أفضل 10 وصفات باذنجان حارة لفصل الشتاء

تحضير الباذنجان الحار لفصل الشتاء لا يستغرق وقتًا طويلًا، ويمكن لأي طاهٍ منزلي إعداده بإتقان. يُعد هذا الباذنجان اللذيذ من المقبلات المفضلة للغداء أو العشاء، كما يُقدم كطبق مستقل في وليمة العيد. هناك العديد من وصفات الباذنجان الحار، تختلف في مكوناتها وطريقة تحضيرها.

طريقة عمل مقبلات التوت الأزرق الحارة

قبل أن تبدأ في صنع تحضيرات الباذنجان لفصل الشتاء، يُنصح بشراء المكونات المناسبة وتحضيرها مسبقًا. كما يجب تعقيم العبوات لضمان تخزين المعلبات لفترة طويلة دون أن تتلف أو تنكسر.

اختيار المكونات وتحضيرها

عند اختيار المنتجات، انتبه إلى مظهرها؛ فلا ينبغي أن يكون عليها أي علامات تشير إلى:

• بقع بأشكال وألوان مختلفة؛
• ضرر؛
• الأماكن الجافة؛
• العفن أو الضرر الناتج عن الحشرات.

بالإضافة إلى ذلك، عند تحضير المشروب الأزرق الساخن لفصل الشتاء، يجب أن تتذكر بعض القواعد البسيطة:

1. الخضروات الصغيرة والصغيرة فقط هي المناسبة للحصاد، وإلا فإنها سوف تتفكك تحت تأثير الماء المغلي.
2. لأن الخضار تحتوي على نسبة كبيرة من الملح، ينصح بنقع الباذنجان في محلول من الملح والماء قبل الطهي، وهذا سوف يزيل المرارة من الطعم.
3. لمنع الباذنجان من أن يصبح مائيًا جدًا، جففيه باستخدام المناديل أو منشفة بعد النقع.
4. لضمان أن تحافظ الخضروات المفرومة على شكلها، يجب أن يتم قليها مسبقًا؛ وهذا سيعطي المنتج أيضًا نكهة لطيفة.
5. لا داعي لتقشير القشرة عن الجزء الأزرق، فهذا يحافظ على شكل اللب.

الحاويات اللازمة لتعليب الخضروات

تعتبر البرطمانات الزجاجية العادية مناسبة لإغلاق التوت الأزرق، ولكن يجب استخدام الأغطية المعدنية فقط؛ فهي تحافظ على الإغلاق بشكل أفضل وتمنع المنتج من التلف. قبل التعليب، يجب تعقيم الحاويات والأغطية. يمكن القيام بذلك باستخدام:

• الماء المغلي؛
• زوج؛
• فرن.

أفضل وصفات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير السمك الأزرق الساخن للتعليب، وغالبًا ما تتضمن هذه الأطباق المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من الباذنجان؛
• بعض فصوص الثوم؛
• 1 لتر من مياه الشرب؛
• ورق الغار؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• 40 جرام من الملح؛
• 30 جرام من السكر؛
• 100 غرام من الخل؛
• 100 مليلتر من زيت دوار الشمس؛
• التوابل (اختياري).

يمكن استكمال هذه القائمة بمنتجات أخرى حسب الوصفة.

خيار الطبخ الكلاسيكي

لتحضير النسخة الكلاسيكية، عليك اتباع التسلسل التالي:

1. اغسلي الخضار وقطعيها إلى شرائح وانقعيها لمدة 30 دقيقة في محلول من الملح والماء (10 غرام لكل لتر).
2. قم بتحضير التتبيلة عن طريق إضافة الماء والملح والسكر إلى قدر وتركها حتى تغلي.
3. ضعي التوابل والثوم والخضروات في البرطمانات، واسكبي عليها التتبيلة الساخنة وأغلقيها بإحكام.

طريقة بدون تعقيم

لتحضير فطر أزرق حار بدون تعقيم مسبق، اتبع الوصفة التقليدية، ولكن اسكب التتبيلة الساخنة في البرطمان، ثم صفّها بعد ١٠ دقائق، واتركها حتى تغلي مرة أخرى. ثم أعد الصلصة إلى البرطمان وأغلقه بإحكام.

مع الفلفل الأحمر الحار والثوم

لإضافة نكهة مميزة إلى الطبق، يمكنك إضافة حوالي 50 غرامًا من الفلفل الأحمر الحار لكل هذه الكمية من المكونات. اغسله، وأزل الساق واللب، وقطّعه كما يحلو لك. ثم أضفه إلى الوعاء مع باقي المكونات، واسكب التتبيلة فوقه، واحفظه.

باذنجان مخلل محشو بالجزر

لتحضير هذا الطبق ستحتاج إلى المكونات الإضافية التالية:

• 300 غرام من الجزر؛
• 150 غرام من البصل؛
• عدة أغصان من الكرفس؛
• فلفل حار مطحون.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الخضروات، ثم قومي بعمل قطع طولي في الباذنجان، ولكن لا تقطعيه حتى النهاية.
2. بعد ذلك، يجب تبييض اللون الأزرق لمدة 5 دقائق، ثم وضعه في الماء المثلج لمدة دقيقتين.
3. يجب وضع الباذنجان في مصفاة وتغطيته بغطاء حتى يخرج منه السائل الزائد ولا يصبح مائيًا.
4. يجب تقطيع الجزر والبصل أو بشرهما إلى شرائح وقليهما، ثم سكبهما في وعاء وإضافة البهارات والملح والأعشاب والثوم.
5. إحشى الزرقاء بهذا الخليط واربطيها بالكرفس، انقعيها أولاً في الماء المغلي لتصبح أكثر ليونة.
6. ضعيها في البرطمانات، واسكبي عليها التتبيلة وأغلقيها بإحكام.

مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء، "لسان الحماة"

بالنسبة لهذه الوصفة سوف تحتاج أيضًا إلى تناول المنتجات التالية:

• 300 غرام من الطماطم؛
• 300 غرام من الفلفل الحلو.

خوارزمية الإجراءات:

1. اغسلي الخضروات، وقطعي الباذنجان إلى شرائح، والباقي بأي طريقة مناسبة.
2. انقعي الباذنجان في محلول ملحي.
3. قومي بطحن الخضروات المتبقية في مفرمة اللحم أو الخلاط واطهيها على أقل درجة حرارة.
4. بعد الغليان، أضيفي الأزرق إلى الصلصة واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5. صب الطبق في البرطمانات ثم لفه.

أدجيكا الباذنجان الحارة

بالنسبة لهذا الطبق، تحتاج إلى أخذ:

• 600 غرام من الطماطم؛
• 400 غرام من الفلفل الحلو.

ترتيب تحضير الطبق:

1. اغسلي جميع الخضروات، ثم قشريها وقطعيها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط حتى تصبح ناعمة.
2. اتركي الخليط ينضج لمدة 40-50 دقيقة، ثم أضيفي البهارات والملح.
3. بعد ذلك، يتم سكب الأدجيكا في حاويات وحفظها.

وجبة خفيفة "أوغونيوك"

بالنسبة لهذه الوصفة، ستحتاج إلى المكونات الإضافية التالية:

• 250 غرام من الفلفل الحلو؛
• 25 غرام من الفلفل الأحمر الحار؛
• 50 مليلتر من العسل.

تسلسل الطبخ:

1. يجب غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح ثم دهنه بزيت دوار الشمس وخبزه في الفرن لمدة 25 دقيقة.
2. يجب تقطيع الخضروات المتبقية معًا باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. إلى هذه الكتلة تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والتوابل والعسل والخل.
4. ضعي الباذنجان والتتبيلة على شكل طبقات وأغلقي البرطمانات بإحكام.

أزرق في حشوة حادة

تستخدم هذه الوصفة الطماطم، تحتاج إلى أخذ حوالي 250 جرامًا منها.

ترتيب الإجراءات أثناء التحضير:

1. اقطعي اللون الأزرق، ثم ضعيه بالملح وضعيه تحت الضغط لمدة 30 دقيقة.
2. بعد ذلك، قومي بخبز الخضروات في الفرن.
3. قومي بخلط باقي الخضروات وطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم، ثم قومي بطهي الخليط لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي البهارات والملح والسكر والخل إلى الصلصة، ثم املئي الوعاء بالباذنجان واسكبي عليه التتبيلة ولفيه.

باذنجان حار مع جزر كوري

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى ٢٥٠ غرامًا من الجزر و١٠ غرامات من التوابل الكورية الخاصة. يُحضّر الطبق بشكل أساسي كالمعتاد. مع ذلك، عند وضع الجزر في البرطمان، يُضاف الجزر الكوري المقطع إلى شرائح والمتبل بالتوابل. بعد ذلك، يُمكن إغلاق البرطمانات بأغطية معدنية.

باذنجان لفصل الشتاء في طنجرة بطيئة

يمكن طهي الباذنجان المُخلّل ليس فقط في الفرن أو المقلاة، بل أيضًا في قدر الطهي البطيء. للقيام بذلك، ضعه في الوعاء واترك القدر على نار هادئة. في هذه الأثناء، حضّر التتبيلة. باقي العملية مطابقة للوصفة الكلاسيكية.

الشروط والأحكام لتخزين قطعة العمل

يُحفظ المنتج المعلب في مكان جاف وخافت الإضاءة بدرجة حرارة تتراوح بين ١ و٥ درجات مئوية تقريبًا. مدة الصلاحية سنة واحدة دون فتح العبوة، وتصل إلى ٣٠ يومًا بعد الفتح.