كيفية تخزين الخوخ بشكل صحيح في المنزل لفصل الشتاء

كيف يُخزّن الخوخ غير الناضج في المنزل؟ يُطرح هذا السؤال كثيرًا بين البستانيين الذين يحصدون ثمارهم في مرحلة النضج التقني، آملين في الحفاظ عليها طازجة حتى حلول العام الجديد على الأقل. ليس من السهل حفظ الخوخ لفترة طويلة، إذ يحتوي سطحه على بكتيريا دقيقة تُسبب تلفه بسرعة. مع ذلك، يُمكن أن يبقى الخوخ المُبرّد طازجًا لمدة شهر إلى شهرين.

القواعد العامة للتجميع والتخزين

ينضج الخوخ، حسب صنفه، من يوليو إلى سبتمبر. ويُحصد عند النضج التقني أو الكامل. ويمكن قطف الخوخ للاستهلاك الشخصي عندما يكون ناضجًا تمامًا، طريًا، وحلو المذاق. مع ذلك، لا يُحفظ في الثلاجة لأكثر من أسبوع؛ لأنه يفسد بسرعة.

للبيع، يُفضّل قطف الثمرة في مرحلة النضج الفني (الاستهلاكي)، وهي لا تزال غير ناضجة. من المهم تذكّر أن لون القشرة ليس دائمًا مؤشرًا على النضج. لا تعتمد فقط على اللون؛ بل عليك تذوق الثمرة.

يتميز الخوخ الجاهز للبيع والنقل بسطح مصفرّ محمرّ اللون. يكون لحمه كثير العصارة، حلو المذاق، سهل الفصل من البذرة، بلون كريمي أو مصفرّ، وملمسه متماسك. عند نضجه، يجب أن يكون للثمرة نفس لون وحجم ونكهة ورائحة الصنف.

من المهم أن نتذكر أن جميع الخوخ المعلق على الشجرة لا ينضج في نفس الوقت. يُحصد الخوخ على مرحلتين أو ثلاث. يُقطف يدويًا، مع الحرص على عدم الضغط بشدة على القشرة. يُفضل ارتداء القفازات عند قطف الفاكهة.

يجب تكديس الثمار المقطوفة من الشجرة بعناية فوق بعضها البعض في صناديق بلاستيكية أو خشبية. يُفضل وضع الخوخ في صناديق كرتونية خاصة على شكل قرص العسل أو فواصل بلاستيكية. تمنع هذه الحاويات تلامس الثمار. يجب نقل الثمار المحصودة فورًا إلى مكان بارد.

في الظروف الدافئة، سوف تفسد الفاكهة بعد أسبوع.

كيفية تخزين الفواكه غير الناضجة بشكل صحيح

يُنقل الخوخ غير الناضج، المُقطوف من الشجرة والمُخزّن في صناديق، إلى مكان بارد تتراوح درجة حرارته بين +2 و+0 درجة مئوية، ورطوبة نسبية تتراوح بين 90 و95%. يمكن خفض درجة الحرارة تدريجيًا إلى -2 درجة مئوية. في هذه الظروف، تبقى الثمار طازجة لمدة شهر إلى شهر ونصف.

في المنزل، يُمكن تخزين المحصول في الثلاجة. تستخدم الزراعة الصناعية غرف تبريد خاصة تُحافظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة. تُزوّد ​​الثمار بالأكسجين، وقبل وضعها في الغرفة، تُعقّم بمزيج من الأوزون والهواء بواسطة جهاز مُعقّم بالأوزون.

كيفية الحفاظ على الفاكهة طازجة لفترة طويلة:

• لا يتم غسل الحصاد قبل التخزين؛
• أولاً، عليك فرز الفواكه والتخلص من تلك التي بدأت بالتعفن؛
• قبل وضع الفواكه في مكان بارد، يجب تجفيفها؛
• ينبغي تخزين الخوخ بشكل منفصل عن الفواكه والخضروات الأخرى.

لا تستخدم الأكياس البلاستيكية لتخزين الفاكهة. فهي ستجمع الماء المتكثف، ونقص الهواء سيؤدي إلى تعفن الفاكهة وفسادها بسرعة. إذا كانت لديك كمية صغيرة من الخوخ، يمكنك لفها كل على حدة بغلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة.

طرق التخزين

على عكس التفاح، لا يُحفظ الخوخ لأكثر من شهر إلى شهر ونصف حتى في البرد. هناك طرق لمساعدة البستانيين على حفظ محصولهم كاملاً. يمكن معالجة بعض الثمار وتحويلها إلى مربى أو عصير، بينما يمكن تجفيف بعضها الآخر في الفرن أو تبريده أو تجميده.

التجميد

لو تجميد الخوخ إذا خزّنتها في المُجمد، فلن تحتفظ بقيمتها الغذائية فحسب، بل ستدوم طوال فصل الشتاء دون أن تفسد. يمكن تخزين الفواكه المُجمدة لمدة تصل إلى عام.

جمّد الفاكهة كاملةً أو مقطعةً إلى شرائح. تُغسل الفاكهة كاملةً وتُجفف، ثم تُوضع في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي، ثم تُوضع في المُجمد.

يمكن تجميد الشرائح في شراب. لتحضير الحشوة، أضف نصف كوب من السكر وقليلًا من حمض الأسكوربيك إلى كوب من الماء. اغسل الفاكهة، واقطعها إلى نصفين، وأزل البذور. ثم ضعها في وعاء بلاستيكي طويل، واسكب الشراب المبرد عليها، وأغلق الغطاء، وضعها في المُجمد. ستحتفظ الفاكهة بنكهتها وشكلها طوال العام.

في الرمال

يمكن حفظ الفاكهة طازجة في الرمل. أولًا، تُفرز الفاكهة، وتُتخلص من الفاسدة، وتُجفف في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، تُغلّف كل واحدة على حدة بورق التغليف.

للتخزين، استخدم صناديق طويلة مع قليل من رمل النهر الجاف في قاعها. يُخبز هذا الرمل في الفرن مسبقًا. يُوضع الخوخ في طبقتين، كل طبقة مرشوشة بالرمل. ثم تُحفظ الصناديق في مكان بارد، كالقبو مثلاً.

في هذه الحالة، لن تفسد الثمرة لمدة شهر أو شهرين. مع ذلك، يُنصح بإزالة غلاف الثمرة مرة أسبوعيًا وفحصها بعناية بحثًا عن أي تعفن.

تجفيف

يمكن تجفيف الخوخ لفصل الشتاء. ويمكن تخزين الفاكهة المجففة لأكثر من عام. أولاً، اغسل الفاكهة وجففها، ثم قطّعها إلى شرائح أو شرائط. يمكن تجفيف الخوخ في الشمس، أو في الفرن، أو في مجفف كهربائي. إذا كنت تجفف الفاكهة في الخارج، ضعها على صينية بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى.

يُعرّض الخوخ يوميًا لأشعة الشمس ويُدخل إلى المنزل قبل غروب الشمس. تسمح هذه الطريقة للفاكهة بالجفاف لمدة 5-7 أيام. في الفرن، لا تستغرق هذه العملية سوى بضع ساعات. درجة الحرارة المثلى للتجفيف تتراوح بين 50 و70 درجة مئوية.

حفظ

يُعدّ الخوخ مثاليًا لصنع المربى، والمربى، ومربى البرتقال، والعصائر، والكومبوت. غالبًا ما يُحفظ الخوخ كاملًا أو مُقطّعًا إلى شرائح. تُوضع الفاكهة في مرطبانات وتُغطى بشراب (نصف كيلوغرام من السكر وقليل من حمض الستريك لكل لتر من الماء)، ثم تُبستر لمدة 10-20 دقيقة. تُستخدم الفاكهة المحفوظة في الحلويات والمخبوزات.

في الثلاجة

يمكن تخزين الفاكهة الطازجة في مكان بارد، كالثلاجة مثلاً. درجة الحرارة المثلى للتخزين هي +2…0…-1 درجة مئوية. يمكن وضع الفاكهة غير الناضجة في درج الخضراوات أو الثلاجة، حيث تبقى طازجة لمدة تصل إلى شهر.

كيفية اختيار الشخص المناسب

قبل التخزين، افحص جميع الفاكهة بعناية. يجب ألا يكون هناك أي تعفن أو كدمات أو بقع سوداء. يمكن تجفيف الخوخ قليلاً في الشمس لمدة ساعة إلى ساعتين أولاً، ثم تبريده بسرعة بوضعه في الثلاجة.

ما يجب عليك الاهتمام به:

• من حيث المظهر وعدم وجود عيوب؛
• حسب الرائحة؛
• حسب لون الجلد (أصفر، مع احمرار، بدون بقع خضراء)؛
• على العظم (لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفتوحًا).

للتخزين طويل الأمد في الثلاجة، اختر ثمارًا غير ناضجة. يُؤكل الخوخ الناضج طازجًا أو مُعالَجًا فورًا (مُعلَّبًا).

الظروف المثالية لتخزين الخوخ الناضج

للتخزين طويل الأمد، يُحفظ الخوخ في مكان بارد. تعتمد مدة صلاحيته على درجة حرارة ورطوبة الهواء، بالإضافة إلى تركيبة الغلاف الجوي.

يفسد الخوخ بسرعة عند درجات حرارة أعلى من الصفر، ولكنه حساس جدًا لدرجات التجمد. عندما تنخفض درجات الحرارة عن -3 درجات مئوية، قد يُلاحظ اسمرار الأنسجة وتكسر القشرة. درجة الحرارة المثلى للتخزين تتراوح بين +2 درجة مئوية و+0 درجة مئوية و-1 درجة مئوية.

تؤثر رطوبة الهواء على مدة الصلاحية. فهي تحدد معدل تبخر الرطوبة من الفاكهة. لحفظ الخوخ لفترة أطول، يُنصح بالحفاظ على رطوبة عالية تتراوح بين 90 و95%.

طرق النضج

يمكن إنضاج الخوخ المُقطوف في مرحلة النضج التقني داخل المنزل. فالدفء والأدوات البسيطة تُسرّع عملية النضج.

كيس ورقي

لتسريع عملية النضج، يمكنك استخدام كيس ورقي. العبوات البلاستيكية غير مناسبة لهذا الغرض، لأنها تفسد بسرعة. ضع الخوخ في كيس ورقي بني، وخزّنه في مكان جاف بدرجة حرارة تتراوح بين ٢٢ و٢٥ درجة مئوية لمدة يوم أو يومين.

لتسريع عملية النضج، يُمكنك إضافة تفاحة أو موزة ناضجة إلى الكيس. يُفضّل تناول الخوخ الناضج فورًا، لأنه يفسد خلال 4-6 أيام.

قماش الكتان

منشفة كتان بسيطة تُسرّع عملية النضج. ضعها على طاولة المطبخ ورتّب الخوخ عليها. يجب ألا تلامس الثمار بعضها البعض. غطِّ الفاكهة بإحكام بمنشفة كتان أخرى. بعد يومين إلى ثلاثة أيام، سيصبح الخوخ طريًا وعطرًا.

في درجة حرارة الغرفة

يمكن أن تنضج الثمار في درجة حرارة الغرفة. إذا حُفظت في الثلاجة، فأخرجها وضعها في طبق بجانب التفاح الناضج. ثم ضعها على حافة النافذة. في غضون يومين إلى ثلاثة أيام، ستكون طرية وجاهزة للأكل.

الأخطاء الشائعة

هناك عدة عوامل تؤثر على مدة صلاحية الخوخ الطازج. أحيانًا، تقلّ مدة صلاحية الفاكهة بسبب الحصاد غير السليم.

يُنصح بقطف الخوخ في جو جاف، حوالي منتصف النهار، بعد جفاف الندى. ثم تُوضع الثمار في صناديق وتُجفف لفترة وجيزة تحت أشعة الشمس. لا تغسل أو تُقشر الخوخ، فأي ضرر ميكانيكي قد يُسبب تلفه. علاوة على ذلك، تحتوي الثمار على طبقة خاصة على سطحها تمنع تعفنها.

يجب تخزين الثمار المحصودة في مكان بارد، حيث تكون درجة حرارة الهواء أقل من درجتين مئويتين وأعلى من درجة مئوية واحدة. يمكن تجميد الثمار، لكنها ستصبح مائية بعد إذابتها.

إذا تم تخزين الخوخ في مكان دافئ، فإنه سوف يبدأ بالتلف قريبًا ولن يستمر لأكثر من أسبوع.

في الزراعة الصناعية، تُعالَج الفاكهة غالبًا بالمطهرات ومبيدات الفطريات والمواد الحافظة لإطالة مدة صلاحيتها. ويبقى الخوخ المعالج كيميائيًا طازجًا لفترة أطول.

في المنزل، يمكنك حماية الفاكهة من التعفن ونمو الفطريات برشها بمحلول صودا الخبز، ثم تجفيفها، ووضعها في الثلاجة. قبل تناولها، اغسلها جيدًا بالماء الدافئ.