4 وصفات خطوة بخطوة لتحضير الباذنجان بالفطر لفصل الشتاء

يُعتبر الفطر مكملاً ممتازاً للباذنجان، إذ يُعزز نكهة المربى. تعتمد طريقة التحضير بأكملها على وصفة تقليدية. تختلف الوصفات في نسب المكونات وتنوعها. يُمكنك تعديل مستوى حلاوة وحموضة الطبق بتغيير كمية السكر المحبب والخل. تحتوي الخضراوات على ألياف وفيتامينات ومعادن، والتي تُحفظ أثناء التعليب. وصفات الباذنجان الحالية مع... الفطر الشتوي ينبغي أن تكون في مجموعة كل ربة منزل.

تفاصيل تحضير طبق لفصل الشتاء

ستحصل على تحضير لذيذ وشهي إذا اتبعت القواعد التالية:

• عند اختيار الباذنجان، يجب إعطاء الأفضلية للباذنجان الناضج، ذو اللون الأزرق الداكن، والثابت؛
• ولإضافة التنوع إلى الوصفة الكلاسيكية، يوصى بإضافة التفاح - فهذا سيجعل الطبق عطريًا وغنيًا؛
• يمكنك جعل طعم المربى أكثر تعبيرًا باستخدام البصل والفلفل الحلو؛
• عند اختيار الفطر، يوصى بإعطاء الأفضلية للعينات الطازجة الكاملة - فهي لا تغلي، وتظل غنية بالعصارة وعطرية؛
• يمكنك إضافة بعض الإشراقة إلى التحضير باستخدام الطماطم الطازجة، أو معجون الطماطم، أو الصلصة، أو العصير.

يتم استكمال مربى الباذنجان والفطر بما يلي:

• أعشاب طازجة؛
• كرنب؛
• الزيتون؛
• ثوم؛
• كرفس؛
• أوراق الكشمش/الكرز؛
• ورق الغار؛
• التوابل؛
• الفجل.

أثناء الطهي، يوصى بإضافة حمض الأسيتيك إلى التتبيلة - فهو يطيل مدة صلاحية المنتج.

تحضير المكونات الرئيسية

اغسل الفاكهة، وأزل السيقان، وقشرها إذا رغبت. قطّع الباذنجان إلى مكعبات، وشرائح، وأوتاد، وضعها في وعاء كبير. رشّها بالملح، واتركها لتخرج عصارتها، ثم اعصرها جيدًا. هذا يُزيل المرارة والسوائل الزائدة، مما يُسهّل القلي. اشطف الفطر بالماء البارد وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم.

تعقيم الحاويات

تُغسل العبوات بمحلول الصابون/الصودا، ثم تُشطف وتُجفف. يجب تعقيم العبوات الزجاجية ذات الأغطية. يمكن تعقيمها بعدة طرق:

• في الفرن؛
• مطهو على البخار؛
• في الميكروويف؛
• عن طريق الغليان.

ضع الأغطية في وعاء من الماء المغلي واتركها لمدة 3-5 دقائق. بعد التعقيم، ضع الزجاجات على منشفة نظيفة.

أفضل وصفات الباذنجان والفطر لفصل الشتاء

يُحضّر الباذنجان والفطر بطرق متنوعة، مقليًا ومعلبًا ومخللًا. جميع الوصفات مبنية على طريقة الطهي التقليدية، وتختلف المكونات المستخدمة ونسبها.

وصفة تقليدية مع الفطر

لتحضير الباذنجان بالفطر حسب الوصفة الكلاسيكية، يوصى بتخزين:

• باذنجان 1.5 كجم؛
• جزر 0.5 كجم؛
• طماطم 2 كجم؛
• التفاح 0.5 كجم؛
• فطر 1 كجم؛
• 2 رأس ثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل؛
• 1 فلفل حار؛
• فلفل رومي 0.5 كجم؛
• ملح 2.5-3 ملاعق كبيرة؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر

تكنولوجيا الطبخ:

• اغسلي الفطر، وقطعي العينات الكبيرة إلى شرائح، ثم اسلقيها لمدة 6-10 دقائق، ثم صفيها من خلال مصفاة.
• اغسل الطماطم وأزل السيقان. قشّر الجزر، وأزل السيقان والبذور من الفلفل الحلو، وأزل البذور من التفاح. أزل البذور من الفلفل الحار.
• يتم تقطيع الجزر والفلفل والطماطم في محضرة الطعام/مفرمة اللحم.
• يوضع خليط الخضار على النار حتى يغلي، ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة.
• يتم خلط الكتلة مع السكر والملح والزيت النباتي وغليها لمدة نصف ساعة.
• اغسل الباذنجان، قطّعه إلى قطع متوسطة الحجم، واخلطه مع الفطر. اطبخ الخضار لمدة ١٠-١٥ دقيقة على نار متوسطة.

يُوضع الخليط الساخن في مرطبانات معقمة، ويُغلق بإحكام، ويُغطى ببطانية. بعد التبريد، تُنقل المرطبانات إلى مكان تخزينها الدائم.

دعونا نعد سلطة لذيذة من الخضار والفطر

تُقدّم السلطة فور تحضيرها أو تُحفظ. يُحضّر الطبق بالمكونات التالية:

• الباذنجان 1-1.5 كجم؛
• الفطر 350-400 غرام؛
• بصل 170 جرام؛
• نصف حبة فلفل حار؛
• 1-2 ملعقة كبيرة من العسل؛
• فلفل رومي 450 جرام؛
• خل 1-1.5 ملعقة كبيرة؛
• صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة. ل.؛
• زيت 85 مل؛
• فصوص الثوم 4 قطع؛
• البقدونس والشبت، حزمة واحدة من كل منهما.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تُنزع أعناق الخضراوات وتُغسل وتُجفف. تُقطع الثمار وتُرش بالملح. يُترك الخليط منقوعًا لمدة 30 دقيقة ثم يُعصر.
2. يُغسل الفلفل ويُقشّر، ويُفرم الفلفل الحلو فرماً ناعماً، ويُقطّع الفلفل الحلو إلى مربعات. يُقشّر البصل ويُقطّع إلى شرائح. يُغسل الفطر تحت الصنبور؛ ويُقطّع الكبير إلى أرباع والصغير إلى أنصاف.
3. يتم قلي الخضروات حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تنقل إلى وعاء كبير وتخلط مع الثوم المضغوط.
4. للتتبيلة، امزج الخل مع العسل وصلصة الصويا والأعشاب المفرومة. تبلي السلطة واتركيها لمدة 30 دقيقة ثم قدّميها.

لحفظ الخضراوات، ضعها في مرطبانات معقمة، ثم عقمها في وعاء مطلي بالمينا لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. أغلق المرطبانات بإحكام، واقلبها، وخزّنها.

باذنجان معلب مع الفطر

للتعليب، يُنصح باختيار باذنجان صغير، متماسك، بنفسجي داكن، وفطر طازج. تُحضّر هذه المقبلات بالمكونات التالية:

• باذنجان 5 كجم؛
• فطر 3 كجم؛
• البصل 500-600 غرام؛
• 1 كوب زيت نباتي؛
• طماطم 1 لتر؛
• دقيق 100 غرام؛
• البقدونس والشبت، حزمة واحدة من كل منهما.

منهجية الطبخ:

1. اغسل الباذنجان، أزل السيقان، اسلقه، ثم ضعه في ماء بارد. قطّع الخضار إلى شرائح وانقعها في محلول ملحي لمدة 13 دقيقة. صفّ الفاكهة في مصفاة، ورشّها بالدقيق، واقليها في زيت نباتي.
2. يُفرَّز الفطر ويُقطَّع إلى شرائح. يُمكن استخدام محلول ملحي لمنع تحوُّل الفطر إلى اللون البني. يُطهى الفطر المُقطَّع على نار هادئة. بعد تبخر الماء، يُفتح الغطاء ويُقلى الفطر حتى يصبح ذهبي اللون. يُقشَّر البصل ويُقطَّع إلى أنصاف حلقات، ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
3. ضع جميع المكونات في وعاء، واخلطها مع الطماطم، واتركها حتى تغلي. تبل الخليط الساخن بالملح، ثم أضف الزيت النباتي (ملعقة إلى ملعقة ونصف).

بطّن قاع البرطمانات المعقّمة بالباذنجان، ثمّ ضع فوقه البصل والفطر. أغلق البرطمانات بإحكام وغطِّها ببطانية.

بعد فتحها، يتم تسخين المقبلات، ثم سكبها في طبق وتزيينها بالشبت والبقدونس والكزبرة.

الفطر مع الباذنجان والكوسا

يمكن تنويع المكونات، إذ يمكن استبدال الفطر بفطر العسل، أو فطر الشانتريل، أو الفطر البري، ويمكن استخدام الكاتشب بدلاً من صلصة الطماطم. لتحضير الطبق، ستحتاج إلى:

• كوسا 3 كجم؛
• صلصة الطماطم/الكاتشب 500 مل؛
• فطر 1 كجم؛
• خل 250 مل؛
• جزر 350 غرام؛
• بصل 350 غرام؛
• زيت 250 مل؛
• 250 غرام من السكر الحبيبي؛
• فلفل مطحون 1.5 ملعقة صغيرة؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 150 غرام من الثوم

طريقة الطبخ:

• تُقشّر الخضراوات المغسولة وتُفرم. يُبشَر الجزر باستخدام مفرمة خاصة. يُهرس الثوم بعصارة الثوم.
• يُقلى البصل المفروم، ويُملح، ويُتبل بالفلفل. في وعاء منفصل، يُخلط الخل مع صلصة الطماطم والزيت والملح والسكر.
• بعد الغليان، اخلطي الخليط مع الفطر واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، ثم امزجيه مع بقية الخضار والثوم.
• نترك السلطة تغلي لمدة 15-17 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

ضعي الخليط الساخن في مرطبانات معقمة وأغلقيها واتركيها حتى تبرد.

شروط التخزين ومدته

يمكن تخزين الوجبات الخفيفة النباتية لمدة تتراوح بين 5 إلى 9 أشهر في درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد، يوصى بنقل البرطمانات إلى مكان مظلم وبارد مثل الطابق السفلي أو القبو. بعد الفتح، يتم تخزين الطبق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4-6 أيام.