وصفات لصنع مربى الخيار لفصل الشتاء

في روسيا القديمة، لم يكن المربى يُصنع من الفواكه فحسب، بل من الخضراوات أيضًا. كان هذا اسم طعام شهي يُطهى في دبس السكر أو العسل. وكانت الطماطم والفجل والورود والهندباء مكوناته. كما كان يُصنع مربى من الخيار الطازج، وقد بقيت وصفته محفوظة حتى يومنا هذا مع العديد من التعديلات والتحسينات.

خصائص صنع مربى الخيار

على مدار زراعة الخيار، طُوّرت وصفات عديدة للمربى. حتى في العهد القيصري، كان الخيار بالعسل من الأطباق الشهية المفضلة لدى الملوك. يُضفي هذا الطبق تنوعًا على النظام الغذائي اليومي بسهولة. ففي النهاية، أصبح المخلل مملًا، ويتوق الناس إلى أطباق شهية جديدة. في فصل الشتاء، لا يقتصر إعداد المربى التقليدية على المربى التقليدية فحسب، بل يشمل أيضًا مربىً غريبًا، مثاليًا لمفاجأة الضيوف.

لضمان نكهة المنتج النهائي الطرية والطازجة، يُنصح باختيار خيار صغير فقط. تُغسل الثمار جيدًا لإزالة أي بقع تربة. وإلا، فهناك خطر دخول بكتيريا التسمم الغذائي إلى المربى. يمكن الحصول على نكهة لاذعة بإضافة القرفة أو الحمضيات، أو مزجها مع التوت والفواكه (مثل الكشمش).

تحضير المكونات

يُغسل الخيار، ويُنزع منه البذور (إذا كان ناضجًا جدًا)، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. تُقطع الحمضيات إلى أسافين وتُضاف إلى الخيار. كما تُضاف التوابل والسكر.

اخلط جميع المكونات جيدًا واتركها لمدة ساعة. هذه المدة ضرورية لإخراج عصير الخيار والفواكه، والذي عند مزجه بالسكر يُكوّن شرابًا كثيفًا.

طرق الطبخ

هناك طرق عديدة لتحضير مربى الخيار. تختار ربات البيوت منها حسب توفر المكونات وذوقهن.

مربى الخيار مع النعناع والليمون

سيُضفي هذا الطبق مذاقه اللذيذ ورائحته اللطيفة لمسةً مثاليةً على أمسيات الشتاء. المكونات:

• خيار طازج - 0.5 كجم؛
• النعناع - 1 حزمة كبيرة؛
• سكر حبيبي - 400 غرام؛
• مُكثِّف (على سبيل المثال، الجيلاتين) - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون الطازج - 2 ملعقة صغيرة؛
• ماء - 100 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

تحضير هذا المشروب اللذيذ بالخيار سهل للغاية. اغسل الخيار وقطّعه إلى قطع، ثم رشّه بالسكر واتركه لمدة أربع ساعات. اشطف النعناع واخلطه حتى يصبح ناعمًا. ثم أضف الماء المغلي واتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، صفّ النعناع باستخدام قطعة قماش شاش أو استخدم تفل النعناع.

بعد أن يُخرج الخيار عصيره، ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة، وشاهد الخضراوات يتغير لونها. ثم أضف عصير النعناع والليمون، واتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أخرى، ثم صبّ محلول التكثيف. حلّاوتك اللذيذة جاهزة.

مربى الخيار مع الليمون والبرتقال

وصفة مفضلة لدى الذواقة ومحبي الأطباق الغريبة، فهي ليست مُلهمة فحسب، بل تُشكل أيضًا إجراءً وقائيًا ضد الأمراض الفيروسية في الشتاء. المكونات:

• خيار طازج (الخيار الناضج جدًا مناسب) - 1 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• برتقال - 1 قطعة؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• القرنفل المجفف - 4 قطع؛
• حمض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة؛
• التوابل - حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الخيار جيدًا، وقشره، وافرمه ناعمًا (باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم). ابشر الليمون، وأزل البذور، وافرمها ناعمًا. كرر العملية مع البرتقال. اخلطي الحمضيات وأضيفي السكر وضعي الخليط على النار واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة. ثم أضف الخيار والتوابل، واخلط جيدًا، واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. ضع الخليط في مرطبانات، وأغلقها بإحكام، واتركه يبرد.

مربى الخيار مع العسل

مكونات:

• خيار طازج من أي حجم وصنف - 1 كجم؛
• العسل (يمكن استخدام العسل المسكر) - 0.5 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الخيار وقطّعه إلى شرائح، مع إزالة اللب إن لزم الأمر، ثم قشره. قطّع اللب إلى مكعبات وضعْه في قدر. أضف العسل واخلطه جيدًا، واتركه لمدة 3 ساعات. ثم اتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين. يجب أن يصبح الخيار شفافًا. ضع المنتج النهائي في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

مربى الخيار مع عنب الثعلب

المكونات المطلوبة:

• خيار طازج - 700 غرام؛
• عنب الثعلب - 300 غرام؛
• سكر - 550 غرام؛
• الماء - 100 مل؛
• حمض الستريك - على طرف السكين.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الخيار وقشره وقطّعه إلى مكعبات. يُفضّل إزالة القشر لضمان طراوة الخيار. اخلط عنب الثعلب مع الخيار، وأضف السكر، واتركه لبضع ساعات. ثم أضف الماء واتركه لمدة ساعة أخرى. ضع القدر على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. أضف حمض الستريك واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

الخيار الناتج طري جدًا، وهذا ما يُحدد جاهزية المربى. يُسكب هذا المربى اللذيذ في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

مربى الخيار والكشمش الأحمر

مكونات:

• خيار طازج - 2 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• الكشمش الأحمر - 1 كوب؛
• النعناع - بضع أوراق؛
• التوابل حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الخيار وقشره وقطّعه ناعمًا، ثم ضعه في وعاء عميق، ورشّه بكيلوغرام واحد من السكر. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 6 ساعات، ثم أضف نصف كيلوغرام آخر من السكر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اتركه يبرد، ثم أضف الكشمش الأحمر، وأضف بضع أوراق نعناع، ​​ثم أعده إلى النار. اتركه يغلي، ثم أطفئ النار، واسكبه في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

كيف وبماذا نقدم؟

يُعد مربى الخيار إضافة رائعة للفطائر والجبن والمخبوزات. يُمكن الاستمتاع به مع الشاي في المنزل أو استخدامه في المخبوزات. كما يُقدم هذا الطبق كحلوى.