمار الصغيرة فتُستخدم كاملة.

لتتأكد من أن نصفي الطماطم يتناسبان بشكل أكثر إحكامًا داخل البرطمان، ضع الفاكهة مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل.

تحضير الطماطم

قبل الحصاد، يجب تحضير الطماطم على النحو التالي:

1. اغسل وأزل السيقان.
2. جففي الفواكه على المناشف الورقية.
3. قطع المناطق الفاسدة والتالفة.
4. قطع التوت بأي طريقة مناسبة.

طريقة عمل الطماطم بالجيلاتين

هناك العديد من وصفات مربى الطماطم. ولكن ليست جميعها تُنتج طماطم متماسكة وعصيرية ولذيذة. لذلك، جمعنا لكم مجموعة مختارة من أفضل الوصفات مع شرح مفصل لكل خطوة لمساعدتكم على تجنب أخطاء الطهي والحصول على نتيجة رائعة.

طماطم لذيذة في الجيلاتين مع البصل

مكونات:

1. الطماطم – 0.7 كيلوغرام.
2. البصل – 0.5 كيلوغرام.
3. الثوم – 3 فصوص.
4. الماء – 1 لتر.
5. أوراق الغار – قطعتين.
6. الفلفل – 6 حبات بازلاء.
7. الخل – 10 غرام.
8. سكر – 60 جرام
9. الملح – 7 جرام.

تحضير:

1. قطّع الطماطم إلى أرباع أو استخدم حبات كاملة. قشّر البصل والثوم، ثم قطّع البصل إلى حلقات.
2. ضع فصوص الثوم وحلقات البصل في زجاجات معقمة. ضع الطماطم فوقها، مع ملء المرطبانات حتى منتصفها. صبّ الجيلاتين في الأوعية. املأ المرطبانات بالتوت.
3. اغلي الماء مع السكر والملح والفلفل وورق الغار. اتركي المحلول الملحي على نار هادئة حتى تذوب المكونات الجافة.
4. إملأ الزجاجات بالمحلول الملحي المغلي.
5. بسترة المستحضر لمدة 15 دقيقة في حمام مائي.
6. صب الخل (الجوهر) في الزجاجات ثم لفها.
7. قم بتبريد المربى عن طريق قلبه رأسًا على عقب.
8. نقل الطماطم اللذيذة للتخزين.

وصفة بسيطة للشرائح

مكونات:

1. الماء – 1 لتر.
2. الطماطم – 1 كيلوغرام.
3. سكر – 110 جرام.
4. الملح – 35 جرامًا.
5. الفلفل – 6 حبات بازلاء.
6. ورق الغار – قطعة واحدة.
7. الخل – 20 مليلترًا.
8. الجزر – 0.2 كيلوغرام.
9. الجيلاتين – 10 غرام.

خطة التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي التوابل في قاع وعاء معقم.
2. قومي بتقطيع الطماطم إلى شرائح ثم ضعيها في البرطمانات.
3. ابشر الجزر المقشر.
4. قلّب الجيلاتين في ٢٥٠ مل من الماء الدافئ. اترك الماء المتبقي حتى يغلي.
5. أضف الجيلاتين المتورم إلى السائل، ثم أضف الملح والسكر. اغلي الخليط لمدة 5 دقائق.
6. أضف الجزر إلى المحلول الملحي. اسلق الخضار لمدة ٦-٧ دقائق مع إضافة الخل.
7. إملأ زجاجات الطماطم بالمحلول الملحي.
8. تعقيم المستحضر لمدة 10 دقائق في حوض واسع في حمام مائي.
9. أغلقي وعاء الخضروات بالغطاء واتركيه يبرد رأسًا على عقب.

بدون نقع

منتجات:

1. الطماطم – 0.7 كيلوغرام.
2. الفلفل والبصل – 0.3 كيلوغرام لكل منهما.
3. الجيلاتين – 10 غرام.
4. الماء – 1 لتر.
5. أوراق الغار – قطعتين.
6. سكر – 50 جرام.
7. الملح – 20 جرامًا.
8. الفلفل – 3 حبات بازلاء.
9. الخل – 10 غرام.

يجب أن يتم تمليح الطماطم على النحو التالي:

1. املأ الزجاجات المعقمة حتى منتصفها بالطماطم ونصف حلقات البصل والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح.
2. أضف 10 جرام من مسحوق الجيلاتين إلى كل لتر من البرطمان.
3. ضعي باقي الطماطم والفلفل والبصل في طبقات.
4. قومي بتحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع البهارات لمدة 7 دقائق.
5. إملأ البرطمانات بالخضار بالتتبيلة المغلية.
6. تعقيم العلبة لمدة 15 دقيقة.
7. صب الخل في الزجاجات وأغلقها بإحكام باستخدام الأغطية.
8. اقلب المنتج المعلب رأسًا على عقب واتركه يبرد تحت بطانية دافئة لمدة 24 ساعة.

بدون تعقيم

هذه الوصفة للتخليل بدون تعقيم ستُقلل وقت التعليب بشكل ملحوظ. وسيكون المربى بحد ذاته لذيذًا واحتفاليًا بشكل لا يُصدق.

عناصر:

1. الطماطم – 0.7 كيلوغرام.
2. سكر – 75 جرام.
3. الملح – 35 جرامًا.
4. الخل – 15 جرامًا.
5. الجيلاتين – 10 غرام.
6. الفلفل – 4 حبات بازلاء.
7. ورق الغار – قطعة واحدة.
8. الماء – 1 لتر.

خوارزمية التحضير:

1. نسكب الجيلاتين في الماء ونتركه لمدة 20 دقيقة.
2. ضعي الطماطم كاملة أو مقطعة إلى شرائح في مرطبانات معقمة.
3. اغلي المحلول الملحي في قدر مع الملح والسكر والتوابل. أضف الجيلاتين إلى الخليط المغلي.
4. صب المحلول الملحي في حاويات تحتوي على التوت وأغلقها بأغطية معقمة.
5. ضعي البرطمانات بحيث تكون الأغطية لأسفل، ثم اتركيها لتبرد تحت بطانية ثم خزنيها في المخزن.

خيار متنوع

يمكنك تحضير ليس فقط الطماطم في الجيلي لفصل الشتاء، بل أيضًا تشكيلة حقيقية من الخضروات.

منتجات:

1. خيار – قطعة واحدة.
2. جزر – قطعة واحدة.
3. طماطم – 3 قطع.
4. بصل – قطعة واحدة.
5. الثوم – 3 فصوص.
6. بقدونس - 0.5 باقة.
7. الكزبرة – 0.5 ملعقة صغيرة.
8. الفلفل – 4 حبات بازلاء.

للتتبيلة:

1. الماء – 1 لتر.
2. الخل – 10 غرام.
3. الملح – 35 جرامًا.
4. سكر – 50 جرام.
5. ورق الغار – قطعة واحدة.
6. الجيلاتين – 20 جرامًا.

تحضير:

1. ضعي فصوص الثوم المقشرة والبقدونس المغسول والكزبرة وحبوب الفلفل في زجاجات معقمة.
2. قشّر البصل وقطّعه إلى حلقات. قشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح. قطّع الخيار وقطّعه إلى أسافين. قطّع الطماطم إلى أرباع.
3. ضعي الخضروات على شكل طبقات في البرطمانات، واملأي الحاويات حتى منتصفها.
4. أضف نصف كمية الجيلاتين إلى البرطمان. كرّر طبقات الخضار مرة أخرى.
5. قومي بتغطية الخضروات بالجيلاتين المتبقي.
6. اغلي التتبيلة باستخدام المكونات المذكورة أعلاه. صبّ المحلول المغلي في زجاجات الخضار المشكلة.
7. بسترة الخليط. بعد ١٠ دقائق من التعقيم، صبّ الخل في الزجاجات. كرّر العملية لمدة ٥ دقائق أخرى.
8. لف البرطمانات ثم اقلبيها رأسًا على عقب لتبرد.

وصفة بالقرنفل

المكونات لـ 7 عبوات نصف لتر:

1. الجيلاتين – 0.2 كيلوغرام.
2. القرنفل – 8 قطع.
3. القرفة – 1 ملعقة صغيرة.
4. الماء – 200 مليلتر.
5. سكر – 100 جرام.
6. ورق الغار – 5 أوراق.
7. الملح – 130 جرام.
8. البصل – 2 قطعة.
9. الفلفل – 14 حبة بازلاء.
10. الخل – 1 كوب.
11. الطماطم – حسب حجم الجرة.

تحضير:

1. صبّ كوبًا من الماء فوق مسحوق الجيلاتين. اترك الخليط يرتاح لمدة ساعة.
2. قطعي الطماطم إلى نصفين ثم ضعيها في البرطمانات بإحكام.
3. ضعي حلقات البصل فوق الطماطم.
4. أضف السكر والملح والتوابل إلى ماء التتبيلة. اترك السائل يغلي مع التحريك حتى تذوب المكونات تمامًا. بعد دقيقتين، أضف الخل.
5. صب التتبيلة في الحاويات التي تحتوي على الخضروات.
6. بسترة المنتج ثم لفه.

مع الريحان

منتجات:

1. الطماطم الخضراء – 0.3 كيلوغرام.
2. البصل – 0.5 كيلوغرام.
3. الفلفل – 3 حبات بازلاء.
4. الريحان – غصن واحد.
5. ورق الغار – ورقة واحدة.

محلول ملحي:

1. الماء – 1 لتر.
2. الملح – 40 جرامًا.
3. سكر – 40 جرام.

 

تحضير:

1. قطّع الطماطم الخضراء إلى أسافين. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات. قطّع الشبت والثوم.
2. قم بملء الزجاجات المعقمة بشرائح الطماطم وحلقات البصل والتوابل، بالتناوب بين الطبقات.
3. صبّ مسحوق الجيلاتين في ماء دافئ. بعد ساعة، ضع عبوة الجيلاتين في غلاية مزدوجة. حرّك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين.
4. اغلي المحلول الملحي. امزجه مع خليط الجيلاتين، بعد تصفيته باستخدام قطعة قماش شاش. اتركه يغلي لمدة دقيقتين.
5. إملأ البرطمانات بالمحلول الملحي.
6. أغلق الحاويات، ثم اقلبيها رأسًا على عقب واتركيها لتبرد.

طماطم كرزية مع التوابل

مكونات:

1. معجون الطماطم، الملح، السكر، الجيلاتين – ملعقتان كبيرتان من كل واحد.
2. ورق الغار – ورقة واحدة.
3. القرنفل – 5 قطع.
4. الخضراوات (البقدونس والبصل) – باقة واحدة.
5. الخل – 3 ملاعق كبيرة.
6. الملح والسكر – 40 غرامًا من كل منهما.
7. الطماطم – لوعاء سعة 1 لتر.
8. الماء – 1 لتر.

تحضير:

1. انقعي مسحوق الجيلاتين في كوب من الماء لمدة 30 دقيقة.
2. ثقب الفاكهة باستخدام عود الأسنان في عدة أماكن.
3. املأ البرطمانات طبقة بعد طبقة بالبقدونس والبصل الأخضر والطماطم.
4. أضف الماء والمعجون والتوابل والخل والملح والسكر إلى خليط الجيلاتين. أضف الفلفل الحار لمزيد من النكهة.

لتحضير الطبق، استخدمي عصير الطماطم أو مشروب الفاكهة بدلاً من المعجون.

5. أغلي التتبيلة ثم اسكبيها في البرطمانات.
6. تعقيم العلبة وتركها لتبرد.

كيفية تخزين الفراغات بشكل صحيح

قم بتخزين الفراغات في مكان جاف ومظلم وبارد بدرجة حرارة تتراوح بين 5 إلى 20 درجة.