وصفات بسيطة لتحضير كومبوت الخوخ والنكتارين مع النوى وبدونها لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه

للكومبوتات فوائد رائعة: ففي الصيف، يُستمتع بها لمذاقها وفوائدها المُروية، وفي الشتاء، تُعدّ مصدرًا إضافيًا للفيتامينات وتُذكّر بأيام الدفء الماضية. وهذا تحديدًا ما يُقدّمه كومبوت الخوخ لفصل الشتاء. فواكه جنوبية شهية في شراب العنبر تُذكّرك بشمس الصيف وتُبهجك بمذاقها المنعش.

دقائق الطبخ

الكومبوت مشروب حلوى غني بالفيتامينات، مصنوع من نوع أو أكثر من أنواع التوت المشكل. إضافة السكر تجعله مشروبًا عالي السعرات الحرارية، وهو أمر يجب على الأشخاص المعرضين للسمنة مراعاته.

من خلال تغيير المكونات، يمكنك جعل الكومبوت حلوًا أو حامضًا أو لاذعًا أو مرًا، ولكن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للكومبوت وعدم تدمير الفيتامينات أثناء عملية الطهي.

للحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الكومبوت، عليك أن تعرف بعض أسرار تحضيره:

• يجب أن تكون التوت والفواكه طازجة للغاية؛
• مياه الشرب - نقية؛
• لكل جزء واحد من الفاكهة، لا تأخذ أكثر من ثلاثة أجزاء من الماء.

اختيار الخوخ وتحضيره

عند اختيار الخوخ، تخلّص من أي ثمار متعفنة أو متعفنة أو ذات قشرة متضررة. قشر الخوخ أشبه بالوبر، وقد تتراكم جزيئات الغبار بين حباته، لذا اغسله جيدًا تحت الماء الجاري.

أفضل طريقة هي نقع الفاكهة لمدة نصف ساعة في محلول خفيف من صودا الغسيل. ثم اشطفها بالماء الجاري، وسيزول الوبر.

تعتقد بعض ربات البيوت أن عدم إزالة بذور الفاكهة ذات النواة سيجعل الكومبوت غير صالح للاستخدام خلال عام. لذلك، يُفضل إزالة البذور عند حفظه لفصل الشتاء. ضعي الفاكهة المغسولة على قطعة قماش أو ورق نظيف لتجف، ثم تكونين جاهزة لبدء التعليب.

وصفات لتحضير كومبوت الخوخ في المنزل

يُغلَق الكومبوت في عبوات زجاجية خالية من الشقوق أو الخدوش أو الكسر. يُغسَل بمحلول صودا الخبز، ويُشطف، ويُعَقَّم. يجب غلي الأغطية المستخدمة لإغلاق البرطمانات.

طريقة بسيطة لفصل الشتاء

تُفرز الثمار المُحضّرة حسب الحجم. تُوضع الثمار الكبيرة في مرطبانات سعة 3 لترات، بينما تُوضع الثمار الصغيرة في مرطبانات سعة لتر واحد.

يعتمد إحكام تعبئة الخوخ في العبوة على تفضيلات الطاهي. يُحضّر الشراب وفقًا للإرشادات القياسية: 130 غرامًا من السكر مذابة في لتر واحد من الماء. إذا رغبت في شراب أكثر حلاوة، زد كمية السكر.

بدون تعقيم

الطريقة الأكثر شيوعًا وموثوقية للتعليب. إذا كانت الفاكهة كبيرة جدًا، قطّعها. املأ البرطمان بالفاكهة حتى ثلثيها.

تحضير الشراب:

• الماء النقي – 2.5-3 لتر؛
• سكر حبيبي – 400 جرام.

اغلي شراب السكر، ثم اسكبيه فوق الخوخ، وأغلقي الغطاء. اقلب البرطمان وغطِّه ببطانية.

بدون بذور

ضع أنصاف الخوخ المقشرة في وعاء زجاجي. اسلقها لمدة ١٠-١٢ دقيقة. بعد ذلك، صفّ الماء من البرطمانات.

حضّر محلولًا سكريًا بخلط السكر والماء بنسبة ١٣٠:١٠٠٠. اتركه حتى يغلي، ثم اسكبه فوق الخوخ مرة أخرى، مع ملء البرطمان حتى نهايته. أغلق الغطاء بسرعة واتركه مقلوبًا لمدة ٢٤ ساعة ليبرد.

مع عظمة

مظهرها جميل جدًا، ووجود النواة يُضفي عليها حموضة خفيفة. توضع حبات الخوخ الكاملة بنفس الحجم في وعاء معقم، وتُملأ ثلثيه. الحجم مهم لتسخين الفاكهة بالتساوي أثناء التبييض. يُغلى الماء النظيف، ثم يُسكب فوق الفاكهة، ويُغطى الوعاء. يُترك الخوخ ليغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل.

صفّ الماء بعناية، ثم استخدمه لتحضير الشراب واسكبه فوق الفاكهة. تُترك البرطمانات المغلقة والمقلوبة دون تغيير لمدة ٢٤ ساعة.

هام! يجب استخدام هذا النوع من الكومبوت خلال عام، لأن البذور تُطلق حمض الهيدروسيانيك بعد هذه الفترة.

مع حمض الستريك

أفضل طريقة لمنع انفجار الأغطية هي إضافة حمض الستريك إلى الشراب. جهّز الخوخ والوعاء كالمعتاد، ولكن أضف عصير الليمون أو حمض الستريك عند غلي الشراب. املأ الوعاء بالخوخ، واسكب الشراب المغلي فوقه، وأغلقه فورًا.

لتحضير الشراب بشكل صحيح، تحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء؛
• 130 غرام من السكر الحبيبي؛
• 5 غرام من حمض الستريك.

اخلط جميع المكونات واتركها حتى تغلي. حمض الستريك مادة حافظة جيدة، ويُعزز النكهة، ويضيف نكهة لاذعة لطيفة.

مع المشمش

يُضفي مزيج الخوخ والمشمش على الكومبوت نكهةً كهرمانيةً مُشرقةً، تُقدّر خاصةً في الشتاء. يُمكن تحضيره منزوع النوى أو منزوع النوى. في حال إزالة النوى، لا يُنصح بتخزين المربى لأكثر من عام.

اختر مشمشًا متوسط ​​النضج؛ يجب أن يكون متماسكًا. اغسله واتركه يجف. املأ وعاءً بكميات متساوية من الفاكهة. صب الماء المغلي عليه واتركه منقوعًا لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

بالنسبة للشراب تحتاج إلى لتر واحد من الماء:

• السكر – 130-150 جرامًا؛
• حمض الستريك – 5 جرام.

اخلط جميع المكونات، واتركها حتى تغلي، ثم اسكبها فوق الفاكهة الدافئة، وأغلقها فورًا. اقلب البرطمانات واتركها تبرد، ملفوفة ببطانية.

من الخوخ التين

شكلها المسطح يسمح لك بملء البرطمان بكمية كبيرة من الفاكهة وتحضير كومبوت لذيذ. تُحضّر مثل الخوخ العادي.

• اختر الثمار غير التالفة، الكثيفة، وغير الناضجة؛
• اغسل جيدا؛
• نشرها على قطعة قماش لتجف.

يمكن لوعاء سعة 3 لترات أن يتسع لـ 1.5-2 كيلوغرام من الخوخ المسطح. لتحضير كومبوت لذيذ، احفظ الفاكهة دون تعقيم. للقيام بذلك، اسكب الشراب الساخن على الفاكهة، وأغلقه بإحكام، واتركه يبرد تحت غطاء.

من الخوخ

يشبه النكتارين الخوخ، ولكنه أصلع وخالي من الزغب. اختر نكتارين متماسكًا وغير تالف واغسله. املأ وعاءً زجاجيًا بالنكتارين واسكب عليه الماء المغلي. بعد 15 دقيقة، صفّ الماء وحضّر شرابًا باستخدام الخليط التالي: لتر واحد من الماء، و130 غرامًا من السكر، و5 غرامات من حمض الستريك. صبّ الشراب المغلي فوق النكتارين وأغلق الغطاء.

مع البرقوق

إضافة البرقوق ستُغيّر لون المشروب، وستتبادل الفاكهة نكهاتها، مما يُضفي عليها نكهةً فريدة. سيتحول لون الخوخ إلى ورديّ جميل، وسيكتسب البرقوق رائحته الزكية.

يجب أن يكون البرقوق متماسكًا وغير ناضج. املأ مرطبانًا بالفاكهة، واسكب عليها الماء المغلي، ثم غطِّها واتركها منقوعة لمدة 15-20 دقيقة. صب الماء في قدر مطلي بالمينا واطبخ الشراب فيه. البرقوق أكثر حمضية، لذا أضف المزيد من السكر إلى الشراب - 150 غرامًا من السكر و5 غرامات من حمض الستريك لكل لتر من الماء. صب الشراب الساخن فوق الفاكهة الدافئة، وأغلق المرطبان، واقلبه، وغطِّه ببطانية لمدة 24 ساعة.

مع التفاح

اختر تفاحًا متماسكًا وحامضًا، ويفضل أن يكون أخضر اللون. فهذا لن يُحسّن نكهة الكومبوت فحسب، بل سيُضفي عليه مظهرًا خارجيًا جميلًا أيضًا.

يتم تحضير الخوخ بالطريقة المعتادة، والتفاح:

• غسل، وتركه حتى يجف؛
• مقطعة إلى نصفين أو إلى شرائح؛
• إزالة النواة.

قشر الليمون سيُثري نكهة هذا الكومبوت. لتحضيره:

• يتم غسل الليمون؛
• صب الماء المغلي عليهم؛
• يتم تقطيع القشر إلى شريط رفيع.

املأ البرطمان بالخوخ والتفاح وقشر ليمونة واحدة. صبّ الشراب المغلي فوقه وعقمه لمدة 15 دقيقة. يُحضّر الشراب بالمقادير التالية: لتر واحد من الماء و150 غرامًا من السكر المحبب. بعد التعقيم، أغلق البرطمانات فورًا واقلبها رأسًا على عقب. لا حاجة لتغليفها.

مع التوت الأسود

يُضفي التوت الأسود على المشروب نكهةً غابيةً مميزة. يُشكّل الخوخ الجزء الأكبر من الكومبوت، مع إضافة 300-400 غرام من التوت. يُفرز التوت، ويُزال أي فاسد، ويُغسل جيدًا، ويُترك ليُصفّى. يُملأ البرطمان بمزيج الفاكهة والتوت، ويُسكب فوقه الشراب، ويُعقم في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة. ثم يُغلق البرطمان، ويُقلب رأسًا على عقب، ويُترك دون تحريك لمدة 24 ساعة.

كيفية تخزين الكومبوت

بعد التعليب مباشرةً، يجب مراقبة البرطمان لمدة أسبوعين. يدل تغير لون الغطاء وانتفاخه على وجود بكتيريا ممرضة. يجب التخلص من هذا المشروب وعدم إعادة تدويره. إذا لم يصبح المحلول عكرًا وظل شفافًا، فيمكن تخزين البرطمانات بشكل دائم.

احفظ المشروب المعلب في مكان مظلم وجيد التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن ٢٠ درجة مئوية. ستسمح لك طرق التحضير والتخزين المناسبة بالاستمتاع بهذا الرحيق حتى موسم الحصاد القادم.