أفضل 10 وصفات لذيذة لتحضير الفطر المتبل بسرعة لفصل الشتاء في المنزل

حفظ الفطر المتبل عملية ممتعة وبسيطة نسبيًا. سيصبح هذا الفطر العطري مقبلات مفضلة بالتأكيد. عند تخزينه في حاويات معقمة، سيبقى صالحًا لفترة طويلة. سيكون المنتج المتبل مقرمشًا وثابتًا، مما يجعله طبقًا مثاليًا مع اللحوم المشوية أو الأسماك المخبوزة.

خصائص مفيدة للفطر

الفطر البري المعروف، وخاصةً الفطر البري، منتجٌ ثمينٌ ومثيرٌ للدهشة. بفضل محتواه العالي من البروتين، يُطلق على هذه الأغطية اسم "لحم مملكة النبات". المحتوى الغذائي لهذه النباتات البرية أعلى من بعض الخضراوات.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على كمية وفيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. ومن المهم أيضًا وجود الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامينات ب، بالإضافة إلى فيتامينات ج و ب ب و د، وهي ضرورية لتعزيز المناعة.

الاستهلاك المنتظم يُخفّض مستويات السكر في الدم ويُوفّر حمض الفوليك. هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ومغذٍّ، كما يعمل كمُدرّ للبول.

على الرغم من أن الأرجل غنية بالألياف، إلا أن ذلك قد يُعقّد عملية الهضم. تُعزّز الأحماض الأمينية اللايسين والسيستين وظائف الدماغ والذاكرة والتعافي من التوتر. يؤثر الفوسفور ومركبات أخرى بشكل مباشر على الجهاز العصبي، كما أنها تؤدي وظيفةً أساسيةً: تنظيم مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

تحضير المكونات اللازمة

يضمن التحضير الجيد للمكونات اللازمة للحفظ الشتوي وجبة خفيفة مخللة لذيذة وشهية ومغذية. يجب فحص الفطر البري المحصود بحثًا عن الديدان والتلف. يُختار الفطر الكامل والمتماسك فقط للحفظ. يجب إزالة أي بقع داكنة أو تغير في اللون البني. يمكن حفظ الفطر الصغير كاملًا. عادةً ما يتطلب الفطر الأكبر فصل القبعة عن الساق.

يجب شطف جميع التوابل والأعشاب اللازمة، بل يجب شطف بعضها بالماء المغلي. وللمساعدة في إزالة الشوائب المختلفة، يُنصح بنقع الفطر في ماء مالح ثم استخدام إسفنجة خشنة. مع ذلك، لا تفركه لفترة طويلة، لأنه يمتص الرطوبة الزائدة بسهولة. يُفضل استخدام خل غير معطر لتجنب طغيان نكهة الفطر الطبيعية.

إذا كنت غير متأكد من المدة التي يجب أن تطبخ فيها المنتج، فلا تقلق كثيرًا: سوف تنضج الفطر في التتبيلة الساخنة.

يُنصح بغلي الملح الخشن والسكر المكرر قبل إضافتهما إلى الأطعمة المعلبة، نظرًا لاحتوائهما غالبًا على شوائب تُقلل بشكل كبير من مدة صلاحية المربى. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفطر البري أكثر تلوثًا من الفطر المزروع في البيوت الزجاجية، لذا يتطلب غليه لإزالة حتى الشوائب التي يصعب الوصول إليها في الخياشيم. يُعد الخل المادة الحافظة الرئيسية في هذا المربى، لذا يجب استخدام كميات دقيقة.

وصفات لذيذة لتتبيل الفطر في المنزل

تزداد شعبية وصفات تحضير المقبلات المخللة منزليًا عامًا بعد عام. تختلف طرق الحفظ باختلاف التتبيلة والتوابل العطرية المُستخدمة. يُتيح تقطيع الفطر البري الكبير مسبقًا امتصاصه للتتبيلة بشكل أفضل. يكمن السر في تجنب الإفراط في استخدام التوابل، لأنها قد تُطغى بسهولة على النكهات الطبيعية لهذه الفاكهة البرية.

إن الاستعدادات القائمة على عصير الطماطم مثيرة للاهتمام.

الوصفة الكلاسيكية

أسهل وأسرع طريقة لحفظ وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. جميع المكونات مُعدّة لوعاء سعة لترين، يُحفظ لفترة طويلة في الثلاجة. يُنصح بإضافة التوابل إلى التتبيلة بعد غليها.

المكونات الضرورية:

• كيلوغرام من المنتجات الحرجية؛
• 2 ورق غار؛
• توابل عطرية؛
• 80 غرام من خل المائدة؛
• لتر من الماء؛
• ملعقة كاملة من السكر المكرر والملح؛
• زوج من فصوص الثوم.

طريقة التحضير: صبّ الماء في وعاء طهي وأشعل النار. في هذه الأثناء، اغسل المكونات الرئيسية جيدًا وقطع الفطر الكبير. بعد الغليان، أضف الفطر المقشر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع إزالة الرغوة بانتظام. أضف جميع التوابل اللازمة، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. اترك التتبيلة تبرد، ثم انقلها إلى أوعية معقمة.

يُحفظ في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. تُعدّ الأوعية الزجاجية أو المينا أو الخزفية مناسبة للتعليب. مع ذلك، تجنّب الأوعية البلاستيكية أو المعدنية، لأنها ستتفاعل كيميائيًا مع الحمض.

متبل بالنبيذ

تُعتبر هذه الطريقة وصفةً سريعةً لتحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. تُحسب المكونات اللازمة لوعاء سعة لتر واحد لتعليب الفطر. يُضاف النبيذ عادةً إلى المربى الشتوي. باستخدام النبيذ الأبيض، يحتفظ المربى بلونه لفترة طويلة.

ما تحتاجه:

• 500 غرام من الفطر؛
• كوب من الماء؛
• نصف ليمونة؛
• ربع كوب زيت زيتون؛
• ملعقة حلوى من السكر المكرر؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• ورق الغار؛
• كأس من النبيذ.

طريقة التحضير: نظّف وحضّر المكون الرئيسي. أضف المكون الرئيسي وعصير الليمون إلى قدر مع الماء. اترك الخليط يغلي ثمّ غطّه واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. انقل الفطر إلى مصفاة لتصفيته، واستمر في تحضير التتبيلة اللذيذة. أضف باقي المكونات إلى الماء. ضع الفطر في أوعية معقمة، واسكب عليه المحلول الملحي الساخن. خزّنه في مكان مناسب.

وصفة الجزر في البرطمانات

يُنتج حفظ فاكهة الغابة مع الخضراوات مربىً نابضًا بالحياة وجميلًا. سيكتسب المكون الرئيسي نكهة حلوة.

ما هو المطلوب:

• 2 كيلوغرام من المنتج الرئيسي؛
• 4 جزر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل؛
• ورق الغار.

طريقة التحضير: قطّع الجزر إلى مكعبات صغيرة، وقشر الفطر واغسله. اخلط السكر والخل والملح في قدر. أضف البهارات. ضع المكونات الرئيسية والجزر في أوعية معقمة، واسكب التتبيلة فوقها. اتركها لمدة نصف ساعة. ثم لفّ الجزر واحفظه في مكان بارد. اترك التتبيلة منقوعة لمدة أسبوع، وبعدها يصبح الطبق اللذيذ جاهزًا للأكل.

مع بذور الخردل

تبدو الأطعمة المعلبة ببذور الخردل شهية للغاية، لدرجة أنها لا تدوم طويلًا في الثلاجة. أما المقبلات الناتجة، فهي حارة وكثيفة. وتضفي بذور الخردل رائحة مميزة على المنتج الرئيسي.

مكونات:

• كيلوغرام من الفطر؛
• 4 ملاعق صغيرة من بذور الخردل؛
• لتر من السائل؛
• 70 مليلتر من الخل؛
• الفلفل الأسود؛
• 3 أوراق غار؛
• سكر مكرر - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: اسلق الفطر لمدة 5 دقائق. ثم صفّ سائل الطهي. ضع الفطر المسلوق في وعاء آخر، وأضف الكمية المحددة من الماء وجميع المكونات المتبقية المذكورة. اتركه حتى يغلي ثمّ خفّض الحرارة. انقل الفطر إلى أوعية معقمة، وغطّها بالمحلول الملحي العطري، وأغلقها بإحكام. خزّنه للاستخدام لاحقًا.

يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية في الفرن، وشطف أغطيتها بالماء المغلي. للقيام بذلك، ضع البرطمانات في فرن مُسخّن مسبقًا وانتظر لمدة 10 دقائق.

الفطر مع الثوم

يمكنكِ تحضير مربى رائع بمكونات برية باستخدام فصوص الثوم. يُضفي هذا المكون نكهةً لاذعةً، وسيُسعد مُحبي المربى الشتوي الحار.

ماذا يجب أن تأخذ:

• 500 غرام من الفطر؛
• نصف كوب من عصير الطماطم؛
• 20 مليلترًا من الخل العادي؛
• ملعقة صغيرة من السكر والملح؛
• أعشاب طازجة؛
• 4 فصوص ثوم.

طريقة التحضير: في وعاء منفصل، امزج عصير الطماطم والملح والسكر. اتركه حتى يغلي، ثم أضف الكمية المحددة من الخل. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم أضف الأعشاب الطازجة (البقدونس أو الشبت) وفصوص الثوم المفرومة. اطبخ الفطر المُجهز في وعاء منفصل. صفّ أي سوائل زائدة. ضع الفطر المطبوخ في خليط الطماطم واتركه على نار هادئة لبضع دقائق.

يمكن استهلاك المربى فورًا أو تعليبه وتخزينه حتى الشتاء. تذكّر أيضًا تسخين مرطبانات التعليب في الفرن. يجب أيضًا شطف الأغطية بالماء المغلي مسبقًا.

مع خل التفاح

تتبيل الفطر بخل التفاح حلٌّ ذكيٌّ ووجبة خفيفة شتوية شهية مضمونة. للحصول على نتيجة لذيذة وصحية، اتبع الوصفة بدقة. جميع المكونات مُعدّة لعبوة سعة لترين.

ما سوف تحتاجه:

• 800 غرام من الفطر؛
• 160 مليلتر من الخل؛
• الماء المفلتر؛
• 2 فص ثوم؛
• 20 جرام من الملح؛
• 3 أوراق غار؛
• الفلفل.

طريقة التحضير: حضّر المكون الرئيسي. ضعه في قدر طهي منفصل وغطِّه بالماء. اترك الزهور البرية تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أخرجه من القدر واتركه يجف. في هذه الأثناء، اخلط الملح والسكر في القدر واتركه على نار هادئة قليلاً. أضف الكمية المحددة من خل التفاح واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.

ضع الفطر في المحلول الملحي، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اخبز البرطمانات في الفرن. ضع التوابل والثوم بإحكام في أوعية معقمة. املأ البرطمانات بالمكون الرئيسي وخزّنها للاستخدام لاحقًا.

تتبيلة على الطريقة الكورية

هذا المستحضر أفضل بكثير من المخللات الجاهزة. كما أن وقت حفظه قصير جدًا. بمجرد تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة، ستصبح من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة لديك.

ما هو المطلوب:

• 700 غرام من الفطر؛
• 120 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• 70 مليلتر من الخل؛
• 40 جرامًا من السكر المكرر والملح؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• رشة من الفلفل الأحمر؛
• 4 أوراق غار.

طريقة التحضير: ضع الفطر البري المُجهز في قدر، واتركه على نار هادئة مع ورق الغار لمدة 10 دقائق على الأقل. صفّ السائل الأولي. ضع الفطر المطبوخ في وعاء واسع منفصل، ورشّه بالبهارات والتوابل. ثم اسكب الزيت الساخن، مع التأكد من تغطيته بالبهارات. أضف السكر والملح. أضف الكمية المحددة من الخل. اخلط جميع المكونات جيدًا. انقل المكون الرئيسي إلى أوعية زجاجية، واسكب التتبيلة فوقه، ثم ضعه في الثلاجة. يصبح المربى جاهزًا للأكل بعد 24 ساعة.

طريقة سريعة للتتبيل في الزيت الساخن

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير مقبلات فطر شهية بسرعة. هذا المنتج الغابي اللذيذ جاهز للأكل خلال ساعة واحدة. تتضمن طريقة الحفظ هذه معالجة الفطر حرارياً في تتبيلة ساخنة مع إضافة الزيت.

ما تحتاجه للطبخ:

• 800 غرام من الفطر؛
• 20 جرام من الملح؛
• 30 جرام من السكر؛
• 130 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• 70 مليلتر من الخل؛
• 5 رؤوس ثوم؛
• أعشاب طازجة (شبت أو بقدونس)؛
• الفلفل الأسود (البازلاء).

طريقة التحضير: حضّر المنتج الرئيسي كما هو موضح في التعليمات أعلاه. اترك المكونات المحضرة حتى تجف تمامًا. في قدر عميق منفصل، امزج الكميات المحددة من الزيت النباتي والخل. أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر. أضف الثوم المفروم وجميع التوابل المتبقية. أضف فطر الغابة المجفف إلى القدر وحركه بأداة خشبية لمساعدة الفطر على امتصاص الزيت.

اغلي محتويات القدر واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. هذا يسمح بخروج العصائر الطبيعية. اتركها لتبرد، ثم انقلها إلى أوعية معقمة واحفظها في مكان بارد.

مع حمض الستريك

تتحمّل التتبيلات الشتوية المُحضّرة بحمض الستريك التخزين طويل الأمد، إذ يُعدّ هذا المكوّن مادة حافظة ممتازة. لا يؤثر الحمض على النكهة بأي شكل من الأشكال، بل على العكس، تُصبح التتبيلة خفيفة وتحافظ على لونها لفترة طويلة.

مكونات:

• كيلوغرام من المواد الخام؛
• 2 كوب من الماء؛
• ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• ملعقة كبيرة من الملح والسكر؛
• 5 ملاعق كبيرة من الخل؛
• بضع ملاعق من الزيت النباتي؛
• 3 رؤوس ثوم؛
• 2 ورق غار؛
• قرنفل.

طريقة التحضير: يُساعد حمض الستريك على حفظ منتجات الغابات بتتبيلة خفيفة. كما يضمن ذلك بقاء المنتج الرئيسي أبيض اللون وعدم تحوله إلى اللون الداكن أثناء عملية التحضير الطويلة. في وعاء منفصل، اخلط حمض الستريك مع الماء. ضع الفطر المغسول والمقشر في هذا السائل. اترك المنتج الرئيسي يغلي ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. صفّ المحلول الملحي الأول، واترك المنتج الرئيسي يبرد.

قلّب جميع المكونات المتبقية والفطر في ماء بارد. اتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. سخّن الأوعية الزجاجية في الفرن. اسكبها في أوعية معقمة واسكب عليها محلولًا ملحيًا ساخنًا. خزّن المربى للتخزين طويل الأمد.

طرق تخزين الفطر المخلل

الفطر المملح يُعدّ هذا الفطر مقبلات شهية ومُفضّلاً للعديد من الأطباق، ولكن تخزينه بشكل غير صحيح قد يُشكّل خطرًا جسيمًا. للوقاية من التسمم الغذائي، يُنصح بعدم تخزين الفطر المخلل تحت أغطية معدنية.

يجب تخزين المنتج المتبل في مكان بارد لا تزيد درجة حرارته عن ١٠ درجات مئوية. درجة الحرارة المثالية للغرفة هي ٨ درجات مئوية. مدة صلاحية هذه الوجبة الخفيفة عام واحد.