وصفات بسيطة لمربى الخوخ ومربى شرائح الليمون لفصل الشتاء

الخوخ الرقيق والعطري فاكهة مفضلة لدى الملايين. يمكن حفظ هذه الفاكهة الرقيقة دون أن تفقد نكهتها أو قيمتها الغذائية من خلال التعليب، مثلاً بصنع المربى. وتُعزز نكهة هذه الفاكهة المثالية بمكونات أخرى لمنع الطبق من أن يصبح مُفرطاً في النكهة.

من خلال صنع مربى الخوخ الحلو مع الليمون الحامض، من السهل تحقيق المذاق والقوام المثالي للطبق.

دقائق صنع المربى

سيصبح المربى المُعد بشكل صحيح تحفة فنية حقيقية في فن الطهي، مع مراعاة التفاصيل الدقيقة التالية للتحضير:

1. يمكنك جعل الفاكهة طرية عن طريق سلقها أولاً بالماء المغلي وإزالة القشرة.
2. إذا كانت الفاكهة صلبة وغير ناضجة، فاحرص على تحضير شراب حلو. وإلا، فلن يتكون سائل كافٍ، وستحترق الحلوى. الحلوى المتبلة بالسكر تحافظ على شكل الفاكهة بشكل أفضل.
3. من السهل تجنب الحروق عن طريق اختيار أواني طهي واسعة ذات قاع سميك.
4. تعتبر حلوى الخوخ مضادة للحساسية ومناسبة لإدراجها في النظام الغذائي للنساء المرضعات والحوامل والأطفال.
5. من السهل استبدال الكمية المفقودة من المكون الرئيسي بالخوخ المعروف باسم "شقيقه".

اختيار المكونات الرئيسية

اختيار المكونات الرئيسية وتحضيرها هو سرّ الحلوى اللذيذة والشهية. لذا، ضع في اعتبارك ما يلي:

• يُفضّل اختيار فاكهة ناضجة ومتماسكة. يُحضّر الطبق من فاكهة كاملة، أو شرائح، أو أنصاف.
• إذا كنت تُحضّر هذه الحلوى باستخدام خوخ كامل، فاختر ثمارًا صغيرة وصلبة. أولًا، افحص الثمار وافرزها، وافصل الثمار الناضجة عن الثمار الناضجة. الثمار الناضجة مناسبة للمربى، بينما الثمار الناضجة مثالية للمعلبات.
• إذا كنت تستخدم فاكهةً صلبة، اسلقها أولًا. اثقب الفاكهة بعود أسنان، ثم اغمسها في ماء مغلي، وبعد خمس دقائق، اغمسها في ماء مثلج.

• لمنع الفواكه من التحول إلى اللون الداكن أثناء التعليب، انقعيها في محلول من عصير الليمون والماء.
• من الأسهل إزالة النواة عن طريق قطعها بسكين حاد أو عن طريق رفعها بملعقة.
• يحتوي الخوخ على نسبة عالية من الجلوكوز. لذلك، عند تحضير هذه الحلوى، انتبه لكمية السكر المحبب، وإلا ستكون حلوة جدًا.
• اختر ليمونات صغيرة وعصيرة ذات قشر رقيق. أما الحمضيات ذات القشرة السميكة والمتشققة، فسيكون طعمها مرًا.
• تُذكر في معظم الوصفات كمية المكونات بدون النوى. من المهم معرفة أن وزن النوى نفسها حوالي 9 غرامات.

كيفية صنع مربى الخوخ والليمون؟

هناك طرق متنوعة لتحضير هذه الحلوى العطرية. هذه الحلوى، المُحضّرة حسب أي وصفة، ستكون الحلوى المثالية الغنية بالفيتامينات لفصل الشتاء.

إن الطعم والرائحة الفريدة لهذه الأطعمة الشهية سترفع معنوياتك، وتذكرك بالأيام المشمسة، وتغذي جسمك بالفيتامينات، وتحميك من نزلات البرد.

المربى مناسب للتقديم بمفرده أو لحشو المخبوزات.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

وصفة المربى الأولى رائعة، لأن الفاكهة تخضع لأقل قدر من المعالجة الحرارية، مما يحافظ على الفيتامينات والخصائص المفيدة للمكونات الرئيسية.

مكونات:

1. الخوخ – 1 كيلوغرام.
2. سكر – 600 جرام.
3. ليمونة – قطعة واحدة.

خطة الطبخ:

• قشّر الخوخ وأزل نواته، ثم رشّه بالسكر واتركه منقوعًا لمدة ٤-٥ ساعات حتى تفرز عصارته.
• ضع وعاء الفاكهة المقطعة على الموقد. أضف عصير الليمون. اتركه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر.

يتم استكمال تحضير الفاكهة ليس فقط بعصير الحمضيات، ولكن أيضًا بالقشر (بدون الجزء الأبيض)، وبفضل هذا ستكون الوجبة أكثر عطرية وأكثر ثراءً وصحة.

• اغليها لمدة ٤-٥ دقائق. اسكبيها في مرطبانات معقمة. أغلقيها بإحكام واتركيها لتبرد تحت بطانية دافئة.

مربى الخوخ مع شرائح الليمون

يُحضّر المربى وفقًا للوصفة التقليدية. الفرق هو ضرورة تحضير الحمضيات مسبقًا بتقشيرها وإزالة بذورها وتقطيعها إلى أسافين.

مكونات:

1. الخوخ – 6 كيلوغرام.
2. سكر – 600 جرام.
3. ليمون – 500 جرام.

طريقة التحضير:

1. قومي بتغطية الفواكه المطحونة بالسكر واتركيها لمدة 4-6 ساعات.

يمكنكِ قطف الفاكهة بقشرها. امسحيها بمنشفة خشنة لإزالة أي وبر، ثم اشطفيها.

2. بعد انقضاء الوقت، ضع وعاء خليط الفاكهة على الموقد واتركه حتى يغلي. قلّب برفق، مع الحرص على عدم إتلاف الفاكهة.
3. أضف الحمضيات المفرومة إلى الخليط المغلي. اغليها لمدة ٧-٩ دقائق. اتركها تبرد لمدة ٨-٩ ساعات.
4. اغلي الحلوى لمدة ١٨-٢٠ دقيقة أخرى، ثم اسكبيها في زجاجات معقمة. أغلقي الأغطية بإحكام، واحفظيها بعد أن تبرد تمامًا.

مربى الخوخ والليمون

مكونات:

1. الحمضيات – قطعة واحدة.
2. سكر حبيبي – 300 جرام.
3. الخوخ – 1.5 كيلوغرام.

تحضير:

1. رشّ الخوخ المقشر والمقطع بعصير نصف ليمونة. ضع الفاكهة في قدر مطلي بالمينا، ثمّ ضعها على نار هادئة. اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
2. برّد الطبق واخلطه، ثم أضف السكر.
3. نغلي خليط الخوخ مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، ثم نخلطه مع عصير الليمون المتبقي.
4. صب المربى في زجاجات معقمة ثم لفها.

مربى الخوخ والليمون في طنجرة بطيئة

باستخدام جهاز متعدد الطهي في المنزل، يمكنك بسهولة تحضير وجبة لذيذة في دقائق معدودة وبدون أطباق إضافية، وذلك باستخدام أوضاع "الطهي على نار هادئة"، أو "الخبز"، أو "الحساء"، أو "المربى".

مكونات:

1. الخوخ – 1.5 كيلوغرام.
2. ليمون – 200 جرام.
3. سكر – 1 كيلوغرام.

خطة الطبخ:

1. قشّر الفاكهة وأزل نواتها، ثم قطّعها إلى نصفين وضعها في وعاء الطهي المتعدد.
2. اعصر الليمون واسكبه في وعاء. رشّ السكر على الوجه.
3. قلّب المكونات. اضبط برنامج الطهي على 60 دقيقة. أغلق الغطاء بعد ذوبان السكر.
4. بمجرد انتهاء البرنامج، قم بتبريد المربى ثم لفه في زجاجات معقمة.

مربى الخوخ والليمون "خمس دقائق"

مكونات:

1. الخوخ – 800 جرام.
2. سكر حبيبي – 500 جرام.
3. ليمونة – نصف قطعة.

طريقة التحضير:

1. قشّر الفاكهة، قطّعها إلى شرائح، واخلطها بالسكر. بعد ثلاث ساعات، ستُفرز الفاكهة عصيرها.
2. انقلي خليط الخوخ إلى قدر ثقيل واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. صبّ الخليط المغلي في مرطبانات معقمة. برّده تحت بطانية، مع قلبه رأسًا على عقب.

تخزين

يُحفظ الطعام المعلب في مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 5 و20 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن عامين. يُحفظ البرطمان المفتوح لمدة 14 يومًا.