كيفية تجميد الفطر الطازج في المنزل في الثلاجة لفصل الشتاء وهل هذا ممكن؟

الفطر البري من أنواع الفطر الشائعة، ويمكن العثور عليه في المتاجر في أي وقت. ويفضل بعض الطهاة المنزليين صنع مربى لذيذ منه. هناك عدة طرق لحفظه: التمليح، والتخليل، والتجفيف. ولتسهيل استخدامه والحفاظ على فوائده، غالبًا ما يُجمد. الفطر الطازج له مدة صلاحية قصيرة نسبيًا، لكن الفطر المجمد متوفر دائمًا. لذلك، نقدم وصفًا مفصلًا لكيفية تجميد الفطر البري الطازج.

تركيب وفوائد الفطر

يتميز الفطر الطازج بتركيبة كيميائية غنية. فهو يحتوي على العديد من فيتامينات ب، وفيتامين د، والتوكوفيرول (هـ)، والنياسين. كما يحتوي على العديد من المعادن المفيدة، بما في ذلك الحديد، والبوتاسيوم، والزنك، والنحاس، والكالسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمنغنيز.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج هو 27 سعرة حرارية. الفطر غني بالبروتين، وهو بديل للحوم.

إن وجود الأحماض يجعل هذا المنتج مفيدًا بشكل خاص لجسم الإنسان. يحتوي 100 جرام من المنتج على أحماض أوميغا 6، والكابريك، والبالمتيك، والاستياريك، والأوليك، واللينوليك، والميريستيك، والبالميتوليك.

الصفات الإيجابية للمكون

بفضل تركيبته الفريدة، يتمتع المنتج بالخصائص الإيجابية التالية:

• يُستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية، إذ يُساعد على تعويض نقص العناصر الغذائية. يُمكن استخدامه كبديل للحوم خلال أيام الصيام. ويُتيح محتواه من الصوديوم استخدامه في الأنظمة الغذائية الخالية من الملح.
• يُنظّم مستويات الكوليسترول في الدم. يعمل كعامل وقائي ضد انسداد الأوعية الدموية.
• انخفاض مستويات السكر في الدم.
• يمنع الصداع والصداع النصفي. الأرجينين والليسين، وهما مكونان أساسيان في المنتج، يُحسّنان وظائف الدماغ والذاكرة.

• يعمل على تطبيع عمل الكلى والبنكرياس والجهاز الهضمي.
• يقوم بتطهير الجسم من المركبات السامة والنفايات.
• يهدئ الجهاز العصبي المركزي.
• له تأثير مفيد على شبكية العين، ويحسن نوعية الرؤية.
• يقوي الجهاز العضلي الهيكلي، ويحسن مظهر الشعر والأظافر والأسنان.
• يتمتع العصير الذي يفرزه الفطر بتأثير مطهر، حيث يقضي بشكل فعال على البكتيريا المسببة للأمراض.
• يعزز جهاز المناعة بفضل تركيبته الغنية والفريدة.

يؤثر فيتامين ب9، أو حمض الفوليك، الموجود في الفطر، على نمو الجنين في الرحم. لذلك، تُنصح النساء الحوامل بتناول الفطر بكميات صغيرة.

تركيبته الفريدة والغنية تجعله شائعًا. كما أثبت العلماء أن الفطر يحتوي على نفس كمية الفوسفور الموجودة في الأسماك.

ضرر

على الرغم من كل الخصائص الإيجابية، لا ينصح باستخدام المنتج في الأمراض التالية:

• أمراض البنكرياس والكبد والجهاز الهضمي. ويُفسَّر ذلك بأن وجود الكيتين ضارٌّ بجسم الإنسان، إذ لا يذوب في العصارة المعدية.
• لا ينبغي جمعها بالقرب من الطرق أو المنشآت الصناعية أو مكبات النفايات أو المستنقعات. فمثل أي فطر، لديها القدرة على امتصاص المركبات السامة بسرعة. ولن يُجدي تناولها نفعًا. ففي أحسن الأحوال، قد تُسبب التسمم، وفي أسوأ الأحوال، قد تكون قاتلة.

• لا يُنصح بإدراج الفطر في النظام الغذائي للأطفال دون سن الخامسة. فهو غذاءٌ دسم، وقد يُضعف وظائف الجهاز الهضمي. إذا قررتِ إعطائه لطفلكِ، فاحرصي على أن تكون الكمية صغيرة، وإلا سيزداد خطر تباطؤ الجهاز الهضمي.
• يُقلل الفطر من امتصاص الجسم للعناصر الغذائية الأخرى. لذلك، يُنصح بتناول هذا النوع من الفطر بكميات قليلة.

بشكل عام، لا توجد موانع لتناول الفطر، باستثناء عدم تحمل الفرد للمكونات.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفطر يشبه في مظهره فطريات قبعة الموت وبعض أنواع الفطر الطائر. توخَّ الحذر عند قطف الفطر في الغابة، إذ من السهل الخلط بين الفطر الصغير والأنواع السامة.

تحضير الفطر للتجميد

لضمان حفظ الفطر جيدًا في الفريزر، يجب تحضيره بشكل صحيح:

1. للتبريد طويل الأمد، اختر فطرًا طازجًا. يجب أن يكون خاليًا من الكدمات أو علامات التلف أو التعفن. يجب أن يكون متوسط ​​الحجم ولونه أبيض ناصع.
2. اغسل الفطر تحت الماء الجاري. لا حاجة لتقشيره.
3. ضع الخليط على منشفة مطبخ نظيفة واتركه لمدة نصف ساعة. من المهم أن يجف تمامًا وأن تمتص المنشفة أي رطوبة زائدة. لتجفيف أسرع، يمكنك استخدام مناشف ورقية للاستخدام مرة واحدة.

قم بإزالة أي أجزاء من الفطر المحضر غير صالحة للأكل، مثل نقطة ارتباط الجذر والمناطق المظلمة.

دعونا ننتقل إلى المعالجة الإضافية للفطر لتخزينه في الفريزر المنزلي.

طريقة تحضير الفطر النيء لفصل الشتاء

للحفاظ على الفطر النيء طازجًا، يُمكن تجميده. مع ذلك، من المهم مراعاة بعض الميزات والقواعد. لنستعرض الخيارات المختلفة. تجميد الفطر في المنزل في ظروف بسيطة.

الفطر الكامل

يمكن تجميد جميع أنواع الفطر. يُنصح بتجميد الفطر الصغير كاملاً. أما الفطر الصغير أو المتوسط ​​الحجم، فيُقبل. حضّر الفطر كما هو موضح أعلاه.

لتخزين الأطعمة في المُجمد، نوصي باستخدام سلة طهي بالبخار. فهي مصنوعة من البلاستيك اللين، مما يسمح بتجميد المكونات وتذويبها وطهيها في الميكروويف أو جهاز الطهي بالبخار.

هام! يُمنع منعًا باتًا تجميد الفطر النيء وغير المجفف. سيتجمد الماء بسرعة، وعند إذابته، سيصبح الفطر مائيًا وبلا طعم.

ضع المنتج في طبقة واحدة أسفل العبوة. ضع العبوة مع محتوياتها في المُجمد، في الحجرة العلوية. تستغرق عملية التجميد من 4 إلى 12 يومًا.

بعد مرور المدة المحددة، ضعي الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية للتخزين وضعيها على الرف السفلي من الفريزر.

لا حاجة لإذابة الفطر المجمد بالكامل قبل الطهي، وإلا سيتحول لونه إلى الأسود ويفسد مظهر الطبق الرئيسي.

التجميد في الأطباق

نادرًا ما يُجمد الفطر كاملًا، إذ يتطلب ذلك اختيارًا دقيقًا حسب الحجم. مع ذلك، لن تجد دائمًا الفطر نفسه على الرفوف. يمكن تجميد الفطر، مهما كان حجمه، على شكل شرائح.

دعونا نلقي نظرة على الخطوات خطوة بخطوة للتجميد السليم:

• اغسل الفطر الطازج تحت الماء الجاري، ثم جففه جيدًا.
• تقطيعها إلى شرائح متساوية السمك، ويفضل أن يكون سمكها 3 ملليمتر على الأقل.
• انشر الشرائح بحرص في طبقة رقيقة على صينية بلاستيكية، مع الحرص على عدم ملامستها. عند تجميدها، تصبح المكونات هشة للغاية وقد تنكسر.

• ضعي صينية الطعام في الفريزر، في الحجرة العلوية، للتجميد السريع.
• بعد ٣-٥ ساعات، انقله إلى كيس بلاستيكي. اربطه بإحكام، ثم أعده إلى المُجمد.
• يُنصح بوضع ملصق صغير على كل كيس يُحدد تاريخ ووقت التجميد. هذا يُسهّل مراقبة مدة الصلاحية.

يمكن استخدام شرائح الفطر بسهولة في تحضير الحساء والصلصات والبطاطس وحشو المخبوزات.

فطر مقطع مكعبات

تجميد الفطر سهل، والخطوات مشابهة للخطوات المذكورة أعلاه. يكمن السر في التقطيع. قطّع الفطر إلى مكعبات. ضعه على لوح تقطيع خشبي أو صينية بلاستيكية. ضعه على الرف العلوي للمجمد حتى يتجمد تمامًا. ضع الفطر المجمد في كيس بلاستيكي وأعده إلى المجمد.

لا يُحفظ الفطر بالقرب من اللحوم أو الأسماك. فبنيته الإسفنجية تمتص الروائح بسرعة. يُنصح بتخزينه بشكل منفصل.

هل تحتفظ الفطر بنكهتها بعد إذابة التجميد؟

بعد مناقشة كيفية تجميد الفطر الطازج، تبرز مسألة جديدة، وهي الحفاظ على نكهته. إذًا، يحتفظ المنتج بخصائصه حتى بعد إذابته، شريطة اتباع جميع تعليمات إذابته.

1. لا يتم إذابة كمية الفطر بأكملها، بل فقط الكمية المطلوبة.
2. لا تُناسب طريقة إذابة التجميد السريعة هذا المنتج. يجب القيام بذلك ببطء. للقيام بذلك، ضع الفطر في طبق، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات، أو أكثر.
3. لا يُنصح بإذابة الفطر لإعداد الحساء أو الخبز، لأنه سيتحول إلى اللون الأسود ويفسد مظهره.

تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على درجة حرارة المُجمد. عند درجة حرارة -18 درجة مئوية، تدوم من 6 إلى 8 أشهر، وعند درجة حرارة -20 درجة مئوية، تدوم من 12 إلى 18 شهرًا.

لا يُنصح بإعادة تجميد الفطر، فهو يفقد شكله وقيمته الغذائية. يُتيح لك الاحتفاظ ببعض أكياس الفطر المُجمد في المُجمد تحضير عشاء شهي للضيوف غير المتوقعين.

يمكنكِ خبز الفطر مع الجبن الصلب وبعض البطاطس. سيُصبح طبقًا سريعًا ولذيذًا سيُحبه جميع أفراد العائلة. لا تنسي تحضير الفطر لفصل الشتاء!