وصفات بسيطة لصنع مربى الخوخ منزوع النوى

الخوخ فاكهةٌ تتميز ليس فقط بمذاقها اللذيذ، بل بقيمتها الغذائية أيضًا. تُعتبر هذه الفاكهة المشمسة من بين الأفضل من حيث الفيتامينات والعناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة، لذا يحرص العديد من الطهاة المنزليين على تحضير أكبر قدر ممكن من المربى خلال موسم التعليب. خلال أشهر الشتاء القارسة، يُعيد مربى الخوخ أجواءً منعشة ونكهاتٍ لذيذة.

مربى الخوخ: تفاصيل التحضير

الخوخ عرضة للتلف عند طهيه. لذلك، يُفضل استخدام خوخ غير ناضج تمامًا، فهو يحتفظ بشكله ويطفو في الطبق المُجهز، مما يُعطي شرائح شهية وجذابة.

يُنصح باستخدام عدة مكونات لمربى الخوخ، فهذا يُعزز رائحة ونكهة المربى بشكل ملحوظ. ومن العوامل المهمة الأخرى التي يجب مراعاتها أثناء عملية التعليب أن الخوخ حلو المذاق وقليل الحموضة.

لتمديد مدة الصلاحية، تأكدي من إضافة مكونات حمضية أو حمض الستريك ببساطة أثناء العملية.

تحضير الخوخ

قبل التعليب، ستحتاج إلى بعض التحضيرات البسيطة. الخطوة الأولى هي غسل الفاكهة وتجفيفها على منديل. يجب تحضير الفاكهة للطهي: افحصها بعناية؛ إذا لاحظت أي بقع متعفنة أو مناطق جافة، فتأكد من قطعها بسكين حاد.

النوى كبيرة جدًا ولن تبدو جذابة في المربى، لذا يُنصح بإزالتها مسبقًا. إذا لزم الأمر، قشّر الخوخ بغسله بالماء المغلي؛ إذ يسهل تقشير القشرة. إذا كانت الثمرة كبيرة جدًا، يُفضل تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو أسافين صغيرة.

طريقة التحضير

في المنزل، يُحضّر المربى عادةً بأبسط طريقة: غليه في أوعية واسعة القاع وسميكة الجدران. يُنصح باستخدام وعاء من المينا بدلاً من قدر.

إن أمكن، حضّر مربىً لذيذًا في قدر الطهي البطيء. كما أن الطهي على نار هادئة في الفرن يُتيح لك تخزين مربىً لذيذًا ويُقلل من وقت التعليب. الشيء الرئيسي هو التحريك بشكل دوري وإزالة الرغوة.

مربى الخوخ المقطع لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

أبسط وصفة لتحضير مربى الخوخ هي خلط الخوخ وحمض الستريك والسكر في مربى. يُفضل طهي المربى في وعاء ضحل واسع القاع، فهذا يمنع شرائح الخوخ من التحول إلى هريس.

تحضير:

1. قومي بتقطيع الفاكهة المحضرة (1 كجم) إلى قطع ووضعها في وعاء.
2. اطبخي الشراب الحلو (اغلي الماء المخلوط مسبقًا مع السكر، 800 غرام من المكون الحلو لكل 240 مل من الماء).
3. صب الدبس الحلو المغلي على قطع الخوخ واتركه حتى يبرد تمامًا.
4. نتركها تغلي ثم نطهوها لمدة نصف ساعة.
5. أضف الحمض (3 جرام) إلى الخليط.
6. اطهيها مع التأكد من عدم ظهور فقاعات قوية لمدة ربع ساعة أخرى.

إذا كانت الفاكهة طرية جدًا أو ناضجة جدًا، يُفضل إضافة الشرائح تدريجيًا إلى الدبس المغلي، قليلًا في كل مرة، دون تركها تبرد. اطبخها كما هو موضح في الوصفة.

انقل الخليط المغلي إلى حاويات معقمة مسبقًا وأغلقها بإحكام. اتركه ليبرد تحت بطانية دافئة مع إغلاق الأغطية.

سميكة من الخوخ

يُساعد طهي المربى على عدة مراحل على زيادة كثافته. من الضروري ترك المربى يبرد تمامًا في كل مرة.

تحضير:

1. تحضير الفاكهة وتقطيعها إلى قطع (1 كجم).
2. غطي شرائح الخوخ بالسكر (700 غرام) واخلطيها.
3. اتركي الخليط لمدة 24 ساعة مع تحريكه خلال هذه المدة.
4. ضعيها على نار عالية حتى تغلي ثم ارفعيها.
5. في اليوم التالي، كرري العملية، ولكن اطهيها لمدة ربع ساعة تقريبًا.
6. انتظري حتى يبرد مرة أخرى، ثم قومي بغليه لمدة نصف ساعة، ثم أضيفي عصير الليمون إلى الخليط قبل التعبئة بخمس دقائق.

ستكون الأطعمة الشهية النهائية سائلة تمامًا عندما تكون ساخنة، ولكن بعد التبريد ستصبح سميكة، مثل المربى.

وصفة في خمس دقائق

تحضير المربى العطري عملية سريعة لا تستغرق أكثر من خمس دقائق. السر يكمن في تقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة.

تحضير:

1. ضعي قطع الخوخ المحضرة (800 جرام) في وعاء صغير ولكن طويل.
2. نغلي القطر الحلو، ولتحضيره نخلط الماء (160 مل) والسكر (550 غرام).
3. أضف 4 جرام من الحمض إلى الخليط.
4. ضعيها على الموقد ثم قومي بتشغيل الحرارة العالية على الفور.
5. اطهيها مع التحريك لمدة 5 دقائق، مع التأكد من عدم غليان الخليط.

ضعها في حاويات صغيرة. برّدها مع توجيه الأغطية لأسفل. لا حاجة لتعقيم المربى، يُفضل لفّها ببطانية.

في جهاز متعدد الطهي

جهاز الطهي متعدد الاستخدامات هو جهاز يُمكّنك من تحضير مربى الخوخ بأقل جهد. حتى الخوخ الناضج قليلاً يُمكن استخدامه؛ فهو عادةً ما يحتفظ بشكله، طالما لم تُسحقه أثناء التحضير.

تعليمات خطوة بخطوة لصنع المربى:

1. ضعي قطع الخوخ المحضرة (1 كجم) في وعاء الطهي المتعدد.
2. نحضر القطر الحلو ونأخذ 180 مل من الماء و 750 غرام من السكر.
3. صب السائل الحلو المغلي على شرائح الخوخ، ثم أضف عصير قطعتين من الليمون على الفور.
4. قم بتشغيل وضع "الخبز" واطبخ لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

صبّ الخليط المغلي بحرص في عبوات معقمة وأغلقها بإحكام. يُنصح بتبريد العبوات مقلوبة مع إغلاق الأغطية. لا حاجة للتغليف.

مع الليمون

مزيج الخوخ والحمضيات وصفة كلاسيكية. والنتيجة متعة لذيذة بنكهة لاذعة خفيفة.

تحضير:

1. قومي بتقطيع الخوخ (900 جرام) إلى مكعبات وأضيفي إليه السكر (550 جرام).
2. اتركيها لمدة ثلاث ساعات، دون الحاجة إلى التقليب، حيث يجب أن تمتص قطع الخوخ السكر بنفسها.
3. أضف ليمونة صغيرة مبشورة (حوالي ١٠٠ غرام) إلى الخليط. لا تقشرها، فقط اغسلها جيدًا واسكب عليها الماء المغلي.
4. اطهيها لمدة 35 دقيقة، مع التحريك كل 3-5 دقائق، وإزالة أي رغوة تتكون أثناء الغليان.

قم بإجراء عملية التعبئة والتغليف والختم والتبريد تحت الغطاء.

ليس من الضروري أن تبشر الليمونة، يمكنك فقط تقطيعها إلى شرائح رقيقة وإضافتها إلى الخليط فورًا بعد أن يغلي.

مع البرتقال

بالإضافة إلى الليمون، يُنصح باستخدام البرتقال في مربى الخوخ، مما يُضفي نكهةً مميزةً على المربى الشتوي. يُفضل إضافة الحمضيات بقشرها، ولكن يُنصح بغسلها جيدًا أولًا وإزالة البذور بعناية عند التقطيع.

نقوم بتحضير المربى بالترتيب التالي:

1. تقطيع الخوخ (900 جرام) إلى قطع صغيرة.
2. قطعي الحمضيات (4 قطع) إلى شرائح رقيقة.
3. اخلطي قطع الخوخ وشرائح البرتقال.
4. رشها بالسكر (1 كجم) وتترك لمدة ثلاث إلى خمس ساعات.
5. اطهيها، من دون رفع درجة الحرارة إلى عالية، لمدة 25 دقيقة.

صبّ الخليط الساخن في أوعية؛ يُنصح بتعقيم البرطمانات أولًا. أغلق البرطمانات بإحكام، وضعها على سطح مستوٍ، ولفّها ببطانية قديمة.

خالي من السكر

إذا لم يكن من الممكن لأي سبب من الأسباب استخدام السكر للحفظ، فمن المستحسن تحضير مربى الخوخ بالعسل.

تحضير:

1. ضعي العسل (600 غرام) في حمام مائي وانتظري حتى يذوب، ولا يجب أن يكون هناك أي بلورات سكر.
2. قومي بتحضير شرائح الخوخ (1.2 كجم)، ثم اسكبي عليها منتج النحل الدافئ.
3. ضعيه في الفرن (لا ينصح بالطهي على الموقد - يفقد العسل خصائصه المفيدة بسرعة عند غليه).
4. نطهو الخليط على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
5. قبل التعبئة، أضف 5 جرام من الحمض إلى الخليط وحركه.

ضعها في حاويات صغيرة وأغلقها فورًا. اتركها تبرد دون تقليبها أو تغطيتها ببطانية.

مع القرفة

مربى الخوخ ذو رائحة القرفة الرائعة هو علاج لذيذ يجب أن يكون موجودًا في أي حفلة شاي عائلية في منزل ربة منزل جيدة.

تحضير:

1. تقطيع الخوخ (1.1 كجم) إلى شرائح.
2. اغلي السكر مع الماء (200 مل من السائل لكل 600 غرام من المكون الحلو).
3. صب الشراب المغلي على قطع الفاكهة.
4. أضف 2 عود من القرفة.
5. اغليها لمدة نصف ساعة، ثم اختبر نضجها بوضع قطرة منها على طبق بارد. إذا بقيت متجانسة، فانتقل إلى التعبئة.

بعد الإغلاق، قم بتبريده في درجة حرارة الغرفة ثم قم بتخزينه.

من الأفضل إزالة عود القرفة قبل التعبئة، لأنه قد يسبب طعمًا غير مرغوب فيه في المنتج.

بدون بذور

هذه الحلوى اللذيذة، السميكة، الخالية من البذور هي طبق مستقل على طاولة العيد، ولكن يوصى أيضًا باستخدامها في الخبز.

تحضير:

1. قم بإزالة البذور من الفاكهة، يجب أن يكون هناك 1 كيلوغرام من نصفي الخوخ النقي.
2. يُخلط مع السكر (850 جم) ويُترك حتى يغلي.
3. اعصري 1-3 شرائح من الليمون.
4. نتركها تغلي لمدة نصف ساعة.

بعد توزيعه في حاويات نظيفة، قم بتبريده ببطء تحت بطانية.

مع تفاحة

إن إضافة التفاح إلى المربى يسمح لك بتحقيق الحموضة اللازمة دون استخدام الليمون.

تحضير:

1. بعد الغسل قومي بتقطيع الخوخ (1 كجم).
2. قومي بإزالة بذور التفاح (400 جرام) وتقشيره وتقطيعه إلى قطع.
3. ضع المكونات في وعاء الطهي على شكل طبقات، مع رش كل طبقة بالسكر. ستحتاج إلى حوالي 850 غرامًا من المكون الحلو.
4. اتركيه لمدة 24 ساعة، ولا ينصح بالتحريك.
5. اطبخها دفعة واحدة، مدة الطهي 45 دقيقة.

ضعي المربى النهائي في حاويات معقمة مسبقًا وأغلقيها بإحكام.

مع التوت

يُنتج الخوخ والتوت مربىً عطريًا ونابضًا بالحياة. يُفضل استخدام التوت الأحمر، لأن الأصفر لا يبدو جذابًا.

تحضير:

1. اخلطي شرائح الخوخ (750 جرام) مع التوت (300 جرام).
2. أضف القليل من الماء (لا يزيد عن 100 مل) واتركه حتى يغلي.
3. بعد الغليان، أضيفي المكون الحلو على دفعات صغيرة (ستحتاجين إلى حوالي 800 غرام من السكر).
4. بعد الغليان مرة أخرى، اطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 25 دقيقة.

ضعه في حاويات بأغطية معدنية. يُحفظ فقط بعد أن يبرد تمامًا.

مع زيلفيكس

يستغرق تحضير هذا المربى اللذيذ والطري حوالي ساعة. عند الانتهاء، يصبح مذاقه باردًا كنكهة الخوخ الطازج في جيلي كثيف.

تحضير:

1. اغسلي الثمار (1 كجم)، وقطعيها إلى شرائح صغيرة بعد إزالة البذور.
2. قومي بتغطية قطع الخوخ بالسكر (150 جرام).
3. قومي بخلط محتويات كيس Zhelfix مع 200 غرام من السكر وأضيفيها إلى الخليط الرئيسي.
4. ضعي الخليط على النار وانتظري حتى يغلي (تأكدي من القيام بذلك على نار عالية).
5. اغليها لمدة 3 دقائق فقط، واحرصي على مراقبتها حتى لا تفيض.

انقل المربى فورًا إلى حاويات وأغلقها بإحكام. لا داعي لتغليفها أو قلبها، يُنصح بوضعها فورًا في مكان بارد.

ميزات التخزين

تتطلب معظم المربى الشتوية، بما فيها مربى الخوخ، تخزينًا باردًا. إذا كانت لديك كمية صغيرة من المربى، يُفضل حفظها في الثلاجة، فهذا يسمح لك بمراقبتها بحثًا عن أي علامات تلف.

نادرًا ما يحدث هذا، لكن سوء التحضير، أو نضج الفاكهة أكثر من اللازم، أو استخدام كميات غير صحيحة من المكونات قد يُسبب التخمير. في هذه الحالات، الحل الوحيد هو إعادة تدوير المربى الفاسد (تحضير هريس بإضافة السكر والماء والخميرة، ثم تقطيره).

إذا حُفظ المربى في قبو أو قبو، فتأكد من فحصه أسبوعيًا. إذا لاحظتَ علامات تلف على السطح، فافتح العلبة فورًا وأزل الطبقة العلوية. ضع المربى المتبقي في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق. استخدمه فورًا - في المخبوزات، أو الصلصات الحلوة، أو ببساطة قدّمه مع الكعك أو الخبز.

مربى الخوخ من الأطعمة الشهية ذات الرائحة العطرة، والتي تُذكرنا بالعسل اللزج. تُحسّن خصائص هذه الفاكهة المفيدة صحتك، وتُعزز مناعتك، بل وتُحسّن أداء جهازك الهضمي. يُحافظ حفظه على جميع خصائصه الرائعة، فلا تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بفصل الصيف المشمس في مرطبان، وإسعاد أحبائك هذا الشتاء.