كيفية تجميد الخوخ في المنزل لفصل الشتاء: أفضل الوصفات مع السكر وبدونه

خلال فصل الصيف، تتوفر وفرة من الفواكه الموسمية - ناضجة، لذيذة، بأنواع متنوعة، وبأسعار معقولة. أما خلال الأشهر الباردة، فليس من السهل العثور عليها؛ فهي غالية الثمن، وغالبًا ما تكون نكهتها أقل من المرغوب فيه. لحسن الحظ، هناك طرق لحفظ فاكهة الصيف حتى العام المقبل. تعلّم كيفية تجميد الخوخ الطازج لفصل الشتاء للحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية القصوى.

خصائص تجميد الخوخ في الشتاء

تقوم ربات البيوت بتجميد التوت، والفراولة، والكشمش، وفي حالات أقل كثيراً، الخوخ والنكتارين.

هناك قلق من أن الفاكهة بعد إذابتها قد تفقد شكلها وتصبح طرية جدًا وبلا طعم. لتجنب ذلك، يجب عليك:

• اختيار الفواكه بعناية للتجميد؛
• لاحظ جميع الفروق الدقيقة أثناء عملية التحضير؛
• اختر الحاويات المناسبة.

اختيار وتحضير الفاكهة

اختر فقط الخوخ الناضج المتماسك بما يكفي، غير الناضج أكثر من اللازم، والخالي من الكدمات أو العلامات أو المناطق التالفة. يُفضل استخدام الخوخ التالف أو شديد الطراوة في المربى أو الكومبوت. إذا كان لاذعًا بعض الشيء، فسيزداد هذا الطعم بعد التجميد؛ لذا اختر أصنافًا أكثر حلاوة.

تأكد من غسل الفاكهة وتجفيفها جيدًا. افحص كل ثمرة من جميع الجوانب بحثًا عن أي تلف. هناك وصفات مختلفة تُفضّل تركها كاملة أو تقطيعها وإزالة النوى، ولكن في جميع الأحوال، يجب أن تكون الفاكهة نظيفة.

للتحضير، يجب استخدام أكياس أو حاويات مناسبة للفريزر، بشرط أن تكون مغلقة بإحكام.

وصفات لتجميد الخوخ في المنزل

اعتمادًا على نوع وحجم الفاكهة ووقت فراغك وأسباب أخرى، توجد طرق تجميد مختلفة.

الخوخ الكامل مع النوى

الطريقة الأسهل، جيدة للفواكه الصغيرة التي يصعب إزالة البذور منها.

اغسل الفاكهة وجففها جيدًا. لفّها بورق أبيض نظيف، وضعها بإحكام في أكياس بلاستيكية، ثم احفظها في المُجمد.

في شرائح بدون جلد

تعتبر هذه الخوخ مريحة للاستخدام في الحلويات أو المخبوزات أو للتزيين، على الرغم من أن التجميد نفسه يتطلب المزيد من الوقت والجهد.

لإزالة القشرة بسرعة، تُسلق الفاكهة - تُغمر لفترة وجيزة في الماء المغلي. هذا يحافظ على نضارة اللب ويسهل تقشيره.

• ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد حتى يغلي.
• اغسلي الفاكهة ثم قومي بعمل قطع على شكل صليب في أعلى كل واحدة منها.
• ضعي الخوخ في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، وتأكدي من أن كل واحدة مغطاة بالكامل بالماء المغلي.
• حضّر وعاءً منفصلاً من الثلج، صبّ فيه بعض الماء البارد النظيف، ثم ضع الفاكهة المسلوقة فيه. بعد دقيقة، أخرجه ورتّبه على لوح التقطيع.

• الآن أصبح من السهل تقشير الخوخ. قشّريه وقطّعيه إلى شرائح.
• ضعي الشرائح على حصيرة السيليكون أو ورق البرشمان، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الفريزر لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل.
• بعد مرور الوقت، قومي بإزالة الشرائح المجمدة وضعيها في وعاء محكم الغلق حيث يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

من الأفضل إذابة شرائح الفاكهة في الثلاجة إذا كنت تريدين الاحتفاظ بشكلها قدر الإمكان.

مع الرق

ستساعدك أوراق ورق البرشمان على تجميد الخوخ بشكل صحيح في طبقات داخل حاويات عميقة.

اغسل الخوخ وجففه. قطّعه إلى نصفين وأزل النوى. يغمق لون لب الخوخ بسرعة عند تعرضه للهواء. لمنع ذلك، رشّ الأسطح المقطوعة بعصير ليمون مخفف أو محلول حمض الستريك المخفف. هذه الخطوة اختيارية، لأن تأثير التعتيم تجميلي فقط ولا يؤثر على نكهة الفاكهة.

قصّ أشكالاً من ورق البرشمان لتناسب داخل الوعاء. ضع طبقة من الخوخ، بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى، في الأسفل، ثم غطِّه بورق البرشمان، ثم طبقة أخرى، وهكذا حتى تصل إلى أعلى الوعاء. غطِّ الوعاء بإحكام واتركه في الفريزر.

الخوخ بكميات كبيرة

يمكنك تجميد شرائح الفاكهة، أو أنصافها، أو أي قطع أخرى، بما في ذلك قشورها. للقيام بذلك:

1. اغسلي الفواكه وجففيها جيداً.
2. أزل النوى. قطّعها إلى قطع بالحجم المطلوب. يمكنك رشّها بمحلول عصير الليمون.
3. ضعي شرائح الخضراوات على لوح مبطن بورق زبدة أو حصيرة سيليكون. غطيها بغلاف بلاستيكي أو ضعيها في كيس محكم الإغلاق. جمّديها طوال الليل.
4. قم بإزالة الفاكهة، وضعها في الأكياس أو الحاويات، وأغلقها بإحكام وأعدها إلى الفريزر.

مع السكر

تُستخدم الفواكه والتوت المجمدة عادةً لإعداد أطباق معينة أو تناولها مع منتجات أخرى، مثل الجبن القريش. إذا كنت تخطط لاستخدام الخوخ في المخبوزات أو المشروبات أو الحلويات، يمكنك حفظه بالسكر. هذه المادة الحافظة الطبيعية تضمن جودة الفاكهة بعد إذابتها وتُسهّل تحضيرها لاحقًا.

يمكنك تجميد شرائح الأناناس المقشرة مع السكر. للقيام بذلك، اغسل الأناناس وجففه، ثم افصل اللب عن النواة، ثم قطّعه إلى شرائح بالحجم المطلوب. يمكنك إزالة القشر باستخدام طريقة السلق في وصفة تجميد "الشرائح بدون جلد".

ضعي القطع المقطعة في أكياس أو حاويات، ورشي طبقاتها بالسكر. أغلقي الحاويات بإحكام وضعيها في المُجمد.

في شراب

الخوخ المُجمد في شراب السكر يُشكّل حشوةً رائعةً للكعكات الإسفنجية. حتى الخوخ الطري الناضج جدًا يُناسب هذه الطريقة.

سوف تحتاج إلى:

• محلول مكون من 100 مليلتر من عصير الليمون و 900 مليلتر من الماء؛
• 1 كيلوغرام من الخوخ أو النكتارين؛
• 300 جرام من السكر؛
• 1 لتر من الماء؛
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو رشة من حمض الستريك.

تحضير:

1. قومي بتقطيع الفاكهة النظيفة إلى شرائح ثم اغمسيها في محلول عصير الليمون.
2. لتحضير الشراب: ضع السكر في قدر، أضف الماء، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يبدأ السائل بالتكاثف. لا حاجة للتحريك! أضف عصير الليمون أو الحمض، ثم ارفعه عن النار.
3. قم بإعداد حاويات صغيرة للتجميد - من الأفضل استهلاك المنتج النهائي دفعة واحدة.
4. ضع شرائح الخوخ في كل وعاء، واسكب الشراب فوقها. يجب ألا يتجاوز حجم الخليط ثلاثة أرباع الوعاء، لأن السائل يتمدد عند درجات حرارة دون الصفر.
5. ضعي حاويات الخوخ في الشراب في الفريزر.

هريس الخوخ

لا يقتصر تجميد قطع الفاكهة الكاملة لفصل الشتاء، بل يشمل أيضًا هريس الخوخ. فهو يشغل مساحة أقل في المُجمد، وهو مناسب لتحضير الحلويات أو إطعام الأطفال الصغار.

اصنع شقًا على شكل صليب في كل خوخة. اسلقها لمدة دقيقة في ماء مغلي، ثم اغمرها في ماء مثلج. قشّرها وقطّعها إلى شرائح.

اهرس القطع باستخدام الخلاط. يمكنك إضافة ١٠٠ غرام من السكر لكل كيلوغرام من الفاكهة. اسكب الهريس في عبوات بلاستيكية، ولكن ليس تمامًا، ثم أغلقها بإحكام وضعها في المُجمد.

يمكن تجميد الهريس أيضًا في أكياس، بشرط أن تكون محكمة الإغلاق. تُطوى الأكياس أفقيًا؛ وبعد تجميدها، يُمكن تخزينها حسب الرغبة.

مزيد من التخزين

درجة حرارة الثلاجة المُجمّدة النموذجية حوالي -١٨ درجة مئوية (-١٨ درجة فهرنهايت). يُمكن تخزين الخوخ في هذه الظروف لمدة ٦-٨ أشهر. بعد هذه الفترة، لن يفسد، لكنه سيفقد تدريجيًا نكهته ورائحته وقيمته الغذائية. بعد عام، لا يُنصح بتخزينه.

تمتص الفواكه المجمدة الروائح بسهولة، لذا يوصى بالحفاظ عليها مغلقة بإحكام، وإذا أمكن في صناديق منفصلة أو بعيدًا عن النباتات الحارة والأسماك المصنعة.

لمساعدتك على تذكر موعد تحضيراتك، قم بلصق ملصق التاريخ على كل كيس أو حاوية أو اكتبه مباشرة على الحاوية باستخدام قلم تحديد.

كيفية إذابة تجميد الخوخ

احرص على تحضير الفاكهة المجمدة مسبقًا - فكلما كانت هذه العملية أبطأ، كانت القوام أفضل، وكانت الطعم والرائحة أقوى.

يُفضّل وضع علبة الخوخ في الرف السفلي للثلاجة قبل تناولها بستة إلى ثمانية ساعات. كما أنها تذوب جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

إذا كان وقتك ضيقًا، يمكنك إذابة تجميد الفاكهة في الميكروويف أو جهاز البخار، ولكن استعد لخروج كمية كبيرة من السائل، وقد تفقد طعمها تقريبًا. لا يُنصح بإذابة جميع الفواكه والخضراوات في درجات حرارة عالية.

كلما كبرت قطع الفاكهة، استغرقت عملية إذابتها وقتًا أطول. لا تعيد تجميد الفاكهة المذابة!